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发表于2024-12-27

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图书介绍

店铺：读品汇图书专营店

出版社：江苏凤凰文艺出版社

ISBN：9787539995120

商品编码：26076360861

图书描述

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：把这瓶开了！:一看就懂的葡萄酒品鉴、配餐、选购指南烹饪/美食书籍
作者：[美] 玛德琳?帕克特贾斯汀?海默克
定价：68.0
出版社：江苏凤凰文艺出版社
出版日期：2016-09-01
ISBN：9787539995120
印次：1
版次：1
装帧：平装
开本：小16开

内容简介

《把这瓶开了！》Wine Folly: The Essential
Guide to Wine一看就懂的葡萄酒品鉴、配餐、选购指南，是以可视化风格设计风靡，获奖葡萄酒博客Wine Folly（葡萄酒评论家）创办者玛德琳·帕克特所著。2015年度美国美食书，12个月长踞美国指南类书籍、葡萄酒类书籍和艺术类书籍。授权多个国家，潮人的21世纪葡萄酒。被转载次数多的葡萄酒资料，中文简体版上市！
Wine Folly（葡萄酒评论家）将直观清晰的数据与极易理解的可视化图表相结合，一本全新、易懂的葡萄酒指南诞生了。在《把这瓶开了！》中，读者可以找到葡萄酒基础知识，品鉴、侍酒、饮用和储存葡萄酒的教程，55款经典的葡萄酒的概述，以及20幅葡萄酒地图产区详解。所有信息都是简单而直接的，寻找高质量葡萄酒不仅变得简单又有趣，且能快速找到您心意和当下需求的那一款酒。

目录
序言葡萄酒入门指南

01葡萄美酒尽话你知
流淌的文化：葡萄酒基础知识
葡萄酒轻百科
酒瓶的秘密
葡萄酒品鉴的5个关键词
“尝”识杯中酒
观色·闻香·品味·归纳
开瓶之后，微醺之前
选对酒杯
侍酒
温度适宜酒方美
储存葡萄酒
从来佳酿配美食

序言葡萄酒入门指南

01葡萄美酒尽话你知
流淌的文化：葡萄酒基础知识
葡萄酒轻百科
酒瓶的秘密
葡萄酒品鉴的5个关键词
“尝”识杯中酒
观色·闻香·品味·归纳
开瓶之后，微醺之前
选对酒杯
侍酒
温度适宜酒方美
储存葡萄酒
从来佳酿配美食
风味搭配理论
奶酪搭配·肉类搭配·蔬菜搭配·本类/香料搭配

02稀世佳酿：一生要尝的55款经典葡萄酒
可视化图表使用指南
起泡酒
轻盈酒体白葡萄酒
饱满酒体白葡萄酒
芳香型白葡萄酒
桃红葡萄酒
轻盈酒体红葡萄酒
中度酒体红葡萄酒
饱满酒体红葡萄酒
甜酒

03绕着地球寻美酒
葡萄酒产区
阿根廷
澳大利亚
奥地利
智利
法国
德国
意大利
新西兰
葡萄牙
南非
西班牙
美国

附录
索引

编辑推荐
★ WineFolly.com，2013~2014年度葡萄酒博客奖，的专业葡萄酒网站，致力于免费提供海量葡萄酒资讯、深度知识、指导性视频，广大葡萄酒初学者和从业人员的信息资源库。
★ WineFolly.com创办者玛德琳·帕克特，侍酒师大师公会（CMS）认证侍酒师，以可视化图表呈现纷繁复杂的葡萄酒信息，随手一拍张张都是美照。本书是一种全新形式呈现的葡萄酒指南。
★本书荣获2015年度美国*美食书，入选《纽约时报》书榜单，12个月稳居，更是占据了三个跨度极大的分类榜单：指南类书籍、葡萄酒类书籍和艺术类书籍。
★选红的还是白的？配红肉还是鱼肉？法国还是意大利？……再也不用担心炫技失败，55款经典葡萄酒，20大葡萄酒产区，丰富扎实的葡萄酒知识，WineFolly能让你一看就懂，上手就会。
★随书附赠WineFolly网站价值10刀的复刻版精美海报，附赠品酒记录卡一张，视觉感受和醉人风味的双重陶醉体验。

媒体评论
Wine Folly: The Essential Guide to Wine是近年来好的葡萄酒入门书。总而言之，这本书棒！

——《华盛顿邮报》

葡萄酒迷人，它复杂、生动，且隽永，应该成为你生活的一部分，正如这本书一样。
——杰夫·克鲁特，侍酒大师，葡萄酒网站GuildSomm.com董事长

本书是葡萄酒爱好者的引航者，可以轻松地指引你更好地理解有关葡萄酒品鉴、起源以及产区的知识。
——安德鲁·沃特豪斯博士，加州大学戴维斯分校酿酒学教授

在这个信息时代，本书可称作一本生动迷人的葡萄酒指南——如同用香槟刀开启香槟时的简单、干脆。

Wine Folly: The Essential Guide to Wine是近年来好的葡萄酒入门书。总而言之，这本书棒！

——《华盛顿邮报》

葡萄酒迷人，它复杂、生动，且隽永，应该成为你生活的一部分，正如这本书一样。
——杰夫·克鲁特，侍酒大师，葡萄酒网站GuildSomm.com董事长

本书是葡萄酒爱好者的引航者，可以轻松地指引你更好地理解有关葡萄酒品鉴、起源以及产区的知识。
——安德鲁·沃特豪斯博士，加州大学戴维斯分校酿酒学教授

在这个信息时代，本书可称作一本生动迷人的葡萄酒指南——如同用香槟刀开启香槟时的简单、干脆。
——马克·奥德曼，《奥德曼智胜葡萄酒指南》作家
读者评论
WineFolly出的下一本书我也一定会买……这本书的一个关键特点是基础性，但我更喜欢另一个特点——简明，它的设计风格和讲解方式，适合任何喜欢或者想了解葡萄酒的人。

——Drew DiMatteo
这本书有以下几个优点：一是有用；二是检索方便，结构完整分明，可以快速地找到想找的知识；三是每页都有网站的网址，可以到网站搜索更多信息；后，它漂亮、科学（玛德琳，你简直就是个天才！）。

——Ben Andrews
本书设计精美，分类细致

精彩书摘
　　葡萄酒品鉴

　　闻香HOW TO TASTE: SMELL

　　闻：把酒杯放置于鼻下，做好“准备”后开始嗅闻。然后轻晃酒杯，再闻。这一次，闻的时间更长，更缓慢，并保持动作优雅。一边摇晃酒杯，一边慢慢思考。

　　芳香：摇晃酒杯，之后试着从酒杯的不同位置嗅闻葡萄酒的香气。浓郁的果香可在酒杯下杯口闻到，而花香和挥发性酯类香可在上杯口闻到。

　　学会摇杯：摇晃酒杯可以使葡萄酒气味释放到空气中。

　　当长时间闻香后：鼻子觉得疲惫时，可以闻一下前臂来平衡。

　　香水：品酒时避免使用香水。

　　一类香气（Primary Aromas）：一类香气（品种香）来自葡萄果实。每种葡萄都会带有特定的香气，如白葡萄品种长相思闻起来有醋栗味或刚割完的青草味。一类香气的范围也取决于葡萄酒酿造地的气候和陈化时间。

　　二类香气（Secondary Aromas）：二类香气（发酵香）来自葡萄酒的酿造阶段，特别是酵母和细菌所起的反应。

　　例如霞多丽葡萄酒中的黄油香气就是来自一种特殊的细菌的作用。

　　三类香气（Tertiary Aromas）：三类香气（陈年香）来自葡萄酒的陈化以及与氧气相互作用的过程。如陈年香槟和雪利酒中的坚果味就是多年陈化的结果。

　　葡萄酒的缺陷：有时会在酒里闻到某些不正常或者令人难以接受的味道。学习认知这些味道有助于我们分辨列子葡萄酒和优质葡萄酒。

　　变质：绝不止是保质期的事

　　软木塞污染

　　又称为TCA（主要是2,4,6—三氯苯甲醚）污染。

　　大部分被软木塞污染的葡萄酒有强烈的湿纸板、淋湿的狗或地下室发霉的气味；有时却只是缺少香气，并带有轻微的霉味。但别担心，可以将这类有问题的葡萄酒退给卖方。

　　还原

　　罪魁：硫醇、硫化合物。

　　还原味闻起来像煮过的大蒜和卷心菜，是由于葡萄酒在瓶中缺少氧气而产生。醒酒或用银勺搅动酒液可以改善这种味道。

　　氧化

　　又称为“马德拉化”。

　　氧化的葡萄酒闻起来很单调，颜色呈棕色，像苹果氧化的颜色。红葡萄酒由于酚类物质（如单宁）和氧气相互作用变得干涩带苦味；白葡萄酒则有苹果酒的气味。

　　紫外线破坏

　　又称为“光击”。

　　放置在超市里长时间受灯光照射或被阳关暴晒的酒容易出现光击显现。而光击会引起还原。因此，为了防止葡萄酒受到光损害，要避光储存，避免放在搁板上。

　　高温破坏

　　又称为“温度过热”。

　　葡萄酒在82℉（华氏温度，约为27.8℃）会迅速变质，90℉（32℃）为温度过热。温度过热的葡萄酒闻起来很舒服，像焦糖和煮过的水果，但尝起来单调，没有序幕、中场、结束的区别。高温破坏还会引起焦化。

　　喷洒和气泡

　　在非起泡酒中出现。

　　有时，葡萄酒会在瓶中二次发酵。如果是静止酒，就可以轻易地从葡萄酒是否起泡辨别出，而且由于酵母和蛋白微粒的存在，这类酒还会有点混浊。

　　……

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