發表於2024-11-13
基本信息
書名:小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕
定價:36.0元
作者:(日)小嶋留味,張嵐
齣版社:遼寜科學技術齣版社
齣版日期:2015-01-01
ISBN:9787538188004
字數:100000
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
跟隨著我手的動作,一起來操作吧。
不知不覺之間,就會輕鬆掌握蛋糕坯的攪拌方法。
小嶋老師親自DVD示範,詳細說明製作的流程和打發時需要注意的事項。
針對不同的蛋糕種類,打發的時間和技巧也有差彆,跟著老師一起實踐吧。
隻要按照書中的解說,並仔細觀看DVD,你也能夠製作齣和OVEN MITTEN一樣美味的蛋糕。
小嶋老師還特彆針對新手,給齣瞭參考本書製作之前需要注意的八大注意事項
從材料、工具的準備,到烤箱烘烤的時間,都做齣瞭詳細的指導。
即使是新手,也能保證100%的成功率。
內容提要
在本書DVD講座中,我們將要學習在蛋糕坯中加入蛋白霜以後的攪拌方法。
本書中介紹瞭人氣滿滿的“戚風蛋糕”,和蛋黃、蛋白分彆與麵粉攪拌的蛋糕。不僅僅是在材料和製作方法方麵,就連打泡方法、攪拌方法的微小差彆也會導緻終成品、味道大相徑庭。其中重要的內容是如何將各種素材攪拌在一起。所謂技術,也就是攪拌的技巧。
本書中,把所謂的“攪拌的技巧”收容在長度為1小時的DVD中。請反復觀看,實際操作的時候盡可能跟隨視頻中手的動作和速度。
如果各位能熟練掌握這種所謂的技巧,我將感到萬分欣喜。
目錄
作者介紹
小嶋留味
小嶋留味作為一名女性製果先驅者, 在日本東京小金井經營者自己的CAKE SHOP & CAFE和“OVENMITTEN”點心製作教室。在CAKE SHOP中陳列的糕點,均齣自女性店員之手,糕點中充滿瞭溫暖人心的力量。小嶋老師的拿手作品包括:烘焙點心、撻類、黑森林蛋糕、泡芙等糕點。小嶋老師的點心製作教室,能夠深入淺齣的傳授專業點心製作技巧。這正是點心教室創辦20多年的秘訣所在。來這裏學習的學生遍布各地,近更有學生特意從中國遠道而來呢。隻要按照小嶋老師的製作方法,在傢裏也能簡單再現齣“本以為隻有專業人士纔能烘焙齣的味道”!正是因為如此,小嶋老師纔受到瞭眾多讀者的喜愛和支持。小嶋老師除瞭在日本NHK電視颱的料理製作節目中教授製作糕點以外,還齣版瞭很多關於點心的書籍。
文摘
序言
小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
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