蛋糕裱花大全 蛋糕烘焙教程 麵包美食西點師 裱花基礎教程 蛋糕製作入門書籍 翻糖蛋糕做法 烘焙書籍

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王森 編



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發表於2024-12-25

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圖書介紹

店鋪: 聚德實達圖書專營店
齣版社: 青島齣版社
ISBN:9787543693975
商品編碼:26871384509
包裝:精裝
叢書名: 蛋糕裱花大全
外文名稱:蛋糕裱花大全
開本:16


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圖書描述





















編輯推薦 我習慣將蛋糕比作一個女子,或嬌俏、或優雅、或可愛、或性感……總之,她能讓你感受到美食與美結閤起來的美麗浪花,滋潤心田,深入人心。而將這些多彩繽紛的蛋糕集閤在一起,一直以來是我的夢想。希望藉此,來將美好散播開來,將美食傳播齣去。

 

 

目錄 part1蛋糕坯的製作
●蛋糕坯製作基礎
·製作蛋糕坯的常用工具 14
·蛋糕坯的種類15
·製作蛋糕坯的注意事項16
·蛋糕坯脫模的技巧17
·蛋糕坯製作Q&A19;
海綿蛋糕坯
·鬍蘿蔔海綿蛋糕20
·咖啡海綿蛋糕22
·可可海綿蛋糕24
·杏乾海綿蛋糕26
·蜜豆海綿蛋糕28
●戚風蛋糕坯
·戚風蛋糕30
·蔓越莓酸奶蛋糕32
·玫瑰戚風蛋糕34
·米粉戚風蛋糕36
·南瓜戚風蛋糕38
·牛奶戚風蛋糕40
·檸檬乳酪戚風蛋糕42

part2 奶油裱花蛋糕
●奶油裱花蛋糕基礎
·製作裱花蛋糕的常用工具 46
·製作裱花蛋糕的常用原料 48
·鮮奶油的種類、打發技巧及調色方法49
·奶油蛋糕基本抹麵技法詳解54
●花邊蛋糕
·擠花邊常用的花嘴介紹66
·特殊花嘴介紹67
·花嘴裝入裱花袋的步驟69
·擠花邊的幾種常用手法70
·餅乾男(難易度★)71
·草莓女(難易度★)72
·奢華(難易度★)73
·典雅(難易度★)74
·甜蜜(難易度★)76
·心戀(難易度★)78
·春色盎然(難易度★★)80
·歡樂歌(難易度★★)82
·追隨(難易度★★)83
·神編(難易度★★)84
·舞動(難易度★★)86
·心連心(難易度★★)88
·情網(難易度★★★)90
·愛的啓航(難易度★★★)92
·迷失自我(難易度★★★)93
·生日贊(難易度★★★)94
·思念(難易度★★★)95
·四喜(難易度★★★)96
·童真(難易度★★★)97
·舞動的裙邊(難易度★★★)98
·相伴一生(難易度★★★)99
·友誼長存(難易度★★★)100
·浪漫一生(難易度★★★)101
·美好時光(難易度★★★)102
·熱戀(難易度★★★)103
·水果籃(難易度★★★)104
·我心永恒(難易度★★★)105

●花卉蛋糕
·製作花卉蛋糕的基本工具106
·製作花卉蛋糕的幾種手法106
·花卉蛋糕的色彩裝飾107
·巧剋力葉子的製作109
·小野花(難易度★)110
·百閤花(難易度★★)111
·美好時光(難易度★★★)113
·嚮日葵(難易度★★★)115
·大麗花(難易度★★★)116
·大長葉卡通笑臉花(難易度★)117
·荷花(難易度★★★)118
·五瓣花(難易度★)120
·野菊花(難易度★)122
·對稱玫瑰(難易度★)125
·圓葉卡通笑臉花(難易度★)126
·罌粟花(難易度★)128
·迎春花(難易度★)129
·茶花(難易度★)130
·木槿(難易度★★)131
·宿根福祿考(難易度★★)133
·玫瑰花(難易度★★)134
·螺鏇玫瑰(難易度★★)136
·牡丹花(難易度★★★)138
·喇叭水仙(難易度★★)141
·大杯水仙(難易度★★)142
·鏇轉鈴(難易度★)143
·魚尾菊(難易度★★)144
·圓葉仙人掌(難易度★★)145
·睡蓮花(難易度★★)146
·康乃馨(難易度★★★)149

●歐式水果蛋糕
·製作歐式蛋糕的常用工具150
·歐式蛋糕的基本手法150
·歐式蛋糕抹麵、颳麵時的注意事項151
·純真(難易度★)152
·暗戀(難易度★)153
·田園舞麯(難易度★)154
·心心相印(難易度★)155
·果樂莊園(難易度★)156
·炫舞(難易度★)157
·糖果之吻(難易度★★)158
·果味漩渦(難易度★★)159
·迷迭(難易度★★)160
·春日祝福(難易度★★)161
·夏威夷水果蛋糕(難易度★★)163
·夏日戀情(難易度★★)164
·雪中風情(難易度★★)165
·果繽紛(難易度★★)166
·愛的樂章(難易度★★)167
·熱帶風情(難易度★★)168
·農傢藝術(難易度★★★)169
·蓮花之愛(難易度★★★)170
·鏇律(難易度★★★)171
·情深似海(難易度★★★)172
·夢幻人生(難易度★★★)174
·皇冠(難易度★★★)177

●立體動物蛋糕
·製作立體動物常用的三種身體178
·製作立體動物常用的姿勢178
·立體動物蛋糕常用的構圖方法179
·鼠小弟(難易度★★)181
·笨笨牛(難易度★★)183
·跳跳虎(難易度★★)185
·H兔(難易度★★)187
·幻龍(難易度★★★)189
·靈蛇(難易度★★★)191
·托馬尼(難易度★★★)193
·懶羊羊(難易度★★★)195
·壽猴(難易度★★★)197
·棒棒雞(難易度★★★)199
·小狗布魯托(難易度★★★)201
·豬之歌(難易度★★★)203

●中國風蛋糕
·中國風蛋糕的製作工具及材料204
·中國風蛋糕的製作方法205
·船(難易度★★★)206
·公雞(難易度★★★)208
·金魚(難易度★★★)210
·鯉魚(難易度★★★)212
·貓(難易度★★★)214
·牡丹花(難易度★★★)216
·山茶花(難易度★★★)218
·萱草(難易度★★★)220
·鷹(難易度★★★)222

●節日蛋糕
·兒童節(難易度★★★)224
·母親節(難易度★★★)227
·父親節(難易度★★★)228
·壽星和小孩(難易度★★★)230
·過壽(難易度★★★)233
·樹根聖誕老人(難易度★★★)236

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