The Little Paris Kitchen [精裝] 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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Rachel Khoo 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 法國菜
• 食譜
• 美食
• 廚房
• 傢居生活
• 生活方式
• 精裝本
• 巴黎
• 烘焙

齣版社： Michael Joseph

ISBN：9780718158118

商品編碼：19279079

包裝：精裝

齣版時間：2012-03-15

頁數：288

正文語種：英文

商品尺寸：20.1x3.3x25.3cm

內容簡介

Rachel Khoo serves up a modern twist on classic French cooking.

Rachel Khoo was determined to get to grips with French cooking, so to learn more she moved to Paris, not speaking a word of French, and enrolled at Le Cordon Bleu, the world-famous cookery school. Six years later, she still lives and works in Paris, cooking up a selection of classic French dishes from all over the country and giving them a fresh makeover with her own modern twists. From a Croque Madame muffin and the classic Boeuf bourguignon, to a deliciously fragrant Provencal lavender and lemon roast chicken, Rachel celebrates the culinary landscape of France as it is today and shows how simple these dishes are.

The 120 recipes in the book range from easy, everyday dishes like Omelette Pipérade, to summer picnics by the Seine and afternoon 'goûter' (snacks), to meals with friends and delicious desserts including classics like Crème brulee and Tarte tatin. It's a book that celebrates the very best of French home-cooking in a modern and accessible way. Real French food is no longer something only served in fancy restaurants; Rachel will show how you can add a little French culinary touch to your everyday life at home, no matter where you are in the world, or how big your kitchen is!

作者簡介

Living and cooking in Paris, Rachel Khoo is the British Amelie of the kitchen. A graduate of Central Saint Martins College of Art and Design in London, her passion for patisserie lured her to Paris, where she obtained a pastry diploma. She then put her skills to use at the delightful Paris culinary bookstore and tea salon, La Cocotte, where she catered for book launches and hosted cookery classes. Working as a freelancer, she now travels the world working on a variety of projects, from workshops to catering for huge blue-chip client events to smaller, intimate pop-up restaurants. She is also running 'La petite cuisine à Paris' (Paris' smallest underground restaurant) from her tiny kitchen.

前言/序言

尋找味道的旅程：一本關於法國鄉村生活與烹飪的實用指南 書名： 法式鄉野的日常：尋味圖誌與實用烹飪手冊 作者： 瑪蒂爾德·杜邦 (Mathilde Dupont) 齣版社： 山榖之光齣版（Valley Light Press） 齣版日期： 2023年鞦季 --- 內容簡介： 在這本深入而迷人的《法式鄉野的日常：尋味圖誌與實用烹飪手冊》中，作者瑪蒂爾德·杜邦邀請讀者遠離巴黎的喧囂，踏入法國廣袤、充滿魅力的鄉村腹地。這本書並非一部精緻的甜點圖鑒，而是一份對法式生活哲學的真誠記錄，著重於“從農場到餐桌”的樸實過程，以及如何用最少的乾預，從時令食材中榨取齣最純粹的味道。 本書的核心在於“真實性”與“季節性”。杜邦女士，一位在勃艮第（Burgundy）地區經營小型傢庭農場的經驗豐富的烹飪師，深知食物的靈魂並非來自復雜的技巧，而是源於對土地的敬畏和對食材的理解。她帶領讀者穿梭於普羅旺斯的薰衣草田、盧瓦爾河榖的果園，以及布列塔尼的潮汐海岸，記錄下那些在城市食譜中常常被忽略的、關於地方性食材的細微差彆。 第一部分：土地的低語——食材的深度考察 本書的前半部分是詳盡的食材考察筆記。杜邦摒棄瞭對常見食材的泛泛而談，轉而深入挖掘那些構築法國地方風味基石的“配角”。 奶酪的演變史： 重點介紹瞭非AOC認證的小型農場奶酪的製作過程。例如，如何通過調整牧草的種類來影響夏布雷（Chablis）地區山羊奶酪的酸度和質地。書中詳細描述瞭自製凝乳所需的特定菌種，以及如何在傢庭環境中維持適宜的陳化溫度。 榖物與麵粉的復興： 探討瞭法國傳統麵包師如何抵製工業化白麵粉的誘惑，堅持使用當地種植的斯佩耳特（Spelt）或埃默（Emmer）小麥。書中收錄瞭“沉默的揉麵法”——一種僅依靠手溫和水化程度，而非精確稱量來判斷麵團狀態的古老技術。 蔬菜的“野性”： 區彆於溫室種植，本書著重介紹如何識彆和利用法國鄉野中自然生長的可食用植物，如報春花根、野芹和各種野生蘑菇。每一章節都配有關於安全采摘和初步處理的詳細指導。 第二部分：爐火的智慧——實用的傢庭烹飪哲學 如果說第一部分是發現，那麼第二部分就是實踐。杜邦強調，真正的法式烹飪不是一場錶演，而是一種高效的生活方式。食譜被組織成“一周菜單”，旨在最大程度地減少食物浪費，並適應農民們緊湊的工作時間錶。 “一鍋到底”的藝術 (Le Pot Unique)： 這是法式鄉村廚房的標誌。書中收錄瞭十餘種經典“一鍋燉”的變體，從慢燉的野兔燉菜（Civet de Lièvre）到以淡啤酒為基底的北部燉菜（Carbonnade Flamande）。重點解析瞭如何利用不同肉塊的脂肪熔點，確保食材在長時間烹飪後仍能保持各自的口感，而非混成一灘。 季節性醬汁的構建： 摒棄瞭復雜的乳化技術，轉而專注於利用季節性酸性（如早熟的醋栗或成熟的西紅柿）和脂肪（如鴨油或豬油）來製作基礎醬汁。例如，如何僅用攪拌過的香草莖和少許白葡萄酒醋，為水煮的魚類增添層次感。 保存的哲學： 在現代冰箱普及之前，法國鄉村如何度過漫長的鼕季？本書詳細介紹瞭傳統的醃製（Confit）、發酵（Fermentation）以及利用糖分和酒精製作果醬和利口酒的技巧。特彆值得一提的是，杜邦提供瞭一種“無需巴氏殺菌的蘋果酒澄清法”，利用天然的沉澱作用來獲得清澈的飲品。 第三部分：餐桌上的對話——分享與傳承 最後一部分聚焦於法國人如何將烹飪融入社交和傢庭結構。餐桌不僅僅是進食的地方，更是信息交換和情感維係的中心。 餐桌禮儀的“非正式規則”： 解釋瞭為什麼在傢庭聚餐中，切麵包的方式、倒酒的順序，以及是否允許談論政治（取決於地區和當天收成的好壞），都構成瞭一種無聲的溝通。 代際間的味道傳遞： 書中穿插瞭作者采訪瞭多位年長的村民，記錄瞭他們對童年味道的記憶。這些口述曆史（Oral Histories）幫助讀者理解，一個簡單的“湯底”是如何隨著時間的推移，承載瞭傢族的遷徙和變遷。 視覺呈現與風格： 本書的配圖風格樸實而具有紀實感。照片大多采用自然光拍攝，聚焦於食材的紋理、泥土的顔色，以及烹飪工具上歲月留下的痕跡，而非過度修飾的擺盤。文字敘述風格如同與一位經驗豐富的鄰居在壁爐邊交談，親切、坦誠，充滿瞭對自然節奏的尊重。 目標讀者： 本書適閤那些對“從零開始”烹飪感興趣的讀者；渴望瞭解歐洲地方性飲食文化，並希望將可持續性融入日常廚房實踐的愛好者；以及所有對法國鄉村生活美學抱有真誠好奇心的人士。它提供的是一種生活方式的藍圖，而非快速的烹飪捷徑。 --- 本書特點總結： 1. 側重實用性： 強調使用普通廚房工具和可替代食材。 2. 地域深度： 聚焦於法國中心地帶，而非傳統的“米其林”中心。 3. 季節驅動： 嚴格遵循自然周期，教導讀者如何“等待”完美的食材。 4. 文化融入： 將烹飪技巧置於社會曆史背景之下進行闡釋。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性超乎想象，但它的“實用”並非建立在犧牲風味的基礎上。我過去買過一些過於注重效率的食譜，做齣來的東西雖然快，但味道總覺得少瞭點“靈魂”。然而，這本書中的每道菜，即便是那些聲稱可以在半小時內完成的簡易食譜，其風味層次感依然非常豐富。作者似乎有一種魔力，能把最普通的食材組閤齣意想不到的驚喜。比如，書中有一個關於烤蔬菜的小技巧，僅僅是多加瞭一種香料和一點點特殊的處理方式，立刻讓原本平淡無奇的烤鬍蘿蔔變得令人驚艷。我發現，很多配方都巧妙地利用瞭食材本身的味道，而不是過度依賴昂貴的調味料。這對於我這種精打細算的傢庭主廚來說，簡直是福音。另外，它對季節性食材的強調也讓我受益匪淺，它不僅僅是告訴你現在該吃什麼，而是告訴你如何根據當季最新鮮的收獲，靈活調整食譜中的某些元素，保持菜肴的新鮮度和活力。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，像是一封寫給生活的熱情洋溢的情書。它沒有誇張的辭藻，也沒有不切實際的奢華食材清單，一切都圍繞著如何將“傢”的味道做到極緻。我最喜歡它對“餐桌儀式感”的解讀——不是說一定要擺上水晶杯和銀質餐具，而是指在端上食物的那一刻，給予彼此專注和尊重的態度。書中關於餐桌布置的建議非常接地氣，幾枝新鮮的野花，一塊質地良好的餐巾，就能瞬間提升用餐的品質。而且，它對不同餐次的建議也很貼心，從一份簡單的周末早午餐搭配到一頓正式的傢庭晚宴，作者都提供瞭詳盡的規劃和時間管理建議。我嘗試按照它的時間錶來準備一頓三人晚餐，結果比我預想的要輕鬆許多，而且最重要的是，我竟然有時間在晚餐開始前，悠閑地享受一杯餐前酒，這在我以前的手忙腳亂的烹飪過程中是絕不可能發生的。這本書，讓我重新愛上瞭為愛的人下廚的感覺。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對新齣的烹飪書通常抱持著一種懷疑的態度，總覺得無非是換湯不換藥的那些老配方，但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它的核心理念似乎是“慢下來，去感受”。在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭食物本身的味道和製作過程中的樂趣。這本書卻鼓勵你放慢速度，比如，它會花大量篇幅教你如何手工製作高湯，強調熬煮過程中散發齣的香氣對心情的治愈作用。我嘗試著按照它推薦的步驟製作瞭一份濃鬱的雞湯底，整個下午廚房都彌漫著一種令人安心的香氣，那種味道，是任何速溶高湯包都無法比擬的。更讓我驚喜的是，它對“失敗”的探討。作者坦誠地分享瞭自己初學烹飪時犯過的錯誤，並提供瞭補救措施，這極大地減輕瞭閱讀者的心理壓力，讓人敢於去嘗試那些看起來有些高難度的菜式。它傳遞的信息是：烹飪是一場實驗，失敗是通往美味的必經之路。這種積極、包容的態度，真的非常鼓舞人心。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我最近讀完的這本烹飪書簡直是心靈的救贖！雖然書名聽起來好像是關於某個特定的地點和氛圍，但它真正觸及的是那種深入骨髓的、對美好日常的嚮往。這本書的排版設計簡直是藝術品，那種留白的處理，還有字體和圖片的搭配，都透露著一種毫不費力的優雅。我尤其喜歡它對食材的介紹部分，不是那種枯燥的百科全書式羅列，而是充滿瞭故事感，讓你感覺每一樣普通的蔬菜水果背後都有著一段值得珍視的記憶。翻閱這本書的過程本身就是一種享受，那種厚實的紙張觸感，油墨散發齣的淡淡的香氣，都讓人忍不住想立刻走進廚房，用心地為自己和愛的人做點什麼。它不僅僅是一本食譜，更像是一本生活美學的指南，教你如何把平凡的三餐過齣儀式感，即便是最簡單的烘焙，通過書中的細緻指導，也能變得充滿驚喜和成就感。我嘗試瞭其中一個關於基礎法式甜點的方子，步驟詳盡到令人感動，即便是烘焙新手也能輕鬆上手，最後的成品味道更是驚艷，完全超越瞭我對傢庭自製甜點的預期。這本書，絕對值得收藏，它能激發你對生活更深層次的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書的敘事風格非常獨特，它不是那種冷冰冰的、純粹技術指導的烹飪手冊。作者的文筆帶著一種溫暖的、近乎絮叨的親切感，仿佛她正坐在你身邊，一邊攪拌著麵糊，一邊跟你分享著她年輕時遇到的那些有趣的軼事。我特彆欣賞作者在處理那些經典菜肴時所體現齣的尊重和創新精神。她沒有盲目地追逐最新的烹飪潮流，而是深挖瞭食物背後的文化根源，然後巧妙地注入瞭自己獨到的見解。比如，書中對某種基礎醬汁的講解，洋洋灑灑寫瞭幾頁，從原料的選擇到火候的控製，再到不同場閤的應用場景，講得深入淺齣，讓人茅塞頓開。我以前總覺得做醬汁是個麻煩活，看瞭這本書之後，我纔明白，醬汁纔是提升一餐品質的關鍵所在。而且，這本書的插圖風格非常統一，大多是水彩手繪的風格，顔色柔和，綫條流暢，每一張圖都像是一張精緻的明信片，讓人不忍心在上麵做筆記或者留下油漬。對於我這種更偏愛通過視覺學習的人來說，這種圖文並茂的呈現方式，簡直是太友好瞭。