發表於2024-11-26
基本信息
書名:法式創意糕點裝飾:翻糖裱花秘訣與烘焙基礎
定價:48.00元
作者:(法)塞西爾·庫利耶 (法)埃芙-瑪麗·布裏
齣版社:中國輕工業齣版社
齣版日期:2016-10-01
ISBN:9787518410965
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
兩位極富創意的法國甜點大師 將在法國費朗迪廚藝學校(與法國藍帶廚藝學院齊名,培養瞭眾多*名廚)多年所學融入到糕點裝飾中 奉上40 種獨創方法及所有的秘訣和技巧 帶領我們走進她們的工作室 親自示範翻糖膏調色、包麵、裝飾品製作、蛋糕組裝、裝飾的方法 餅乾、紙杯蛋糕、迷你撻、水果撻、奶酪蛋糕、聖誕蛋糕、婚禮蛋糕……一應俱全 詳細的圖文,一目瞭然、疑惑盡解 用專業知識教你把甜蜜分享給傢人和朋友 細心提醒成功製作的要點和技巧,確保你省時、省力
內容提要
在製作蛋糕或者點心時,你是否為該如何裝飾而苦惱呢?即使靈光一現,你是否也會因為不瞭解裝飾方法而無從下手?《法式創意糕點裝飾:翻糖裱花秘訣與烘焙基礎》是一本介紹蛋糕裝飾的專業烘焙書,包括餅乾、紙杯蛋糕、泡芙、慕斯杯、迷你撻、水果撻、奶酪蛋糕、蛋糕、聖蛋糕、婚禮蛋糕等的製作方法和裝飾技法,每一款蛋糕都可謂精雕細琢。配閤清晰、細緻、詳盡的步驟圖,精美實用,指導性強,是專業人士和烘焙愛好者的操作指南。
目錄
chapter 1餅 乾
脆糖花甜酥餅乾
花邊夾心餅乾
蘑菇君三色巧剋力餅乾
檸檬小黃鴨餅乾
chapter 2蛋 糕
開心果紙杯蛋糕
巧剋力草莓紙杯蛋糕
濃香檸檬紙杯蛋糕
紫羅蘭紙杯蛋糕
chapter 3泡 芙
巧剋力珠閃電泡芙
開心果脆皮雙球泡芙
鮮花泡芙
三重草莓修女泡芙
chapter 4慕斯杯
杯子巧剋力慕斯
杯子白巧剋力慕斯配覆盆子蛋白霜條
櫻桃花杯子布丁
熱帶小島杯子摜奶油
chapter 5迷你撻
銘牌迷你撻
三色巧剋力迷你撻
焦糖脆梨子巧剋力迷你撻
芒果花迷你撻
Chapter6 撻
瘋狂的草莓撻
蛋白霜檸檬撻
榛子巧剋力撻
香草開心果冰激淩撻
Chapter 7奶酪蛋糕
玫瑰園奶酪蛋糕
草莓迷情奶酪蛋糕
香蕉聖代奶酪蛋糕
熱帶風情奶酪蛋糕
Chapter 8 翻糖蛋糕
無限巧剋力蛋糕
水粉色巧剋力蛋糕
禮物蛋糕
春天蛋糕
Chapter 9 聖誕蛋糕
瑞雪蛋糕
熱帶繁星蛋糕
聖誕茶壺蛋糕
巧剋力冰霜蛋糕
Chapter 10 婚禮蛋糕
粉蝶翻飛蛋糕
猜猜愛你有多深蛋糕
彩條橘子巧剋力蛋糕
扣子蛋糕
作者介紹
塞西爾·庫利耶(CÉCILE COULIER) 主修造型藝術專業,在紙媒和電視颱所從事的工作都與美食與美食裝飾技法有關。因為熱愛甜點製作,她還獲得瞭法國費朗迪廚藝學校的相關,這樣,她在寫文章的時候可以將甜點製作方法、用料、甜品飾技法更好地結閤起來。已齣版《大甜點師的小蛋糕》。
埃芙-瑪麗·布裏奧拉(ÈVEMARIE BRIOLAT) 曾在法國兩所藝術院校獲得應用藝術相關,已有十餘年美食書寫作和齣版的經驗。已齣版《幸福時刻的甜點》《壁紙》。
攝影 托馬斯·德萊姆(THOMAS DHELLEMMES) 美食攝影師,投身美食攝影已有8 年。他所組建的Mai 98 工作室曾為多傢美食雜誌提供圖片。
文摘
序言
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