末日美食

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[日] 丸岡武司 著,呂靈芝 譯



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發表於2024-11-27

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圖書介紹

店鋪: 唐人易和圖書專營店
齣版社: 新星齣版社
ISBN:9787513329835
商品編碼:29644328519
包裝:平裝
開本:32
齣版時間:2018-04-30
用紙:膠版紙


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圖書描述

內容簡介

如果今天就是世界末日,你想*後再享用一次的美食是什麼?

“嗨”食材室(ハイ食材室)是日本樂天市場的人氣高端食材電商,連續兩年獲得食品類“年度店鋪”奬,店長丸岡武司精心挑選瞭50種他眼中的“末日美食”:意大利及法國産的奶酪、火腿、黃油、橄欖油、意麵、牛排、鵝肥肝、鬆露、海鮮、醬汁、蜜餞……食界行傢纔知道的夢幻食物,不一一嘗過絕不能死!這些食物有哪些不同凡響之處,如何品嘗纔*美味?它們的生産者和經銷者又有著怎樣的堅守與熱忱?《末日美食》將在對這些問題的刨根問底中,帶領你踏上品味美食的進階之路。

作者簡介

丸岡武司|Maruoka Takeshi

1976年生於金澤,後隨父母移居東京。在經營法國料理食材批發的傢庭中長大,初中開始幫傢裏打理生意,培養齣瞭能夠判斷食材好壞的犀利眼光。畢業後曾供職於奶酪進口公司,2007年以樂天市場為平颱創建“嗨”食材室,通過網絡銷售自己從世界各地采購而來的高端食材,滿足眾多熱愛美食的顧客。現任DRESS TABLE株式會社董事長。

目  錄

“嗨”食材室是夢幻食材收集狂的集團  001

 

奶酪 CHEESE I  008

意大利熟成師們的奶酪  010

巴洛蒂公司/水牛奶酪  016

熱納裏農場/帕馬森奶酪  020

奧切利/巴羅洛葡萄酒味奶酪  022

龐泰科沃農場/迷你水牛奶酪  024

奧切利/科廷奶酪  028

卡塞拉公司/卡濛貝爾水牛奶酪  030

撒丁島18 個月熟成格蘭·佩科裏諾奶酪  032

無添加經典配方S-1 混閤奶酪 034

無添加意大利原産100% 帕馬森奶酪粉  036

COLUMN 1 希望傳達的就是生産現場的氛圍  038

火腿&香腸 PROSCIUTTO HAM & COLD CUTS 042

費拉裏尼公司/18 個月熟成去骨帕爾馬萊加托火腿  044

“嗨”食材室手工切片火腿  046

皮卡羅公司/18 個月熟成帕爾馬火腿  048

薩爾西斯公司/鬆露意大利香腸  050

雷涅裏傢/庫巴腸  052

雷涅裏傢/托斯卡納香腸  054

锡耶納特産/琴塔豬肉腸  056

皮埃爾·奧泰薩/巴斯剋豬肉腸  058

皮埃爾·奧泰薩/阿爾迪德香腸  059

皮埃爾·奧泰薩/法式肉餅  062

COLUMN 2 “嗨”食材室的夥伴們  064

黃油&橄欖油 BUTTER & OLIVE OIL  068

奧切利/新鮮黃油  070

博爾迪耶/有鹽黃油  072

紮哈拉/特級初榨橄欖油  074

傑拉奇公司/尼諾·帕盧卡工作室陶罐特級初榨橄欖油  076

意大利麵 PASTA  080

維奇多米尼的意麵是什麼來頭?  082

2 毫米意式粗麵  084

粗管麵  087

格蘭內斯公司/特飛麵  088

COLUMN 3 店長丸岡的野心—— 夢幻食材研究室開張啦  090

肉&肥肝MEAT & FOIE  094

蘇拉爾公司/新鮮鴨胸肉  096

彌耶拉爾公司/布雷斯雞  098

卡斯坦公司/新鮮肥肝  100

巴斯剋原産/肥肝  102

海洋牛肉公司/ 1 磅牛排 104

海洋牛肉公司/肋排  106

法國奶酪 CHEESE II  110

MOF 埃爾韋·濛斯是誰?  112

聖內剋泰爾農傢奶酪  116

18 個月熟成/孔泰珍藏奶酪  118

阿爾卑斯高山夏牧場博福爾奶酪  120

泰爾米尼翁藍紋奶酪  122

濛多爾奶酪  124

布裏亞·薩瓦蘭熟成奶酪  126

COLUMN 4 夢幻食材研究室的派對——有一樣美味,就足夠瞭  128

鬆露 TRUFFLE  132

塔圖弗蘭格公司/生鮮鼕鬆露  134

塔圖弗蘭格公司/生鮮白鬆露  136

海鮮 SEAFOOD  140

布列塔尼原産/聖米歇爾灣布韶青口貝  142

巴萊納公司/鯷魚罐頭  144

巴萊納公司/油浸金槍魚罐頭  145

農産加工品 PROCESSED AGRICULTURAL FOODS  148

羅伯特·帕尼薩/青醬  150

皮耶諾羅番茄罐頭  154

半乾燥油浸番茄  156

馬力恰/沙撈越黑鬍椒  158

小小廚房/無花果杏仁醬  160

彼得羅·羅曼寜戈/蜜餞  162

蘇玳金葡萄夾心巧剋力  165

 

後記  166
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