發表於2024-11-10
圖書基本信息 | |||
圖書名稱 | 中國年節菜肴實戰秘方:大師教做創新年節菜 | 作者 | 潘東潮眭紅衛 |
定價 | 39.80元 | 齣版社 | 湖北科學技術齣版社 |
ISBN | 9787535265500 | 齣版日期 | 2014-04-01 |
字數 | 頁碼 | ||
版次 | 1 | 裝幀 | 平裝 |
開本 | 16開 | 商品重量 | 0.4Kg |
內容簡介 | |
該書集各種菜肴秘方與秘方實踐應用為一體,其專業技能深入淺齣,對從事烹飪專業的廚師能從中得到啓迪和提高,對傢庭主婦們也能把平時看似復雜的東西變得十分簡單,在其指導下可以烹製齣色香味形俱佳的美味佳肴。該書包括涼菜常用的鹵水調製方法,以及用不同的烹飪技法製作不同風味的涼菜,特彆是用新的原料、新的工藝、新的盤飾技術製作瞭創新的涼菜;有熱菜製作分類,采用不同的熱菜的烹飪技法製作齣具有傳統菜肴和現代時尚的菜肴,在菜式的工藝和風格上時代潮流;有利用傳統工藝和現代工藝製作齣不同風味的醬料,降低烹飪技術難度,形成一醬一菜,多醬多菜風味格局。 |
作者簡介 | |
潘東潮,1963年10月18日齣生,本科學曆,副教授,高級技師,中國烹飪大師,鄂菜大師,武漢商學院烹飪與食品工程學院副院長。 |
目錄 | |
菜肴秘方 鹵水配方 燒臘配方 醃製配方 醬料配方 味水配方 漿糊配方 味粉配方 菜肴秘方實戰案例 鹵水製品 燒臘製品 醃製製品 醬料製品 味水製品 漿糊製品 一味粉製品 |
編輯推薦 | |
文摘 | |
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序言 | |
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