发表于2024-11-30
基本信息
书名:法式创意糕点装饰:翻糖裱花秘诀与烘焙基础
定价:48.00元
作者:(法)塞西尔·库利耶 (法)埃芙-玛丽·布里
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2016-10-01
ISBN:9787518410965
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装
开本:16开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
两位极富创意的法国甜点大师 将在法国费朗迪厨艺学校(与法国蓝带厨艺学院齐名,培养了众多*名厨)多年所学融入到糕点装饰中 奉上40 种独创方法及所有的秘诀和技巧 带领我们走进她们的工作室 亲自示范翻糖膏调色、包面、装饰品制作、蛋糕组装、装饰的方法 饼干、纸杯蛋糕、迷你挞、水果挞、奶酪蛋糕、圣诞蛋糕、婚礼蛋糕……一应俱全 详细的图文,一目了然、疑惑尽解 用专业知识教你把甜蜜分享给家人和朋友 细心提醒成功制作的要点和技巧,确保你省时、省力
内容提要
在制作蛋糕或者点心时,你是否为该如何装饰而苦恼呢?即使灵光一现,你是否也会因为不了解装饰方法而无从下手?《法式创意糕点装饰:翻糖裱花秘诀与烘焙基础》是一本介绍蛋糕装饰的专业烘焙书,包括饼干、纸杯蛋糕、泡芙、慕斯杯、迷你挞、水果挞、奶酪蛋糕、蛋糕、圣蛋糕、婚礼蛋糕等的制作方法和装饰技法,每一款蛋糕都可谓精雕细琢。配合清晰、细致、详尽的步骤图,精美实用,指导性强,是专业人士和烘焙爱好者的操作指南。
目录
chapter 1饼 干
脆糖花甜酥饼干
花边夹心饼干
蘑菇君三色巧克力饼干
柠檬小黄鸭饼干
chapter 2蛋 糕
开心果纸杯蛋糕
巧克力草莓纸杯蛋糕
浓香柠檬纸杯蛋糕
紫罗兰纸杯蛋糕
chapter 3泡 芙
巧克力珠闪电泡芙
开心果脆皮双球泡芙
鲜花泡芙
三重草莓修女泡芙
chapter 4慕斯杯
杯子巧克力慕斯
杯子白巧克力慕斯配覆盆子蛋白霜条
樱桃花杯子布丁
热带小岛杯子掼奶油
chapter 5迷你挞
铭牌迷你挞
三色巧克力迷你挞
焦糖脆梨子巧克力迷你挞
芒果花迷你挞
Chapter6 挞
疯狂的草莓挞
蛋白霜柠檬挞
榛子巧克力挞
香草开心果冰激凌挞
Chapter 7奶酪蛋糕
玫瑰园奶酪蛋糕
草莓迷情奶酪蛋糕
香蕉圣代奶酪蛋糕
热带风情奶酪蛋糕
Chapter 8 翻糖蛋糕
无限巧克力蛋糕
水粉色巧克力蛋糕
礼物蛋糕
春天蛋糕
Chapter 9 圣诞蛋糕
瑞雪蛋糕
热带繁星蛋糕
圣诞茶壶蛋糕
巧克力冰霜蛋糕
Chapter 10 婚礼蛋糕
粉蝶翻飞蛋糕
猜猜爱你有多深蛋糕
彩条橘子巧克力蛋糕
扣子蛋糕
作者介绍
塞西尔·库利耶(CÉCILE COULIER) 主修造型艺术专业,在纸媒和电视台所从事的工作都与美食与美食装饰技法有关。因为热爱甜点制作,她还获得了法国费朗迪厨艺学校的相关,这样,她在写文章的时候可以将甜点制作方法、用料、甜品饰技法更好地结合起来。已出版《大甜点师的小蛋糕》。
埃芙-玛丽·布里奥拉(ÈVEMARIE BRIOLAT) 曾在法国两所艺术院校获得应用艺术相关,已有十余年美食书写作和出版的经验。已出版《幸福时刻的甜点》《壁纸》。
摄影 托马斯·德莱姆(THOMAS DHELLEMMES) 美食摄影师,投身美食摄影已有8 年。他所组建的Mai 98 工作室曾为多家美食杂志提供图片。
文摘
序言
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