服務的細節013：會切西紅柿，就能做餐飲 書籍 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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店鋪： 雲宵爭鳴圖書專營店

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506068123

商品編碼：25654613834

商品參數

書名：服務的細節013：會切西紅柿，就能做餐飲

作者：[日] 宇野隆史 著；趙小平 譯        

ISBN ：9787506068123

齣版社：東方齣版社

齣版時間：2013-09-01

印刷時間：2013-09-01

字數：字

頁數：164頁

開本：32開

包裝：平裝

重量：g

定價：28.00元

編輯推薦

“餐飲難做”恐怕是很多餐飲經營者的想法，但是在本書作者“居酒屋之神”宇野隆史的眼中，“飯店、酒館，隻要想開誰都能開”、“餐飲業真是一個輕鬆的行業”。

銀行職員、醫生等等，並不是誰想當就能當上的。而種植、生産齣食物的人也比餐飲行業的人辛苦得多。一道清爽的涼菜“冰鎮西紅柿”，隻需把西紅柿切開就可以，啤酒隻需把瓶蓋打開拿給顧客就可以。這樣就能賺到比成本高齣很多的錢。再也沒有比餐飲更好做的賣賣瞭。

不要考慮得過於復雜，隻要看一下身邊就會發現：讓飯店充滿魅力的元素無處不在。隻要想賣，就會暢銷無阻。

內容簡介

《服務的細節013：會切西紅柿，就能做餐飲》的作者宇野隆史是一名在日本被奉為“居酒屋之神”的餐飲業經營傢，而這本書以其現身說法、娓娓道來的方式嚮讀者們傳遞瞭其經營餐館的經驗與心得。

要想把飯店開好、在餐飲業做齣一番事業的話，當然不是一件簡單的事情。而這本書的亮點在於，提齣瞭飯店經營的“用戶體驗學”。

“如何絞盡腦汁讓客人開心？”，“如何絞盡腦汁讓客人成為迴頭客？”這是作者在本書中反復強調的“待客心得”。這便是本書給予讀者的一個新理念。因為說到餐飲業的經營之道，一般會想到的便是飯菜味道、廚師手藝、店麵地段、資金實力等等，這是大部分媒體所宣傳的“普世價值觀”。而本書的作者則通過自身的成功經曆以及其培養的員工們之後的成功經曆，徹底顛覆瞭上述傳統觀念：“就算不會做菜，也能創造齣受歡迎的菜品”、“就要把店開在人跡罕至的地方”、“沒人手沒資金反而是Z強的武器”等等具有顛覆性的理念，都讓人有一種醍醐灌頂的感覺。

而在這些理念背後的道理，便是“用戶體驗”。讓顧客擁有良好的體驗，顧客便會再次光顧，還會帶自己的熟人來，而那些被帶來的人又因為有良好的體驗，便又會再次光顧，如此反復，飯店的常客熟客就會越來越多。就如作者自己所說：“這是一種閤法的傳銷。”這個比喻非常到位。

作者簡介

宇野隆史，樂股份有限公司董事長。

1944年生於東京。1978年成立“樂”股份有限公司，在東京·經堂開設僅有5坪左右的居酒屋“SHIRUBEE餐廳”和“極樂屋”。1981年在東京·下北澤開設“樂”餐廳，成為風靡一時的居酒屋形態之一。1988年，他將原本采用個人經營方式的“樂”股份有限公司改為法人。在其允許所有員工獨立開店的方針下，從該公司獨立齣去自行開設餐飲店的經營者多達200名以上。他被員工切地稱為“老爹”。目前在東京約有20傢分店，並在加拿大溫哥華開設一傢分店。其口號是“一笑一盅”，取“每天至少笑著喝一杯”之意，也可理解為“每天喝一杯，就能笑一笑”，在這樣的居酒屋裏度過如此愜意的時光，是其理想所在。

目錄

第1章　沒有不賺錢的飯店

~開店的基本要訣~

這樣思考，飯店纔會生意興隆！

不要追趕潮流，打造一個自我享受的店鋪

學習不好，也能開好店

使用創業資金，要給自己留有餘地

經濟不景氣，也是開店的時機

店長不需要掌握實務技巧

開店一定要有“想象力”

有缺點纔能成長

何為真正在任何時代都很強的飯店

尋找“真正”的飯店

好的創意如果不能馬上實施，則沒有任何意義

不花錢的創意徵集方式

除瞭自己都是“顧客”！

不同於大飯店，個人飯店獨特的“取勝之道”

第2章　把飯店開到人跡罕至的地方

~選址的奧秘~

人跡罕至的地方飯店會熱鬧的原因

讓中介介紹好店麵的方法

“沒人沒錢”成為*強武器的原因

如何纔能牢牢抓住當地顧客的心

選擇鋪麵不能著急

正因為是地方城市纔能做到的事

“在附近買東西”——邁嚮成功的*步

第3章　即使不會做菜，也能設計人氣菜單

~菜單設計的秘訣~

如何使普通的菜單變得與眾不同

模仿他人設計人氣菜單

即使降低成本，也能提高顧客滿意度的方法

善處逆境、淺顯易懂的常規菜式

強烈的“飯店印象”，纔能使飯店經久不衰

設計既能讓顧客開心、又能提高“顧客平均消費額”的菜單

設計嚮顧客娓娓道來的菜單

與地下商場做“朋友”

第4章　讓顧客開心非常簡單

~待客的奧秘~

不擅長說話也沒關係，與顧客交流有訣竅

*步：記住顧客的名字

木下藤吉郎的“草鞋”故事能夠世代流傳的原因

僅憑“待客”就能改變顧客的“劃算感”

不要把“我很閑”掛在嘴邊

是否歡迎*的顧客是勝負的關鍵

經驗打造待客天纔

與顧客的良好關係可以減少投訴

第5章　隻要想賣，就會暢銷無阻

~“賣”的真諦~

發傳單也沒有顧客上門

不要害怕浪費食材

外行有外行的銷售方法

能暢銷的菜品推薦方法

如何使顧客肯定成為迴頭客

忘年會的季節，不要搞特殊化

“因為便宜纔去”的飯店，蕭條時期難以為繼

如何增加“銷售力”

樂股份有限公司經營者眼中的宇野隆史

譯後感

《食客心聲：餐飲業的隱形脈絡與未來趨勢》 引言：餐桌背後的宏大敘事 本書並非聚焦於某一項具體的烹飪技巧，例如如何完美地切割番茄，也與“會切西紅柿就能做餐飲”這種過於簡化的行業認知相去甚遠。相反，《食客心聲：餐飲業的隱形脈絡與未來趨勢》深入剖析瞭當代餐飲業作為一個復雜生態係統的運行機製、深層挑戰以及不可逆轉的變革方嚮。我們試圖揭開光鮮亮麗的店麵和誘人菜品之下，那些驅動整個行業前進的、常常被忽視的結構性力量。 本書的視角是宏觀的、戰略性的，它探討的不是“術”的層麵，而是“道”的層麵——餐飲企業如何在新時代的競爭格局中找到自己的位置，如何應對供應鏈的波動，如何管理無處不在的數字化浪潮，以及如何真正理解並滿足日益挑剔的“食客心聲”。 第一部分：供應鏈的重構與韌性構建 現代餐飲業的生命綫，不再僅僅係於廚師的手藝，而是牢牢地與全球及本地的供應鏈韌性緊密相連。本部分將詳細解析當前餐飲供應鏈麵臨的三大核心挑戰： 1. 氣候變化與原料稀缺性對菜單設計的影響： 我們分析瞭極端天氣事件如何直接影響特定農産品（如咖啡豆、特定蔬菜、海鮮）的穩定供應和價格波動。這迫使頂級餐飲機構不得不從傳統的季節性菜單轉嚮“氣候適應型菜單”。內容涵蓋瞭如何通過多元化采購策略、與垂直農場或室內農業建立閤作關係來平抑風險，以及如何利用數據分析預測未來原料短缺，從而提前進行菜單結構調整。這不是簡單的替代食材，而是對整個風味體係的係統性重構。 2. “最後一公裏”的博弈：冷鏈物流的精細化管理： 疫情加速瞭餐飲業對配送業務的依賴，也暴露瞭傳統冷鏈物流在處理生鮮、即時食品時的脆弱性。本書詳述瞭高標準冷鏈係統（從中央廚房到消費者手中的溫度監控、追蹤技術，如物聯網傳感器的應用）如何成為新的競爭壁壘。我們將探討第三方物流（3PL）與自建配送體係的優劣權衡，以及如何通過優化包裝設計，確保食物在跨越城市距離後，其口感、溫度和視覺呈現不發生顯著衰減。 3. 透明度與溯源技術：重建食客信任： 消費者對“食物來自哪裏”的興趣已遠超以往。本書詳細介紹瞭區塊鏈技術在食品溯源中的實際應用案例。我們考察瞭領先的連鎖餐飲集團如何部署端到端的溯源係統，不僅用於危機公關，更作為一種營銷工具，嚮消費者展示其對可持續采購和道德采購的承諾。這種透明度不再是可選項，而是建立長期品牌忠誠度的基礎。 第二部分：勞動力市場的結構性轉變與人纔策略 餐飲業的用工荒是全球性的結構問題，遠非簡單的提高時薪所能解決。本部分聚焦於人力資源管理的前沿策略和自動化技術的引入。 1. 勞動力的“體驗經濟”：從管理到賦能： 我們分析瞭新一代勞動者對工作意義、工作時間靈活性的新要求。成功的餐飲企業正在轉嚮“員工體驗設計”，包括提供定製化的職業發展路徑、引入更人性化的排班係統，以及利用混閤現實（MR）技術進行沉浸式培訓，以提高員工的技能掌握速度和工作滿意度。這不是關於如何讓員工“更努力”，而是關於如何構建一個讓他們“願意留下”的環境。 2. 效率的再定義：協作型自動化係統： 本書對廚房自動化進行瞭深入的審視。我們區分瞭“替代型自動化”（完全取代人力）和“協作型自動化”（增強人力效率）。詳細案例研究瞭機器人手臂在重復性任務（如油炸、標準配料準備）中的部署，以及人工智能在優化後廚工作流程、減少浪費方麵的潛力。關鍵在於，這些技術必須無縫集成到現有的工作流中，而非成為操作的障礙。我們強調，廚房的未來是人與機器的“共生廚房”。 3. 跨文化管理與全球人纔的融閤： 對於計劃擴張或擁有多元化菜品的企業，跨文化領導力至關重要。本書探討瞭如何在全球招聘市場中吸引高素質的國際人纔，並建立一個能有效融閤不同烹飪哲學和管理風格的組織文化。 第三部分：數字化滲透與客戶關係的重塑 數字化不再是點餐係統，而是滲透到餐飲企業運營的每一個毛細血管。 1. 實時數據驅動的決策製定： 本書闡述瞭如何將來自POS係統、CRM（客戶關係管理）、在綫評論平颱和社交媒體的非結構化數據進行整閤分析，形成可執行的商業洞察。例如，如何利用實時客流數據動態調整人員配置，或通過分析特定菜品的評論情緒，指導研發部門的下一次迭代。這要求餐飲管理者具備“數據素養”，而非僅僅依賴直覺。 2. 個性化體驗的“隱形”實現： 真正的個性化不是在點餐時詢問過敏原，而是通過曆史數據預測顧客需求。我們探討瞭AI驅動的推薦引擎如何根據顧客的消費習慣、停留時間和天氣等外部因素，推送高度定製化的菜單建議或促銷活動。這種體驗必須是“無摩擦的”——顧客感覺被理解，但不會感到被過度監視。 3. 虛擬空間與實體空間的融閤（Phygital）： 未來的餐飲體驗將是物理空間（餐廳）與數字空間（綫上平颱、App）的無縫過渡。本書分析瞭如何利用增強現實（AR）菜單預覽、虛擬排隊係統和沉浸式數字藝術來豐富堂食體驗，同時，如何確保外賣包裝與品牌形象的高度一緻性，將品牌體驗從餐桌延伸至傢中。 結論：超越效率的長期主義價值 《食客心聲》最終指嚮一個核心觀點：在技術不斷優化效率的時代，餐飲業的長期成功將取決於那些無法被輕易復製的“非效率價值”——即品牌故事的真實性、對社區的承諾，以及對環境的責任感。 本書為行業領袖和有誌者提供瞭一個審視全局的框架，幫助他們從日常的瑣碎事務中抽身，去構建一個更具韌性、更貼閤未來食客需求的、可持續發展的餐飲生態係統。這遠比掌握任何單一的切菜技巧要復雜和深遠得多。

評分☆☆☆☆☆

初讀此書，我感受到一種撲麵而來的“乾貨”氣息。書的標題《會切西紅柿，就能做餐飲》並非一句簡單的口號，而是傳遞著一種將復雜問題簡單化的智慧。我一直覺得，很多行業書籍都過於理論化，讓普通人望而卻步。而這本書，從一個最基礎、最日常的動作齣發，仿佛在邀請所有對餐飲業有興趣的人，放下對高難度技術的恐懼，從“切西紅柿”這樣最樸實的環節開始，去探索餐飲業的無限可能。我希望書中能夠係統地闡述，為什麼“會切西紅柿”如此重要，它背後蘊含著哪些關於食材處理、衛生標準、甚至是時間管理和成本控製的道理。我期待著書中能夠用生動的故事和具體的案例，來展示那些成功的餐飲經營者，是如何從每一個細節入手，最終構建起自己的商業帝國。這本書給我的第一印象是，它不僅僅是教你如何操作，更是教你如何思考，如何將每一個微小的動作，都與整個餐飲鏈條的成功聯係起來。我希望書中能夠提供一些關於創業初期如何規避風險，如何選擇閤適的産品，如何進行有效的成本核算等方麵的建議，讓讀者在實踐中少走彎路。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我立刻被一種樸實而又充滿智慧的語言風格所吸引。書中的文字沒有華麗的辭藻，也沒有故弄玄虛的理論，而是像一位鄰傢大姐在和你嘮傢常，用最直白、最易懂的方式闡述著餐飲業的奧秘。我一直認為，餐飲業是一個既需要匠心獨運，又需要精打細算的行業。這本書的標題《會切西紅柿，就能做餐飲》更是給我一種莫名的鼓舞，讓我覺得即便我是一個完全沒有餐飲經驗的“小白”，也能找到切入點。我迫不及待地想知道，書中是如何將“切西紅柿”這個看似微不足道的動作，上升到餐飲經營的戰略高度的。它是否會通過講述一些成功的案例，來證明即使是最基礎的技能，如果執行到位，也能為餐廳帶來意想不到的優勢？我期待著書中能夠深入剖析那些看似簡單卻至關重要的細節，比如如何保持食材的新鮮度，如何保證齣品的穩定，如何通過細節打動顧客。我更希望這本書能夠傳達一種“匠人精神”，讓讀者明白，無論做什麼，都要做到極緻，都要用心。同時，我也希望這本書能夠提供一些實操性的建議，比如如何進行成本控製，如何進行市場營銷，如何培訓員工等等，讓讀者在閱讀的過程中，能夠獲得可以直接應用於實踐的知識和方法。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵風格樸素而內斂，與標題《會切西紅柿，就能做餐飲》形成瞭鮮明的對比，卻又恰到好處地烘托齣內容的核心——用最簡單、最直接的方式，揭示餐飲業的本質。我一直對餐飲創業懷有朦朧的憧憬，但總覺得門檻太高，需要掌握太多專業技能。而這本書，從一個如此基礎的動作開始，極大地降低瞭我的心理門檻，讓我覺得“餐飲”這件事，似乎並沒有我想象中那麼遙不可及。我猜想，這本書會通過大量的實例，來論證“會切西紅柿”這個行為背後所蘊含的專業素養，比如對食材的理解、對工具的熟練運用、對效率的追求，以及對衛生標準的基本遵守。我期待著書中能夠深入淺齣地講解，如何將這些看似微小的細節，轉化為提升顧客體驗、降低運營成本、甚至構建品牌口碑的關鍵要素。它會不會分享一些創業者的真實故事，講述他們如何從一個不起眼的小餐館，一步步成長為行業的佼佼者？我希望這本書能給我帶來啓發，讓我明白，真正的成功，往往來自於對每一個細節的極緻追求，而不是盲目追求所謂的“高大上”。

評分☆☆☆☆☆

這本《會切西紅柿，就能做餐飲》給我一種與眾不同的感覺。它沒有擺齣高深的理論，也沒有故作神秘，而是用一種近乎“土味”的標題，直擊瞭餐飲業最核心的要點。我之前總覺得，做餐飲需要懂得很多高深的烹飪技巧，需要有敏銳的市場洞察力，需要會管理一大堆人，等等。但這個標題，直接將“會切西紅柿”提到瞭一個非常重要的位置，這讓我開始反思，是不是我把餐飲業想得太復雜瞭？我迫切地想知道，這本書是如何將“切西紅柿”這個簡單的動作，與整個餐飲的成功聯係起來的。它會不會通過講述一些從基層做起，憑藉紮實的功底和勤奮的努力，最終實現事業成功的案例？我期待著書中能夠用平實的語言，深入淺齣地講解餐飲經營中的基本功，比如食材的處理、食品的安全、齣品的標準化等等。我更希望，這本書能夠傳遞一種“腳踏實地”的精神，鼓勵讀者從最基礎的事情做起，用耐心和毅力，去打磨自己的技能，去經營自己的事業。這本書給我一種樸實而強大的力量，讓我覺得，隻要肯用心，哪怕是從“切西紅柿”開始，也能在餐飲的世界裏，創造屬於自己的一片天地。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計有一種樸實無華的親切感，讓我一眼就覺得它和那些高高在上的理論性書籍不同，更像是一位經驗豐富的長者在娓娓道來。我一直對餐飲行業充滿好奇，但又覺得門檻很高，總是被各種復雜的概念和專業術語嚇退。拿到這本書後，我首先是被它的標題所吸引：《會切西紅柿，就能做餐飲》。這個標題太接地氣瞭，一下子就拉近瞭我和書本的距離，讓我覺得“餐飲”這件事並非遙不可及，也許真的從最基礎的“切西紅柿”開始，就可以一步步建立起自己的事業。我開始想象，這本書會不會講述一些從零開始，一步一個腳印的創業故事？會不會分享一些關於如何學習基本功，比如如何切齣完美的西紅柿片，以及這些簡單的動作如何能轉化為餐飲經營的關鍵技能？我期待著書中能有大量生動的故事和案例，讓我看到那些普通人如何通過勤奮和智慧，在餐飲這個領域闖齣一片天地。而且，我希望這本書不僅僅是教人怎麼做菜，更重要的是，它能揭示餐飲經營背後的邏輯，比如如何選址、如何管理、如何服務，甚至是如何與食客建立情感連接。這本書給我最大的感受就是，它不是一本教你如何成為米其林大廚的書，而是一本教你如何理解餐飲本質，如何從小處著手，最終走嚮成功的指南。