内容简介
◎第一本與日本LE CREUSET原廠合作的食譜!
◎收錄77道認證最適合LE CREUSET鍋具烹煮的料理。
◎由日本三位超人氣料理專家攜手打造經典美味。
◎只要一個鍋子就能搞定燉、炸、蒸、炒!
用鑄鐵鍋煮出來的料理特別好吃!
你一定聽過許多人這麼稱讚過吧!
只要用「燜煮」、「蒸煮」等調理方式,
優秀的鑄鐵鍋就能變化出各種美味,
為你開啟全新的味蕾人生。
本書由兩位料理專家,與義式餐廳主廚親自示範──
家常料理以及常備菜。
無國籍料理以及適合聚會的創意料理。
以義大利料理為基底的料理。
一般鍋子很容易發生燒焦或食材熟度不一的情形,
但鑄鐵鍋無論在任何情況下,都能烹煮出穩定的美味。
── 料理研究家 藤井惠
鑄鐵內鍋的白珐琅,可清楚掌握食材顏色的變化,
特殊的鑄鐵機能,會在最美味的時刻完成料理。
── 料理研究家 堤人美
鑄鐵鍋能利用餘熱燜熟食材,還能鎖住水分。
料理不易煮焦,也容易清洗保養,
這些都是LC鍋深受全球愛用者支持的原因。
── 義式餐廳「LIFE」主廚 相場正一郎
內容詳盡、STEP BY STEP 的步驟料理說明,
讓廚藝新手也能悠閒地端出拿手絕活料理。
平凡小日子,守護家人健康的美食!
美好小聚餐,打造一桌華麗的饗宴!
平日常備菜,省時省力也不失風味!
【百年法式經典鍋具LE CREUSET】
鑄鐵鍋簡約優雅的外型與增進美味的機能性,一直以來深受美食專家們的愛用,近年來也廣受一般民眾喜愛。它不但能夠引導出食材的鮮味,還可以讓蔬菜的更加甘甜。利用鑄鐵本身的蓄熱性,不但可以節能烹煮料理,還能確保食材本身的風味不會流失,時尚的外型還能直接上桌宴客,是兼具實用性與原創性的鍋具。
【鑄鐵鍋的美味料理法】
煎:煎鍋披薩、義大利式菠菜烘蛋、嫩煎白豆與杏鮑菇……
煮:燉紅金目鯛、番茄煮牛筋肉、千層高麗菜……
炒:五香粉炒雞腿肉、香草雞、白酒蛤蜊義大利麵
炸:蔬菜天婦羅、炸芋頭……
蒸:茶碗蒸、清蒸手工燒賣與蔬菜、辣味蒸豬五花肉與蓮藕……
烤:紅燒豬肉、烤牡蠣抓飯、焗烤咖哩
燉:蔬菜元氣咖哩、韓式蔘雞湯風味燉菜、番茄乾與鯷魚燉飯
飯:石鍋拌飯、雞肉牛蒡糯米飯……
甜點:卡士達起司火鍋、馬其頓水果沙拉、拔絲地瓜…
作者简介
■作者簡介
主婦之友社(編者)
料理監修─
藤井惠Megumi Fujii
料理研究家。曾任職於女子營養大學、擔任電視料理節目助理,隨後自立門戶。擅長調理美味家常菜,深受各界歡迎。活躍於雜誌、書籍、電視、報紙、廣告、活動與演講。近期著作為《養成瘦身體質的美味料理》(主婦之友社)。
堤人美Hitomi Tsutsumi
料理研究家。曾任出版社編輯、料理家助理,後來成為獨當一面的料理研究家。充滿品味的料理備受好評,經常受邀出現在雜誌版面,也出版許多料理書。近期作品為《放入材料煎至焦香即可的美味食譜》(主婦之友社)。
相場正一郎Shoichiro Aiba
日本代代木八幡義大利餐廳「LIFE」主廚。不只料理受歡迎,他的生活態度也備受注目,積極活躍於大眾媒體。近作為《如何打造全世界最舒適的餐廳》(筑摩書房)。
■譯者簡介
游韻馨
透過文字品味人生的全職譯者。LE CREUSET是許多人心目中的夢幻鍋具,參考本食譜,絕對能吃到最豐富的食材原味,獲得許多料理創意。譯作包括《德國流「物質減法,心靈加法」整理術》、《雪平鍋無油料理》、《不吃的人們》等多部作品。
目录
前言
LE CREUSET讓蔬菜更甘甜、更美味!
LE CREUSET的美味秘訣
LE CREUSET的歷史
LE CREUSET三大料理方式
「蔬菜高湯」基本調理法
「燜煮」的基本步驟
「蒸架」的使用方法
CHAPTER 1
交給LC鍋就對了!
一鍋搞定每日家常菜
元氣蔬菜咖哩
【變化料理】咖哩烏龍麵
【變化料理】焗烤咖哩
馬鈴薯燉肉
牛蒡燉紅金眼鯛
醋溜滷雞翅
清蒸鮮甜蔬菜
千層高麗菜
蔬菜天婦羅
和風茶碗蒸
台式酸菜白肉鍋
短時即食鍋
【小專欄】料理研究家:藤井惠
蔬菜鮮味湯
蘿蔔排骨湯
西式關東煮
韓式蔘雞湯燉菜
清蒸手工燒賣蔬食
清蒸豆腐蔬食/番茄蛋花湯
辣味蒸煮蓮藕豬五花
五香粉炒雞腿肉
白豆濃湯
山藥醃雞肉
【小專欄】料理研究家:堤人美
義大利雜菜湯
【變化料理】湯燉飯
【變化料理】義大利湯麵
義式菠菜烘蛋
白酒迷迭香煎雞腿
香烤綜合蔬食
清蒸花椰菜佐鯷魚醬汁
嫩煎白豆杏鮑菇
蕃茄培根義大利麵
蔬菜鮭魚奶油義大利麵
白酒蛤蜊義大利麵
義式焗烤麵疙瘩
番茄乾鯷魚燉飯
【小專欄】義式餐廳「LIFE」主廚:相場正一郎
COLUMN 01 與LC鍋一起走過的日子
CHAPTER 2
LC鍋讓料理變得更簡單
色香味俱全的宴客料理
義式雞肉丸子
義式肉醬小羊排佐白豆
風味燉肉滷肉飯
香嫩燉雞
香酥芋頭
番茄燉煮菠菜章魚
燜煮香檸雞腿蔬食
香烤迷迭香鯛魚
燜烤豬肉馬鈴薯
平底鍋烤披薩(生火腿芝麻菜披薩/瑪格麗特披薩)
【小專欄】製作披薩麵糰
鮮蝦高麗菜湯
韓式石鍋拌飯
牛蒡雞肉糯米飯
烤牡蠣抓飯
卡士達起司火鍋
COLUMN 02 LC琺瑯鑄鐵鍋:Q&A;
CHAPTER 3
充分發揮LC鍋的實力
大量烹煮的常備菜料理
炒牛蒡絲
和風醃漬蔬食
鯖魚香鬆
韓式辣煮沙丁魚
番茄燉煮牛筋肉(蔬菜燉牛筋肉)
義式傳統燉菜
紅酒燉醃牛肉
醃漬紫色高麗菜
自製湯底(簡易西式高湯、雞肉清湯)
自製醬汁(什錦蔬菜肉醬、番茄醬汁)
義式油漬蔬食
蜜汁炸甜薯
佃煮昆布香菇
自製果醬(草莓香蕉果醬、柳橙葡萄柚果醬)
馬其頓水果沙拉
COLUMN 03 LC琺瑯鑄鐵鍋:清洗與保養方法
COLUMN 04 LC琺瑯鑄鐵鍋:本書使用工具
Le Creuset鑄鐵鍋的幸福滋味: 料理研究家們的77道鑄鐵鍋私房食譜 下载 mobi epub pdf txt 电子书 格式
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还行
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里面的有的煮蔬菜的方子还不错。
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这个书特别好,内容非常详细,图片非常精致,有很强的实践指导意义。
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适合有铁锅的人,好像对我来说有点浪费
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收到,内容没有介绍的那么好,印刷和图片质量太一般了!
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东西不错,送货快,快递员态度也很好,好评。
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真的很不错,商品很好,如果出现问题,客服处理也很好
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完全是買廣告了,紙尚可,内容欠缺,快递速度快
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不错 好好学习