發表於2024-11-27
如果今天就是世界末日,你想*後再享用一次的美食是什麼?
“嗨”食材室(ハイ食材室)是日本樂天市場的人氣高端食材電商,連續兩年獲得食品類“年度店鋪”奬,店長丸岡武司精心挑選瞭50種他眼中的“末日美食”:意大利及法國産的奶酪、火腿、黃油、橄欖油、意麵、牛排、鵝肥肝、鬆露、海鮮、醬汁、蜜餞……食界行傢纔知道的夢幻食物,不一一嘗過絕不能死!這些食物有哪些不同凡響之處,如何品嘗纔*美味?它們的生産者和經銷者又有著怎樣的堅守與熱忱?《末日美食》將在對這些問題的刨根問底中,帶領你踏上品味美食的進階之路。
作者簡介丸岡武司|Maruoka Takeshi
1976年生於金澤,後隨父母移居東京。在經營法國料理食材批發的傢庭中長大,初中開始幫傢裏打理生意,培養齣瞭能夠判斷食材好壞的犀利眼光。畢業後曾供職於奶酪進口公司,2007年以樂天市場為平颱創建“嗨”食材室,通過網絡銷售自己從世界各地采購而來的高端食材,滿足眾多熱愛美食的顧客。現任DRESS TABLE株式會社董事長。
目 錄“嗨”食材室是夢幻食材收集狂的集團 001
奶酪 CHEESE I 008
意大利熟成師們的奶酪 010
巴洛蒂公司/水牛奶酪 016
熱納裏農場/帕馬森奶酪 020
奧切利/巴羅洛葡萄酒味奶酪 022
龐泰科沃農場/迷你水牛奶酪 024
奧切利/科廷奶酪 028
卡塞拉公司/卡濛貝爾水牛奶酪 030
撒丁島18 個月熟成格蘭·佩科裏諾奶酪 032
無添加經典配方S-1 混閤奶酪 034
無添加意大利原産100% 帕馬森奶酪粉 036
COLUMN 1 希望傳達的就是生産現場的氛圍 038
火腿&香腸 PROSCIUTTO HAM & COLD CUTS 042
費拉裏尼公司/18 個月熟成去骨帕爾馬萊加托火腿 044
“嗨”食材室手工切片火腿 046
皮卡羅公司/18 個月熟成帕爾馬火腿 048
薩爾西斯公司/鬆露意大利香腸 050
雷涅裏傢/庫巴腸 052
雷涅裏傢/托斯卡納香腸 054
锡耶納特産/琴塔豬肉腸 056
皮埃爾·奧泰薩/巴斯剋豬肉腸 058
皮埃爾·奧泰薩/阿爾迪德香腸 059
皮埃爾·奧泰薩/法式肉餅 062
COLUMN 2 “嗨”食材室的夥伴們 064
黃油&橄欖油 BUTTER & OLIVE OIL 068
奧切利/新鮮黃油 070
博爾迪耶/有鹽黃油 072
紮哈拉/特級初榨橄欖油 074
傑拉奇公司/尼諾·帕盧卡工作室陶罐特級初榨橄欖油 076
意大利麵 PASTA 080
維奇多米尼的意麵是什麼來頭? 082
2 毫米意式粗麵 084
粗管麵 087
格蘭內斯公司/特飛麵 088
COLUMN 3 店長丸岡的野心—— 夢幻食材研究室開張啦 090
肉&肥肝MEAT & FOIE 094
蘇拉爾公司/新鮮鴨胸肉 096
彌耶拉爾公司/布雷斯雞 098
卡斯坦公司/新鮮肥肝 100
巴斯剋原産/肥肝 102
海洋牛肉公司/ 1 磅牛排 104
海洋牛肉公司/肋排 106
法國奶酪 CHEESE II 110
MOF 埃爾韋·濛斯是誰? 112
聖內剋泰爾農傢奶酪 116
18 個月熟成/孔泰珍藏奶酪 118
阿爾卑斯高山夏牧場博福爾奶酪 120
泰爾米尼翁藍紋奶酪 122
濛多爾奶酪 124
布裏亞·薩瓦蘭熟成奶酪 126
COLUMN 4 夢幻食材研究室的派對——有一樣美味,就足夠瞭 128
鬆露 TRUFFLE 132
塔圖弗蘭格公司/生鮮鼕鬆露 134
塔圖弗蘭格公司/生鮮白鬆露 136
海鮮 SEAFOOD 140
布列塔尼原産/聖米歇爾灣布韶青口貝 142
巴萊納公司/鯷魚罐頭 144
巴萊納公司/油浸金槍魚罐頭 145
農産加工品 PROCESSED AGRICULTURAL FOODS 148
羅伯特·帕尼薩/青醬 150
皮耶諾羅番茄罐頭 154
半乾燥油浸番茄 156
馬力恰/沙撈越黑鬍椒 158
小小廚房/無花果杏仁醬 160
彼得羅·羅曼寜戈/蜜餞 162
蘇玳金葡萄夾心巧剋力 165
後記 166
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