发表于2024-11-05
图书基本信息 | |
图书名称 | 家常小炒一本就够 |
作者 | 甘智荣 |
定价 | 29.8元 |
出版社 | 江苏科学技术出版社 |
ISBN | 9787553742373 |
出版日期 | 2015-10-01 |
字数 | |
页码 | |
版次 | 1 |
装帧 | 软精装 |
开本 | 16开 |
商品重量 | 0.4Kg |
内容简介 | |
书中精选了健康素菜、美味肉类、营养禽蛋和鲜美水产类共计近百道的美味小炒,详细介绍做菜所需的材料和用量,搭配细致的步骤图,就算你是新手,也可以依照步骤做出可口的菜品来。 |
作者简介 | |
甘智荣,中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师,从事烹饪工作20多年,出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套,拥有丰富的教学经验 |
目录 | |
编辑推荐 | |
无论你选择哪种炒法,家常菜追求的是鲜香和健康,本书就是要手把手地教你学会制作健康美味的家常菜。每一道菜肴还附有小贴士及制作提示,涉及如何挑选新鲜食材、所选食材的功效、如何让菜品更美味等内容,还标明了菜品的口味、适宜人群和功效,让您可以快速检索出适合自己和家人的小炒来。 更多精彩好书请点击这里: href='#' target='_blank'>营养排毒家常菜275例 href='#' target='_blank'>家常肉菜一本就够 href='#' target='_blank'>*下饭的美味川菜 href='#' target='_blank'>绝味家常湘菜一本就够 href='#' target='_blank'> |
文摘 | |
素炒三丝 口味 辣 人群 女性 功效 美容养颜 黄豆芽富含蛋白质、维生素、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养素。其所含的维生素C能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化作用。其所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。 材料 香干 50克 黄豆芽 30克 青椒 100克 蒜末 3克 葱白 5克 姜片 3克 盐 3克 蚝油 5毫升 料酒 3毫升 淀粉 适量 食用油 适量 干辣椒 适量 做法演示 1.将洗好的香干切丝。 2.再把洗净的青椒去蒂和籽,切成丝。 3.锅中注入适量食用油,烧至七成热。 4.倒入蒜末、葱白、姜片、干辣椒爆香。 5.倒入青椒丝、香干拌炒匀。 6.倒入洗好的黄豆芽。 7.加入盐、蚝油、料酒,翻炒1分钟至熟。 8.用淀粉加水勾一层薄芡。 9.出锅装盘即可。 制作提示 烹调黄豆芽时不可加碱,要加少量醋,这样才能保持其B族维生素不减少。烹调要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略 氽后立刻取出调味食用。 小贴士 黄豆芽下锅后,宜适量加一些醋,这样可减少维生素C和维生素B2的流失。 蒜蓉炒菜心 口味 清淡 人群 儿童 功效 清热解毒 菜心富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C,对抵御皮肤过度角质化大有裨益,可促进血液循环、散血消肿。菜心还含有能促进眼睛视紫质合成的物质,能明目,还能清热解毒、润肠通便。常食菜心,可以改善身体功能,提高抗病能力。 材料 菜心 400克 蒜蓉 15克 盐 适量 味精 3克 白糖 3克 淀粉 适量 料酒 适量 食用油 适量 做法演示 1.将洗净的菜心修整齐。 2.锅中加水烧开,加适量食用油、盐,放入菜心,拌匀。 3.焯至断生后捞出。 4.另起锅,注入适量食用油,烧热后倒入蒜蓉爆香。 5.倒入菜心,拌炒均匀。 6.加入适量盐、味精、白糖、料酒炒匀调味。 7.再用少许淀粉加水勾芡。 8.拌炒均匀使其入味。 9.将炒好的菜心盛出装盘,浇上原汤汁即可。 制作提示 有的菜心看起来鲜绿,但菜梗里已经空心,这样的菜心有些老了。鲜嫩的菜心一碰就断,如果是老菜心,就不易掐断。用嫩菜心炒出来的菜味道会更好。 小贴士 菜心入锅后不可炒太久,否则炒出太多水就会影响其外观和口感。 彩椒炒榨菜 口味 辣 人群 孕产妇 功效 开胃消食 榨菜富含人体必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等营养素,具有健脾开胃、提神的功效。饮酒过量时,吃一点榨菜可以缓解醉酒造成的头昏、胸闷和烦躁感。由于榨菜含盐量高,注意一次不要食用过多。 材料 榨菜丝 150克 彩椒 100克 蒜末 3克 盐 3克 食用油 适量 淀粉 适量 红椒丝 适量 做法演示 1.将洗净的彩椒切丝。 2.热锅注入少许食用油,倒入蒜末炸香。 3.再倒入彩椒炒香。 4.倒入榨菜丝炒匀。 5.再倒入准备好的红椒丝拌炒片刻。 6.加少许盐炒匀。 7.再用少许淀粉加水勾芡。 8.拌炒均匀。 9.盛入盘中即可。 小贴士 为保证榨菜新鲜爽口,应用塑料袋或瓶装将其包装好,并封口冷藏;食用榨菜不可过量,因榨菜含盐量高,过多食用可使人血压升高,加重心脏负担。 制作提示 烹饪此菜时,应适当减少盐的分量,因为榨菜本身就比较咸。 |