发表于2024-11-25
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图书介绍
店铺： 悟元图书专营店
出版社： 江苏科学技术出版社
ISBN：9787553742373
商品编码：29658151565
包装：软精装
出版时间：2015-10-01
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图书描述
| 图书基本信息 | |
| 图书名称 | 家常小炒一本就够 |
| 作者 | 甘智荣 |
| 定价 | 29.8元 |
| 出版社 | 江苏科学技术出版社 |
| ISBN | 9787553742373 |
| 出版日期 | 2015-10-01 |
| 字数 | |
| 页码 | |
| 版次 | 1 |
| 装帧 | 软精装 |
| 开本 | 16开 |
| 商品重量 | 0.4Kg |
| 内容简介 | |
| 书中精选了健康素菜、美味肉类、营养禽蛋和鲜美水产类共计近百道的美味小炒，详细介绍做菜所需的材料和用量，搭配细致的步骤图，就算你是新手，也可以依照步骤做出可口的菜品来。 |
| 作者简介 | |
| 甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验 |
| 目录 | |
| 编辑推荐 | |
| 无论你选择哪种炒法，家常菜追求的是鲜香和健康，本书就是要手把手地教你学会制作健康美味的家常菜。每一道菜肴还附有小贴士及制作提示，涉及如何挑选新鲜食材、所选食材的功效、如何让菜品更美味等内容，还标明了菜品的口味、适宜人群和功效，让您可以快速检索出适合自己和家人的小炒来。 更多精彩好书请点击这里： href='#' target='_blank'>营养排毒家常菜275例 href='#' target='_blank'>家常肉菜一本就够 href='#' target='_blank'>*下饭的美味川菜 href='#' target='_blank'>绝味家常湘菜一本就够 href='#' target='_blank'> |
| 文摘 | |
| 素炒三丝 口味 辣 人群 女性 功效 美容养颜 黄豆芽富含蛋白质、维生素、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养素。其所含的维生素C能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。其所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。 材料 香干 50克 黄豆芽 30克 青椒 100克 蒜末 3克 葱白 5克 姜片 3克 盐 3克 蚝油 5毫升 料酒 3毫升 淀粉 适量 食用油 适量 干辣椒 适量 做法演示 1.将洗好的香干切丝。 2.再把洗净的青椒去蒂和籽，切成丝。 3.锅中注入适量食用油，烧至七成热。 4.倒入蒜末、葱白、姜片、干辣椒爆香。 5.倒入青椒丝、香干拌炒匀。 6.倒入洗好的黄豆芽。 7.加入盐、蚝油、料酒，翻炒1分钟至熟。 8.用淀粉加水勾一层薄芡。 9.出锅装盘即可。 制作提示 烹调黄豆芽时不可加碱，要加少量醋，这样才能保持其B族维生素不减少。烹调要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略 氽后立刻取出调味食用。 小贴士 黄豆芽下锅后，宜适量加一些醋，这样可减少维生素C和维生素B2的流失。 蒜蓉炒菜心 口味 清淡 人群 儿童 功效 清热解毒 菜心富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C，对抵御皮肤过度角质化大有裨益，可促进血液循环、散血消肿。菜心还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能明目，还能清热解毒、润肠通便。常食菜心，可以改善身体功能，提高抗病能力。 材料 菜心 400克 蒜蓉 15克 盐 适量 味精 3克 白糖 3克 淀粉 适量 料酒 适量 食用油 适量 做法演示 1.将洗净的菜心修整齐。 2.锅中加水烧开，加适量食用油、盐，放入菜心，拌匀。 3.焯至断生后捞出。 4.另起锅，注入适量食用油，烧热后倒入蒜蓉爆香。 5.倒入菜心，拌炒均匀。 6.加入适量盐、味精、白糖、料酒炒匀调味。 7.再用少许淀粉加水勾芡。 8.拌炒均匀使其入味。 9.将炒好的菜心盛出装盘，浇上原汤汁即可。 制作提示 有的菜心看起来鲜绿，但菜梗里已经空心，这样的菜心有些老了。鲜嫩的菜心一碰就断，如果是老菜心，就不易掐断。用嫩菜心炒出来的菜味道会更好。 小贴士 菜心入锅后不可炒太久，否则炒出太多水就会影响其外观和口感。 彩椒炒榨菜 口味 辣 人群 孕产妇 功效 开胃消食 榨菜富含人体必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等营养素，具有健脾开胃、提神的功效。饮酒过量时，吃一点榨菜可以缓解醉酒造成的头昏、胸闷和烦躁感。由于榨菜含盐量高，注意一次不要食用过多。 材料 榨菜丝 150克 彩椒 100克 蒜末 3克 盐 3克 食用油 适量 淀粉 适量 红椒丝 适量 做法演示 1.将洗净的彩椒切丝。 2.热锅注入少许食用油，倒入蒜末炸香。 3.再倒入彩椒炒香。 4.倒入榨菜丝炒匀。 5.再倒入准备好的红椒丝拌炒片刻。 6.加少许盐炒匀。 7.再用少许淀粉加水勾芡。 8.拌炒均匀。 9.盛入盘中即可。 小贴士 为保证榨菜新鲜爽口，应用塑料袋或瓶装将其包装好，并封口冷藏；食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人血压升高，加重心脏负担。 制作提示 烹饪此菜时，应适当减少盐的分量，因为榨菜本身就比较咸。 |
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