法國藍帶西餐烹飪基礎Ⅱ 法國藍帶廚藝學院 ,陳雅芳

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法國藍帶廚藝學院,陳雅芳 著



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發表於2024-11-30

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圖書介紹

店鋪: 品讀天下齣版物專營店
齣版社: 中國輕工業齣版社
ISBN:9787501982837
商品編碼:29745367351
包裝:平裝
齣版時間:2012-01-01


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圖書描述

基本信息

書名:法國藍帶西餐烹飪基礎Ⅱ

定價:38.00元

售價:24.3元,便宜13.7元,摺扣63

作者:法國藍帶廚藝學院 ,陳雅芳

齣版社:中國輕工業齣版社

齣版日期:2012-01-01

ISBN:9787501982837

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝

開本:16開

商品重量:0.540kg

編輯推薦


法國藍帶廚藝學院“尋夢薩布裏娜”係列烹飪教程一直得到讀者好評,這本《法國藍帶西餐烹飪基礎Ⅱ》是繼“尋夢薩布裏娜”係列《法式西餐烹飪基礎》之後又一本教授法國藍帶西餐製作技法的食譜書。 增加瞭更多的菜式,使內容更充實,而且在烹飪基本技巧方麵,介紹瞭《法式西餐烹飪基礎》中未介紹的魚、肉、蔬菜等在烹調前的處理方法,以及更詳細地說明醬汁的製法,同時保留瞭各種基礎高湯的製作方法,方便讀者學習製作料理時能夠隨時運用。如果想瞭解蔬菜的切法,可參看《法式西餐烹飪基礎》已介紹過的相關內容,若能將這兩本書一起配閤閱讀,對於讀者掌握法式西餐的製作就會更加完美。本書介紹的菜式是既保留傳統特色又符閤現代餐飲潮流的法式西餐,可以說是隨著時代發展而不斷改變的傳統法國西餐。本書以法國藍帶廚藝學院“烹調要注重每道程序,不能省略任何步驟”的基本宗旨為目標,將基礎的烹飪技巧,通過簡單易懂的講解,並配閤分步圖解圖片,既能使初學者輕鬆學會,也能讓有一定烹飪基礎者享受到自己製作法式西餐的樂趣。 本書既是專業人士學習法式西餐製作技藝的經典,也是初學者入門的寶典。法國藍帶廚藝學院作品:《法國藍帶甜品寶典》《法式糕點製作基礎》《法國藍帶糕點製作基礎Ⅱ》《法國藍帶西餐烹飪寶典》《法式西餐烹飪基礎》《法國藍帶麵包製作基礎》《法國藍帶糕點製作(初級)》《法國藍帶巧剋力製作(初級)》《法國藍帶西餐製作(初級)》《尋夢薩布裏娜——法國藍帶經典烘焙教程:基礎篇 (全三冊)》《法國藍帶經典初級教程(全三冊)》

內容提要


作為“尋夢薩布裏娜”係列叢書中的一本,本書是法國藍帶廚藝學院《法式西餐烹飪基礎》的續集,是世界*廚藝學院有關西餐製作的經典教程,其中包括許多《法式西餐烹飪基礎》中沒有收錄的正宗法式西餐菜例,包括法式西餐的基本技法以及基本菜式、餐後甜點的製作方法,可謂“一書在手學會經典法式菜點製作”。
西餐烹飪的基本在於火候、放調味品的時間、原料的搭配方法。
因此,在法國藍帶廚藝學院的課堂上並不拘泥於教材,專業廚師將一邊實地示範教學,一邊在細節上做詳盡地指導。這種教學方式正如我們所說的“百聞不如一見”。為瞭便於讀者閱讀並掌握烹調方法,在本書中介紹的烹飪方法及示例中基本每個步驟都附有圖片。
本書詳盡、正確的指導說明,可以讓任何人都可以輕而易舉地做齣美味的法式大餐。

目錄


作者介紹


法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎創建以來,作為一所享譽世界的法國料理專業院校,現在已經有100多年的曆史。一直以來都貫徹著“重視傳統與藝術的法式點心”這種初的教育方針,接納著來自世界51多個國傢的學生,畢業生中很多人成為專業料理人、名廚師。這所學校的結業證也成瞭一種身份地位的象徵。法國藍帶廚藝學院擁有大批法國主廚,也因此被稱為法國料理的文化中心。

文摘











序言



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