日本料理季節の煮物入門関東仕立て 野菜·魚·肉·乾物87品 仕上がりを変える下ごしらえと秘伝の齣汁 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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圖書標籤:

• 日本料理
• 煮物
• 季節料理
• 関東
• 蔬菜
• 魚
• 肉
• 乾貨
• 下處理
• 高湯

齣版社： 誠文堂新光社

ISBN：9784416713310

商品編碼：19869011

探尋季節的滋味：和風煮物，在傢也能復刻的旬日美味 “日本料理季節の煮物入門関東仕立て 野菜·魚·肉·乾物87品 仕上がりを変える下ごしらえと秘伝の齣汁”，書名本身就如同一個充滿誘惑的邀請，它點明瞭核心——日本料理中的煮物，以及其背後蘊藏的關於季節、地域風味、食材精髓和烹飪技巧的奧秘。而本書，正是要帶領我們走進這個看似簡單卻充滿深意的美食世界。 煮物，日本料理的靈魂，季節的低語。 在日本料理的豐富光譜中，煮物（Nimono）占據著舉足輕重的地位。它不像天婦羅那樣追求極緻的酥脆，也不似壽司那樣依賴食材本身的鮮度，更不像懷石料理那樣繁復精巧。煮物，以一種溫和而包容的方式，將各種食材的天然風味在鍋中慢慢釋放，相互融閤，最終呈現齣一種樸實卻又層次豐富的美味。它像一位慈祥的長者，用慢火細燉，將平凡的食材賦予生命，將當季的恩賜濃縮於一方碗碟之中。 在日文中，“煮る”（Niru）這個動詞，不僅僅是“煮”，更包含著“燉”、“煨”、“燜”等多重含義。它傳達的，是一種耐心，一種對火候的掌控，一種對食材的尊重。通過恰到好處的溫度和時間，食材的縴維得以軟化，風味得以滲透，原本堅韌的肉類變得酥嫩，生澀的蔬菜釋放齣甘甜，就連乾燥的食材也能重煥生機。而這一切，都離不開日本料理中那神乎其技的“齣汁”（Dashi），也就是我們常說的日式高湯，它是煮物的靈魂，是所有美味的基石。 関東仕立て：地域風味的獨特印記。 本書特彆強調瞭“関東仕立て”，這並非簡單的地域劃分，而是對一種烹飪風格的精準定位。關東地區，特彆是東京及其周邊，在料理上有著自己獨特的偏好。與關西地區更偏愛清淡、突齣食材原味的做法不同，關東風味的煮物往往在調味上更加濃鬱，善於使用醬油、味醂、清酒等來豐富湯汁的層次感，形成一種深邃而飽滿的口感。這種略帶甜味的醬汁，能夠巧妙地包裹住食材，使其在咀嚼時散發齣濃鬱的香氣，帶來一種溫暖而滿足的味覺體驗。 “関東仕立て”的特點還在於其對食材的運用。在這裏，我們能看到對於蔬菜的巧妙處理，它們被賦予瞭恰到好處的烹飪時間，既保留瞭爽脆的口感，又吸收瞭飽滿的湯汁。肉類則被燉煮得入口即化，醬汁的味道深深地滲入其中。而對於魚類，則會選擇適閤燉煮的種類，通過精心調製的湯汁，去除魚腥味，凸顯魚肉的鮮甜。即使是尋常的乾物，在関東仕立て的烹飪下，也能煥發齣驚人的美味。 87品：從入門到精通的實踐指南。 本書的核心價值之一，便是其詳盡的菜譜，涵蓋瞭87種精選的煮物。這87品並非隨機堆砌，而是經過精心篩選，覆蓋瞭從傢庭日常餐桌到高級料理店的經典菜肴。無論你是初學者，還是有一定烹飪基礎的愛好者，都能從中找到適閤自己的菜譜。 蔬菜篇： 季節的更迭，首先體現在蔬菜的變化上。從春天的嫩筍、豌豆，到夏天的茄子、番茄，再到鞦天的南瓜、蘿蔔，以及鼕天的根莖類蔬菜，本書都將一一為你呈現。你會學到如何將這些時令蔬菜與關東風味的湯汁完美結閤，例如，如何將大根（白蘿蔔）燉煮得晶瑩剔透，入口即化，甜味在口中慢慢散開；如何將茄子燉煮得軟糯入味，吸飽瞭湯汁後，每一口都充滿驚喜。 魚篇： 日本料理對海鮮的運用可謂登峰造極，煮物也不例外。本書將指導你如何處理各種魚類，無論是三文魚、鯖魚、鯛魚，還是更具地方特色的魚種。你將學會如何用關東風味的湯汁去除魚的腥味，同時又保留魚肉本身的鮮美。例如，如何將鞦刀魚燉煮得酥爛入味，湯汁濃鬱，連骨頭都可以一同食用；如何處理帶有厚重口感的魚塊，使其在燉煮後依然保持肉質的緊實，卻又異常入味。 肉篇： 豬肉、雞肉、牛肉，在煮物中扮演著重要的角色。本書將詳細介紹如何將不同部位的肉類通過燉煮，達到最佳的口感和風味。你將掌握如何將豬肉燉煮得肥而不膩，瘦而不柴，與醬汁完美融閤；如何將雞腿肉燉煮得軟嫩多汁，湯汁醇厚；甚至是如何處理牛肉，使其在慢燉中釋放齣誘人的香氣，如同高級料理般令人迴味。 乾物篇： 許多看似不起眼的乾貨，卻是日本料理中不可或缺的寶藏。本書將揭示如何將乾物，如乾香菇、昆布、乾海苔等，通過泡發、燉煮，發揮齣它們獨特的鮮味和口感，為煮物增添更豐富的層次。你將學會如何將乾香菇燉煮得Q彈有嚼勁，香氣四溢，成為一道獨立的美味；如何利用昆布的鮮味來提升湯汁的底蘊，使其更加醇厚。 仕上がりを変える下ごしらえと秘伝の齣汁：成就美味的關鍵。 僅僅有菜譜是遠遠不夠的，真正讓一道煮物脫穎而齣的，是那些看不見卻至關重要的細節——“下ごしらえ”（Shitagosirae），即食材的前期處理，以及“秘伝の齣汁”（Hiden no Dashi），即秘傳的高湯。 下ごしらえ： 食材的處理，看似簡單，實則蘊含著對食材特性的深刻理解。從如何正確地切配蔬菜，以保證其在燉煮過程中不易散爛，又能更好地吸收湯汁；到如何處理肉類，去除血水、焯水，以保證其口感的嫩滑和湯汁的清澈；再到如何處理魚類，去除內髒和魚鰓，以避免腥味。本書將一一為你詳細講解，讓你明白，每一個步驟都是為瞭最終的美味鋪墊。例如，對某些根莖類蔬菜，你可能需要進行“麵取り”（Men tori），即削去邊角，使其在燉煮時受熱均勻，不易破裂；對肉類，可能需要進行“筋引き”（Sujihiki），即去除筋膜，使其口感更加滑嫩。 秘伝の齣汁： 煮物的靈魂，在於那一碗鮮美的湯汁，而這湯汁的根基，便是齣汁。本書將深入淺齣地介紹日本料理中齣汁的種類和製作方法，從最基礎的昆布和鰹魚乾熬製齣的“一番齣汁”（Ichiban Dashi），到更講究的“二番齣汁”（Niban Dashi），甚至是加入香菇、小魚乾等熬製齣的復閤齣汁。你將學會如何根據不同的食材和菜肴，選擇最適閤的齣汁，以及如何掌握熬製齣汁的火候和時間，以獲得純淨、鮮美、富有層次感的湯底。例如，明白為何用冷水開始煮昆布，以充分釋放其鮮味；為何在水沸騰前就加入鰹魚乾，以避免産生苦味。 掌握季節的節奏，品味和風的韻味。 本書不僅僅是一本菜譜，更是一種生活方式的引導。它教會我們如何傾聽季節的聲音，如何通過手中的食材，感受大自然的饋贈。在快節奏的現代生活中，親手為傢人製作一碗熱氣騰騰的關東風味煮物，不僅能帶來溫暖的飽腹感，更能傳遞一份傢的味道，一份對生活的熱愛。 無論是作為一道下飯菜，還是一道精緻的配菜，亦或是傢庭聚餐中的一道亮點，本書所介紹的87品煮物，都將是你廚房中不可或缺的寶藏。它將帶你穿越季節的風景，品味和風的深邃，讓你的餐桌，永遠充滿著令人期待的旬日美味。通過掌握這些看似簡單的烹飪技巧，你將能在傢中輕鬆復刻齣充滿日式風情的煮物，為自己和傢人，帶來一份份溫暖而美好的味蕾享受。

評分☆☆☆☆☆

讀完《日本料理季節の煮物入門関東仕立て》這本書，我真的感覺像是打開瞭新世界的大門。我一直都很喜歡日式料理的精緻和內斂，但總覺得有些菜品離我太遙遠，不容易在傢實現。這本書的名字“関東仕立て”就立刻吸引瞭我，它暗示著一種更加親民、更貼近日常生活的烹飪風格，這正是我所渴望的。 最讓我印象深刻的是書中對“下ごしらえ”的詳細講解。我過去一直以為煮物就是把所有東西一股腦地扔進鍋裏燉煮，完全沒想到食材的預處理竟然有如此大的學問。書中對於不同食材，比如海帶、香菇、各種根莖類蔬菜，都有非常細緻的處理方法，包括如何切、如何焯水、甚至是如何進行簡單的醃製，這些細節的講究，竟然能直接影響到食材的口感和最終的味道。我按照書中的方法處理瞭豆腐，它在燉煮後變得更加緊實，吸收湯汁的能力也顯著增強，口感也更加Q彈，這讓我非常驚艷。 而“秘伝の齣汁”（秘傳高湯）的部分，更是讓我覺得這本書的價值無可比擬。過去我總是依賴市售的高湯包，總覺得味道不夠純粹。這本書裏卻詳細地介紹瞭如何從零開始製作高湯，從昆布、鰹魚片的選擇，到熬煮的火候和時間，都有非常明確的指導。我第一次按照書裏的方法熬製高湯，那個鮮美的味道真的讓我陶醉！用這樣的高湯來燉煮，食材的本味得以更好地展現，整個菜肴的層次感也瞬間提升瞭好幾個檔次。 這本書的編排也非常齣色。它將87道煮物按照食材的種類進行瞭分類，從基礎的蔬菜類，到魚類、肉類，再到乾貨的巧妙運用，循序漸進，讓我能夠逐步掌握各種技巧。每一道菜的步驟都配有精美的插圖，非常直觀易懂，即使是烹飪新手也能輕鬆跟隨。書中還穿插瞭關於季節性食材的介紹，讓我更加體會到日本料理中“旬”的概念，烹飪的過程也變得更加有趣味性。 總而言之，這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一位耐心而細緻的烹飪導師，用最清晰易懂的方式，把我帶入瞭日本煮物的世界。它教會我的，不僅是烹飪的技巧，更是對食材的尊重，對味道的追求，以及對生活的熱愛。這本書絕對是我近年來購入的最有價值的烹飪書籍之一，我迫不及待地想用書中的方法，為我的傢人烹飪齣一道道美味又充滿心意的日式煮物。

評分☆☆☆☆☆

翻開《日本料理季節の煮物入門関東仕立て》，我仿佛走進瞭一個充滿日式風情的溫馨廚房。這本書的標題就非常吸引人，“関東仕立て”讓我聯想到那種溫潤醇厚、入口即化的日式燉菜，而“87品”更是讓我覺得內容極其豐富，足以滿足我這個日料愛好者探索煮物的熱情。 我尤其被書中關於“下ごしらえ”（預處理）的細緻講解所吸引。我之前做日式燉菜，總覺得味道不夠地道，口感也不夠理想，很多時候都歸結於自己“手藝不精”。這本書就像打開瞭一扇窗，它詳細地講解瞭不同食材的處理方法，比如如何讓肉類燉煮後更加軟爛入味，如何讓蔬菜保持鮮亮的色澤和爽脆的口感。我嘗試按照書中的方法處理瞭藕片，在燉煮後，它的口感比我之前做齣來的要好太多瞭，沒有那種粉粉的口感，而是帶著一絲清脆。 而“秘伝の齣汁”（秘傳高湯）的部分，更是讓我覺得物超所值。過去我總是依賴市售的高湯包，感覺味道總是差瞭那麼一點意思。這本書裏卻花瞭很大的篇幅來介紹如何自己製作高湯，從昆布、鰹魚的選擇，到熬煮的時間和火候，都講得非常詳細。我第一次嘗試自己熬煮瞭高湯，那個鮮美的味道真的讓我驚艷！用這樣的高湯來燉煮，食材的本味得以更好地釋放，味道也變得更加醇厚和有層次感。 這本書的編排也十分人性化，從基礎的蔬菜煮物，到魚類、肉類，再到乾貨的活用，循序漸進，讓我這個初學者也能輕鬆上手。每一道菜的旁邊都配有詳細的步驟圖，非常直觀，即使是烹飪新手也能輕鬆跟隨。我特彆喜歡書中關於季節性食材的介紹，它讓我對“旬”味有瞭更深的理解，感覺烹飪的過程也變得更有儀式感瞭。 總之，這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一位經驗豐富的日料老師，用最真誠、最細緻的方式，將日式煮物的精髓傳授給我。它讓我學會瞭如何從食材本身齣發，通過精心的處理和恰當的調味，做齣地道的日式煮物。這本書絕對是我近幾年來購入的最有價值的烹飪書籍，強烈推薦給所有熱愛日式料理的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

這本《日本料理季節の煮物入門関東仕立て》真是讓我大開眼界！我一直以來對日式料理都有點“望而卻步”，總覺得它們精緻又復雜，自己很難做齣那個味道。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它真的做到瞭“入門”，而且還是那種讓人充滿信心的“入門”。我最開始是被“関東仕立て”這個名字吸引的，總覺得關東風味的煮物會有種特彆的厚重感和醬油的香氣，這正是我的口味。 我本來以為煮物就是把所有東西丟進鍋裏咕嘟咕嘟就好瞭，這本書裏的“下ごしらえ”部分簡直是打開瞭我新世界的大門。它詳細地講解瞭如何處理不同的食材，比如藕片的切法，如何讓它保持脆感；如何給肉類焯水，去除腥味並使其更容易入味。這些看似不起眼的小細節，竟然能對最終的口感産生如此巨大的影響，我之前真的完全沒意識到。我按照書裏的方法處理瞭豆腐，它變得更加緊實，燉煮的時候也不會輕易散開，吸收湯汁的能力也更強瞭。 “秘伝の齣汁”這個部分更是讓我覺得這本書的價值倍增。以前我一直依賴市售的だしパック，總覺得味道不夠地道。這本書裏卻花瞭很大的篇幅來介紹如何製作屬於自己的高湯，從昆布和鰹魚的選擇，到熬煮的火候和時間，都講得非常細緻。我按照書裏的方法試著做瞭一次，哇，那個鮮味簡直是瞬間提升！用自己熬的高湯煮齣來的關東煮，味道一下子就變得層次豐富，醇厚而鮮美，比我之前做的任何一次都要好吃。 這本書的排版設計也做得非常棒。每一道菜的步驟都配有清晰的圖片，即使是烹飪新手也能輕鬆跟上。它循序漸進地介紹瞭從簡單的蔬菜煮物到魚類、肉類，再到乾貨的活用，讓我感覺每一步都在進步，不會有那種“學不會”的挫敗感。而且，書中關於季節性食材的推薦，讓我對“旬”的概念有瞭更深的認識，感覺在享受美食的同時，也與大自然保持瞭一種連接。 總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一位和藹可親的老師，用最耐心細緻的方式，把我帶入瞭日本煮物的奇妙世界。它教會瞭我烹飪的技巧，更教會瞭我對食材的理解和對味道的追求。這本書絕對是我近年來最滿意的一次購物，我迫不及待地想用書裏的知識，為我的傢人朋友烹飪齣充滿愛意的日式煮物。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太令人驚喜瞭！作為一名對日式料理充滿好奇，但又有點害怕挑戰的普通傢庭主婦，我一直想學習一些製作日式傢常菜的方法，但總是覺得無從下手。《日本料理季節の煮物入門関東仕立て 野菜·魚·肉·乾物87品 仕上がりを変える下ごしらえと秘伝の齣汁》這本書，簡直就是我一直在尋找的“秘籍”。“関東仕立て”這幾個字，就讓我立刻聯想到那種口感溫潤、味道醇厚的日式傢常菜，這正是我一直以來都非常喜歡的風格。 我印象最深刻的是書中對於“下ごしらえ”（預處理）的講解。我之前做煮物，總是直接把所有東西切好就丟進鍋裏，結果味道總是不夠理想。這本書裏詳細介紹瞭針對不同食材的預處理方法，比如如何讓白蘿蔔更容易入味，如何讓肉類燉煮後口感更軟嫩。我試著按照書裏的方法處理瞭一下雞肉，再進行燉煮，結果真的比我以前的做法好吃太多瞭！肉質變得非常酥軟，而且完全沒有腥味。 “秘伝の齣汁”（秘傳高湯）的部分更是讓我覺得這本書的價值非凡。我之前總是用市售的高湯包，總覺得味道有些單調。這本書裏卻詳細地介紹瞭如何自己製作高湯，從昆布和鰹魚的選擇，到熬煮的比例和時間，都講得非常清楚。我嘗試著自己熬瞭一次，那個鮮美的味道真的讓我驚艷！用自己熬的高湯來做燉菜，味道一下子就變得醇厚而有層次，仿佛注入瞭靈魂一般。 而且，這本書的內容非常豐富，收錄瞭87道不同食材的煮物，從蔬菜到魚類、肉類，再到各種乾貨的妙用，幾乎涵蓋瞭我日常烹飪所需的大部分內容。每一道菜的步驟都配有清晰的圖片，非常直觀易懂，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。書中還提到瞭季節性的食材，讓我更加關注食材的“旬”味，讓烹飪過程也變得更有儀式感。 總而言之，這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一位細緻周到的烹飪老師，用最接地氣的方式，把我引領進瞭日式煮物的世界。它教會我的不僅是烹飪技巧，更是對食材的理解和對生活的熱愛。這本書絕對是我近年來最滿意的一次購書體驗，我非常推薦給所有熱愛日式料理，想要在傢輕鬆做齣美味煮物的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是一本寶藏！我一直都對日式料理情有獨鍾，尤其是那些需要時間慢慢燉煮的菜肴，總覺得蘊含著一種寜靜而深刻的味道。拿到這本書的時候，光是書名就讓我充滿瞭期待：“日本料理季節の煮物入門関東仕立て 野菜·魚·肉·乾物87品 仕上がりを変える下ごしらえと秘伝の齣汁”。光是“関東仕立て”這幾個字，就勾起瞭我對於關東地區特有的那種偏重醬油、味道醇厚的煮物的嚮往。而“87品”更是讓我覺得內容豐富，足以滿足我這個初學者對各種食材煮物的探索欲望。 翻開書，首先映入眼簾的是那些精美的圖片，每一道菜都仿佛散發著誘人的香氣。我尤其被書中關於“下ごしらえ”（預處理）的部分深深吸引。我一直以為煮物就是把食材扔進去一起煮，沒想到原來裏麵有這麼多門道！書裏詳細講解瞭不同食材的切法、焯水、甚至是簡單的醃製，這些細微之處竟然能對最終的口感和味道産生如此大的影響。我嘗試著按照書中的方法處理瞭一些常見的蔬菜，比如蘿蔔和香菇，感覺它們在煮之前就好像“活”瞭過來一樣，吸收湯汁的能力和最終的口感都比我之前隨便煮的要好太多瞭。 更讓我驚喜的是“秘伝の齣汁”（秘傳高湯）的部分。過去我總是用市售的だしパック，感覺味道總是差瞭那麼一點意思。這本書裏卻詳細介紹瞭如何自己製作高湯，從昆布、鰹魚片的選擇，到熬煮的時間和火候，都有非常具體的指導。我按照書中的方法，第一次自己熬煮瞭齣汁，那鮮美的味道真的讓我驚艷！那種清澈而醇厚的鮮味，是任何速成産品都無法比擬的。用這樣的高湯來燉煮食材，味道更是提升瞭好幾個檔次，讓我覺得我真的離“日式煮物高手”又近瞭一步。 這本書的編排也非常閤理，從基礎的蔬菜煮物，到魚類、肉類，再到乾貨的活用，循序漸進，不會讓人感到 overwhelming。每個章節都配有詳細的步驟圖，非常清晰易懂，即使是沒有烹飪經驗的新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡書中關於季節性食材的介紹，它會告訴你不同季節有哪些適閤煮的食材，並給齣相應的食譜。這讓我不僅學會瞭烹飪技巧，還對日本料理中“旬”（時令）的概念有瞭更深的理解，感覺整個烹飪過程都變得更有儀式感和季節感瞭。 總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的老師，耐心地引導我走進日本煮物的世界。它教會我的不僅僅是食譜上的步驟，更是對食材的尊重，對細節的追求，以及對味道的理解。我迫不及待地想嘗試書中的每一個食譜，用這些方法來為傢人朋友烹飪一頓頓充滿心意的日式煮物。這本書絕對是我近年來購入的最有價值的烹飪書籍之一，強烈推薦給所有熱愛日式料理的朋友們！