日本料理季節の椀もの入門 伝統のひと椀から新作オリジナルまで80品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 誠文堂新光社

ISBN：9784416613962

商品编码：19869737

品味四季之味：一碗茶饭的东瀛风情 在日本，一碗热腾腾的“椀物”，不仅仅是餐桌上的点缀，更是承载着季节风情、匠心技艺以及生活哲学的重要载体。它以精巧的设计、当季的新鲜食材以及恰到好处的调味，将自然的馈赠浓缩于一碗之中，为食客带来味蕾与心灵的双重慰藉。 本书旨在带领您走进日本椀物料理的迷人世界，从传承千年的传统技艺，到融汇创新理念的现代演绎，为您呈现一场穿越时空的味觉盛宴。我们将一同探索，如何在一碗温润的汤汁中，品味日本一年四季的变幻，感受那份对食材的敬畏与对自然的感恩。 第一章：椀物之魂——传统技艺的传承与发扬 椀物之所以为椀物，其灵魂在于“出汁”（高汤）的熬制。“出汁”是椀物的根基，也是决定其风味成败的关键。不同的食材，不同的料理风格，都需要与之匹配的“出汁”。 昆布出汁的奥秘： 选用北海道产的天然昆布，通过浸泡和轻微加热，将海藻中的鲜味精华缓慢释放。不同品种的昆布，如罗臼昆布、利尻昆布，其风味各有千秋，或醇厚浓郁，或清雅甘甜，为椀物注入最纯粹的海洋气息。掌握昆布的浸泡时间和水温，是激发出最佳鲜味的关键。 鲣鱼节的灵魂注入： 选取严选的鲣鱼，经过烟熏、烘干、刨制等复杂工艺，制成香气浓郁的鲣鱼节。将沸腾的“出汁”与鲣鱼节短暂地接触，瞬时激发出鲣鱼特有的烟熏香气和鲜味，使汤底层次更加丰富，口感更加醇厚。火候的掌握至关重要，过长时间的熬煮会释放出苦涩的味道。 其他出汁的探索： 除了经典的昆布鲣鱼出汁，我们还将介绍其他富有地域特色的出汁，例如以小鱼干为基础的“いりこ出汁”，其鲜味更为浓郁；以干香菇为基础的“椎茸出汁”，则带有独特的泥土芬芳和菌菇的甘甜。了解不同出汁的特点，才能根据食材和季节的变化，做出最恰当的选择。 清澄与浓郁的平衡： 传统椀物追求的是汤汁的“清澈”与“鲜美”并存。如何在保证鲜味浓郁的同时，保持汤汁的晶莹剔透，是许多料理大师毕生追求的课题。我们会探讨如何去除杂质，如何调整火候，以及如何利用食材本身的特性来达到这种极致的平衡。 第二章：食材的奏鸣曲——季节的馈赠与料理的智慧 日本料理之所以能征服世界，很大程度上源于其对食材的极致尊重和对季节变化的敏锐捕捉。椀物更是将这一点发挥得淋漓尽致，每一碗都仿佛是大自然馈赠的一幅画卷。 春之萌动： 当大地复苏，冰雪消融，春天的气息便悄然弥漫。此时的椀物，常常选用嫩绿的蔬菜，如豌豆、竹笋、菠菜，以及鲜美的海鲜，如春鲣、鯛鱼。一碗春季的椀物，带着淡淡的青草香和海水的咸鲜，如同春日里初升的太阳，充满生机与希望。例如，用嫩竹笋和鲜虾制作的“竹の子と海老の潮汁”，其清甜的滋味，仿佛能唤醒沉睡的味蕾。 夏之繁盛： 炎炎夏日，人们渴望清凉与滋养。夏天的椀物，则以清爽的口感和丰富的时令蔬菜为主，如冬瓜、苦瓜、番茄，以及肥美的鳗鱼、海鳗。通过巧思妙想，即使是看似朴实的食材，也能在椀物中焕发出生机。例如，一道“冬瓜と鱧（はも）の吸い物”，清淡的冬瓜吸收了海鳗的鲜美，入口即化，带来一丝丝清凉的慰藉。 秋之收获： 秋风送爽，大地迎来丰收的季节。秋季的椀物，则充满了浓郁的色彩和醇厚的风味。此时的食材，如栗子、南瓜、菇类，以及肥美的鲑鱼、鮟鱇鱼，都散发着大地的香气。例如，一道“きのこのお椀”，将几种当季的菌菇，如松茸、香菇、舞茸，一同炖煮，其浓郁的菌菇香和鲜甜的滋味，是对秋天最美好的赞歌。 冬之沉静： 寒冷的冬季，人们需要温暖与滋补。冬天的椀物，则更注重食材的营养价值和温暖的口感。例如，使用根茎类蔬菜，如萝卜、牛蒡，以及肉类，如鸡肉、猪肉，搭配海带、海鲜，能够带来充足的能量和暖意。一道“根菜と鶏肉の煮物椀”，食材炖煮得软烂入味，汤汁浓郁，能够驱散寒意，带来身心的温暖。 第三章：器皿的诗意——碗的温度与美学的讲究 一碗椀物，不仅仅是食物，更是一件艺术品。盛装椀物的器皿，在其中扮演着至关重要的角色，它承载着温度，也传递着美学。 材质的选择： 陶瓷、漆器、木质，不同的材质赋予椀物不同的质感和温度。精美的陶瓷碗，或素雅，或华丽，都能为椀物增添一份精致；温润的漆器碗，则能更好地保温，并且其天然的光泽更能衬托出汤汁的清澈；带有天然纹理的木质碗，则能带来一种质朴而亲切的感受。 造型与色彩的和谐： 碗的形状，或圆润，或方正，与盛装的食材以及季节的氛围相互呼应。碗的色彩，亦是讲究，深色调的碗更能衬托出汤汁的清澈，而浅色调的碗则能更好地展现食材的本色。 装饰的细节： 一些精美的椀物，会在碗口或碗盖上进行细致的装饰，如描绘当季的花卉、飞鸟，或是几何纹样，这些细节之处，无不体现着匠人的用心。 第四章：料理的创新——在传统中寻找突破 在传承经典的同时，日本的料理人也从未停止过创新的脚步。椀物料理，也随着时代的变迁，融入了新的理念和元素。 西式食材的融合： 将西式的烹饪技巧或食材，如奶油、芝士、西式香草，巧妙地融入日式椀物中，创造出意想不到的味觉惊喜。例如，一道“かぼちゃのポタージュ風お椀”，将南瓜的香甜与日式高汤的鲜美结合，带来浓郁而丝滑的口感。 健康与轻食的理念： 随着人们对健康的日益关注，低盐、低脂、富含膳食纤维的椀物也越来越受欢迎。通过精选食材，优化烹饪方式，可以在保证风味的同时，达到更为健康的目的。 地域特色的再发现： 许多地方性的食材和传统烹饪方式，在经过现代料理人的挖掘和创新后，重新焕发出生机，成为独具魅力的椀物。 结语：一碗，一世界 椀物料理，是一门关于时间、关于自然、关于人情味的艺术。每一碗椀物，都蕴含着料理人的匠心与智慧，也承载着季节的轮回与生命的律动。 本书希望能为您打开一扇窗，让您在忙碌的生活中，得以片刻停歇，用心去感受一碗热汤的温度，去品味食材的原味，去领略日本料理的深邃魅力。愿您也能在厨房里，用双手创造出属于自己的季节之味，将这份美好，传递给身边的人。

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这本书给我的第一印象是一种温润和深邃。我一直觉得，日本料理最吸引人的地方，在于它那种不动声色的精致，以及对细节近乎苛刻的追求。尤其是“椀もの”，看似简单，实则变化万千，每一碗都蕴含着主厨的用心和对时令的理解。我非常期待这本书能够带我走进日本料理的“椀もの”世界，不仅仅是学习几道菜的做法，更希望能够理解其中蕴含的文化和哲学。比如，书中是否会介绍不同地区的“椀もの”特色？是否会讲解一些传统名菜背后的故事？我尤其对书中提到的“新作オリジナル”部分充满好奇，我猜想这部分会带来一些意想不到的惊喜，是将传统元素与现代创意巧妙结合的典范。能够在家尝试制作出既有传统韵味又不失新意的“椀もの”，对我来说是一种极大的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

当我看到这本书的封面时，脑海中立刻浮现出温暖的炉火和宁静的厨房。我一直认为，“椀もの”是日本料理中最能体现“家庭感”和“仪式感”的部分，一碗热汤，足以抚慰疲惫的身心。这本书的标题“日本料理季節の椀もの入門”让我感到非常亲切，它似乎在邀请我这样一个对日料充满热情但技巧尚浅的读者，一同探索这个美妙的世界。我特别好奇书中会如何处理“季節”这个概念，是仅仅列出当季食材，还是会深入讲解如何在汤品中体现四季的精髓？我期待能够看到一些关于如何在家制作出有灵魂的高汤的方法，因为我深知，一碗清澈鲜美的汤底，是所有“椀もの”的基础。如果书中还能分享一些不为人知的“新作オリジナル”菜肴，那将是锦上添花，让我有机会在家庭餐桌上展现不一样的创意。

评分☆☆☆☆☆

在我眼中，一碗精致的“椀もの”不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种生活态度的体现。它需要耐心、需要对食材的尊重，更需要对季节的敏感。我对于这本书的期望，在于它能否真正教会我如何去“感受”四季的味道，而不是简单地“复制”菜谱。例如，如何根据不同的季节调整汤的浓淡，如何通过不同的配料来呼应季节的变化，这些都是我非常希望从书中获得的。我尤其对书中可能出现的关于高汤制作的讲解感到兴趣，因为我一直认为，好的日式高汤是所有“椀もの”的灵魂所在，它需要恰到好处的鲜味，又不失清澈的口感。如果书中能详细介绍昆布、柴鱼片等基础食材的选择和处理方法，以及如何熬煮出不同风味的高汤，那将是我认为这本书最大的价值所在。我期待的是一种能够触及料理本质的引导，而不是停留在表面的技巧。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，扑面而来的那种严谨和对细节的追求，让我立刻感受到了日本料理的魅力。它不仅仅是简单地罗列菜谱，更像是在引领读者踏上一场味觉的旅程。我一直觉得，日本料理最能体现“旬”的概念，也就是食材最美味的季节。而“椀もの”作为一道料理的开端，更是将这种“旬”的体现发挥到了极致。这本书的编排方式，我猜想是按照季节来划分的，这对我来说太有吸引力了。想象一下，在寒冷的冬天，一碗热气腾腾的蟹肉味噌汤；在炎炎的夏日，一碗清爽的冷汤，光是想想就让人心情舒畅。我特别期待书中能够介绍一些不常见的时令食材，并且给出如何挑选和处理它们的建议。毕竟，好的食材是做出美味料理的基础。而且，我对书中提到的“新作オリジナル”也很好奇，这说明这本书并非只是照搬古老的食谱，而是融入了现代的创新和创意，这对于想要在传统基础上有所突破的我来说，是极大的鼓舞。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就带着一股浓浓的日式雅致，暖色调的纸张和精致的插图，还没翻开就让人对里面的内容充满了期待。我一直对日本料理情有独钟，尤其是那些看似简单却蕴含着深厚文化底蕴的“椀もの”，也就是汤碗料理。总觉得一碗好的味噌汤，或者是一碗清淡的昆布高汤，都能瞬间将人带入日本的四季之中。这本书的标题“季節の椀もの入門”立刻吸引了我，它承诺了从入门到进阶的完整体验，这一点非常重要，因为作为一名家庭料理爱好者，我需要的不仅仅是食谱，更希望能够理解每道菜背后的故事和季节的变迁。我尤其好奇，它是否能帮助我掌握高汤的基础，因为我知道，一碗汤的灵魂，往往就在于那看似不起眼的高汤。那些能够在家轻松复制的技巧，能够让我更有信心去尝试那些更复杂的菜肴。我非常希望这本书能提供清晰的步骤和详细的食材介绍，让即使是初学者也能毫无压力地走进日式汤碗的世界。