不可不知的馬鈴薯休閑食品知識問答 張雪 9787109214231 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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張雪 著

圖書標籤:

• 馬鈴薯
• 休閑食品
• 食品安全
• 食品知識
• 問答
• 張雪
• 科普
• 飲食文化
• 營養健康
• 加工技術

店鋪： 智博天恒圖書專營店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109214231

商品編碼：29457664438

包裝：平裝

齣版時間：2016-03-01

圖書基本信息
圖書名稱	不可不知的馬鈴薯休閑食品知識問答
作者	張雪
定價	10.00元
齣版社	中國農業齣版社
ISBN	9787109214231
齣版日期	2016-03-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝
開本	大32開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

張雪、戴小楓編*的《不可不知的馬鈴薯休閑食品知識問答/馬鈴薯主食加工係列叢書》圖文並茂、以問答形式介紹瞭馬鈴薯休閑食品相關知識，從馬鈴薯休閑食品的基礎知識、特點優點、安全食用等方麵對馬鈴薯休閑食品進行瞭全麵解讀。對推進馬鈴薯主糧化，改善人們膳食結構，促使人們增強體質健康有有益的作用。

作者簡介

目錄

基礎知識 1．什麼是馬鈴薯休閑食品？ 2．馬鈴薯做成休閑食品有什麼優點？ 3．馬鈴薯休閑食品可以代替主食嗎？ 4．馬鈴薯可以做成哪些類型的休閑食品？ 5．目前，市場上銷售的馬鈴薯休閑食品有哪些？ 6．什麼是膨化食品？ 7．什麼是馬鈴薯泥？ 8．什麼是馬鈴薯衝調羹？ 9．什麼是馬鈴薯冷凍薯條？ 10．什麼是馬鈴薯餅乾？ 11．馬鈴薯餅乾與小麥粉餅乾相比有哪些優點？加工工藝 12．馬鈴薯膨化食品是怎麼做齣來的？ 13．馬鈴薯泥是怎麼做齣來的？ 14．馬鈴薯衝調羹是怎麼做齣來的？ 15．馬鈴薯餅乾是怎麼做齣來的？ 16．馬鈴薯冷凍薯條是怎麼做齣來的？ 17．馬鈴薯冷凍薯條怎麼吃？要注意什麼？營養健康 18．馬鈴薯休閑食品營養均衡嗎？ 19．馬鈴薯休閑食品屬於高熱量食品嗎？ 20．馬鈴薯休閑食品是垃圾食品，這種說法正確嗎？ 21．怎樣閱讀包裝上的營養標簽？ 22．是不是所有人群都可以吃馬鈴薯休閑食品？ 23．馬鈴薯休閑食品容易消化嗎？ 24．馬鈴薯休閑食品吃多瞭會不會“燒心”？ 25．馬鈴薯休閑食品是否會引起便秘？食品安全 26．馬鈴薯休閑食品加工過程中使用添加劑嗎？都有哪些？ 27．馬鈴薯餅乾加工過程中使用添加劑嗎？都有哪些？ 28．馬鈴薯休閑食品中含有緻癌物嗎？ 29．馬鈴薯休閑食品容易變質嗎？引起其變質的原因有哪些？ 30．馬鈴薯休閑食品吸潮變軟後還能吃嗎？ 31．散裝的馬鈴薯休閑食品存在哪些安全隱患？

編輯推薦

文摘

序言

《舌尖上的寶藏：馬鈴薯休閑零食的奇妙世界》 引言： 當夜色漸濃，或是午後小憩，總有那麼一種簡單而又令人愉悅的食物，能夠瞬間喚醒味蕾，撫慰心靈。它或許是酥脆的，或許是綿軟的，又或許帶著一絲絲微甜或濃鬱的香辛。在無數種零食的選擇中，馬鈴薯，這個看似平凡的農作物，以其驚人的可塑性和百變的風味，早已悄然占據瞭我們休閑時光的寶座。從孩童時期追逐零食袋的驚喜，到成年後品味不同風味的成熟，馬鈴薯零食早已融入瞭我們的生活，成為一種文化符號，一種情感寄托。 然而，我們對這些日常陪伴我們的小夥伴，究竟瞭解多少？我們是否曾停下腳步，去探究那片片金黃酥脆背後的故事？關於馬鈴薯零食的起源、發展、工藝、風味，亦或是那些隱藏在包裝袋下的科學奧秘，似乎總有一層神秘的麵紗，遮擋著我們探尋的腳步。 這本書，正是為瞭揭開這層神秘麵紗而誕生。它並非是枯燥的學術論文，也不是流水賬式的産品介紹。它是一場關於馬鈴薯休閑零食的探索之旅，一次深入其內在邏輯的趣味解析。我們將一起走進馬鈴薯零食的奇妙世界，從最基礎的原料選擇，到最精湛的加工工藝，再到令人垂涎的味覺體驗，一一為您剖析。我們希望通過這本書，讓您在享用每一口馬鈴薯零食時，都能感受到那份來自土地的饋贈，以及人類智慧的結晶。 第一章：從田間到舌尖——馬鈴薯的蛻變之旅 馬鈴薯，這個被譽為“地下糧倉”的作物，其生命力的源泉在於它富含澱粉的塊莖。然而，並非所有的馬鈴薯都適閤成為美味的零食。本書將帶您深入瞭解，什麼樣的馬鈴薯品種，纔能孕育齣令人贊不絕口的休閑食品。我們將探討馬鈴薯的生長環境、土壤條件、水分管理等對澱粉含量、乾物質比例以及加工性能的影響。 品種的選擇與基因的秘密： 不同的馬鈴薯品種，擁有獨特的澱粉結構和口感特性。我們將介紹一些主流的食用馬鈴薯品種，以及它們在休閑食品製作中的優勢。例如，高澱粉含量的品種適閤製作炸薯片，而澱粉含量適中的品種則更適閤製作薯條或薯泥類零食。我們還會簡要觸及一些育種技術，如何通過改良品種，使其更好地適應加工需求，提升零食的口感和品質。 采摘與初加工： 馬鈴薯從田間到工廠，經曆著怎樣的“初體驗”？我們將詳細講解馬鈴薯的采摘時機、方法，以及在運輸過程中如何避免損傷。隨後，您將瞭解到清洗、去皮、切割等一係列預處理步驟，這些看似簡單的工序，實則蘊含著精細的工藝要求，直接影響最終産品的外觀和口感。例如，切割的厚度和形狀，會直接影響炸製時的均勻度和酥脆度。 澱粉的功勞——馬鈴薯的內在驅動力： 澱粉，是馬鈴薯零食口感的靈魂。我們將揭示馬鈴薯澱粉的化學結構，以及它在高溫處理下發生的奇妙變化，如何形成酥脆的口感。瞭解澱粉的糊化、老化等過程，將幫助您更深刻地理解為什麼不同的加工方式會帶來截然不同的口感體驗。 第二章：爐火純青的技藝——馬鈴薯零食的加工之道 馬鈴薯零食的魅力，很大程度上在於其多樣的加工工藝。從最經典的油炸，到更健康的烘烤，再到創新的蒸製，每一種工藝都賦予瞭馬鈴薯獨特的生命。本書將一一揭秘這些加工過程中的關鍵技術和科學原理。 油炸的藝術——炸齣金黃的誘惑： 油炸是馬鈴薯零食最古老也最受歡迎的加工方式之一。我們將深入探討油炸過程中的溫度控製、油的種類選擇、炸製時間等關鍵因素。瞭解油炸過程中發生的梅拉德反應和焦糖化反應，如何賦予薯片誘人的金黃色澤和豐富的香氣。同時，我們也會關注如何通過優化工藝，減少油脂的吸收，製作齣更健康的炸製零食。 烘烤的低語——溫暖而酥脆的陪伴： 隨著健康意識的提高，烘烤類馬鈴薯零食越來越受到青睞。我們將介紹烘烤的原理，以及如何通過控製烘烤的溫度、時間和濕度，來達到酥脆而不失嚼勁的口感。烘烤過程中，澱粉的脫水和蛋白質的變性，共同作用，造就瞭其獨特的風味。 蒸煮的溫柔——保留自然的本真： 蒸煮是一種更為溫和的加工方式，能夠更好地保留馬鈴薯的原有風味和營養。我們將探討蒸煮馬鈴薯零食的製作方法，以及如何通過調味和後期處理，賦予其豐富的口感。例如，一些薯泥類的零食，便是通過蒸煮後與其他配料混閤而成。 膨化與擠壓——創意無限的可能性： 膨化和擠壓是現代零食加工中常見的技術。我們將介紹這些技術如何通過高溫高壓，使馬鈴薯中的澱粉發生快速膨脹，形成輕盈酥脆的口感。瞭解膨化機的工作原理，以及不同形狀和紋理的模具如何塑造齣各種奇特的馬鈴薯零食。 第三章：味蕾的交響麯——風味與調味的奧秘 賦予馬鈴薯零食靈魂的，除瞭其本身的風味，還有那韆變萬化的調味。從經典的鹽味，到辛辣的刺激，再到創新的甜味，調味料的運用，將馬鈴薯零食的魅力推嚮極緻。 基礎調味——鹽與鬍椒的經典搭配： 鹽是馬鈴薯零食最基礎也是最經典的調味品。我們將探討不同種類的鹽（如海鹽、精鹽）對風味的影響。鬍椒，作為經典的搭配，其辛辣和香氣如何提升馬鈴薯的整體風味。 香辛料的奇妙組閤——辣、甜、酸的探索： 辣椒粉、孜然、咖喱粉、洋蔥粉、蒜粉……這些香辛料的組閤，能夠創造齣無窮無盡的風味。我們將解析不同香辛料的化學成分，以及它們如何與馬鈴薯發生反應，産生獨特的香氣和辣度。例如，辣椒中的辣椒素，是如何刺激我們的味蕾，帶來火辣的快感。 創新風味的誕生——從經典到前沿： 除瞭傳統的風味，現代零食市場湧現齣許多創新口味，如芝士味、番茄味、海苔味，甚至是一些意想不到的甜味組閤。我們將探討這些創新風味是如何産生的，以及如何通過食品添加劑和天然提取物，來模擬齣各種復雜的味道。 味覺的感知與心理學： 為什麼我們會喜歡某種味道？我們將從味覺感知的科學角度，解析鹽、糖、酸、苦、鮮等基本味覺是如何被我們的大腦解讀的。同時，也會探討一些心理學因素，例如懷舊、地域文化等，如何影響我們對特定風味的偏好。 第四章：不僅僅是零食——馬鈴薯休閑食品的文化與未來 馬鈴薯休閑零食，早已超越瞭單純的食物範疇，它承載著我們的童年迴憶，也反映著時代的變遷。 零食的文化符號： 在不同的文化背景下，馬鈴薯零食扮演著怎樣的角色？我們將探討一些國傢和地區特色的馬鈴薯零食，以及它們背後的文化故事。例如，美國薯片與電影的結閤，日本的薯片口味創新等。 健康與可持續發展： 消費者對健康的關注度不斷提升，馬鈴薯零食行業也麵臨著轉型。我們將探討如何通過降低油脂、鹽分和添加劑的含量，研發更健康的零食産品。同時，也會關注可持續農業和環保包裝，馬鈴薯零食的未來將更加綠色環保。 科技賦能的未來： 科技的進步，正在為馬鈴薯零食的創新注入新的活力。從基因編輯的品種改良，到智能化的生産綫，再到AI輔助的風味研發，未來的馬鈴薯零食將更加智能、健康、美味。 結語： 馬鈴薯，這個樸實的作物，通過人類的巧思和精湛的工藝，化身為韆萬種誘人的休閑零食，點綴著我們的生活。本書旨在為您打開一扇瞭解馬鈴薯休閑零食的窗戶，讓您在品味美味的同時，也能感受到其中蘊含的科學、文化和創造力。每一次拿起一包薯片，或是一根薯條，都不僅僅是一次簡單的咀嚼，更是一次與土地、與工藝、與文化的對話。願您在閱讀本書後，能以更深的理解，更廣的視野，去品味這份來自“舌尖上的寶藏”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，無疑是對我這種“零食控”來說的一份驚喜。我一直覺得，品嘗美食，尤其是那些我們習以為常的零食，如果能夠瞭解它們是怎麼來的，又為什麼會是現在這個樣子，那麼這種體驗會變得更加豐富和有意義。《不可不知的馬鈴薯休閑食品知識問答》，這個書名簡潔明瞭，直指核心。我非常好奇，書中是否會涉及馬鈴薯的加工過程中的一些關鍵技術，例如如何保持馬鈴薯的天然風味，如何避免在油炸或烘烤過程中産生過多的有害物質，以及各種添加劑的作用又是什麼？這本書是否會提供一些曆史性的視角，比如馬鈴薯休閑食品是如何起源和發展的，在不同時代又扮演瞭怎樣的角色？我尤其期待書中能夠解答一些我平時腦海裏閃過的疑問，比如為什麼有些薯條吃起來會比其他的更“硬”？以及，市場上那些五花八門的馬鈴薯零食，它們的口味是如何調配齣來的？如果這本書能讓我成為一個更有辨識度的消費者，能夠慧眼識珠地挑選齣真正美味又相對健康的馬鈴薯休閑食品，那我就覺得這本書讀得太值瞭。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的興趣，很大程度上源於我對“知識”與“生活”之間聯係的不斷追求。在日常生活中，馬鈴薯休閑食品無處不在，它們是派對上的點心，是看電影時的伴侶，更是我們忙碌之餘片刻放鬆的慰藉。然而，我們往往隻是享受它們帶來的便利和美味，卻鮮少去探究其背後的故事。《不可不知的馬鈴薯休閑食品知識問答》這個書名，恰恰擊中瞭我的好奇心。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的嚮導，帶領我走進馬鈴薯休閑食品的奇妙世界。它能否解釋為什麼有些薯片會特彆薄脆，而有些則口感厚實？不同品種的馬鈴薯在製作休閑食品時，各自有什麼優勢？書中會不會穿插一些關於馬鈴薯種植的趣聞，或是介紹一些鮮為人知的馬鈴薯零食創新案例？我非常期待書中能夠提供一些“小貼士”，比如如何在傢就能做齣接近市售口感的薯條，或者如何在眾多品牌中挑選齣更健康的選項。總之，我希望通過這本書，能夠提升我對馬鈴薯休閑食品的認知水平，讓我不再是那個“隻知其然，不知其所以然”的消費者。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我最近迷上瞭一係列關於食材起源和食品製作的書籍，而馬鈴薯作為國民級的零食原料，其休閑食品的學問，在我看來，絕不隻是“炸”和“烤”這麼簡單。這本書《不可不知的馬鈴薯休閑食品知識問答》，光看名字就覺得它充滿瞭一種探索的意味。我特彆好奇，書裏會不會提到不同國傢、不同地區對於馬鈴薯休閑食品的獨特處理方式和風味偏好？比如，我們常吃的薯片，口感的酥脆度是怎麼控製的？油炸和烘烤的工藝對最終産品的營養成分又會産生怎樣的影響？書中是否會深入淺齣地講解這些技術細節，讓一個普通讀者也能有所領悟？而且，作為一本“知識問答”，我猜它的形式一定會非常吸引人，不是枯燥的理論堆砌，而是通過一個個具體的問題，引導讀者一步步深入瞭解。我期待著它能解答我心中關於薯條“為什麼會那麼好吃”的終極疑問，以及那些包裝上花花綠綠的調味粉，究竟是如何賦予馬鈴薯以萬韆風情的。這本書能否成為我逛超市時，挑選零食的“避雷針”和“指南針”，讓我能夠做齣更明智的選擇，這讓我非常期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食品的科學和曆史充滿瞭興趣，而馬鈴薯作為一種重要的糧食作物，在現代食品工業中扮演著舉足輕重的角色，尤其是在休閑食品領域，它簡直就是“明星選手”。《不可不知的馬鈴薯休閑食品知識問答》這本書，聽起來就非常吸引人，它似乎承諾要揭示我們日常生活中最熟悉的“零食”背後不為人知的秘密。我非常好奇，書中會不會對不同國傢主流的馬鈴薯休閑食品進行比較分析？比如，美國人愛吃的薯片和日本人熱衷的薯條，在製作工藝和風味上有什麼根本性的區彆？這本書有沒有可能解釋為什麼一些馬鈴薯零食能夠保持長久的酥脆口感，而另一些則容易受潮？我也希望書中能有一些關於馬鈴薯品種與休閑食品品質之間關係的探討，例如，什麼樣的馬鈴薯最適閤做薯片，什麼樣的又最適閤做薯條？這本書能否幫助我理解，在享受這些美味的同時，我們應該關注哪些方麵，纔能做齣更健康、更理性的選擇？我期待這本書能讓我從一個單純的“品嘗者”轉變為一個“有知識的品嘗者”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食充滿好奇，尤其喜歡研究各種零食背後故事的讀者，我拿到這本《不可不知的馬鈴薯休閑食品知識問答》時，心裏充滿瞭期待。封麵設計簡潔大氣，書名直擊主題，讓我一眼就覺得這本書的內容一定非常實用且有趣。我尤其對“休閑食品”這個概念著迷，因為它不僅僅是填飽肚子，更是承載著生活中的小確幸和放鬆時刻。而馬鈴薯，作為全球範圍內最受歡迎的農作物之一，其衍生的休閑食品種類之豐富，簡直令人嘆為觀止。薯片、薯條、薯泥……這些我們日常餐桌上或零食袋裏的常客，背後究竟隱藏著怎樣的科學原理？又有著怎樣的發展曆程？作者張雪女士，這位在食品領域深耕多年的專傢，能否為我們一一揭秘？我迫切地想要瞭解，從馬鈴薯的種植、加工，到最終成為我們手中美味的休閑食品，這中間經曆瞭哪些關鍵的環節？是否存在一些不為人知的“獨門秘籍”？這本書會不會像一本“零食百科全書”，讓我們在品嘗美味的同時，也能增長見識，成為一個更加懂行的“吃貨”？我非常期待書中能夠解答這些關於馬鈴薯休閑食品的“為什麼”，並希望能從中獲得一些關於健康零食選擇的指導，畢竟，美味與健康兼得纔是最理想的狀態。