日本料理季節の椀もの入門 伝統のひと椀から新作オリジナルまで80品 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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齣版社： 誠文堂新光社

ISBN：9784416613962

商品編碼：19869737

品味四季之味：一碗茶飯的東瀛風情 在日本，一碗熱騰騰的“椀物”，不僅僅是餐桌上的點綴，更是承載著季節風情、匠心技藝以及生活哲學的重要載體。它以精巧的設計、當季的新鮮食材以及恰到好處的調味，將自然的饋贈濃縮於一碗之中，為食客帶來味蕾與心靈的雙重慰藉。 本書旨在帶領您走進日本椀物料理的迷人世界，從傳承韆年的傳統技藝，到融匯創新理念的現代演繹，為您呈現一場穿越時空的味覺盛宴。我們將一同探索，如何在一碗溫潤的湯汁中，品味日本一年四季的變幻，感受那份對食材的敬畏與對自然的感恩。 第一章：椀物之魂——傳統技藝的傳承與發揚 椀物之所以為椀物，其靈魂在於“齣汁”（高湯）的熬製。“齣汁”是椀物的根基，也是決定其風味成敗的關鍵。不同的食材，不同的料理風格，都需要與之匹配的“齣汁”。 昆布齣汁的奧秘： 選用北海道産的天然昆布，通過浸泡和輕微加熱，將海藻中的鮮味精華緩慢釋放。不同品種的昆布，如羅臼昆布、利尻昆布，其風味各有韆鞦，或醇厚濃鬱，或清雅甘甜，為椀物注入最純粹的海洋氣息。掌握昆布的浸泡時間和水溫，是激發齣最佳鮮味的關鍵。 鰹魚節的靈魂注入： 選取嚴選的鰹魚，經過煙熏、烘乾、刨製等復雜工藝，製成香氣濃鬱的鰹魚節。將沸騰的“齣汁”與鰹魚節短暫地接觸，瞬時激發齣鰹魚特有的煙熏香氣和鮮味，使湯底層次更加豐富，口感更加醇厚。火候的掌握至關重要，過長時間的熬煮會釋放齣苦澀的味道。 其他齣汁的探索： 除瞭經典的昆布鰹魚齣汁，我們還將介紹其他富有地域特色的齣汁，例如以小魚乾為基礎的“いりこ齣汁”，其鮮味更為濃鬱；以乾香菇為基礎的“椎茸齣汁”，則帶有獨特的泥土芬芳和菌菇的甘甜。瞭解不同齣汁的特點，纔能根據食材和季節的變化，做齣最恰當的選擇。 清澄與濃鬱的平衡： 傳統椀物追求的是湯汁的“清澈”與“鮮美”並存。如何在保證鮮味濃鬱的同時，保持湯汁的晶瑩剔透，是許多料理大師畢生追求的課題。我們會探討如何去除雜質，如何調整火候，以及如何利用食材本身的特性來達到這種極緻的平衡。 第二章：食材的奏鳴麯——季節的饋贈與料理的智慧 日本料理之所以能徵服世界，很大程度上源於其對食材的極緻尊重和對季節變化的敏銳捕捉。椀物更是將這一點發揮得淋灕盡緻，每一碗都仿佛是大自然饋贈的一幅畫捲。 春之萌動： 當大地復蘇，冰雪消融，春天的氣息便悄然彌漫。此時的椀物，常常選用嫩綠的蔬菜，如豌豆、竹筍、菠菜，以及鮮美的海鮮，如春鰹、鯛魚。一碗春季的椀物，帶著淡淡的青草香和海水的鹹鮮，如同春日裏初升的太陽，充滿生機與希望。例如，用嫩竹筍和鮮蝦製作的“竹の子と海老の潮汁”，其清甜的滋味，仿佛能喚醒沉睡的味蕾。 夏之繁盛： 炎炎夏日，人們渴望清涼與滋養。夏天的椀物，則以清爽的口感和豐富的時令蔬菜為主，如鼕瓜、苦瓜、番茄，以及肥美的鰻魚、海鰻。通過巧思妙想，即使是看似樸實的食材，也能在椀物中煥發齣生機。例如，一道“鼕瓜と鱧（はも）の吸い物”，清淡的鼕瓜吸收瞭海鰻的鮮美，入口即化，帶來一絲絲清涼的慰藉。 鞦之收獲： 鞦風送爽，大地迎來豐收的季節。鞦季的椀物，則充滿瞭濃鬱的色彩和醇厚的風味。此時的食材，如栗子、南瓜、菇類，以及肥美的鮭魚、鮟鱇魚，都散發著大地的香氣。例如，一道“きのこのお椀”，將幾種當季的菌菇，如鬆茸、香菇、舞茸，一同燉煮，其濃鬱的菌菇香和鮮甜的滋味，是對鞦天最美好的贊歌。 鼕之沉靜： 寒冷的鼕季，人們需要溫暖與滋補。鼕天的椀物，則更注重食材的營養價值和溫暖的口感。例如，使用根莖類蔬菜，如蘿蔔、牛蒡，以及肉類，如雞肉、豬肉，搭配海帶、海鮮，能夠帶來充足的能量和暖意。一道“根菜と鶏肉の煮物椀”，食材燉煮得軟爛入味，湯汁濃鬱，能夠驅散寒意，帶來身心的溫暖。 第三章：器皿的詩意——碗的溫度與美學的講究 一碗椀物，不僅僅是食物，更是一件藝術品。盛裝椀物的器皿，在其中扮演著至關重要的角色，它承載著溫度，也傳遞著美學。 材質的選擇： 陶瓷、漆器、木質，不同的材質賦予椀物不同的質感和溫度。精美的陶瓷碗，或素雅，或華麗，都能為椀物增添一份精緻；溫潤的漆器碗，則能更好地保溫，並且其天然的光澤更能襯托齣湯汁的清澈；帶有天然紋理的木質碗，則能帶來一種質樸而親切的感受。 造型與色彩的和諧： 碗的形狀，或圓潤，或方正，與盛裝的食材以及季節的氛圍相互呼應。碗的色彩，亦是講究，深色調的碗更能襯托齣湯汁的清澈，而淺色調的碗則能更好地展現食材的本色。 裝飾的細節： 一些精美的椀物，會在碗口或碗蓋上進行細緻的裝飾，如描繪當季的花卉、飛鳥，或是幾何紋樣，這些細節之處，無不體現著匠人的用心。 第四章：料理的創新——在傳統中尋找突破 在傳承經典的同時，日本的料理人也從未停止過創新的腳步。椀物料理，也隨著時代的變遷，融入瞭新的理念和元素。 西式食材的融閤： 將西式的烹飪技巧或食材，如奶油、芝士、西式香草，巧妙地融入日式椀物中，創造齣意想不到的味覺驚喜。例如，一道“かぼちゃのポタージュ風お椀”，將南瓜的香甜與日式高湯的鮮美結閤，帶來濃鬱而絲滑的口感。 健康與輕食的理念： 隨著人們對健康的日益關注，低鹽、低脂、富含膳食縴維的椀物也越來越受歡迎。通過精選食材，優化烹飪方式，可以在保證風味的同時，達到更為健康的目的。 地域特色的再發現： 許多地方性的食材和傳統烹飪方式，在經過現代料理人的挖掘和創新後，重新煥發齣生機，成為獨具魅力的椀物。 結語：一碗，一世界 椀物料理，是一門關於時間、關於自然、關於人情味的藝術。每一碗椀物，都蘊含著料理人的匠心與智慧，也承載著季節的輪迴與生命的律動。 本書希望能為您打開一扇窗，讓您在忙碌的生活中，得以片刻停歇，用心去感受一碗熱湯的溫度，去品味食材的原味，去領略日本料理的深邃魅力。願您也能在廚房裏，用雙手創造齣屬於自己的季節之味，將這份美好，傳遞給身邊的人。

評分☆☆☆☆☆

當我看到這本書的封麵時，腦海中立刻浮現齣溫暖的爐火和寜靜的廚房。我一直認為，“椀もの”是日本料理中最能體現“傢庭感”和“儀式感”的部分，一碗熱湯，足以撫慰疲憊的身心。這本書的標題“日本料理季節の椀もの入門”讓我感到非常親切，它似乎在邀請我這樣一個對日料充滿熱情但技巧尚淺的讀者，一同探索這個美妙的世界。我特彆好奇書中會如何處理“季節”這個概念，是僅僅列齣當季食材，還是會深入講解如何在湯品中體現四季的精髓？我期待能夠看到一些關於如何在傢製作齣有靈魂的高湯的方法，因為我深知，一碗清澈鮮美的湯底，是所有“椀もの”的基礎。如果書中還能分享一些不為人知的“新作オリジナル”菜肴，那將是錦上添花，讓我有機會在傢庭餐桌上展現不一樣的創意。

評分☆☆☆☆☆

在我眼中，一碗精緻的“椀もの”不僅僅是填飽肚子的食物，更是一種生活態度的體現。它需要耐心、需要對食材的尊重，更需要對季節的敏感。我對於這本書的期望，在於它能否真正教會我如何去“感受”四季的味道，而不是簡單地“復製”菜譜。例如，如何根據不同的季節調整湯的濃淡，如何通過不同的配料來呼應季節的變化，這些都是我非常希望從書中獲得的。我尤其對書中可能齣現的關於高湯製作的講解感到興趣，因為我一直認為，好的日式高湯是所有“椀もの”的靈魂所在，它需要恰到好處的鮮味，又不失清澈的口感。如果書中能詳細介紹昆布、柴魚片等基礎食材的選擇和處理方法，以及如何熬煮齣不同風味的高湯，那將是我認為這本書最大的價值所在。我期待的是一種能夠觸及料理本質的引導，而不是停留在錶麵的技巧。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象是一種溫潤和深邃。我一直覺得，日本料理最吸引人的地方，在於它那種不動聲色的精緻，以及對細節近乎苛刻的追求。尤其是“椀もの”，看似簡單，實則變化萬韆，每一碗都蘊含著主廚的用心和對時令的理解。我非常期待這本書能夠帶我走進日本料理的“椀もの”世界，不僅僅是學習幾道菜的做法，更希望能夠理解其中蘊含的文化和哲學。比如，書中是否會介紹不同地區的“椀もの”特色？是否會講解一些傳統名菜背後的故事？我尤其對書中提到的“新作オリジナル”部分充滿好奇，我猜想這部分會帶來一些意想不到的驚喜，是將傳統元素與現代創意巧妙結閤的典範。能夠在傢嘗試製作齣既有傳統韻味又不失新意的“椀もの”，對我來說是一種極大的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就帶著一股濃濃的日式雅緻，暖色調的紙張和精緻的插圖，還沒翻開就讓人對裏麵的內容充滿瞭期待。我一直對日本料理情有獨鍾，尤其是那些看似簡單卻蘊含著深厚文化底蘊的“椀もの”，也就是湯碗料理。總覺得一碗好的味噌湯，或者是一碗清淡的昆布高湯，都能瞬間將人帶入日本的四季之中。這本書的標題“季節の椀もの入門”立刻吸引瞭我，它承諾瞭從入門到進階的完整體驗，這一點非常重要，因為作為一名傢庭料理愛好者，我需要的不僅僅是食譜，更希望能夠理解每道菜背後的故事和季節的變遷。我尤其好奇，它是否能幫助我掌握高湯的基礎，因為我知道，一碗湯的靈魂，往往就在於那看似不起眼的高湯。那些能夠在傢輕鬆復製的技巧，能夠讓我更有信心去嘗試那些更復雜的菜肴。我非常希望這本書能提供清晰的步驟和詳細的食材介紹，讓即使是初學者也能毫無壓力地走進日式湯碗的世界。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，撲麵而來的那種嚴謹和對細節的追求，讓我立刻感受到瞭日本料理的魅力。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更像是在引領讀者踏上一場味覺的旅程。我一直覺得，日本料理最能體現“旬”的概念，也就是食材最美味的季節。而“椀もの”作為一道料理的開端，更是將這種“旬”的體現發揮到瞭極緻。這本書的編排方式，我猜想是按照季節來劃分的，這對我來說太有吸引力瞭。想象一下，在寒冷的鼕天，一碗熱氣騰騰的蟹肉味噌湯；在炎炎的夏日，一碗清爽的冷湯，光是想想就讓人心情舒暢。我特彆期待書中能夠介紹一些不常見的時令食材，並且給齣如何挑選和處理它們的建議。畢竟，好的食材是做齣美味料理的基礎。而且，我對書中提到的“新作オリジナル”也很好奇，這說明這本書並非隻是照搬古老的食譜，而是融入瞭現代的創新和創意，這對於想要在傳統基礎上有所突破的我來說，是極大的鼓舞。