发表于2024-11-12
基本信息
书名:鸡蛋糕
定价:78.00元
作者:黄裕杰
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2018-04-01
ISBN:9787518417346
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装-胶订
开本:16开
商品重量:0.4kg
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鸡蛋是烘焙的关键角色,它赋予蛋糕松软的口感,芳香的气味,诱人的色泽。松软的海绵蛋糕、浓厚紧实的玛芬蛋糕、轻盈绵密的戚风蛋糕,用好这枚小小的鸡蛋,让你轻松烘出各种质地和风味的甜点。
内容提要
鸡蛋是制作糕点的核心原料,蛋白不同的打发方法又决定了做出蛋糕的口感、形态和风味,所以用好鸡蛋就是做好烘焙的核心。本书讲解了利用鸡蛋的不同打发方法制作糕点的技艺,主要内容包括:全蛋打发类蛋糕,蛋黄、蛋白分开打发类蛋糕,全蛋不打发、面糊拌和类蛋糕,蛋白打发类蛋糕,全蛋不打发、糖油拌和类蛋糕,各种蛋糕体的组合与变化。
目录
作者介绍
黄裕杰,从小热爱烘焙,在西点业的资历已经超过20年。平日担任西点主厨之外,更努力研发各种小甜点,并拥有自创品牌“艾迪洋果子”。为了符合现代人喜爱丰富又精致的下午茶甜点,特别设计了多种一口吃大小的蛋糕,外形小巧,口味甜而不腻,深受大众喜爱。
专精于西点制作的他,也擅长手工巧克力、法式甜点、糖果及手工冰淇淋。希望透过简化的教学方式,让更多人学习西点的制作原理与过程,进而创造属于自己的配方。目前为台湾“真膳美馔百食汇餐厅”西点主厨,持有台湾乙、丙级烘焙证书。曾任Hanabi餐厅西点主厨、涵碧楼点心房西点师、联华实业烘焙技术顾问,并担任honey talk西点主厨。著有《大师传授戚风蛋糕》。
文摘
序言
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