日本料理季節の煮物入門関東仕立て 野菜·魚·肉·乾物87品 仕上がりを変える下ごしらえと秘伝の出汁 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 日本料理
• 煮物
• 季节料理
• 関東
• 蔬菜
• 鱼
• 肉
• 干货
• 下处理
• 高汤

出版社： 誠文堂新光社

ISBN：9784416713310

商品编码：19869011

探寻季节的滋味：和风煮物，在家也能复刻的旬日美味 “日本料理季節の煮物入門関東仕立て 野菜·魚·肉·乾物87品 仕上がりを変える下ごしらえと秘伝の出汁”，书名本身就如同一个充满诱惑的邀请，它点明了核心——日本料理中的煮物，以及其背后蕴藏的关于季节、地域风味、食材精髓和烹饪技巧的奥秘。而本书，正是要带领我们走进这个看似简单却充满深意的美食世界。 煮物，日本料理的灵魂，季节的低语。 在日本料理的丰富光谱中，煮物（Nimono）占据着举足轻重的地位。它不像天妇罗那样追求极致的酥脆，也不似寿司那样依赖食材本身的鲜度，更不像怀石料理那样繁复精巧。煮物，以一种温和而包容的方式，将各种食材的天然风味在锅中慢慢释放，相互融合，最终呈现出一种朴实却又层次丰富的美味。它像一位慈祥的长者，用慢火细炖，将平凡的食材赋予生命，将当季的恩赐浓缩于一方碗碟之中。 在日文中，“煮る”（Niru）这个动词，不仅仅是“煮”，更包含着“炖”、“煨”、“焖”等多重含义。它传达的，是一种耐心，一种对火候的掌控，一种对食材的尊重。通过恰到好处的温度和时间，食材的纤维得以软化，风味得以渗透，原本坚韧的肉类变得酥嫩，生涩的蔬菜释放出甘甜，就连干燥的食材也能重焕生机。而这一切，都离不开日本料理中那神乎其技的“出汁”（Dashi），也就是我们常说的日式高汤，它是煮物的灵魂，是所有美味的基石。 関東仕立て：地域风味的独特印记。 本书特别强调了“関東仕立て”，这并非简单的地域划分，而是对一种烹饪风格的精准定位。关东地区，特别是东京及其周边，在料理上有着自己独特的偏好。与关西地区更偏爱清淡、突出食材原味的做法不同，关东风味的煮物往往在调味上更加浓郁，善于使用酱油、味醂、清酒等来丰富汤汁的层次感，形成一种深邃而饱满的口感。这种略带甜味的酱汁，能够巧妙地包裹住食材，使其在咀嚼时散发出浓郁的香气，带来一种温暖而满足的味觉体验。 “関東仕立て”的特点还在于其对食材的运用。在这里，我们能看到对于蔬菜的巧妙处理，它们被赋予了恰到好处的烹饪时间，既保留了爽脆的口感，又吸收了饱满的汤汁。肉类则被炖煮得入口即化，酱汁的味道深深地渗入其中。而对于鱼类，则会选择适合炖煮的种类，通过精心调制的汤汁，去除鱼腥味，凸显鱼肉的鲜甜。即使是寻常的干物，在関東仕立て的烹饪下，也能焕发出惊人的美味。 87品：从入门到精通的实践指南。 本书的核心价值之一，便是其详尽的菜谱，涵盖了87种精选的煮物。这87品并非随机堆砌，而是经过精心筛选，覆盖了从家庭日常餐桌到高级料理店的经典菜肴。无论你是初学者，还是有一定烹饪基础的爱好者，都能从中找到适合自己的菜谱。 蔬菜篇： 季节的更迭，首先体现在蔬菜的变化上。从春天的嫩笋、豌豆，到夏天的茄子、番茄，再到秋天的南瓜、萝卜，以及冬天的根茎类蔬菜，本书都将一一为你呈现。你会学到如何将这些时令蔬菜与关东风味的汤汁完美结合，例如，如何将大根（白萝卜）炖煮得晶莹剔透，入口即化，甜味在口中慢慢散开；如何将茄子炖煮得软糯入味，吸饱了汤汁后，每一口都充满惊喜。 鱼篇： 日本料理对海鲜的运用可谓登峰造极，煮物也不例外。本书将指导你如何处理各种鱼类，无论是三文鱼、鲭鱼、鲷鱼，还是更具地方特色的鱼种。你将学会如何用关东风味的汤汁去除鱼的腥味，同时又保留鱼肉本身的鲜美。例如，如何将秋刀鱼炖煮得酥烂入味，汤汁浓郁，连骨头都可以一同食用；如何处理带有厚重口感的鱼块，使其在炖煮后依然保持肉质的紧实，却又异常入味。 肉篇： 猪肉、鸡肉、牛肉，在煮物中扮演着重要的角色。本书将详细介绍如何将不同部位的肉类通过炖煮，达到最佳的口感和风味。你将掌握如何将猪肉炖煮得肥而不腻，瘦而不柴，与酱汁完美融合；如何将鸡腿肉炖煮得软嫩多汁，汤汁醇厚；甚至是如何处理牛肉，使其在慢炖中释放出诱人的香气，如同高级料理般令人回味。 干物篇： 许多看似不起眼的干货，却是日本料理中不可或缺的宝藏。本书将揭示如何将干物，如干香菇、昆布、干海苔等，通过泡发、炖煮，发挥出它们独特的鲜味和口感，为煮物增添更丰富的层次。你将学会如何将干香菇炖煮得Q弹有嚼劲，香气四溢，成为一道独立的美味；如何利用昆布的鲜味来提升汤汁的底蕴，使其更加醇厚。 仕上がりを変える下ごしらえと秘伝の出汁：成就美味的关键。 仅仅有菜谱是远远不够的，真正让一道煮物脱颖而出的，是那些看不见却至关重要的细节——“下ごしらえ”（Shitagosirae），即食材的前期处理，以及“秘伝の出汁”（Hiden no Dashi），即秘传的高汤。 下ごしらえ： 食材的处理，看似简单，实则蕴含着对食材特性的深刻理解。从如何正确地切配蔬菜，以保证其在炖煮过程中不易散烂，又能更好地吸收汤汁；到如何处理肉类，去除血水、焯水，以保证其口感的嫩滑和汤汁的清澈；再到如何处理鱼类，去除内脏和鱼鳃，以避免腥味。本书将一一为你详细讲解，让你明白，每一个步骤都是为了最终的美味铺垫。例如，对某些根茎类蔬菜，你可能需要进行“面取り”（Men tori），即削去边角，使其在炖煮时受热均匀，不易破裂；对肉类，可能需要进行“筋引き”（Sujihiki），即去除筋膜，使其口感更加滑嫩。 秘伝の出汁： 煮物的灵魂，在于那一碗鲜美的汤汁，而这汤汁的根基，便是出汁。本书将深入浅出地介绍日本料理中出汁的种类和制作方法，从最基础的昆布和鲣鱼干熬制出的“一番出汁”（Ichiban Dashi），到更讲究的“二番出汁”（Niban Dashi），甚至是加入香菇、小鱼干等熬制出的复合出汁。你将学会如何根据不同的食材和菜肴，选择最适合的出汁，以及如何掌握熬制出汁的火候和时间，以获得纯净、鲜美、富有层次感的汤底。例如，明白为何用冷水开始煮昆布，以充分释放其鲜味；为何在水沸腾前就加入鲣鱼干，以避免产生苦味。 掌握季节的节奏，品味和风的韵味。 本书不仅仅是一本菜谱，更是一种生活方式的引导。它教会我们如何倾听季节的声音，如何通过手中的食材，感受大自然的馈赠。在快节奏的现代生活中，亲手为家人制作一碗热气腾腾的关东风味煮物，不仅能带来温暖的饱腹感，更能传递一份家的味道，一份对生活的热爱。 无论是作为一道下饭菜，还是一道精致的配菜，亦或是家庭聚餐中的一道亮点，本书所介绍的87品煮物，都将是你厨房中不可或缺的宝藏。它将带你穿越季节的风景，品味和风的深邃，让你的餐桌，永远充满着令人期待的旬日美味。通过掌握这些看似简单的烹饪技巧，你将能在家中轻松复刻出充满日式风情的煮物，为自己和家人，带来一份份温暖而美好的味蕾享受。

评分☆☆☆☆☆

读完《日本料理季節の煮物入門関東仕立て》这本书，我真的感觉像是打开了新世界的大门。我一直都很喜欢日式料理的精致和内敛，但总觉得有些菜品离我太遥远，不容易在家实现。这本书的名字“関東仕立て”就立刻吸引了我，它暗示着一种更加亲民、更贴近日常生活的烹饪风格，这正是我所渴望的。 最让我印象深刻的是书中对“下ごしらえ”的详细讲解。我过去一直以为煮物就是把所有东西一股脑地扔进锅里炖煮，完全没想到食材的预处理竟然有如此大的学问。书中对于不同食材，比如海带、香菇、各种根茎类蔬菜，都有非常细致的处理方法，包括如何切、如何焯水、甚至是如何进行简单的腌制，这些细节的讲究，竟然能直接影响到食材的口感和最终的味道。我按照书中的方法处理了豆腐，它在炖煮后变得更加紧实，吸收汤汁的能力也显著增强，口感也更加Q弹，这让我非常惊艳。 而“秘伝の出汁”（秘传高汤）的部分，更是让我觉得这本书的价值无可比拟。过去我总是依赖市售的高汤包，总觉得味道不够纯粹。这本书里却详细地介绍了如何从零开始制作高汤，从昆布、鲣鱼片的选择，到熬煮的火候和时间，都有非常明确的指导。我第一次按照书里的方法熬制高汤，那个鲜美的味道真的让我陶醉！用这样的高汤来炖煮，食材的本味得以更好地展现，整个菜肴的层次感也瞬间提升了好几个档次。 这本书的编排也非常出色。它将87道煮物按照食材的种类进行了分类，从基础的蔬菜类，到鱼类、肉类，再到干货的巧妙运用，循序渐进，让我能够逐步掌握各种技巧。每一道菜的步骤都配有精美的插图，非常直观易懂，即使是烹饪新手也能轻松跟随。书中还穿插了关于季节性食材的介绍，让我更加体会到日本料理中“旬”的概念，烹饪的过程也变得更加有趣味性。 总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一位耐心而细致的烹饪导师，用最清晰易懂的方式，把我带入了日本煮物的世界。它教会我的，不仅是烹饪的技巧，更是对食材的尊重，对味道的追求，以及对生活的热爱。这本书绝对是我近年来购入的最有价值的烹饪书籍之一，我迫不及待地想用书中的方法，为我的家人烹饪出一道道美味又充满心意的日式煮物。

评分☆☆☆☆☆

翻开《日本料理季節の煮物入門関東仕立て》，我仿佛走进了一个充满日式风情的温馨厨房。这本书的标题就非常吸引人，“関東仕立て”让我联想到那种温润醇厚、入口即化的日式炖菜，而“87品”更是让我觉得内容极其丰富，足以满足我这个日料爱好者探索煮物的热情。 我尤其被书中关于“下ごしらえ”（预处理）的细致讲解所吸引。我之前做日式炖菜，总觉得味道不够地道，口感也不够理想，很多时候都归结于自己“手艺不精”。这本书就像打开了一扇窗，它详细地讲解了不同食材的处理方法，比如如何让肉类炖煮后更加软烂入味，如何让蔬菜保持鲜亮的色泽和爽脆的口感。我尝试按照书中的方法处理了藕片，在炖煮后，它的口感比我之前做出来的要好太多了，没有那种粉粉的口感，而是带着一丝清脆。 而“秘伝の出汁”（秘传高汤）的部分，更是让我觉得物超所值。过去我总是依赖市售的高汤包，感觉味道总是差了那么一点意思。这本书里却花了很大的篇幅来介绍如何自己制作高汤，从昆布、鲣鱼的选择，到熬煮的时间和火候，都讲得非常详细。我第一次尝试自己熬煮了高汤，那个鲜美的味道真的让我惊艳！用这样的高汤来炖煮，食材的本味得以更好地释放，味道也变得更加醇厚和有层次感。 这本书的编排也十分人性化，从基础的蔬菜煮物，到鱼类、肉类，再到干货的活用，循序渐进，让我这个初学者也能轻松上手。每一道菜的旁边都配有详细的步骤图，非常直观，即使是烹饪新手也能轻松跟随。我特别喜欢书中关于季节性食材的介绍，它让我对“旬”味有了更深的理解，感觉烹饪的过程也变得更有仪式感了。 总之，这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一位经验丰富的日料老师，用最真诚、最细致的方式，将日式煮物的精髓传授给我。它让我学会了如何从食材本身出发，通过精心的处理和恰当的调味，做出地道的日式煮物。这本书绝对是我近几年来购入的最有价值的烹饪书籍，强烈推荐给所有热爱日式料理的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是一本宝藏！我一直都对日式料理情有独钟，尤其是那些需要时间慢慢炖煮的菜肴，总觉得蕴含着一种宁静而深刻的味道。拿到这本书的时候，光是书名就让我充满了期待：“日本料理季節の煮物入門関東仕立て 野菜·魚·肉·乾物87品 仕上がりを変える下ごしらえと秘伝の出汁”。光是“関東仕立て”这几个字，就勾起了我对于关东地区特有的那种偏重酱油、味道醇厚的煮物的向往。而“87品”更是让我觉得内容丰富，足以满足我这个初学者对各种食材煮物的探索欲望。 翻开书，首先映入眼帘的是那些精美的图片，每一道菜都仿佛散发着诱人的香气。我尤其被书中关于“下ごしらえ”（预处理）的部分深深吸引。我一直以为煮物就是把食材扔进去一起煮，没想到原来里面有这么多门道！书里详细讲解了不同食材的切法、焯水、甚至是简单的腌制，这些细微之处竟然能对最终的口感和味道产生如此大的影响。我尝试着按照书中的方法处理了一些常见的蔬菜，比如萝卜和香菇，感觉它们在煮之前就好像“活”了过来一样，吸收汤汁的能力和最终的口感都比我之前随便煮的要好太多了。 更让我惊喜的是“秘伝の出汁”（秘传高汤）的部分。过去我总是用市售的だしパック，感觉味道总是差了那么一点意思。这本书里却详细介绍了如何自己制作高汤，从昆布、鲣鱼片的选择，到熬煮的时间和火候，都有非常具体的指导。我按照书中的方法，第一次自己熬煮了出汁，那鲜美的味道真的让我惊艳！那种清澈而醇厚的鲜味，是任何速成产品都无法比拟的。用这样的高汤来炖煮食材，味道更是提升了好几个档次，让我觉得我真的离“日式煮物高手”又近了一步。 这本书的编排也非常合理，从基础的蔬菜煮物，到鱼类、肉类，再到干货的活用，循序渐进，不会让人感到 overwhelming。每个章节都配有详细的步骤图，非常清晰易懂，即使是没有烹饪经验的新手也能轻松上手。我特别喜欢书中关于季节性食材的介绍，它会告诉你不同季节有哪些适合煮的食材，并给出相应的食谱。这让我不仅学会了烹饪技巧，还对日本料理中“旬”（时令）的概念有了更深的理解，感觉整个烹饪过程都变得更有仪式感和季节感了。 总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老师，耐心地引导我走进日本煮物的世界。它教会我的不仅仅是食谱上的步骤，更是对食材的尊重，对细节的追求，以及对味道的理解。我迫不及待地想尝试书中的每一个食谱，用这些方法来为家人朋友烹饪一顿顿充满心意的日式煮物。这本书绝对是我近年来购入的最有价值的烹饪书籍之一，强烈推荐给所有热爱日式料理的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太令人惊喜了！作为一名对日式料理充满好奇，但又有点害怕挑战的普通家庭主妇，我一直想学习一些制作日式家常菜的方法，但总是觉得无从下手。《日本料理季節の煮物入門関東仕立て 野菜·魚·肉·乾物87品 仕上がりを変える下ごしらえと秘伝の出汁》这本书，简直就是我一直在寻找的“秘籍”。“関東仕立て”这几个字，就让我立刻联想到那种口感温润、味道醇厚的日式家常菜，这正是我一直以来都非常喜欢的风格。 我印象最深刻的是书中对于“下ごしらえ”（预处理）的讲解。我之前做煮物，总是直接把所有东西切好就丢进锅里，结果味道总是不够理想。这本书里详细介绍了针对不同食材的预处理方法，比如如何让白萝卜更容易入味，如何让肉类炖煮后口感更软嫩。我试着按照书里的方法处理了一下鸡肉，再进行炖煮，结果真的比我以前的做法好吃太多了！肉质变得非常酥软，而且完全没有腥味。 “秘伝の出汁”（秘传高汤）的部分更是让我觉得这本书的价值非凡。我之前总是用市售的高汤包，总觉得味道有些单调。这本书里却详细地介绍了如何自己制作高汤，从昆布和鲣鱼的选择，到熬煮的比例和时间，都讲得非常清楚。我尝试着自己熬了一次，那个鲜美的味道真的让我惊艳！用自己熬的高汤来做炖菜，味道一下子就变得醇厚而有层次，仿佛注入了灵魂一般。 而且，这本书的内容非常丰富，收录了87道不同食材的煮物，从蔬菜到鱼类、肉类，再到各种干货的妙用，几乎涵盖了我日常烹饪所需的大部分内容。每一道菜的步骤都配有清晰的图片，非常直观易懂，即使是烹饪新手也能轻松上手。书中还提到了季节性的食材，让我更加关注食材的“旬”味，让烹饪过程也变得更有仪式感。 总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一位细致周到的烹饪老师，用最接地气的方式，把我引领进了日式煮物的世界。它教会我的不仅是烹饪技巧，更是对食材的理解和对生活的热爱。这本书绝对是我近年来最满意的一次购书体验，我非常推荐给所有热爱日式料理，想要在家轻松做出美味煮物的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

这本《日本料理季節の煮物入門関東仕立て》真是让我大开眼界！我一直以来对日式料理都有点“望而却步”，总觉得它们精致又复杂，自己很难做出那个味道。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它真的做到了“入门”，而且还是那种让人充满信心的“入门”。我最开始是被“関東仕立て”这个名字吸引的，总觉得关东风味的煮物会有种特别的厚重感和酱油的香气，这正是我的口味。 我本来以为煮物就是把所有东西丢进锅里咕嘟咕嘟就好了，这本书里的“下ごしらえ”部分简直是打开了我新世界的大门。它详细地讲解了如何处理不同的食材，比如藕片的切法，如何让它保持脆感；如何给肉类焯水，去除腥味并使其更容易入味。这些看似不起眼的小细节，竟然能对最终的口感产生如此巨大的影响，我之前真的完全没意识到。我按照书里的方法处理了豆腐，它变得更加紧实，炖煮的时候也不会轻易散开，吸收汤汁的能力也更强了。 “秘伝の出汁”这个部分更是让我觉得这本书的价值倍增。以前我一直依赖市售的だしパック，总觉得味道不够地道。这本书里却花了很大的篇幅来介绍如何制作属于自己的高汤，从昆布和鲣鱼的选择，到熬煮的火候和时间，都讲得非常细致。我按照书里的方法试着做了一次，哇，那个鲜味简直是瞬间提升！用自己熬的高汤煮出来的关东煮，味道一下子就变得层次丰富，醇厚而鲜美，比我之前做的任何一次都要好吃。 这本书的排版设计也做得非常棒。每一道菜的步骤都配有清晰的图片，即使是烹饪新手也能轻松跟上。它循序渐进地介绍了从简单的蔬菜煮物到鱼类、肉类，再到干货的活用，让我感觉每一步都在进步，不会有那种“学不会”的挫败感。而且，书中关于季节性食材的推荐，让我对“旬”的概念有了更深的认识，感觉在享受美食的同时，也与大自然保持了一种连接。 总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一位和蔼可亲的老师，用最耐心细致的方式，把我带入了日本煮物的奇妙世界。它教会了我烹饪的技巧，更教会了我对食材的理解和对味道的追求。这本书绝对是我近年来最满意的一次购物，我迫不及待地想用书里的知识，为我的家人朋友烹饪出充满爱意的日式煮物。