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编辑推荐

挑选日料经典菜式，带你一次吃透日本

日本人气烤肉店料理，一次尝遍各家风格

每道料理的制作方法简单又条理分明

清晰详尽的步骤解说

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让你足不出户尽享日料风情

作者简介

日本旭屋出版社

日本具代表性的菜谱出版社之一

目录

烤肉的烹调技术

牛 肉

知识

人气店都在用的提升菜品商业价值的方法 

牛肩肉的商品化技术

腿根肉的采购方法以及商品化过程 

热销的各个部分肉的商品化方式（三筋肉·臀尖肉·坐臀肉）

后腿肉的巧妙处理（中肉·绑腿肉） 

如何小成本做出广受好评的美味菜品

牛舌筋 

瓦罐里脊肉 

让瘦肉的边角料摇身一变为一级料理

铁火和牛肉盖浇饭 

梅花肉 

烤肉春卷 

大受好评的烤牛肉

韩式烤肉套餐 / 幻之牛舌 / 韵彩 / 特选上等牛排 /特选和牛肉烤肉块儿 / 和牛牛蹄肉 / 烤前肋骨肉

猪肉

知识 

提升猪肉商品价值的方法

排骨 

五花肉 

高人气猪肉料理的做法

猪颈肉韩式烤五花肉

大受好评的烤猪肉

黑猪猪头肉 / 烤黄豆粉猪五花肉 / 烤猪脸肉 / 熏制白金猪 / 猪五花肉

内脏

知识 

提升猪内脏商品价值的方法 

猪肠头 

猪大肠 

猪横膈膜肉 

猪舌头 

猪软骨 

软骨 

猪肚 

猪子宫 

猪心 

高人气烤内脏肉调味秘诀

小肠 

大肠 

皱胃 

瘤胃 

牛肝 

黄喉 

牛大肠

牛小肠

蛋黄酱内脏烧 

受欢迎的内脏烧菜单

内脏系列 花样套餐 / 人气菜品 瓦罐腌内脏 / 酱油与日本黑七味调制的和式烤心 / 肝与胸腺 / 附有脂肪的牛小肠、皱胃、猪的乳房

鸡肉、羔羊肉

知识 

人气店的菜单制作

小羊排 

鸭肉 

鹿肉 

大受欢迎的鸡肉 & 羔羊肉菜品

烤去骨鸡翅肉 / 鸡皮 / 鸡脖肉 / 烤带骨羔羊肉 / 玉途灯笼烧 / 比内本地鸡 / 羔羊腿肉

人气调味汁·调味料的调味技术

酱油调料汁

调料汁（浓口） 

调料汁（淡口） 

调料汁（用于纯肉的处理） 

酱汁的创新

橙醋酱汁 

葱盐 

鳀鱼酱汁 

辛辣葱丝酱 

水果调味汁（蘸汁） 

辣酱（拌肉酱汁） 

瓦罐调料汁 

梅子调味汁（蘸汁） 

铁板烧酱汁 

自制调味料

辣椒酱 

药念酱 

朝鲜小煎饼酱汁 

拌面酱汁 

餐桌上的花式调料

人气店一级料理的制作技术

泡 菜

两班泡菜 

黄瓜泡菜 

青菜泡菜 

泡菜 

圆白菜泡菜 

泡菜 

制作韩式凉拌青菜

新凉拌蔬菜拼盘 

凉拌菜小拼盘 ( 草莓和生火腿 / 牛油果和裙带菜根 / 蚕豆和绵白糖 / 奶油味的大酱腌菜 )

名气＆新感觉的凉拌菜菜单

七种可推荐的凉拌菜 

凉拌菜的烹饪秘诀

紫萁（又名水骨菜）/ 豆芽 / 菠菜 / 竹笋 /白萝卜 / 黄豆芽 / 

刺身

白色瓣胃刺身 

蜂巢胃刺身 

咸味朝鲜式拌肉 

高名气＆新感觉的刺身

鲷鱼扇贝新芽刺身 / 山芋烤肉 / 北海道直销新鲜羔羊肉 / 刺身大拼盘 / 生瓣胃（含梅肉）/ 朝鲜拌肉 /

下酒菜

螃蟹泡菜 

海鲜煎饼 

蔬菜嫩煎饼 / 一口吃小煎饼 

新式拌菜 

名气＆新感觉的下酒菜

紫菜小煎饼 / 咯咯脆炒软骨 / 冰水晶

蔬菜料理及沙拉

豆腐沙拉 

用其他蔬菜代替生菜这一吃烤肉时的食材 

混合沙拉 

汤泡水菜 

人气店的调味汁

梅子调味汁 

辣味豆腐酱汁 

朝鲜式沙拉调味汁 

名气＆新式蔬菜料理

生菜 / 精心包裹好的蔬菜烧 / 沙拉

汤

牛尾内脏汤

鸡蛋嫩芽汤 

五花肉辣味汤 

特选咖喱汤 

裙带菜汤

牛尾汤 

牛腩汤 

肉汤煮面 

煮锅

内脏肉煮锅 

部队火锅 

猪脊骨煮锅 

猪腹肉煮锅

石锅内脏煮锅 

两人份猪肉烧

黑猪呷哺呷哺锅 

龟井锅（内脏味噌锅）

一人份一莲锅 

面

牛尾汤 / 鸡骨架汤 / 

肉汤乌冬面

肋扇肉乌冬面 

辛辣石锅拉面 

韩国乌冬面 

韩国冷面 

蔬菜冷面 

凉拌面 

富含胶原蛋白的凉拌面 

饭 类

凉汤饭

石锅内脏肉炒饭

什锦海藻拌饭

一分钟做好石锅拌饭的秘诀

石锅五花肉拌饭 

名气 & 新式面类和饭类

海鲜肉和蔬菜沙拉冷面 / 月娥山药冷面 /芝麻味冷面 

奶油芝士火腿寿司卷 / 自制烤牛肉寿司 

五花肉石锅浇汁饭 / 章鱼岩紫菜的石锅拌饭 

烤肉和辣椒的故事

烤肉与辣椒酱（韩式大酱）的故事

烤肉与啤酒的故事

烤肉与菜刀的故事

烤肉与切片机的故事

牛肉品质管理的必要常识

经过排酸后的牛肉，更美味 

肉的排酸和氧化同时进行，这一点必须掌握

多了解排酸肉的知识，使自己更擅长采购 

是否忽略了呢？肉的温度管理非常重要 

重新看待温度对策以及扫除的顺序 

通过研究不同部位肉的味道变化以及装盘的艺术

可以有效地少损失 

真空包装机的知识