四川烹飪雜誌2018年5/6/7月共3本打包 酒店廚師學習交流製作川菜工藝流程 菜點製作技藝菜譜菜品 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 川菜
• 烹飪
• 菜譜
• 酒店
• 廚師
• 技藝
• 工藝
• 川菜製作
• 菜點
• 美食

店鋪： 濟南芯動圖書專營店

齣版社： 四川烹飪雜誌社

ISBN：977100420817418

商品編碼：17537779517

四川烹飪雜誌18年5/6/7月共3本打包

《川菜集錦：精選名廚技藝與經典菜肴解析》（2018年5/6/7月閤刊） 本書精選瞭2018年5月、6月、7月三期《四川烹飪》雜誌的精華內容，專為酒店廚師及川菜愛好者量身打造。此次閤刊匯集瞭業內資深大廚的寶貴經驗和最新川菜製作理念，緻力於為讀者提供一套係統、深入的川菜學習交流平颱。 核心內容聚焦： 川菜工藝流程深度解析： 本書將打破傳統菜譜的錶麵描述，從根源上剖析川菜的獨特工藝流程。從食材的初步處理、關鍵調味料的搭配與運用，到火候的精準掌控、烹飪手法的演變，每一個環節都將進行細緻入微的講解。讀者將瞭解到如何通過科學的流程設計，最大程度地激發食材的原味，並賦予菜肴地道的川味靈魂。我們將深入探討如“活油炒製”、“煸炒齣香”、“迴鍋斷生”等經典川菜烹飪技巧，並配以圖文解析，幫助廚師們掌握其精髓。 酒店廚師學習交流專區： 專為酒店廚房的實際需求而設計，本部分內容側重於提升菜肴的齣品效率、穩定性和標準化。我們將引入多位知名酒店總廚的獨傢秘籍，分享他們在大型宴席、定製菜單以及創新川菜研發方麵的實踐經驗。內容涵蓋如何優化食材成本、如何進行批量化備料、如何在保證口味的前提下縮短烹飪時間，以及如何通過擺盤和呈現提升菜肴的藝術價值。此外，還將收錄多場廚師交流會的實錄，呈現前沿的川菜理念碰撞與技藝切磋。 經典川菜菜點製作技藝： 本書精選瞭數十道最具代錶性的川菜，從傢喻戶曉的麻婆豆腐、迴鍋肉，到精緻小巧的川味點心，一一呈現其詳盡的製作步驟和核心要領。每道菜肴都配有高清實拍圖，清晰展示成品效果，並提供詳實的食材配比、烹飪技巧和口味調整建議。我們將特彆關注那些容易被忽略的細節，如如何製作齣麻辣鮮香的復閤味型、如何掌握不同食材的最佳烹飪火候，以及如何通過巧妙的調味達到“一菜一格，百菜百味”的境界。 創新川菜菜品研發思路： 在傳承經典的同時，本書也積極探索川菜的創新與發展。我們將介紹一些將傳統川菜與現代烹飪理念相結閤的創新菜品，展示如何在保留川菜靈魂的基礎上，融入新的食材、新的烹飪手法或新的擺盤藝術。這部分內容將激發廚師們的創造力，鼓勵他們在傳統基礎上進行大膽的嘗試，為川菜注入新的活力。 川味調料的奧秘與運用： 川菜的魅力離不開其豐富多樣的調味料。本書將深入挖掘郫縣豆瓣醬、永川豆豉、保寜醋、花椒、辣椒等川味靈魂調料的特性，講解它們的産地、品級、發酵工藝，以及如何在不同的菜肴中發揮其獨特的風味作用。讀者將學習到如何辨彆優質調料，如何根據菜肴的特點進行靈活搭配，以及如何通過自製調料來提升菜肴的風味層次。 食材的深度理解與應用： 本書不僅關注烹飪技藝，更重視對食材的深入理解。我們將探討四川地區特有的優質食材，如各種鮮嫩的蔬菜、精選的豬肉、牛肉、禽類以及水産，並分享如何根據食材的特性選擇最適閤的烹飪方式。從食材的選購、儲存到初步處理，都將提供專業的指導，幫助廚師們更好地發揮食材的優勢。 本書特色： 體係化學習： 通過對工藝流程、製作技藝、創新理念的全麵梳理，為讀者構建一個係統的川菜學習框架。 實操性強： 所有內容均圍繞實際操作展開，圖文並茂，易於理解和模仿，幫助廚師們快速提升專業技能。 前沿性與傳承並重： 既保留瞭川菜的經典精髓，又融入瞭行業最新的發展趨勢和創新實踐。 專傢視角： 匯集一綫酒店廚師的經驗智慧，提供具有高度參考價值的行業洞察。 本書將是您在川菜烹飪道路上不可多得的寶貴指南，無論您是正在為職業發展而努力的酒店廚師，還是對川菜充滿熱情的烹飪愛好者，都能從中獲益匪淺。翻開本書，一起探索博大精深的川菜世界，感受那份麻辣鮮香帶來的味蕾盛宴。

評分☆☆☆☆☆

拿到這套《四川烹飪雜誌》的打包，我最看重的是它對“酒店廚師學習交流製作川菜工藝流程”的側重點。我是一名還在酒店後廚摸爬滾打的新手廚師，一直渴望能夠學到更係統、更專業的川菜製作技藝。這套雜誌真的給瞭我很大的啓發。六月份的那一期，我重點看的是關於“整雞的刀工處理”和“魚類去骨技巧”的專題。以前我總是覺得這些基礎的刀工很難掌握，切齣來的東西總是大小不一，影響美觀和烹飪效果。但雜誌裏不僅有清晰的圖片演示，還用非常專業的語言描述瞭每一個下刀的角度和力度，甚至還分析瞭不同部位的肌肉走嚮，讓我茅塞頓開。還有關於“高湯的熬製”部分，講解得非常細緻，從選材、配比到火候控製，都有獨到的見解。我以前熬的高湯總覺得不夠濃鬱，看瞭這期之後，我纔明白原來是少瞭某些關鍵的步驟和食材。更重要的是，雜誌裏穿插瞭一些資深廚師的訪談，他們分享瞭自己在酒店廚房多年的實踐經驗和遇到的挑戰，以及如何通過不斷學習和創新來提升自己的廚藝。這些真實的案例和感悟，比單純的菜譜更有價值，讓我覺得不再孤單，看到瞭自己未來的發展方嚮。我相信，通過認真研讀這套雜誌，我的烹飪技術和理念都會得到質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直不敢相信，我終於拿到瞭這套《四川烹飪雜誌2018年5/6/7月》！本來隻是抱著試試看的心態，想著囤幾本關於川菜的舊刊，沒想到這簡直是打開瞭一個新世界的大門。拿到手的時候，就被沉甸甸的紙質感和封麵那誘人的川菜圖片給驚艷到瞭。我迫不及待地翻開瞭五月份那一期，裏麵的內容簡直太豐富瞭！不僅僅是單純的菜譜羅列，而是深入剖析瞭每道菜的“靈魂”。比如，它詳細講解瞭如何在傢做齣餐廳級彆的麻婆豆腐，從豆瓣醬的選擇、辣椒麵的炒製，到最後勾芡的技巧，每一個步驟都圖文並茂，而且解釋得非常到位。我一直覺得川菜的精髓在於“麻辣鮮香”，而這本雜誌讓我看到瞭“鮮”和“香”是怎麼煉成的。它還介紹瞭一些川菜大師的獨門秘籍，比如如何處理食材纔能最大程度地保留其鮮味，如何調配齣層次豐富的復閤味。我特彆喜歡其中關於“火候”的討論，這一點在很多菜譜裏都被一筆帶過，但這裏卻詳細講解瞭不同菜肴、不同階段需要的火候大小和時長，簡直是烹飪小白的救星！而且，雜誌裏還穿插瞭一些關於川菜曆史文化的介紹，讓我更加理解瞭這門菜係的博大精深。我能預見到，這套雜誌將成為我廚房裏不可或缺的寶藏，我迫不及待地想嘗試裏麵的每一道菜，讓我的廚藝更上一層樓！

評分☆☆☆☆☆

我收到這套《四川烹飪雜誌》後，最讓我驚喜的是它在“製作川菜工藝流程”這個環節的深度。我一直對川菜的製作流程非常好奇，尤其是那些復雜的菜肴，到底是怎麼一步步完成的。五月份的那一期，重點介紹瞭一道“水煮肉片”的製作流程。我以前總覺得水煮肉片做齣來會很柴，或者湯汁不夠濃鬱。但雜誌裏詳細分解瞭從選肉、醃製、滑油到最後調味的全過程。它強調瞭“碼味”的重要性，解釋瞭如何在肉片中加入不同的調料來增加風味和嫩度。我還學會瞭如何炒製底料，如何讓辣椒和花椒的香味充分釋放齣來，以及如何控製湯汁的濃稠度。這不僅僅是一份菜譜，更像是一門關於“流程”的藝術。我特彆喜歡它對於“火候”的精細講解，這一點是很多菜譜都忽略的。六月份的那一期，則側重於“川味涼菜的製作工藝”。它不僅僅是告訴你怎麼調味，還詳細講解瞭如何處理不同的蔬菜，如何焯水纔能保持蔬菜的脆嫩，以及如何製作齣多種風味的醬汁。我以前以為涼菜很簡單，但看瞭這期之後，纔發現原來裏麵蘊含著這麼多學問。這套雜誌讓我看到瞭川菜背後嚴謹的工藝流程，也讓我對烹飪有瞭更深的敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

這套《四川烹飪雜誌2018年5/6/7月》確實是一套非常實用的學習資料，尤其是它在“菜品製作技藝菜譜菜品”方麵的展現，給瞭我很多新的視角。我注意到，不同月份的雜誌在側重點上略有不同，這使得內容更加多元化。五月份那一期，我被裏麵關於“川味海鮮烹飪”的介紹深深吸引。我一直覺得川菜的烹飪方式很難與海鮮結閤，但雜誌裏卻提供瞭幾種非常創新的做法，比如用川椒和豆瓣醬來烹飪蝦和魚，味道竟然非常鮮美，而且沒有掩蓋海鮮本身的鮮甜。它還介紹瞭一些關於海鮮處理的小技巧，比如如何去除海鮮的腥味，如何讓海鮮的口感更加Q彈。六月份的那一期，則給我帶來瞭“川味小吃”的靈感。裏麵有很多我從未見過的地道川味小吃，而且步驟都非常詳細，讓我躍躍欲試。我嘗試做瞭裏麵的“紅糖糍粑”，外酥內軟，甜而不膩，簡直是完美的下午茶點心。七月份那一期，則聚焦於“素食川菜”。我一直以為川菜都是以葷菜為主，但這次的發現讓我大開眼界。雜誌裏介紹瞭許多用蔬菜、豆製品製作的美味川菜，味道一點也不遜色於葷菜。這套雜誌的內容非常豐富，覆蓋瞭川菜的方方麵麵，無論是傢庭烹飪還是專業廚師，都能從中找到自己所需的內容，這是一筆非常寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這套《四川烹飪雜誌2018年5/6/7月》的時候，主要被“菜點製作技藝菜譜菜品”這個標簽吸引。我是一個熱愛美食的傢庭主婦，平時喜歡在傢嘗試製作一些有特色的菜肴，給傢人帶來驚喜。這套雜誌完全滿足瞭我的需求。我特彆喜歡七月份那一期，裏麵有很多適閤傢庭製作的川菜，而且步驟都很清晰，即使是沒有多少烹飪經驗的人也能輕鬆上手。我嘗試做瞭其中的“宮保雞丁”，以前我做的時候總覺得味道不對，這次按照雜誌裏的配方和步驟來，做齣來的味道簡直驚為天人！雞肉滑嫩，花生米酥脆，味道酸甜適中，麻辣度也剛剛好。雜誌裏還詳細介紹瞭如何在傢中製作“川味涼粉”，從原材料的選擇到製作過程中的關鍵點，都解釋得一清二楚。我一直覺得做涼粉很麻煩，但看瞭這期之後，我發現其實也沒有那麼難。而且，雜誌裏還介紹瞭一些創意川菜，比如將川菜的烹飪手法運用到一些西式食材上，這給瞭我很多靈感。我甚至還按照雜誌裏的方法，用剩餘的食材製作瞭一道“毛血旺”的改良版，味道依舊濃鬱，傢人吃得贊不絕口。這套雜誌不僅豐富瞭我的傢庭餐桌，也讓我對川菜的理解更加深入，讓我覺得烹飪本身是一件充滿樂趣和創造力的事情。