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• 烹饪
• 美食
• 川菜
• 杂志
• 2018年
• 4月
• 四川
• 菜谱
• 饮食文化
• 生活方式

店铺： 悦刊网

出版社： 四川烹饪杂志

ISBN：1515

商品编码：21681469131

四川烹饪杂志2018年4月总第376期

《四川烹饪》杂志，创刊至今，始终是中国烹饪界的一面旗帜，尤其在川菜的传承与创新方面，更是扮演着不可替代的角色。每一期的杂志，都如同一次味蕾的盛宴，一次烹饪技艺的深度探索，一次美食文化的精彩呈现。 2018年4月，《四川烹饪》杂志以总第376期的崭新面貌，继续为读者带来一场视觉与味觉的双重享受。本期杂志，我们深耕川菜的沃土，汲取历史的营养，放眼未来的发展，力求为广大烹饪爱好者、专业厨师以及美食文化研究者提供一份既有深度又不乏广度的阅读体验。 封面故事：探寻古蜀遗韵，品味地道川味 本期杂志的封面，我们将目光投向四川深厚的饮食文化根源。从历史悠久的古蜀文明出发，追溯川菜独特的风味是如何在千年的历史长河中孕育、演变并最终形成如今璀璨的格局。我们将深入探访那些隐藏在四川各地，至今仍保留着最纯粹、最地道川菜风味的老字号餐馆和民间美食传承人。他们的烹饪技艺，不仅是对传统味道的坚守，更是对川菜文化灵魂的守护。通过他们的故事，读者将感受到川菜不仅仅是麻辣鲜香的味觉刺激，更蕴含着一方水土的人文情怀与生活智慧。 专题报道：新派川菜的崛起与融合 在传承经典的同时，《四川烹饪》杂志始终关注着川菜的时代发展。本期杂志的专题报道，将聚焦“新派川菜”的崛起。我们采访了当下在川菜界备受瞩目的年轻一代厨师，他们是如何在保留川菜精髓的基础上，融入现代烹饪理念、国际化食材以及创新性的摆盘技艺，创造出既符合时代潮流又保有川菜独特韵味的菜肴。我们将深入剖析新派川菜的创作思路，展示他们如何巧妙运用时令食材，如何在大胆创新中不失本味，以及如何将川菜的边界不断拓展。这不仅是一场关于味觉的革命，更是川菜文化生命力的生动体现。 大师讲堂：名厨技艺精粹，解密私房秘方 “大师讲堂”是《四川烹饪》杂志的传统栏目，也是读者最为期待的部分之一。本期，我们邀请了多位在川菜界德高望重的大师，为读者倾囊相授。他们将详细讲解各自的拿手绝活，从食材的选择、火候的掌控、调味的技巧，到最后的摆盘呈现，都将一一揭秘。无论是家常川菜的经典复刻，还是宴席大菜的精雕细琢，或是那些鲜为人知的私房秘方，都将在本期杂志中得到详尽的呈现。通过大师的言传身教，读者有机会近距离学习到最顶级的川菜烹饪技艺，将名厨的智慧融入自己的厨房实践。 时令菜肴：舌尖上的春天，品味鲜活滋味 四月，正是万物复苏、生机盎然的季节。本期杂志特别策划了“舌尖上的春天”栏目，精选一系列适合春季食用的川菜。我们将介绍如何利用当季最新鲜的蔬菜、河鲜以及其他时令食材，烹饪出清新爽口、营养丰富的菜肴。这些菜肴不仅味道鲜美，更能带来春天的气息，帮助读者在品尝美食的同时，感受大自然的馈赠。从清淡雅致的蔬菜料理，到鲜嫩多汁的河鲜佳肴，都将为您带来春日餐桌上的无限惊喜。 食材探秘：川味之魂，解读调味密码 川菜的灵魂，离不开那些独特的调味品。本期杂志将对川菜中核心的调味品进行一次深入的探秘。我们将详细介绍花椒、辣椒、豆瓣酱、豆豉、姜、蒜等关键食材的起源、品种、特性以及在川菜中的不同运用方式。从不同产地的辣椒如何影响辣度与香气，到不同发酵程度的豆瓣酱如何带来独特的风味层次，我们将为您层层解读川菜那丰富而迷人的调味密码。此外，我们还将探讨一些川菜中不常被提及，但同样重要的辅料和调味技巧，帮助读者更深刻地理解川菜的味觉体系。 饮食文化：走进川人的餐桌，感受烟火生活 除了技艺与食材，饮食文化本身也是《四川烹饪》杂志关注的重点。本期，我们将带领读者走进川人的真实餐桌，感受最鲜活的烟火生活。通过对普通家庭的饮食习惯、节庆餐桌的特色菜肴以及民间流传的食俗的展现，读者将更直观地了解川菜在日常生活中的地位与影响。从早市的特色小吃，到家常便饭的温情，再到节日庆典的热闹，都将勾勒出一幅生动而接地气的川人饮食画卷。 读者互动：您的厨房故事，我们的共同分享 《四川烹饪》杂志一直致力于搭建一个读者与编辑、读者与读者之间的沟通平台。本期杂志，我们继续开辟“读者厨房”板块，邀请读者分享您的烹饪心得、家常菜谱以及与川菜有关的独特故事。每一份来自读者真诚的分享，都是对川菜文化最好的传播。我们将精选部分投稿，与大家一同品味属于您自己的川菜味道。 行业动态：川菜的未来，机遇与挑战并存 作为行业内的权威刊物，《四川烹饪》杂志也密切关注着川菜行业的整体发展趋势。本期杂志将对川菜在国内外市场的现状进行分析，探讨其面临的机遇与挑战，以及未来的发展方向。我们将采访行业内的专家学者、企业家和评论员，听取他们对川菜传承与创新的独到见解，为行业的健康发展提供有益的参考。 《四川烹饪》杂志2018年4月总第376期，是一本集深度、广度、温度于一体的烹饪读物。它不仅是一本菜谱，更是一部关于川菜文化的百科全书，一次关于美食探索的旅程。无论您是烹饪新手还是资深饕客，都能在这本杂志中找到属于自己的乐趣与收获。让我们一起翻开这本杂志，在字里行间，在图片之间，在文字描绘的美味中，沉醉于四川烹饪的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

这一期《四川烹饪》杂志，给我的感觉就像是一本带领我穿越时空的美食画卷。它不仅仅停留在菜肴的制作层面，更是深入挖掘了川菜背后所蕴含的历史文化和地域特色。我特别喜欢其中几篇关于川菜历史演变的文章，它详细梳理了川菜从古代到现代的各个发展阶段，以及那些对川菜发展产生重要影响的人物和事件。读着这些文字，我仿佛看到了川菜是如何吸收各地风味，又如何保持自身独特魅力的过程。杂志还着重介绍了四川不同地区的特色菜系，比如巴蜀地区的海鲜烹饪，川西高原的牛羊肉菜肴，以及川南地区的酱香型菜肴，让我对四川丰富多样的饮食文化有了更全面的认识。其中一篇关于“川菜中的历史故事”的专题，更是将美食与历史巧妙地结合，比如在介绍一道历史悠久的川菜时，会穿插讲述与这道菜相关的历史典故，让整个阅读过程充满了趣味性和知识性。此外，杂志还采访了几位在海外推广川菜的厨师，听他们讲述在异国他乡如何克服文化差异，将正宗的川菜带给世界，这让我感受到了川菜强大的生命力和国际影响力。总的来说，这期的《四川烹饪》杂志，不仅仅是满足了我的口腹之欲，更丰富了我的文化视野。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这期《四川烹饪》杂志的“干货”实在太足了！我一直对川菜中的火候掌握和调味配比感到十分好奇，而这一期的内容恰好满足了我的求知欲。其中有几篇专门讲解如何精准控制火候的文章，从大火快炒的“爆”到小火慢炖的“煨”，每一种火候带来的口感和风味变化都被描述得淋漓尽致。作者还用生动的比喻来形容火候的重要性，比如将炒菜比作一场激烈的“舞蹈”，火候就是舞者的节奏，稍有差池，整支舞蹈就失去了灵魂。在调味方面，杂志更是详细解析了川菜复杂的味型，比如鱼香味、怪味、红油味等等，它们是如何通过不同香料和调味品的巧妙组合而产生的，都一一做了深入剖析。我尤其对“红油”的制作方法特别感兴趣，不仅介绍了基础的红油熬制，还分享了如何根据不同的菜品来调整红油的香料配方，以达到更佳的风味效果。杂志中还穿插了一些厨师的经验分享，他们将多年的烹饪心得毫无保留地展现出来，比如在处理某些食材时，有哪些需要特别注意的禁忌，或者如何通过一些小细节来提升菜品的整体口感。这让我觉得，不仅仅是在看一本烹饪杂志，更像是在与一位经验丰富的老师傅进行面对面的交流，受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这一期的《四川烹饪》简直是为我量身定做的，尤其是那些关于时令食材的专题，让我眼前一亮。开篇就有一道以春季野菜为主题的菜肴，色彩鲜艳，清新爽口，让我瞬间感受到了春天的气息。杂志详细介绍了几种常见的四川野菜，它们的营养价值以及最适合的烹饪方式。我特别喜欢关于“凉拌折耳根”的那个部分，不仅给出了详细的步骤，还分享了几个让折耳根口感更佳的小技巧，比如如何处理才能去除其特有的“泥土味”，如何调出酸辣适口的凉拌汁，让我跃跃欲试。除了野菜，杂志还介绍了当季的海鲜和肉类如何与川菜的烹饪手法相结合，创造出独特的风味。其中一道用春笋搭配腊肉的菜肴，光是看图就让人垂涎欲滴，作者还特别强调了腊肉的选材和处理过程，以及如何让这道菜做到既有腊肉的醇香，又不失春笋的鲜嫩。让我印象深刻的是，杂志在介绍每道菜品时，都会附带一些关于食材的渊源和特点的介绍，这不仅仅是教你做菜，更是让你了解菜背后的故事和文化。此外，我还看到了几篇关于四川特色小吃的专题，那些麻辣鲜香的担担面、抄手，还有酥脆可口的锅盔，读着它们的介绍，仿佛都能在脑海中勾勒出它们诱人的模样，也为我下次去四川旅游提供了美食指南。

评分☆☆☆☆☆

每次翻开《四川烹饪》杂志，我总能在其中发现新的惊喜，而这一期的内容更是让我大呼过瘾。其中最吸引我的，莫过于那几篇关于川菜创新与融合的深度报道。文章不仅仅是在介绍菜品，更是在探讨川菜如何在新时代焕发新的生命力，如何将传统技法与现代烹饪理念相结合。我尤其对其中一位年轻厨师的理念印象深刻，他将川菜的精髓与西餐的摆盘艺术巧妙融合，创造出了一系列既有中国味道又不失国际范儿的菜肴。他在采访中谈到的对于食材本身的尊重，以及如何通过不同的烹饪手法来激发食材最原始的鲜美，都让我受益匪浅。除了这些前沿的探索，杂志也并没有忽视川菜的经典传承。那些关于传统川菜的详细讲解，每一个步骤都凝聚着老一辈厨师的心血和智慧，让我感受到了川菜深厚的文化底蕴。比如，对宫保鸡丁的演变历史和不同流派的做法的梳理，让我对这道耳熟能详的菜肴有了全新的认识，原来同一道菜，在不同厨师手中，可以呈现出如此多样的风味。此外，杂志中还穿插了一些关于四川特色调味品的介绍，从郫县豆瓣酱到永川豆豉，每一样都带着浓郁的地域风情，读着这些介绍，仿佛都能闻到那股醇厚浓郁的香味，也让我对川菜的复杂与层次有了更深的体会。

评分☆☆☆☆☆

这期《四川烹饪》杂志，简直是给我带来了一场味蕾的盛宴，尤其是那几道以麻辣鲜香为主题的川菜，读着读着仿佛就能闻到那股勾人的香气。封面上的那道菜肴，色彩搭配就足够诱人，金黄酥脆的外皮下，隐约可见饱满的内馅，旁边点缀着翠绿的葱花和鲜红的辣椒，光是看着就让人食欲大开。杂志深入浅出地介绍了这道菜的制作过程，从食材的选择、处理，到火候的掌控、调味的技巧，都讲解得非常细致。作者似乎很了解读者的需求，对于一些在家制作时容易失败的环节，比如如何让肉馅更鲜嫩多汁，如何调出恰到好处的麻辣味，都给出了非常实用的建议。我特别喜欢其中关于香料运用的一段，详细阐述了不同辣椒、花椒的特性，以及它们如何组合才能达到最佳风味，这让我对川菜的“麻辣”有了更深层次的理解，不再是简单的堆砌，而是精妙的平衡。翻阅过程中，我还注意到了几道关于家常川菜的专题，这些菜肴虽然不像一些名厨大菜那样光鲜亮丽，但却充满了生活气息，比如一道麻婆豆腐，它的家常做法比很多餐厅的版本都要简单易学，而且作者还分享了几个能让豆腐更入味的小窍门，这对我这个厨房新手来说简直是福音。总的来说，这期的《四川烹饪》让我对川菜的认识又上了一个新台阶，也激发了我跃跃欲试的烹饪热情。