發表於2024-11-24
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圖書介紹
店鋪： 犀牛圖書專營店
齣版社： 廣東科技齣版社
ISBN：9787535966445
商品編碼：26512434597
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圖書描述
候鑊篇+砧闆篇+味部篇
s-serif;">適讀人群 ：酒樓食肆的廚師、配菜師；對粵菜感興趣的人；烹飪工作者；烹飪愛好者；研究（粵）廚藝的人
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砧闆篇
s-serif;"> s-serif;"> ★目前最閤理、最詳細、最實用的粵菜料頭搭配寶典
s-serif;"> s-serif;"> ★揭秘名粵廚最具特色的料頭搭配
s-serif;"> s-serif;"> ★詳細介紹禽畜獸、水産海鮮的劏宰技法
s-serif;"> s-serif;"> ★教你學會砧闆的靈活使用
s-serif;"> s-serif;"> ★巧附各種料頭的曆史淵源與廚藝常識
s-serif;">
味部篇
s-serif;"> ★收集酒樓食肆名粵廚最精彩最具特色的配方和製作。
s-serif;"> ★著重羅列各地各式的經典菜式製作、醬汁配方、材料發製。s-serif;"> s-serif;"> ★不遺餘力透露曆來秘而不宣的粵廚秘方。
s-serif;"> s-serif;"> ★圖文並茂，理論與實踐並舉，史上最清晰的（粵）菜式做法步驟。
s-serif;"> s-serif;"> ★堪稱收錄粵菜飲食淵源、烹飪技法和菜式製作的典籍。
s-serif;"> s-serif;"> ★既有古今菜式的延續，又有南北製作的對照。
s-serif;"> s-serif;"> ★逐一歸納及對比每道粵菜的烹調要訣。
s-serif;"> s-serif;"> ★是最適閤粵菜製作的南北烹調理論資料。
s-serif;"> s-serif;"> ★巧附粵菜烹飪曆史淵源與技法常識等精彩注解。
s-serif;"> s-serif;"> ★粵廚技藝創美食天地，寶典文章承嶺南精華。
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候鑊篇
s-serif;"> ★史上最齊全、最詳盡的粵醬汁用料大全。
s-serif;"> s-serif;"> ★讓你最快捷、最全麵、最簡易掌握粵醬汁的調製。
s-serif;"> s-serif;"> ★提供由每種醬汁經典菜式的烹飪步驟與技法。
s-serif;"> s-serif;"> ★透露酒樓食肆名粵廚最具特色的醬汁調製配方。
s-serif;"> s-serif;"> ★著重介紹（粵菜）香料的曆史背景和使用特徵。
s-serif;"> s-serif;"> ★巧附各種醬汁的常識介紹、趣味曆史等精彩注解。
