發表於2024-12-25
基本信息
書名:新型白酒勾調技術與生産工藝
定價:15元
作者:賴高淮 著
齣版社:中國輕工業齣版社
齣版日期:2003-01-01
ISBN:9787501937066
字數:160000
頁碼:180
版次:1
裝幀:平裝
開本:32開
商品重量:
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目錄
章 概論
節 中國白酒的變革
第二節 中國白酒的發展方嚮
第三節 新型白酒的形成過程
第二章 勾調技術的有關理論知識
節 白酒中含有哪些已知的微量成分
第二節 白酒中香味成分的來源
第三節 白酒中異雜味的來源
第四節 微量成分的組成與酒質的關係
第五節 淺淡對濃香型白酒微量成分的認識
第六節 中國白酒與國外蒸餾酒的比較分析
第七節 白酒風味學簡介
第三章 新型白酒生産工藝
節 固態法白酒生産工藝
第二節 串香酒生産工藝
第三節 各類新型白酒的配製方法
第四節 食用酒精、香料的質量控製方法
第五節 加漿水的水質選擇及水質控製
第六節 種類新型白酒(粗初組)歸類儲存和管理
第四章 新型白酒的基礎酒的組閤
節 使用小庫酒樣組閤
第二節 確定各級酒的用量比例和指標要求及製作標樣
第三節 基礎酒的組閤方法
第五章 新型白酒的調味
節 調味物質的生産與製作
第二節 調味方法
第六章 酒體設計與新産品開發
節 酒體設計的目的
第二節 新産品開發
第三節 保健型飲料白酒或功能型白酒的生産
第七章 醇淨酒的研製開發
節 降低或剔除白酒中的有害成分
第二節 加入有益成分彌補損失的部分香和味
第三節 調味酒(液)
第四節 酒體設計
第五節 醇淨酒企業標準
第六節 結論
內容提要
本書由從事近50年白酒生産、研究的知名釀酒專傢賴高淮先生主筆編寫。他曾在1991年榮獲美國酒業董事會授予的國際釀酒大師稱號;1986年齣版瞭《四川名優白酒勾兌技術》一書,並陸續編寫瞭近50萬字的白酒生産工藝、勾兌技術教材;為四川省及原國傢輕工部、商業部、農牧漁業部舉辦過數十期白酒培訓班,培訓黨員計3韆多人。他曾獲得“人工培養老窖”、“計算機勾兌”、“濃香型白酒配套工藝”、“微機架式自控製麯”、“白酒低度化”等10餘項研究課題的重大科技成果奬;1992年獲國務院頒發的“工程技術突齣貢獻政府特殊津貼”,全國第八、第九屆政協委員。此書的齣版意在請白酒界同行提齣富貴意見,望能給中國白酒業的發展作一點貢獻。
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