四川烹饪杂志2018年5/6/7月共3本打包 酒店厨师学习交流制作川菜工艺流程 菜点制作技艺菜谱菜品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 济南芯动图书专营店

出版社： 四川烹饪杂志社

ISBN：977100420817418

商品编码：17537779517

四川烹饪杂志18年5/6/7月共3本打包

《川菜集锦：精选名厨技艺与经典菜肴解析》（2018年5/6/7月合刊） 本书精选了2018年5月、6月、7月三期《四川烹饪》杂志的精华内容，专为酒店厨师及川菜爱好者量身打造。此次合刊汇集了业内资深大厨的宝贵经验和最新川菜制作理念，致力于为读者提供一套系统、深入的川菜学习交流平台。 核心内容聚焦： 川菜工艺流程深度解析： 本书将打破传统菜谱的表面描述，从根源上剖析川菜的独特工艺流程。从食材的初步处理、关键调味料的搭配与运用，到火候的精准掌控、烹饪手法的演变，每一个环节都将进行细致入微的讲解。读者将了解到如何通过科学的流程设计，最大程度地激发食材的原味，并赋予菜肴地道的川味灵魂。我们将深入探讨如“活油炒制”、“煸炒出香”、“回锅断生”等经典川菜烹饪技巧，并配以图文解析，帮助厨师们掌握其精髓。 酒店厨师学习交流专区： 专为酒店厨房的实际需求而设计，本部分内容侧重于提升菜肴的出品效率、稳定性和标准化。我们将引入多位知名酒店总厨的独家秘籍，分享他们在大型宴席、定制菜单以及创新川菜研发方面的实践经验。内容涵盖如何优化食材成本、如何进行批量化备料、如何在保证口味的前提下缩短烹饪时间，以及如何通过摆盘和呈现提升菜肴的艺术价值。此外，还将收录多场厨师交流会的实录，呈现前沿的川菜理念碰撞与技艺切磋。 经典川菜菜点制作技艺： 本书精选了数十道最具代表性的川菜，从家喻户晓的麻婆豆腐、回锅肉，到精致小巧的川味点心，一一呈现其详尽的制作步骤和核心要领。每道菜肴都配有高清实拍图，清晰展示成品效果，并提供详实的食材配比、烹饪技巧和口味调整建议。我们将特别关注那些容易被忽略的细节，如如何制作出麻辣鲜香的复合味型、如何掌握不同食材的最佳烹饪火候，以及如何通过巧妙的调味达到“一菜一格，百菜百味”的境界。 创新川菜菜品研发思路： 在传承经典的同时，本书也积极探索川菜的创新与发展。我们将介绍一些将传统川菜与现代烹饪理念相结合的创新菜品，展示如何在保留川菜灵魂的基础上，融入新的食材、新的烹饪手法或新的摆盘艺术。这部分内容将激发厨师们的创造力，鼓励他们在传统基础上进行大胆的尝试，为川菜注入新的活力。 川味调料的奥秘与运用： 川菜的魅力离不开其丰富多样的调味料。本书将深入挖掘郫县豆瓣酱、永川豆豉、保宁醋、花椒、辣椒等川味灵魂调料的特性，讲解它们的产地、品级、发酵工艺，以及如何在不同的菜肴中发挥其独特的风味作用。读者将学习到如何辨别优质调料，如何根据菜肴的特点进行灵活搭配，以及如何通过自制调料来提升菜肴的风味层次。 食材的深度理解与应用： 本书不仅关注烹饪技艺，更重视对食材的深入理解。我们将探讨四川地区特有的优质食材，如各种鲜嫩的蔬菜、精选的猪肉、牛肉、禽类以及水产，并分享如何根据食材的特性选择最适合的烹饪方式。从食材的选购、储存到初步处理，都将提供专业的指导，帮助厨师们更好地发挥食材的优势。 本书特色： 体系化学习： 通过对工艺流程、制作技艺、创新理念的全面梳理，为读者构建一个系统的川菜学习框架。 实操性强： 所有内容均围绕实际操作展开，图文并茂，易于理解和模仿，帮助厨师们快速提升专业技能。 前沿性与传承并重： 既保留了川菜的经典精髓，又融入了行业最新的发展趋势和创新实践。 专家视角： 汇集一线酒店厨师的经验智慧，提供具有高度参考价值的行业洞察。 本书将是您在川菜烹饪道路上不可多得的宝贵指南，无论您是正在为职业发展而努力的酒店厨师，还是对川菜充满热情的烹饪爱好者，都能从中获益匪浅。翻开本书，一起探索博大精深的川菜世界，感受那份麻辣鲜香带来的味蕾盛宴。

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这套《四川烹饪杂志2018年5/6/7月》确实是一套非常实用的学习资料，尤其是它在“菜品制作技艺菜谱菜品”方面的展现，给了我很多新的视角。我注意到，不同月份的杂志在侧重点上略有不同，这使得内容更加多元化。五月份那一期，我被里面关于“川味海鲜烹饪”的介绍深深吸引。我一直觉得川菜的烹饪方式很难与海鲜结合，但杂志里却提供了几种非常创新的做法，比如用川椒和豆瓣酱来烹饪虾和鱼，味道竟然非常鲜美，而且没有掩盖海鲜本身的鲜甜。它还介绍了一些关于海鲜处理的小技巧，比如如何去除海鲜的腥味，如何让海鲜的口感更加Q弹。六月份的那一期，则给我带来了“川味小吃”的灵感。里面有很多我从未见过的地道川味小吃，而且步骤都非常详细，让我跃跃欲试。我尝试做了里面的“红糖糍粑”，外酥内软，甜而不腻，简直是完美的下午茶点心。七月份那一期，则聚焦于“素食川菜”。我一直以为川菜都是以荤菜为主，但这次的发现让我大开眼界。杂志里介绍了许多用蔬菜、豆制品制作的美味川菜，味道一点也不逊色于荤菜。这套杂志的内容非常丰富，覆盖了川菜的方方面面，无论是家庭烹饪还是专业厨师，都能从中找到自己所需的内容，这是一笔非常宝贵的财富。

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天呐，我简直不敢相信，我终于拿到了这套《四川烹饪杂志2018年5/6/7月》！本来只是抱着试试看的心态，想着囤几本关于川菜的旧刊，没想到这简直是打开了一个新世界的大门。拿到手的时候，就被沉甸甸的纸质感和封面那诱人的川菜图片给惊艳到了。我迫不及待地翻开了五月份那一期，里面的内容简直太丰富了！不仅仅是单纯的菜谱罗列，而是深入剖析了每道菜的“灵魂”。比如，它详细讲解了如何在家做出餐厅级别的麻婆豆腐，从豆瓣酱的选择、辣椒面的炒制，到最后勾芡的技巧，每一个步骤都图文并茂，而且解释得非常到位。我一直觉得川菜的精髓在于“麻辣鲜香”，而这本杂志让我看到了“鲜”和“香”是怎么炼成的。它还介绍了一些川菜大师的独门秘籍，比如如何处理食材才能最大程度地保留其鲜味，如何调配出层次丰富的复合味。我特别喜欢其中关于“火候”的讨论，这一点在很多菜谱里都被一笔带过，但这里却详细讲解了不同菜肴、不同阶段需要的火候大小和时长，简直是烹饪小白的救星！而且，杂志里还穿插了一些关于川菜历史文化的介绍，让我更加理解了这门菜系的博大精深。我能预见到，这套杂志将成为我厨房里不可或缺的宝藏，我迫不及待地想尝试里面的每一道菜，让我的厨艺更上一层楼！

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拿到这套《四川烹饪杂志》的打包，我最看重的是它对“酒店厨师学习交流制作川菜工艺流程”的侧重点。我是一名还在酒店后厨摸爬滚打的新手厨师，一直渴望能够学到更系统、更专业的川菜制作技艺。这套杂志真的给了我很大的启发。六月份的那一期，我重点看的是关于“整鸡的刀工处理”和“鱼类去骨技巧”的专题。以前我总是觉得这些基础的刀工很难掌握，切出来的东西总是大小不一，影响美观和烹饪效果。但杂志里不仅有清晰的图片演示，还用非常专业的语言描述了每一个下刀的角度和力度，甚至还分析了不同部位的肌肉走向，让我茅塞顿开。还有关于“高汤的熬制”部分，讲解得非常细致，从选材、配比到火候控制，都有独到的见解。我以前熬的高汤总觉得不够浓郁，看了这期之后，我才明白原来是少了某些关键的步骤和食材。更重要的是，杂志里穿插了一些资深厨师的访谈，他们分享了自己在酒店厨房多年的实践经验和遇到的挑战，以及如何通过不断学习和创新来提升自己的厨艺。这些真实的案例和感悟，比单纯的菜谱更有价值，让我觉得不再孤单，看到了自己未来的发展方向。我相信，通过认真研读这套杂志，我的烹饪技术和理念都会得到质的飞跃。

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说实话，我购买这套《四川烹饪杂志2018年5/6/7月》的时候，主要被“菜点制作技艺菜谱菜品”这个标签吸引。我是一个热爱美食的家庭主妇，平时喜欢在家尝试制作一些有特色的菜肴，给家人带来惊喜。这套杂志完全满足了我的需求。我特别喜欢七月份那一期，里面有很多适合家庭制作的川菜，而且步骤都很清晰，即使是没有多少烹饪经验的人也能轻松上手。我尝试做了其中的“宫保鸡丁”，以前我做的时候总觉得味道不对，这次按照杂志里的配方和步骤来，做出来的味道简直惊为天人！鸡肉滑嫩，花生米酥脆，味道酸甜适中，麻辣度也刚刚好。杂志里还详细介绍了如何在家中制作“川味凉粉”，从原材料的选择到制作过程中的关键点，都解释得一清二楚。我一直觉得做凉粉很麻烦，但看了这期之后，我发现其实也没有那么难。而且，杂志里还介绍了一些创意川菜，比如将川菜的烹饪手法运用到一些西式食材上，这给了我很多灵感。我甚至还按照杂志里的方法，用剩余的食材制作了一道“毛血旺”的改良版，味道依旧浓郁，家人吃得赞不绝口。这套杂志不仅丰富了我的家庭餐桌，也让我对川菜的理解更加深入，让我觉得烹饪本身是一件充满乐趣和创造力的事情。

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我收到这套《四川烹饪杂志》后，最让我惊喜的是它在“制作川菜工艺流程”这个环节的深度。我一直对川菜的制作流程非常好奇，尤其是那些复杂的菜肴，到底是怎么一步步完成的。五月份的那一期，重点介绍了一道“水煮肉片”的制作流程。我以前总觉得水煮肉片做出来会很柴，或者汤汁不够浓郁。但杂志里详细分解了从选肉、腌制、滑油到最后调味的全过程。它强调了“码味”的重要性，解释了如何在肉片中加入不同的调料来增加风味和嫩度。我还学会了如何炒制底料，如何让辣椒和花椒的香味充分释放出来，以及如何控制汤汁的浓稠度。这不仅仅是一份菜谱，更像是一门关于“流程”的艺术。我特别喜欢它对于“火候”的精细讲解，这一点是很多菜谱都忽略的。六月份的那一期，则侧重于“川味凉菜的制作工艺”。它不仅仅是告诉你怎么调味，还详细讲解了如何处理不同的蔬菜，如何焯水才能保持蔬菜的脆嫩，以及如何制作出多种风味的酱汁。我以前以为凉菜很简单，但看了这期之后，才发现原来里面蕴含着这么多学问。这套杂志让我看到了川菜背后严谨的工艺流程，也让我对烹饪有了更深的敬畏之心。