时尚创意冷菜

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史红根主编 著



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发表于2024-11-10

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图书介绍

店铺: 文轩网旗舰店
出版社: 东南大学出版社
ISBN:9787564175252
商品编码:29281530077
出版时间:2017-12-01


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图书描述

作  者:史红根 主编 定  价:68 出 版 社:东南大学出版社 出版日期:2017年12月01日 页  数:249 装  帧:平装 ISBN:9787564175252 01 传统翻新冷菜篇
1.碧绿肴肉
2.象形鱼冻
3.酱汁鸭舌
4.果味熏鱼
5.迷香扇骨
6.盐卤鸽王
7.双椒牛腱
8.川味串香
9.乌龙茶香鸽
10.手撕沙茶鸡
11.香酱猪手
02 技法创新冷菜篇
1.熟醉文蛤
2.酱汁烤鳗
3.辣味猪蹄圈
4.烧汁黄鱼卷
5.糟香水晶蹄
6.豉香鲳鱼
7.三色土豆泥
部分目录

内容简介

《时尚创新菜点系列丛书》由《时尚创新冷菜》、《时尚创新面点》和《时尚创新热菜》共三册组成,本丛书根据现代烹调技术发展态势,充分运用当今烹饪的新原料、新工艺、新技术、新盛器制作成当今较流行、时尚菜点。这些菜点,在吸收传统菜点制作方法的基础上,博采众长,融古今中外于一炉,开发出极富特色的创新菜品,达到色、香、味、形、器、情等方面的完美结合,能餐饮市场潮流。本丛书图文并茂,富有文化内涵,既能满足各种烹饪院校教学中菜品更新的急需,又能满足餐饮企业及从业人员经营的需求,同时具有欣赏和收藏的价值。
本书是其中的《时尚创意冷菜》分册,由史红根主编,主要分为以下11个部分:传统翻新冷菜篇、技法创新冷菜篇、生菜冷制冷菜篇、热制温食冷菜篇、中西结合冷菜篇、菜点结合冷菜篇、素食荤做冷菜篇、杂粮果品冷菜篇、捞汁冷菜篇、意境冷菜篇和各客冷菜篇。

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