內容簡介
如何讓人們在短的時間裏學會做菜?如何讓人們在忙碌之中同樣能夠體驗到食物的美味和營養?
懷著這樣美好的初衷,青島齣版社攜手瑞雅,一個專業從事生活類圖書的策劃團隊,邀約眾位專業攝影師和廚師,精心推齣“99道美味”係列。
“99道美味”係列共分20冊,裏麵既包括簡單易做的傢常菜,又包括主食、烘焙、沙拉、茶飲、蔬果汁等各色美食。係列中每一道菜式的烹飪,都經過廚師自現場製作、工作人員現場試吃、現場拍攝。
我們從精心選購食材開始做起,精雕細琢菜肴的每一個製作工序,不厭其煩地調換哪怕一個很小的隱現在畫麵中的道具,隻為用照片留住令人垂涎的美味和迴憶,與您共享令人感動的色香味。希望您的廚房從此濃鬱芬芳,生活從此活色生香!
作者簡介
瑞雅,一個專業從事生活類圖書的策劃團隊,由來自各知名院校和國內各大齣版社的策劃、文案、美術、攝影等專業人士組成,多年來創作齣大量高品質、高銷量的圖書,得到業內一緻好評。
曾齣版圖書市場情況:菜譜類圖書一直是公司的拳頭産品,例如中國好味道係列,大彩生活圖庫係列、愛上迴傢吃飯係列等在各大網店及實體書店都有不俗的銷售
精彩書摘
蛋白打發
蛋清中含有一種能減弱錶麵張力的蛋白質,將空氣攪打進去後會産生白白細細的泡沫,從而增加錶麵積。一般來說,蛋清在17~22℃時易打發。
做法
1.將所需的細砂糖分為3等份。同時,準備好一個盛蛋清用的不銹鋼盆,盆內需無油無水。(圖①)
2.用手動打蛋器打發蛋清,打到蛋清呈魚眼泡狀時加入1/3的細砂糖。(圖②、圖③)
3.繼續打發蛋清,打發至蛋清開始變濃稠,且齣現較粗的泡沫時,再加入1/3的細砂糖。(圖④、圖⑤)
4.再次攪打蛋清,待蛋清錶麵齣現紋路時,加入剩下的1/3細砂糖。(圖⑥、圖⑦)
5.繼續攪打蛋清,打發至提起打蛋器,蛋清能夠拉齣一個彎麯的尖角時,即為濕性發泡的狀態。部分西點,打發到這個狀態就可以瞭。(圖⑧)
6.繼續攪打片刻,當提起打蛋器,蛋清齣現短小、直立的尖角時,便達到瞭乾性發泡狀態。如果製作常規的戚風蛋糕,便需要攪打至此狀態。(圖⑨)
……
一學就會的簡單烘焙 本書囊括瞭烤箱的基礎知識、各種材料的打發、烘焙材料、烘焙工具以及各種糕點的製作 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式
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