In Defense of Food 保衛食物：食者的宣言 [平裝] 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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Michael Pollan（邁剋爾·波倫） 著

圖書標籤:

• 食物
• 營養
• 健康
• 飲食
• 膳食
• 食品
• 生活方式
• 公共衛生
• 文化
• 科學

齣版社： Penguin

ISBN：9780143114963

版次：1

商品編碼：19008320

包裝：平裝

齣版時間：2009-04-28

用紙：膠版紙

頁數：256

正文語種：英文

商品尺寸：20.07x13.97x1.78cm;0.22kg

編輯推薦

作者在此書中探索瞭所謂“營養學”與西方社會飲食習慣的關係，其焦點在於二十世紀末期科學界所提供的飲食建議。

內容簡介

Michael Pollan's lastbook , The Omnivore's Dilemma, launched a national conversation about the American way of eating; now In Defense of Food shows us how to change it, one meal at a time. Pollan proposes a new answer to the question of what we should eat that comes down to seven simple but liberating words: Eat food. Not too much. Mostly plants. Pollan's bracing and eloquent manifesto shows us how we can start making thoughtful food choices that will enrich our lives, enlarge our sense of what it means to be healthy, and bring pleasure back to eating.

作者在此書中探索瞭所謂“營養學”與西方社會飲食習慣的關係，其焦點在於二十世紀末期科學界所提供的飲食建議。普蘭認為膳食脂肪和膽固醇的攝取並不會導緻更頻繁的冠狀動脈疾病，而且將食物分解為其最基本元素而進行分析是一種有缺陷的分析模式。他質疑那種認為飲食僅僅為瞭健康的觀點，並指齣這種態度並不普遍而且生活在那些將食物理解為樂趣，個性與社會性的文化中的人很可能更為健康。書中很大篇幅都在闡述以下三句話的含義：“吃食物。不要太多。植物為主”。作者爭辯道美國人在超級市場、速食店及餐館中購買的實際上不是食物，一個又好又實用的建議是隻吃那些自己祖母那一代人認為是食物的東西。

作者簡介

Michael Pollan is the author of three previous books, including The Botany of Desire, a New York Times bestseller. A longtime contributor to the New York Times, he is also the Knight Professor of Journalism at the University of California at Berkley.

邁剋爾 ·坡倫(Michael Pollan)，《紐約時報》的撰稿人，《哈潑》雜誌的特邀編輯，同時他還是是加州大學新聞學教授，著有《第二自然：一個園丁的教育》等。本書於2006年齣版，是部抨擊美國工廠化農業和大型農業綜閤企業的著作，頗受好評。

內頁插圖

精彩書評

"Michael Pollan [is the] designated repository for the nation's food conscience."
--Frank Bruni, The New York Times

"A remarkable volume...engrossing...[Pollan] offers those prescriptions Americans so desperately crave."
--Jane Black, The Washington Post

前言/序言

《穿越古籍的味蕾之旅：中華飲食文化探源》 書籍簡介 本書並非探討當代食品工業的挑戰，也無意深入剖析現代營養學的紛繁理論。相反，它是一部帶領讀者沉浸於中華飲食文化深厚曆史長河的典籍。我們將一同翻開塵封的竹簡與紙頁，追溯那些塑造瞭我們餐桌風貌的古老智慧與生活哲學。 第一部分：文明的初啼——先秦時期的食糧與禮儀 我們的探險始於中華文明的搖籃地帶。在文字尚未完全定型的遠古，食物不僅是果腹之物，更是連接人與自然的紐帶。《詩經》中的采擷與祭祀，為我們描繪瞭一幅生動的早期飲食圖景。我們不討論現代農場的效率，而是聚焦於“五榖”的最初形態，以及它們在部落社會中扮演的神聖角色。 本章將詳細考察早期烹飪技術的萌芽——“燔”與“醢”的含義，它們如何標誌著人類從茹毛飲血到文明化的關鍵一步。更重要的是，我們將探討飲食禮儀的雛形。周代的“禮”，將進食行為係統化，賦予瞭“食”以社會等級和道德規範的意義。餐桌不再僅僅是填飽肚子的場所，而是權力結構、宗法製度得以維係的微觀舞颱。例如，不同等級的貴族在享用“鼎食”時，器皿的數量與擺放的規矩，蘊含著深刻的政治訊息。我們在此著重分析，古人如何通過對食物的“取用”與“分配”，構建穩定的社會秩序。 第二部分：百味之源——秦漢至魏晉南北朝的南北融閤與調味哲學 秦漢帝國統一帶來的不僅是疆域的擴張，更是南北物産與烹飪技藝的首次大規模交融。本書將深入研究漢代墓葬壁畫與簡牘中記錄的食材種類變化。我們發現，南方豐富的魚類資源與北方耐儲存的黍、稷，開始在更廣闊的地域內流通，這極大地豐富瞭地域菜係的潛力。 調味品是本部分探討的重點。彼時，鹽、醬、醋的製作技術已臻成熟，但“味”的哲學尚未完全係統化。我們考察瞭早期“酸”、“甘”、“辛”、“苦”、“鹹”五味的理論基礎，它們與中醫養生觀念的早期結閤。魏晉時期，隨著士人階層的興起，飲宴之風日盛，追求“清談”與“自然”的審美情趣也悄然滲透到食物的準備中。不再是硬性的等級規定，而是開始注重食材的本味與搭配的和諧。我們剖析瞭這一時期“羹”與“膾”的製作差異，揭示瞭精英階層對精緻生活態度的追求。 第三部分：鼎盛與創新——唐宋的商業化與“食單”的誕生 唐朝的開放性，使得絲綢之路帶來的異域香料，如鬍椒、鬱金等，開始進入尋常百姓傢，極大地拓寬瞭中華調味的邊界。本書細緻梳理瞭唐代文人筆記中記載的宴飲細節，那些描述精美的菜肴名稱背後，是烹飪技藝的飛速迭代。 然而，真正將飲食提升到藝術高度的是宋代。宋代的城市商業繁榮，催生瞭專門的餐飲業和精細化的“食單”。不同於前代的粗略記錄，宋代的食單開始具備結構化的菜單意識。我們仔細辨析瞭《東京夢華錄》中記載的酒樓招牌菜，探究瞭點心（“果子”）製作工藝的精緻化，以及茶文化（點茶）如何與飲食活動緊密相連。宋人的生活美學，要求食物不僅要可口，更要具有視覺上的美感與象徵意義。這一時期，食材的“時令”觀念也得到瞭空前的重視，人們開始更精細地遵循自然節律來安排膳食。 第四部分：集大成者——明清的區域菜係確立與食論的成熟 明清時期是中國傳統飲食文化最終定型的關鍵階段。隨著玉米、番薯、辣椒等美洲作物的引入，以及南方沿海貿易的繁榮，各地物産的流通達到前所未有的水平。本書將重點考察地域性菜係的最終成型過程，如淮揚、粵、川、魯等主要流派的早期雛形及其核心技法。 更重要的是，我們深入研究瞭明清食學的成熟標誌——如徐渭、李時珍等人的相關論述，以及那些係統化的食譜集。這些著作不再僅僅是簡單的經驗記錄，而是帶有明確的理論指導。它們開始討論火候的掌握、刀工的精妙，以及烹飪與藥理的結閤。我們關注“炒”、“爆”、“溜”等一係列標誌性技法的成熟，以及它們如何賦予瞭特定地域菜肴鮮明的個性。這些文字記錄，為我們理解傳統廚師的專業素養提供瞭最直接的佐證。 結語：時間的味道 《穿越古籍的味蕾之旅》試圖重建一個完整的時間軸，展示中華飲食文化是如何從樸素的生存需求，逐步演化為復雜的藝術形式和社會載體。我們不評價現代食品體係的優劣，而是通過迴顧曆史的深厚根基，理解我們今天所吃的每一口食物背後，所承載的數韆年的人類智慧與生活哲學。這是一次純粹的文化考古，旨在讓讀者品味食物在曆史長河中留下的獨特“時間的味道”。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我最大的收獲，是一種久違的，與“本真”重新建立連接的感受。它鼓勵我們迴歸一種更樸素、更真實的生活方式，去重新發現那些被工業化浪潮所掩蓋的美好與智慧。書中描繪的那些充滿地域特色的傳統食物，不僅僅是關於味道的描述，更像是關於社區、關於季節、關於人與土地之間和諧關係的生動注解。讀完之後，我感到內心深處被一種平靜的力量所充盈，不再急於追求效率和即時滿足，而是更願意花時間去探尋食物的來源，去學習如何用心準備一頓飯。它像是一盞溫柔的燈塔，在信息爆炸的時代，指引著我們辨明方嚮，找迴對“吃”這件事最原始的敬畏和熱愛。這本書的價值，在於它重塑瞭我們與食物之間的關係，這是一種精神層麵的富足。

評分☆☆☆☆☆

這本《保衛食物：食者的宣言》的封麵設計簡直就是一場視覺盛宴，那種帶著復古質感的字體排版，加上令人垂涎欲滴的食物插圖，讓人在書店裏一眼就被它吸引住瞭。我記得當時我正為晚餐吃什麼而苦惱，拿起這本書時，內心湧起瞭一種強烈的衝動，仿佛這本書就是在對我進行一場無聲的呼喚，告訴我，食物不僅僅是果腹之物，它背後承載著太多的文化、曆史和情感。它的裝幀工藝也十分考究，紙張的觸感溫潤而不失韌性，即便是經常翻閱，也不會輕易齣現磨損的痕跡。這種對細節的關注，無疑提升瞭閱讀體驗的檔次。光是拿著它，就仿佛已經開啓瞭一段關於美食的探索之旅，讓人對即將翻開的篇章充滿瞭期待和敬畏。它不僅僅是一本書，更像是一件精心打磨的藝術品，擺在書架上，都是一種格調的體現，那種厚重感和質感，是許多快餐式讀物所無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書最吸引我的地方，在於它強烈的批判性和對現實的深刻反思。它不像很多同類主題的書籍那樣，隻是停留在錶麵的贊美或抱怨，而是直擊現代食品工業的弊病，那種毫不留情的剖析，讓人脊背發涼。作者在探討産業鏈條時所展現齣的洞察力，簡直是犀利無比，他似乎能穿透那些華麗的營銷口號，直達事物的核心本質。閱讀過程中，我好幾次停下來，陷入沉思，開始重新審視自己日常的飲食選擇，那種被“喚醒”的感覺非常震撼。它不僅僅是提供信息，更是在進行一場觀念上的洗禮。這本書提供瞭一個全新的視角去看待餐桌上的每一口食物，讓我們意識到，我們吃的不僅僅是卡路裏，更是我們對世界、對環境、對自身健康所投下的“選票”。這種深層次的觸動，遠超齣瞭閱讀一本普通書籍的範疇。

評分☆☆☆☆☆

從結構布局來看，這本書的編排藝術堪稱一流。它巧妙地在宏大的曆史敘事與細緻入微的個人經驗之間進行瞭完美的切換。前一部分可能還在追溯古代農耕文明的足跡，筆觸大氣磅礴，讓人心潮澎湃；而緊接著，作者又會立刻將焦點拉迴到我們熟悉的超市貨架，用近在眼前的實例來佐證其觀點，這種張弛有度的節奏控製，使得讀者始終保持著高度的專注力。尤其欣賞作者對於過渡章節的處理，那些承上啓下的段落，處理得潤物細無聲，使得前後內容的銜接自然流暢，毫無斷裂感。你幾乎感覺不到時間的流逝，一不小心，幾個小時就這麼過去瞭，而你手中的書頁也隨之嚮前推進瞭一大截。這種結構上的精心設計，充分體現瞭作者對讀者的尊重和對作品完整性的追求。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底著實讓人驚嘆，作者的敘事風格簡直是教科書級彆的流暢和精準。他似乎有一種魔力，能將那些原本枯燥的、關於農業和營養學的概念，用一種近乎詩意的語言娓娓道來。我讀到其中一段關於傳統烹飪的描寫時，甚至能清晰地“聞到”爐火上食物散發齣的香氣，感受到那種慢節奏生活中醞釀齣的深厚滋味。行文之間，邏輯鏈條緊密得如同瑞士鍾錶的設計，每一個論點都有堅實的鋪墊和有力的支撐，絕非空穴來風的感性宣泄。那些引用的曆史典故和科學研究，都被巧妙地編織進瞭故事綫中，使得整本書讀起來酣暢淋灕，毫無晦澀之感。你不會覺得自己在被灌輸知識，更像是跟隨一位博學多識的長者，穿越時空，領略食物世界的廣闊與深邃。那種閱讀後的滿足感，是久違的，讓人忍不住想一遍又一遍地重溫那些精彩的段落。

評分☆☆☆☆☆

不錯，是正品！值得購買！

評分☆☆☆☆☆

希望能瞭解到外國過一些因素搭配及平衡營養知識！

評分☆☆☆☆☆

因為被她漂亮的封麵吸引，拿到手的時候有點傷心。是因為她的小，還很輕薄，讓人擔心她的紙張。但是如果內容能填補，也不為過。

評分☆☆☆☆☆

值得收藏 價廉物美 推薦

評分☆☆☆☆☆

這本書太讓我失望的，準備送人的，京東送過來的時候，書的錶麵很髒，最後退貨瞭

評分☆☆☆☆☆

忽然對食品、營養學感興趣瞭，看看外國人怎麼說的？

評分☆☆☆☆☆

適用的書！ 對我很有幫助！！

評分☆☆☆☆☆

好用，産品質量好，性價比高

評分☆☆☆☆☆

英文原版食品科普著作，和食品，心裏學類似