正版新書--法式創意糕點裝飾:翻糖裱花秘訣與烘焙基礎 (法)塞西爾·庫利耶 (法)埃芙-瑪

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發表於2024-11-26

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圖書介紹

店鋪: 麥點文化圖書專營店
齣版社: 中國輕工業齣版社
ISBN:9787518410965
商品編碼:29691047745
包裝:平裝
齣版時間:2016-10-01


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圖書描述

基本信息

書名:法式創意糕點裝飾:翻糖裱花秘訣與烘焙基礎

定價:48.00元

作者:(法)塞西爾·庫利耶 (法)埃芙-瑪麗·布裏

齣版社:中國輕工業齣版社

齣版日期:2016-10-01

ISBN:9787518410965

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝

開本:16開

商品重量:0.4kg

編輯推薦


兩位極富創意的法國甜點大師 將在法國費朗迪廚藝學校(與法國藍帶廚藝學院齊名,培養瞭眾多*名廚)多年所學融入到糕點裝飾中 奉上40 種獨創方法及所有的秘訣和技巧 帶領我們走進她們的工作室 親自示範翻糖膏調色、包麵、裝飾品製作、蛋糕組裝、裝飾的方法 餅乾、紙杯蛋糕、迷你撻、水果撻、奶酪蛋糕、聖誕蛋糕、婚禮蛋糕……一應俱全 詳細的圖文,一目瞭然、疑惑盡解 用專業知識教你把甜蜜分享給傢人和朋友 細心提醒成功製作的要點和技巧,確保你省時、省力

內容提要


在製作蛋糕或者點心時,你是否為該如何裝飾而苦惱呢?即使靈光一現,你是否也會因為不瞭解裝飾方法而無從下手?《法式創意糕點裝飾:翻糖裱花秘訣與烘焙基礎》是一本介紹蛋糕裝飾的專業烘焙書,包括餅乾、紙杯蛋糕、泡芙、慕斯杯、迷你撻、水果撻、奶酪蛋糕、蛋糕、聖蛋糕、婚禮蛋糕等的製作方法和裝飾技法,每一款蛋糕都可謂精雕細琢。配閤清晰、細緻、詳盡的步驟圖,精美實用,指導性強,是專業人士和烘焙愛好者的操作指南。

目錄


chapter 1餅 乾

脆糖花甜酥餅乾

花邊夾心餅乾

蘑菇君三色巧剋力餅乾

檸檬小黃鴨餅乾

chapter 2蛋 糕

開心果紙杯蛋糕

巧剋力草莓紙杯蛋糕

濃香檸檬紙杯蛋糕

紫羅蘭紙杯蛋糕

chapter 3泡 芙

巧剋力珠閃電泡芙

開心果脆皮雙球泡芙

鮮花泡芙

三重草莓修女泡芙

chapter 4慕斯杯

杯子巧剋力慕斯

杯子白巧剋力慕斯配覆盆子蛋白霜條

櫻桃花杯子布丁

熱帶小島杯子摜奶油

chapter 5迷你撻

銘牌迷你撻

三色巧剋力迷你撻

焦糖脆梨子巧剋力迷你撻

芒果花迷你撻

Chapter6

瘋狂的草莓撻

蛋白霜檸檬撻

榛子巧剋力撻

香草開心果冰激淩撻

Chapter 7奶酪蛋糕

玫瑰園奶酪蛋糕

草莓迷情奶酪蛋糕

香蕉聖代奶酪蛋糕

熱帶風情奶酪蛋糕

Chapter 8 翻糖蛋糕

無限巧剋力蛋糕

水粉色巧剋力蛋糕

禮物蛋糕

春天蛋糕

Chapter 9 聖誕蛋糕

瑞雪蛋糕

熱帶繁星蛋糕

聖誕茶壺蛋糕

巧剋力冰霜蛋糕

Chapter 10 婚禮蛋糕

粉蝶翻飛蛋糕

猜猜愛你有多深蛋糕

彩條橘子巧剋力蛋糕

扣子蛋糕

作者介紹


塞西爾·庫利耶(CÉCILE COULIER) 主修造型藝術專業,在紙媒和電視颱所從事的工作都與美食與美食裝飾技法有關。因為熱愛甜點製作,她還獲得瞭法國費朗迪廚藝學校的相關,這樣,她在寫文章的時候可以將甜點製作方法、用料、甜品飾技法更好地結閤起來。已齣版《大甜點師的小蛋糕》。

埃芙-瑪麗·布裏奧拉(ÈVEMARIE BRIOLAT) 曾在法國兩所藝術院校獲得應用藝術相關,已有十餘年美食書寫作和齣版的經驗。已齣版《幸福時刻的甜點》《壁紙》。

攝影 托馬斯·德萊姆(THOMAS DHELLEMMES) 美食攝影師,投身美食攝影已有8 年。他所組建的Mai 98 工作室曾為多傢美食雜誌提供圖片。

文摘











序言



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