四川烹饪杂志 2018年7月 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 2018年7月
• 川菜
• 菜谱
• 饮食文化
• 家常菜
• 地方特色

店铺： 智学百通图书专营店

出版社： 四川烹饪杂志社

ISBN：9771004208174

商品编码：19650281012

寻味八方：舌尖上的中国传奇 本书并非一本具体的刊物，而是一份对中华美食文化博大精深、源远流长的探索与致敬。它将带领读者踏上一场跨越时空的味蕾之旅，领略中华饮食在历史长河中演变的轨迹，品味各地独特的风味传承，感受那蕴藏在每一道佳肴背后的文化故事与情感羁绊。 一、 溯源中华：饮食文明的古老基因 中华饮食的根脉深植于数千年的农耕文明，从先秦的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的均衡理念，到汉唐时期南北交流带来的食材与烹饪技法的融合，再到宋明时期精致饮食文化的繁荣，中国菜肴始终在继承中发展，在创新中变革。本书将从古代文献、考古发现等角度，追溯中国烹饪的起源，揭示早期饮食结构、烹饪工具的演变，以及对后世烹饪艺术产生的深远影响。我们将探究“食医同源”的观念是如何塑造了中华饮食养生的智慧，了解不同地域在食材选择、调味习惯上早期形成的差异，以及这些差异如何为日后丰富多彩的地域菜系奠定基础。 二、 百味争鸣：八大菜系的辉煌史诗 中国幅员辽阔，地理环境、气候物产、民族风俗的多样性造就了独具特色的地域性饮食文化。本书将重点聚焦于广为人知的“八大菜系”，深入剖析它们各自的形成背景、代表性食材、独特烹饪技法、经典名菜及其背后的文化内涵。 鲁菜： 作为中国最有影响力的菜系之一，鲁菜以其醇厚、鲜咸、脆嫩的特点，在北方烹饪中独树一帜。我们将探究其宫廷菜的根源，领略其对海鲜、禽肉的处理之道，以及“葱烧海参”、“九转大肠”等名菜的烹饪秘诀和历史故事。 川菜： 以麻辣鲜香、味型多样的特点征服了无数食客的味蕾。本书将解析川菜的“一菜一格，百菜百味”，剖析辣椒、花椒等辛香料在川菜中的灵魂地位，并通过“麻婆豆腐”、“回锅肉”、“宫保鸡丁”等经典菜肴，展现川菜的火热魅力与精妙之处。 粤菜： 以清淡、鲜美、注重原味的特点闻名于世。我们将探究粤菜对食材新鲜度的极致追求，其丰富的海鲜烹饪技法，以及“白切鸡”、“烧鹅”、“煲汤”等广式点心的独特风味，感受粤菜中蕴含的精致生活态度。 苏菜： 以其精细的刀工、讲究的火候、鲜美的口感而著称。本书将带领读者领略淮扬菜的温婉细腻，探讨其对河鲜、禽类的精妙运用，以及“狮子头”、“松鼠鳜鱼”等菜肴的艺术美感。 闽菜： 以汤菜、海鲜、福州菜的特色而独具魅力。我们将了解闽菜如何巧妙利用山珍海味，通过“佛跳墙”、“荔枝肉”等佳肴，展现其鲜、香、醇、脆的特点。 浙菜： 以鱼鲜、河鲜、时令蔬菜的烹饪见长，口味清淡、鲜嫩。本书将深入探讨东坡肉、西湖醋鱼等菜肴的背后故事，以及江浙地区独特的饮食情趣。 湘菜： 以香辣、酸辣、腊味为主要特点，口味浓郁，风味独特。我们将解析湘菜的“辣”与“香”是如何相得益彰，并通过剁椒鱼头、腊味合蒸等菜肴，感受其热情奔放的饮食风格。 徽菜： 以重油、重色、重火功为特色，善于烹饪山珍野味。本书将探究徽菜如何将食材的原味发挥到极致，并通过臭鳜鱼、毛豆腐等菜肴，展现其独特的乡土风情。 三、 匠心传承：技法与创新的交响 中华烹饪博大精深，离不开世代相传的精湛技艺。本书将深入探究中国烹饪的核心技法，如炒、爆、炸、熘、烧、焖、煨、炖、蒸、煮等，解析不同技法对食材口感、风味的影响。同时，也将关注中国烹饪的创新发展，探讨如何在传承经典的基础上，融入现代理念和国际元素，让中华美食在新的时代焕发勃勃生机。我们将呈现一些当代名厨的烹饪心得，分享他们如何在传统与创新之间找到平衡，以及他们对未来中华美食发展的展望。 四、 饮食人生：文化、情感与记忆的交织 美食不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着历史、文化、情感与记忆的载体。本书将从更广阔的视角，探讨饮食在中国人生活中的重要地位。我们将解析节日庆典、家庭聚会、民间习俗与饮食之间的紧密联系，例如春节的年夜饭、端午的粽子、中秋的月饼，这些食物不仅仅是味蕾的享受，更是情感的寄托和文化的传承。本书还将讲述一些普通人家代代相传的家常菜谱，以及这些菜肴背后蕴含的温情与回忆，让读者感受到美食与生活、与亲情的密不可分。 五、 舌尖上的对话：东西方美食的交流与碰撞 随着全球化的深入，中华美食也在与世界各地的美食进行着不断的交流与融合。本书将探讨中华饮食在海外的发展情况，分析其在不同文化背景下的适应与创新，以及中国菜肴如何成为连接世界各地人们的桥梁。同时，也将关注西方烹饪元素对中国餐饮的影响，以及这种碰撞如何激发新的烹饪灵感。 “寻味八方：舌尖上的中国传奇”是一次对中国美食文化的深度解读，它不仅仅是一场味觉的盛宴，更是一次对中国传统文化、历史积淀和生活智慧的感悟之旅。本书将带领读者，从一蔬一饭中品味中国，从一道道佳肴中感受中华民族的勤劳、智慧与热情。

评分☆☆☆☆☆

《四川烹饪杂志 2018年7月》这次的主题设计非常巧妙，巧妙地将传统与现代融合，让我看到了川菜新的可能性。我最喜欢的一篇文章是关于“创意川菜的碰撞”，里面介绍了几位年轻厨师如何将西式烹饪手法融入川菜，创造出一些令人惊艳的菜品。比如一道用低温慢煮三文鱼搭配川味香辣酱的菜肴，听起来匪夷所思，但文章的描述却充满了诱惑力，让我开始重新审视川菜的边界。此外，杂志还探讨了川菜的健康理念，打破了川菜油腻的刻板印象，介绍了几款低脂少油但依旧美味的川菜。比如一道用蒸和煮的方式制作的鱼片，搭配了清爽的蔬菜，不仅保留了川菜的本味，还兼顾了营养健康。这本书让我觉得，川菜并不是一成不变的，它一直在与时俱进，不断发展。它鼓励我尝试新的食材和烹饪方式，让我对未来的川菜发展充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这次的《四川烹饪杂志 2018年7月》给我带来了一些意想不到的惊喜，尤其是关于川味小吃的内容，让我耳目一新。我一直认为川菜就是麻辣鲜香的炒菜，但杂志里深入挖掘了一些隐藏在街头巷尾的特色小吃，比如担担面、龙抄手，还有一些我之前都没听过的凉糕、冰粉的做法。最吸引我的是一篇关于“手工制作川味点心”的文章，详细介绍了如何在家制作口感Q弹、味道香浓的红糖糍粑，还有酥脆可口的麻团。文章不仅有步骤分解，还提到了制作过程中的一些小细节，比如和面时的水温，油炸时的火候，甚至是摆盘的小技巧。我尝试做了红糖糍粑，真的和在外面吃到的一样好吃，那种软糯香甜的味道，瞬间就唤醒了我对童年的回忆。此外，杂志里还介绍了一些夏季饮品，比如酸梅汤和绿豆汤，这些看似简单的饮品，其实也有很多讲究，比如如何熬制出更浓郁的酸梅味，如何让绿豆汤更清爽。总的来说，这本杂志让我对川味小吃的认知更加全面和深刻，也让我体会到了制作传统小吃的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这期《四川烹饪杂志 2018年7月》给我带来的最大感受是，它不仅仅是一本食谱，更是一位生活美学的导师。我一直觉得，做一个精致的摆盘，能让食物的味道也提升一个层次。这次杂志里有很多关于“餐桌艺术”的专题，从如何搭配餐具，到如何用蔬菜水果来点缀菜肴，再到如何营造温馨的用餐氛围，都进行了非常细致的讲解。我特别喜欢其中介绍的关于“食材的色彩搭配”的文章，它告诉我如何利用不同颜色的食材，让一道菜看起来更诱人，比如用红色的辣椒、绿色的葱段、黄色的玉米粒来搭配，就能形成视觉上的冲击力。还有一些关于“厨房收纳”和“香料的储存”的小贴士，虽然看起来不起眼，但对于我这种经常为厨房杂乱而烦恼的人来说，简直太有用了。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种对生活的热爱和追求。它让我看到了，原来厨房也可以是充满艺术气息的空间。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《四川烹饪杂志 2018年7月》这次真的抓住了我的胃！作为一个资深吃货，我最喜欢的就是里面那些接地气的家常菜谱，这次的“五花肉的N种吃法”专题简直太对我的胃口了。从经典的红烧肉到创新地加入泡菜的韩式五花肉，再到香脆可口的锅包肉，每一种做法都附有详细的图文解说，而且作者还贴心地给出了不同口味的建议，比如喜欢甜口的可以多加点冰糖，喜欢咸口的可以尝试用酱油来腌制。更让我惊喜的是，其中还穿插了一些关于挑选优质五花肉的小窍门，比如如何看肥瘦比例，如何挑选肉质紧实的。这对于我这种在菜市场常常犯选择困难症的人来说，简直是救星！当然，除了五花肉，杂志里还有一些关于川味烧烤的介绍，虽然我不太会自己在家烧烤，但光是看那些图片和文字描述，就足以让我垂涎欲滴，感觉夏夜的啤酒配上这些香气四溢的烤串，简直就是人生一大享受。这本书让我觉得，原来在家也能做出这么多美味的川菜，而且一点都不难。

评分☆☆☆☆☆

这份《四川烹饪杂志 2018年7月》真是让我眼前一亮！作为一名对川菜情有独钟的爱好者，每次收到这本杂志，都感觉像拆开一份珍贵的礼物。这次的七月刊，封面就充满了夏日的热情，仿佛能闻到锅里翻炒的香气。翻开扉页，首先映入眼帘的是一篇关于川菜经典“麻婆豆腐”的深度解析，不仅仅是简单的做法介绍，更是从历史渊源、食材选择、火候掌控到摆盘艺术，层层剥茧，细致入微。我一直觉得做菜不仅是技术的堆砌，更是文化的传承，这篇文章恰恰印证了这一点。它让我对这道耳熟能详的家常菜有了全新的认识，原来其中的学问如此深厚。接着，杂志还介绍了几款适合夏季食用的凉菜，比如爽口的怪味鸡和清新的口水鸡，那些详细的步骤和技巧，特别是关于调味料的配比，真的非常实用。我迫不及待地想在周末尝试一下，相信一定能给家人带来惊喜。总而言之，这本杂志不仅是食谱的集合，更是一本关于川菜文化的百科全书，让我每次翻阅都能受益匪浅。