包邮铸铁锅煮出好味道+铸铁珐琅锅的烘焙生活 不用揉的高水分面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 轻工业

ISBN：9787518415731

商品编码：24543753533

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书名：铸铁锅煮出好味道

定价：52.00元

出版社：中国轻工业出版社 

ISBN：9787518415731

包装：平装

开本：16开

用纸：胶版纸

页数：191

因为迷恋上能当传家宝的百年不坏铸铁锅，所以总是宅在家钻研铸铁锅烘焙与料理，想以容易取得的食材、用较简便的作法，做出各式家常料理及甜点面包，在家就能轻松享受烘焙及料理的单纯与快乐！

Chapter 1 厨具、杂货和餐器介绍

何谓珐琅锅、珐琅铸铁锅和生铁铸铁锅？

珐琅锅

珐琅铸铁锅

三大品牌特色分析

Ve r m i c u l a r

S t a u b

L e C r e u s e t

生铁铸铁锅

生铁锅（荷兰锅）开锅步骤

养锅

清洗和保养心爱锅具的方法

私心推荐 厨房生活杂货& 餐具

B o n b o n m i s h a 法国杂货

N A T U R A L K I T C H E N 日式杂货

常见的食谱计量单位

Chapter 2 欧式料理

法式红酒炖牛肉

普罗旺斯炖菜烤鸡腿

法式舒芙里欧姆蛋

牧羊人派（英式农舍派）

青酱蛤蛎意大利面

意大利波隆那肉酱

意式水煮鱼 （ A c q u a Pazza）

意式肉酱薄脆饼皮比萨

意式栉瓜乳酪烘蛋

罗宋汤

Chapter 3 圣诞节╱ 情人节私厨菜单

匈牙利红椒烤鸡& 手风琴马铃薯

英式威灵顿牛排

西班牙海鲜饭

奥利奥熔岩巧克力布朗尼

香料热红酒

Chapter 4 亚洲异国风味菜

韩式马铃薯鸡汤

春川辣炒鸡排

日式炸猪排堡

日式鸡肉野菇炊饭

柠檬黄油酒蒸蛤蛎

北海道鲑鱼石狩锅

儿童版泰式打抛猪

泰式绿咖喱鸡

泰式酸辣虾汤

泰式柠檬香茅煎鱼

叻沙米线

百里香柠檬虾

Chapter 5 妈妈的家常味

蜂蜜啤酒卤梅花肉

番茄红烧牛肉面

樱花虾油饭

糖醋鱼片

萝卜卤牛腱

枸杞芝麻油虾

豆豉鲜牡蛎嫩豆腐

三杯栗子烧鸡

可乐卤猪脚

蜜汁叉烧

传统古早味卤肉臊子

酸菜鸭肉汤

绍兴冰糖红烧肉

芦笋培根卷

Chapter 6 宴客经典年菜

红蟹米糕

啤酒冰糖酱鸭

橙汁排骨

鲜虾粉丝煲

蒜香红烧鱼

腊味乌鱼子煲仔饭

枸杞银耳莲子汤

烤红豆年糕

Chapter 7 早餐好食光╱ 午后悠闲茶点

荷兰宝贝烤松饼

古早味蛋饼

冷藏发酵松饼

法式吐司

草莓巧克力面包布丁

香蒜乳酪软法面包

奶油餐包

乳酪热狗面包卷

汉堡面包

蔓越莓奶酥面包

焦糖面包卷

坚果乡村面包

焦糖爆米花

香蕉巧克力比萨

红茶饼干

抹茶红豆蛋糕

伯爵红茶戚风蛋糕

蜂蜜柠檬酸乳轻乳酪蛋糕

Chapter 8 手工抹酱╱ 果酱╱ 甜点内馅

焦糖奶油酱

草莓果酱

蜜红豆& 红豆汤

附录

用铸铁锅烘焙蛋糕或面包如何脱模？

锅具和烤盘模具索引一览表

书名：铸铁珐琅锅的烘焙生活 不用揉的高水分面包

定价：58.00元

出版社：化学工业出版社 

ISBN：9787122304254

包装：平装

开本：16开

用纸：铜版纸

页数：80

字数：260000

想做面包，还想让做面包的过程更加快捷轻松？来体验下不用传统的用力揉面，不需要很多厨具，不用 

弄脏手，也不会把面粉弄得到处都是的珐琅锅面包制作吧！因为在珐琅锅里面制作，所以也不需要整形的步 

骤，珐琅锅的保湿性、保温性良好，有效防止发酵过程中的水分蒸发，烘焙正是利用这种特性，可以制作出 

比普通面包的水分多，不用揉面团的面包。多种里面松软、外面酥脆的私房面包配方尽在本书！给你带来好 

吃又健康的烘焙新体验！

认识高水分面包 4 

珐琅锅适合烘焙高水分面包 5 

基本的4 种材料 6 

基本的6 种工具 7 

制作高水分面包的两个关键 8 

烤箱纸的用法 9 

珐琅锅的特点 10 

制作高水分面包的简单提问 40 

制作基本的高水分面包 

基本的高水分面包 14 

变化款 

{换粉} 

　全麦面粉 20/22 

　粗粒小麦面粉 20/22 

　玉米糁子 21/23 

　麦麸粉 21/23 

　可可粉 24/26 

　抹茶粉 24/26 

　咖啡粉 25/27 

　杏仁粉 25/27 

｛换水} 

　葡萄汁 28/29 

　番茄汁 28/29 

{加配料} 

　红茶 30/31 

　甜豆 30/31 

　煎洋葱 32 

　熏肉块 33 

　燕麦片 34/35 

　黑芝麻 34/35 

　海苔杂鱼 36/37 

　玉米奶酪 36/37 

　香草番茄 38/39 

　巧克力开心果 38/39 

制作法式风味的高水分面包 

基本的法式风味高水分面包 42 

变化款 

核桃 48/49 

黑芝麻 48/49 

柠檬× 红茶 50/51 

生姜× 蜂蜜 50/51 

葡萄干× 红葡萄酒 52 

无花果× 白葡萄酒 53 

蔓越莓× 君度橙酒 54 

柚子皮× 日本酒 55 

浸汁和浸酒的方法 56 

红葡萄酒& 白葡萄酒 58/60 

热带风味 58/60 

制作意式风味的高水分面包 

基本的意式风味高水分面包 62 

变化款 

番茄酱 68/69 

胡萝卜汁 68/69 

罗勒糊 70 

南瓜糊 71 

黑芝麻糊 72/73 

奶酪酱 72/73 

凤尾鱼× 橄榄 74 

干叶& 鲜叶 75 

摆放或夹入的乐趣高水分面包 

法式三明治 

尼斯风味沙拉的面包片 76 

鸡蛋和香草的面包片 76 

熏鲑鱼的面包片 77 

鳄梨卡普瑞沙拉的面包片 77 

三明治 

BLT 三明治 78 

生火腿和芝麻菜的奶酪三明治 78 

烤蔬菜三明治 79 

豆腐和坚果的蔬菜三明治 79

《厨房里的魔法：从慢炖到烘焙，解锁锅具的无限可能》 简介 在这本烹饪指南中，我们一同踏上一段探索锅具无限可能的美食之旅。本书旨在打破传统烹饪的界限，通过深入挖掘不同材质锅具的特性，发掘其在日常烹饪和特殊烘焙中的独特魅力。我们将重点聚焦于能够带来卓越烹饪效果的两种重要材质：铸铁和珐琅铸铁。通过详尽的讲解和实用的食谱，您将学会如何让这些经典锅具成为您厨房里最得力的助手，轻松烹饪出令人惊艳的美味佳肴。 第一章：铸铁锅的温度艺术——慢炖出灵魂的味道 铸铁锅，以其卓越的储热性和均匀导热性而闻名。本章将带您深入了解铸铁锅的材质奥秘，从生铁到精细加工，揭示其为何能成为慢炖料理的理想选择。我们不仅仅是提供食谱，更会解析铸铁锅在长时间低温烹饪中如何实现“内外兼修”： 储热的智慧： 深入探讨铸铁锅如何吸收并缓慢释放热量，这对于需要长时间炖煮的菜肴至关重要。我们将讲解如何在不同火力下精确控制温度，避免食物焦糊，同时保证内部充分熟透，口感软糯。 风味释放的秘密： 了解铸铁锅如何通过均匀加热，促进食材中的风味分子缓慢释放和融合。从肉类的美拉德反应到蔬菜的甘甜，铸铁锅都能将食材最纯粹的味道激发到极致。 经典慢炖食谱解析： 红烧肉的层次感： 讲解如何利用铸铁锅炖煮出入口即化、肥而不腻的红烧肉。从选材、煸炒技巧到慢炖的时间与火候，一步步还原这道国民菜肴的精髓。 牛腩的软糯秘诀： 探索如何让牛腩在铸铁锅中经过数小时的炖煮，变得无比软糯，汤汁浓郁。我们将分享如何通过加入不同的香料和蔬菜，赋予牛腩丰富的风味。 炖汤的精华提取： 揭示铸铁锅炖汤的优势，如何让骨骼中的营养和食材的鲜味充分溶解到汤中，获得滋养且鲜美的成品。无论是滋补鸡汤还是排骨汤，都能炖出浓郁的“真味”。 咖喱的醇厚风味： 学习如何用铸铁锅制作出口感醇厚、香气四溢的咖喱。铸铁锅的均匀加热有助于香料充分释放，使咖喱酱汁更加浓郁顺滑。 豆类料理的绵密口感： 无论是软糯的红豆沙还是入味的红烧豆角，铸铁锅都能轻松实现食材的绵密口感，尤其适合需要长时间炖煮的豆类。 铸铁锅的日常养护： 提供详尽的铸铁锅开锅、清洁、防锈和储存指南，确保您的铸铁锅能够陪伴您长久，并保持最佳烹饪状态。 第二章：珐琅铸铁锅的色彩与温度——烘焙的艺术与美味 珐琅铸铁锅，在铸铁锅的基础上，覆盖了一层光滑的珐琅涂层，兼具了铸铁的储热性与珐琅的光滑易清洁特性。本章将重点探讨珐琅铸铁锅在烘焙领域的出色表现，以及其在其他烹饪中的多样应用。 珐琅涂层的优势： 讲解珐琅涂层如何防止食物粘连，便于清洗，同时赋予锅具绚丽的色彩，为您的厨房增添一抹亮色。 烘焙中的恒温大师： 深入解析珐琅铸铁锅在烘焙中扮演的关键角色。其出色的储热性能够模拟专业烤箱的恒温环境，保证面包、蛋糕等烘焙品的均匀受热，形成完美的金黄外壳和湿润内部。 “不用揉”高水分面包的奥秘： 基础面团制作： 详细讲解如何制作高水分面团，包括面粉的选择、酵母的激活、水与粉的比例，以及如何通过长时间的冷发酵来发展面筋，从而达到“不用揉”的效果。 珐琅锅的发酵与烘烤： 示范如何在珐琅铸铁锅中进行面团的发酵，利用锅盖的密封性创造湿润的发酵环境。接着，讲解如何在预热的珐琅铸铁锅中直接烘烤面包，通过锅盖的蒸汽作用，让面包形成完美的弧度和酥脆的外壳。 成功关键的解析： 针对高水分面团容易产生的粘手、不成形等问题，提供详细的解决方案和技巧。我们将分享如何通过观察面团的状态来判断发酵程度，以及如何用简单的工具辅助整形。 多种高水分面包风味： 提供不同口味的“不用揉”高水分面包配方，例如经典原味、全麦、芝士香葱等，满足您的味蕾需求。 珐琅锅的更多烘焙应用： 派与挞的酥脆底： 讲解珐琅锅如何制作出底部酥脆、馅料饱满的派和挞。 蛋糕与布朗尼的湿润口感： 探索珐琅锅制作蛋糕和布朗尼的独特优势，如何获得湿润细腻的内部组织。 其他烘焙创意： 鼓励读者发挥创意，探索珐琅锅在制作烤饼干、玛芬等方面的潜力。 非烘焙类的多样烹饪： 单锅料理的便捷： 演示如何利用珐琅锅制作一锅到底的美味，例如意面、炖菜、炒饭等，实现美味与便捷的完美结合。 煎与烤的完美平衡： 即使是珐琅锅，在特定技巧下也能实现出色的煎烙效果，例如制作香煎鸡腿、煎牛排等。 第三章：锅具的智慧搭配——从食材到餐桌的完美衔接 本章将升华前两章的内容，强调锅具选择与烹饪过程的整体性。我们将引导读者思考，如何根据不同的食材、不同的烹饪方法，以及想要达到的最终风味，来最优地选择和使用您的锅具。 食材与锅具的“一对一”对话： 肉类： 讨论不同部位的肉类，例如牛排、羊排、鸡肉、鱼肉，在铸铁锅和珐琅锅中的最佳烹饪方式。 蔬菜： 探讨不同质地的蔬菜（如叶菜类、根茎类）与锅具的搭配，以及如何通过锅具来保留蔬菜的营养和口感。 谷物与豆类： 解析如何利用锅具制作出美味的米饭、粥品，以及各种豆类料理。 烹饪方法的艺术： 炖、煮、焖、煨： 深入讲解这些慢炖烹饪方式与铸铁锅的天然契合度，以及如何通过锅具来提升风味。 烤、烘、烙、煎： 探讨珐琅锅在这些烹饪方法中的优势，尤其是在烘焙领域。 蒸： 即使不是专门的蒸锅，铸铁锅或珐琅锅也可以通过巧妙的设计实现蒸的功能。 从准备到呈现： 预热的科学： 强调不同锅具的预热方法和重要性。 烹饪过程中的温度控制： 再次强调温度控制在铸铁锅和珐琅锅烹饪中的关键作用。 保温与上菜： 讨论铸铁锅和珐琅锅良好的保温性如何帮助菜肴在上桌前保持最佳温度。 厨房的整体升级： 锅具的投资价值： 鼓励读者认识到高质量锅具是对美味生活的一种长期投资。 个性化厨房搭配： 引导读者根据自己的烹饪习惯和喜好，打造一套属于自己的高效锅具组合。 结论 《厨房里的魔法：从慢炖到烘焙，解锁锅具的无限可能》不仅仅是一本食谱集，更是一本关于烹饪哲学和生活艺术的指南。通过掌握铸铁锅和珐琅铸铁锅的独特魅力，您将能够更加自信地走入厨房，用最简单的方式，创造出最不平凡的味道。愿这本书点燃您对烹饪的热情，让您的每一次下厨都充满惊喜与乐趣。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了研究各种锅具，尤其是铸铁锅，总觉得它有一种沉甸甸的、踏实的感觉，仿佛能锁住食物最原始的鲜美。偶然间看到这本书，被它的名字深深吸引：《包邮铸铁锅煮出好味道+铸铁珐琅锅的烘焙生活 不用揉的高水分面包》。这本书的排版非常舒服，图片质量也很高，每一道菜肴的呈现都让人食欲大增。我尤其喜欢它对于不同铸铁锅具特点的分析，比如不同厚度的锅盖对烹饪效果的影响，还有珐琅锅在处理酸性食物时的优势。书中有很多让人耳目一新的食谱，不仅仅是常见的炖菜，还有很多精致的西式菜肴，感觉可以为餐桌增添不少色彩。最让我感到兴奋的是，这本书竟然有关于“不用揉的高水分面包”的详细讲解！这简直是为我这种懒癌晚期又想吃到健康烘焙食物的人量身定制的。我一直对外面的面包成分有些担忧，而自己做又觉得太麻烦，这本书提供了一个绝佳的解决方案，让我觉得烘焙面包不再是遥不可及的事情。阅读的过程本身就是一种享受，仿佛能闻到厨房里飘散出的阵阵香气。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，就迫不及待地翻阅起来。对于我这种在厨房里摸爬滚打了多年的“老手”来说，想要再找到一本能让我眼前一亮的烹饪书已经不太容易了，但这本书做到了！它关于铸铁锅的论述，让我从一个更宏观的角度重新审视了这类锅具的价值和潜力。书里对于如何让铸铁锅发挥出“好味道”的讲解，不仅仅是技巧，更蕴含着一种对食材本味和烹饪过程的尊重。我特别欣赏书中提到的一些烹饪理念，比如如何通过锅具的特性来放大食材的优势，而不是简单地遵循某个菜谱。而当看到“铸铁珐琅锅的烘焙生活”以及“不用揉的高水分面包”这些章节时，我更是觉得收获颇丰。我一直以为铸铁锅主要用于炖煮，没想到它在烘焙领域也有如此广泛的应用，并且能够简化复杂的烘焙过程。这本书的叙述方式非常深入浅出，既有理论指导，又有实践操作，让我能够将书中的知识融会贯通，运用到实际的烹饪中去。这本书不愧为一本值得细细品读的佳作。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书真是太棒了！我一直对铸铁锅情有独钟，觉得它煮出来的食物味道就是不一样，特别有那种“家常菜”的温暖感。这本书正好满足了我对铸铁锅所有的好奇心和实践欲望。首先，它关于铸铁锅的选购和保养的介绍真的非常到位，我之前买的铸铁锅总是担心自己养不好，看了这本书之后，我才明白原来方法这么简单，而且还给了很多贴心的小建议，感觉自己瞬间就充满了信心。书中的食谱也非常丰富，从各种家常炖菜到一些比较有创意的菜肴，都能找到灵感。最让我惊喜的是，它还专门讲了铸铁珐琅锅在烘焙方面的应用，而且竟然有“不用揉的高水分面包”的制作方法！这对我来说简直是福音，我一直觉得做面包需要揉很久的面团，非常辛苦，但这本书告诉我，原来也可以这么简单，而且口感还那么好。我迫不及待地想要尝试书中的食谱，相信一定能煮出、烤出更美味的食物，让我的餐桌更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

天呐，最近终于入手了心心念念的铸铁锅相关书籍，本来只是抱着试试看的心态，没想到打开之后简直惊为天人！首先，它关于铸铁锅的基础知识讲解得太细致了，从不同类型的铸铁锅怎么选，到怎么开锅养护，再到日常清洗的各种注意事项，简直像请了一位经验丰富的厨房奶奶在旁边手把手教学。我之前对铸铁锅一直有点畏手畏脚，总怕养不好或者用坏了，但这本书的指导让我觉得铸铁锅一点都不难，反而充满了生活气息和人情味。更让我惊喜的是，它不仅仅局限于传统的炖煮，还深入探讨了铸铁锅在西式料理中的应用，特别是其中关于烘焙的部分，用铸铁锅制作面包的描述让我大开眼界。我一直以为做面包都是需要揉面团揉到怀疑人生的，但这本书提到的“不用揉的高水分面包”简直是救星！光是看文字描述，我就能想象出那种焦香酥脆的外壳和柔软拉丝的内里，迫不及待想在家里实践一番。这本书不仅仅是食谱，更像是一本关于如何更好地享受厨房生活的指南，让我感觉自己离“厨房达人”又近了一步。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对厨房充满热情的“吃货”，我一直觉得拥有一口好的锅是提升烹饪体验的关键。最近入手了这本《包邮铸铁锅煮出好味道+铸铁珐琅锅的烘焙生活 不用揉的高水分面包》，简直像挖到了宝藏！它不仅仅是一本食谱，更像是一本铸铁锅的全方位指南。书中对铸铁锅的材质、特性、保养方法讲解得非常细致，让我这个新手也能快速上手，并且充满自信地去使用它。我尤其喜欢书中关于如何利用铸铁锅的特点来烹饪出“好味道”的各种技巧，不仅仅是传统的炖煮，还涵盖了煎、炸、焖等多种烹饪方式，让我想起了老一辈人做菜的智慧。而让我眼前一亮的是，它居然将铸铁珐琅锅与烘焙结合，并且重点介绍了“不用揉的高水分面包”的制作方法！我一直对烘焙很感兴趣，但又怕麻烦，这本书的出现简直就是解决了我的大难题，让我觉得在家也能轻松做出媲美专业烘焙店的面包。这本书的图片精美，文字生动，阅读起来非常有代入感，让人忍不住就想立刻冲进厨房开始实践。