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蔬菜教室（春夏） 应季蔬菜料理 素食菜谱书籍大全 佛家素菜菜谱食谱 用蔬菜打

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发表于2024-11-09

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图书介绍

店铺： 布克专营店
出版社： 北京联合出版公司
ISBN：9787559608512
商品编码：25671067818
出版时间：2018-04-01

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图书描述



商品参数

蔬菜教室（春夏） 应季蔬菜料理wan全指南
            定价 88.00
出版社 北京联合出版公司
版次 1
出版时间

2018年4月
开本

16
作者

[日]内田悟
装帧 平装
页数
字数
ISBN编码 9787559608512
重量





内容介绍

  你真的了解春夏蔬菜吗？

拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！

    本书详细介绍了25种常见春夏蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出与众不同的92道春夏美味料理。

    传递新鲜食材的真正滋味，筑地御厨的店长内田悟教你吃得健康又美味!




目录

本书的使用方法 6

内田式烹饪法则 7

只用蔬菜打造的美味 春夏蔬菜高汤 23


春天的应季蔬菜

油菜花 28

鸭儿芹 36

番茄 42

水芹 50

竹笋 56

西芹64

土当归 70

山菜 78

豆瓣菜 84

生菜 90

芦笋 96

蚕豆104

蜂斗菜110


春季菜谱 116

春夏豆豆日历118

果实的幸福 制作美味的应季果酱123

香味蔬菜知多少126

我常用的调料130


夏天的应季蔬菜

青椒134

生姜144

四季豆152

黄瓜158

西葫芦166

秋葵172

毛豆178

茄子184

冬瓜与越瓜194

玉米200

大蒜206

牛油果 214


夏季菜谱220

筑地御厨的*天 222

内田式“蔬菜挑选法”“ 应季蔬菜及其存放方法”一览表 223


蔬菜的世界

菜花 35

番茄的人气 41

青椒的亲戚们143

茄子家族193

蔬菜的记忆213


内田式烹饪法

1. 同类配同类 初期配晚期.11

2. 切法与加热方法视导管状态而定 14

3. 撕与摘. 17

4. 借助水的力量 19

5. 调味料的用法

6. 手心的温柔，蔬菜定不会辜负63

7. 应季菜泥77

8. 不嫌苦不嫌累89

9. 巧用葛粉109

10. 夏季汤品157

11. 大蒜+ 生姜177

12. 接收蔬菜发出的信号183

13. 油浸夏季蔬菜 205


蔬果店老板 第30 年的日有所思

“应季”与“挑选”103

季节与身心219




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