The Little Paris Kitchen [精装] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Rachel Khoo 著

图书标签:

• 烹饪
• 法国菜
• 食谱
• 美食
• 厨房
• 家居生活
• 生活方式
• 精装本
• 巴黎
• 烘焙

出版社： Michael Joseph

ISBN：9780718158118

商品编码：19279079

包装：精装

出版时间：2012-03-15

页数：288

正文语种：英文

商品尺寸：20.1x3.3x25.3cm

内容简介

Rachel Khoo serves up a modern twist on classic French cooking.

Rachel Khoo was determined to get to grips with French cooking, so to learn more she moved to Paris, not speaking a word of French, and enrolled at Le Cordon Bleu, the world-famous cookery school. Six years later, she still lives and works in Paris, cooking up a selection of classic French dishes from all over the country and giving them a fresh makeover with her own modern twists. From a Croque Madame muffin and the classic Boeuf bourguignon, to a deliciously fragrant Provencal lavender and lemon roast chicken, Rachel celebrates the culinary landscape of France as it is today and shows how simple these dishes are.

The 120 recipes in the book range from easy, everyday dishes like Omelette Pipérade, to summer picnics by the Seine and afternoon 'goûter' (snacks), to meals with friends and delicious desserts including classics like Crème brulee and Tarte tatin. It's a book that celebrates the very best of French home-cooking in a modern and accessible way. Real French food is no longer something only served in fancy restaurants; Rachel will show how you can add a little French culinary touch to your everyday life at home, no matter where you are in the world, or how big your kitchen is!

作者简介

Living and cooking in Paris, Rachel Khoo is the British Amelie of the kitchen. A graduate of Central Saint Martins College of Art and Design in London, her passion for patisserie lured her to Paris, where she obtained a pastry diploma. She then put her skills to use at the delightful Paris culinary bookstore and tea salon, La Cocotte, where she catered for book launches and hosted cookery classes. Working as a freelancer, she now travels the world working on a variety of projects, from workshops to catering for huge blue-chip client events to smaller, intimate pop-up restaurants. She is also running 'La petite cuisine à Paris' (Paris' smallest underground restaurant) from her tiny kitchen.

前言/序言

寻找味道的旅程：一本关于法国乡村生活与烹饪的实用指南 书名： 法式乡野的日常：寻味图志与实用烹饪手册 作者： 玛蒂尔德·杜邦 (Mathilde Dupont) 出版社： 山谷之光出版（Valley Light Press） 出版日期： 2023年秋季 --- 内容简介： 在这本深入而迷人的《法式乡野的日常：寻味图志与实用烹饪手册》中，作者玛蒂尔德·杜邦邀请读者远离巴黎的喧嚣，踏入法国广袤、充满魅力的乡村腹地。这本书并非一部精致的甜点图鉴，而是一份对法式生活哲学的真诚记录，着重于“从农场到餐桌”的朴实过程，以及如何用最少的干预，从时令食材中榨取出最纯粹的味道。 本书的核心在于“真实性”与“季节性”。杜邦女士，一位在勃艮第（Burgundy）地区经营小型家庭农场的经验丰富的烹饪师，深知食物的灵魂并非来自复杂的技巧，而是源于对土地的敬畏和对食材的理解。她带领读者穿梭于普罗旺斯的薰衣草田、卢瓦尔河谷的果园，以及布列塔尼的潮汐海岸，记录下那些在城市食谱中常常被忽略的、关于地方性食材的细微差别。 第一部分：土地的低语——食材的深度考察 本书的前半部分是详尽的食材考察笔记。杜邦摒弃了对常见食材的泛泛而谈，转而深入挖掘那些构筑法国地方风味基石的“配角”。 奶酪的演变史： 重点介绍了非AOC认证的小型农场奶酪的制作过程。例如，如何通过调整牧草的种类来影响夏布雷（Chablis）地区山羊奶酪的酸度和质地。书中详细描述了自制凝乳所需的特定菌种，以及如何在家庭环境中维持适宜的陈化温度。 谷物与面粉的复兴： 探讨了法国传统面包师如何抵制工业化白面粉的诱惑，坚持使用当地种植的斯佩耳特（Spelt）或埃默（Emmer）小麦。书中收录了“沉默的揉面法”——一种仅依靠手温和水化程度，而非精确称量来判断面团状态的古老技术。 蔬菜的“野性”： 区别于温室种植，本书着重介绍如何识别和利用法国乡野中自然生长的可食用植物，如报春花根、野芹和各种野生蘑菇。每一章节都配有关于安全采摘和初步处理的详细指导。 第二部分：炉火的智慧——实用的家庭烹饪哲学 如果说第一部分是发现，那么第二部分就是实践。杜邦强调，真正的法式烹饪不是一场表演，而是一种高效的生活方式。食谱被组织成“一周菜单”，旨在最大程度地减少食物浪费，并适应农民们紧凑的工作时间表。 “一锅到底”的艺术 (Le Pot Unique)： 这是法式乡村厨房的标志。书中收录了十余种经典“一锅炖”的变体，从慢炖的野兔炖菜（Civet de Lièvre）到以淡啤酒为基底的北部炖菜（Carbonnade Flamande）。重点解析了如何利用不同肉块的脂肪熔点，确保食材在长时间烹饪后仍能保持各自的口感，而非混成一滩。 季节性酱汁的构建： 摒弃了复杂的乳化技术，转而专注于利用季节性酸性（如早熟的醋栗或成熟的西红柿）和脂肪（如鸭油或猪油）来制作基础酱汁。例如，如何仅用搅拌过的香草茎和少许白葡萄酒醋，为水煮的鱼类增添层次感。 保存的哲学： 在现代冰箱普及之前，法国乡村如何度过漫长的冬季？本书详细介绍了传统的腌制（Confit）、发酵（Fermentation）以及利用糖分和酒精制作果酱和利口酒的技巧。特别值得一提的是，杜邦提供了一种“无需巴氏杀菌的苹果酒澄清法”，利用天然的沉淀作用来获得清澈的饮品。 第三部分：餐桌上的对话——分享与传承 最后一部分聚焦于法国人如何将烹饪融入社交和家庭结构。餐桌不仅仅是进食的地方，更是信息交换和情感维系的中心。 餐桌礼仪的“非正式规则”： 解释了为什么在家庭聚餐中，切面包的方式、倒酒的顺序，以及是否允许谈论政治（取决于地区和当天收成的好坏），都构成了一种无声的沟通。 代际间的味道传递： 书中穿插了作者采访了多位年长的村民，记录了他们对童年味道的记忆。这些口述历史（Oral Histories）帮助读者理解，一个简单的“汤底”是如何随着时间的推移，承载了家族的迁徙和变迁。 视觉呈现与风格： 本书的配图风格朴实而具有纪实感。照片大多采用自然光拍摄，聚焦于食材的纹理、泥土的颜色，以及烹饪工具上岁月留下的痕迹，而非过度修饰的摆盘。文字叙述风格如同与一位经验丰富的邻居在壁炉边交谈，亲切、坦诚，充满了对自然节奏的尊重。 目标读者： 本书适合那些对“从零开始”烹饪感兴趣的读者；渴望了解欧洲地方性饮食文化，并希望将可持续性融入日常厨房实践的爱好者；以及所有对法国乡村生活美学抱有真诚好奇心的人士。它提供的是一种生活方式的蓝图，而非快速的烹饪捷径。 --- 本书特点总结： 1. 侧重实用性： 强调使用普通厨房工具和可替代食材。 2. 地域深度： 聚焦于法国中心地带，而非传统的“米其林”中心。 3. 季节驱动： 严格遵循自然周期，教导读者如何“等待”完美的食材。 4. 文化融入： 将烹饪技巧置于社会历史背景之下进行阐释。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书的叙事风格非常独特，它不是那种冷冰冰的、纯粹技术指导的烹饪手册。作者的文笔带着一种温暖的、近乎絮叨的亲切感，仿佛她正坐在你身边，一边搅拌着面糊，一边跟你分享着她年轻时遇到的那些有趣的轶事。我特别欣赏作者在处理那些经典菜肴时所体现出的尊重和创新精神。她没有盲目地追逐最新的烹饪潮流，而是深挖了食物背后的文化根源，然后巧妙地注入了自己独到的见解。比如，书中对某种基础酱汁的讲解，洋洋洒洒写了几页，从原料的选择到火候的控制，再到不同场合的应用场景，讲得深入浅出，让人茅塞顿开。我以前总觉得做酱汁是个麻烦活，看了这本书之后，我才明白，酱汁才是提升一餐品质的关键所在。而且，这本书的插图风格非常统一，大多是水彩手绘的风格，颜色柔和，线条流畅，每一张图都像是一张精致的明信片，让人不忍心在上面做笔记或者留下油渍。对于我这种更偏爱通过视觉学习的人来说，这种图文并茂的呈现方式，简直是太友好了。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近读完的这本烹饪书简直是心灵的救赎！虽然书名听起来好像是关于某个特定的地点和氛围，但它真正触及的是那种深入骨髓的、对美好日常的向往。这本书的排版设计简直是艺术品，那种留白的处理，还有字体和图片的搭配，都透露着一种毫不费力的优雅。我尤其喜欢它对食材的介绍部分，不是那种枯燥的百科全书式罗列，而是充满了故事感，让你感觉每一样普通的蔬菜水果背后都有着一段值得珍视的记忆。翻阅这本书的过程本身就是一种享受，那种厚实的纸张触感，油墨散发出的淡淡的香气，都让人忍不住想立刻走进厨房，用心地为自己和爱的人做点什么。它不仅仅是一本食谱，更像是一本生活美学的指南，教你如何把平凡的三餐过出仪式感，即便是最简单的烘焙，通过书中的细致指导，也能变得充满惊喜和成就感。我尝试了其中一个关于基础法式甜点的方子，步骤详尽到令人感动，即便是烘焙新手也能轻松上手，最后的成品味道更是惊艳，完全超越了我对家庭自制甜点的预期。这本书，绝对值得收藏，它能激发你对生活更深层次的热爱。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对新出的烹饪书通常抱持着一种怀疑的态度，总觉得无非是换汤不换药的那些老配方，但这本书彻底颠覆了我的看法。它的核心理念似乎是“慢下来，去感受”。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了食物本身的味道和制作过程中的乐趣。这本书却鼓励你放慢速度，比如，它会花大量篇幅教你如何手工制作高汤，强调熬煮过程中散发出的香气对心情的治愈作用。我尝试着按照它推荐的步骤制作了一份浓郁的鸡汤底，整个下午厨房都弥漫着一种令人安心的香气，那种味道，是任何速溶高汤包都无法比拟的。更让我惊喜的是，它对“失败”的探讨。作者坦诚地分享了自己初学烹饪时犯过的错误，并提供了补救措施，这极大地减轻了阅读者的心理压力，让人敢于去尝试那些看起来有些高难度的菜式。它传递的信息是：烹饪是一场实验，失败是通往美味的必经之路。这种积极、包容的态度，真的非常鼓舞人心。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，像是一封写给生活的热情洋溢的情书。它没有夸张的辞藻，也没有不切实际的奢华食材清单，一切都围绕着如何将“家”的味道做到极致。我最喜欢它对“餐桌仪式感”的解读——不是说一定要摆上水晶杯和银质餐具，而是指在端上食物的那一刻，给予彼此专注和尊重的态度。书中关于餐桌布置的建议非常接地气，几枝新鲜的野花，一块质地良好的餐巾，就能瞬间提升用餐的品质。而且，它对不同餐次的建议也很贴心，从一份简单的周末早午餐搭配到一顿正式的家庭晚宴，作者都提供了详尽的规划和时间管理建议。我尝试按照它的时间表来准备一顿三人晚餐，结果比我预想的要轻松许多，而且最重要的是，我竟然有时间在晚餐开始前，悠闲地享受一杯餐前酒，这在我以前的手忙脚乱的烹饪过程中是绝不可能发生的。这本书，让我重新爱上了为爱的人下厨的感觉。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性超乎想象，但它的“实用”并非建立在牺牲风味的基础上。我过去买过一些过于注重效率的食谱，做出来的东西虽然快，但味道总觉得少了点“灵魂”。然而，这本书中的每道菜，即便是那些声称可以在半小时内完成的简易食谱，其风味层次感依然非常丰富。作者似乎有一种魔力，能把最普通的食材组合出意想不到的惊喜。比如，书中有一个关于烤蔬菜的小技巧，仅仅是多加了一种香料和一点点特殊的处理方式，立刻让原本平淡无奇的烤胡萝卜变得令人惊艳。我发现，很多配方都巧妙地利用了食材本身的味道，而不是过度依赖昂贵的调味料。这对于我这种精打细算的家庭主厨来说，简直是福音。另外，它对季节性食材的强调也让我受益匪浅，它不仅仅是告诉你现在该吃什么，而是告诉你如何根据当季最新鲜的收获，灵活调整食谱中的某些元素，保持菜肴的新鲜度和活力。