炭烤煙燻大全：從木材選用、器材操作，到溫度時間掌控的超詳解技巧，100道炭烤迷必備的殿堂級食譜 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

书名：炭烤煙燻大全：從木材選用、器材操作，到溫度時間掌控的超詳解技巧，100道炭烤迷必備的殿堂級食譜

作者：史蒂芬.雷奇藍

出版：麥浩斯

语种：繁體中文

页数：304 页

装帧：平装

ISBN：9789864083862

出版日期：2018-06-14

炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味？

你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味，蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對，而櫻桃木和炭烤雞肉才是黃金拍檔？

炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單！

炭烤店為什麼能創下百萬業績，美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下？

從煙燻一顆雞蛋到烤全豬，肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味，**的獨門祕訣都在這裡！

★★★★★專業推薦（依姓名筆劃順序）

美食部落客──不務正業男子Ayo

Ting’s Bistro美食自學廚房──克里斯丁

山林生活探索攝影師──陳敏佳

台灣*大舒肥社團「A.C. 舒肥料理實驗室」社長──熊爸

?跟著美國著名炭烤煙燻教父──史蒂文?雷奇藍獨創的「炭烤煙燻七步驟」

不論你是烤肉迷、食肉控、戶外玩家，或料理職人，

一本搞定，「炭火」與「煙燻」的風味精華！

?從小型木炭燒烤架、筒型炭烤煙燻爐、電子炭烤煙燻爐到手持炭烤煙燻槍……

詳解14種不同類型烤爐的優缺特點，找到*適合個人需求的料理爐具！

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?變化不同木香煙燻，25種常用木材的煙燻風味與推薦食物解析，用焦酥滑嫩的醇厚口感，佐拌木香四溢的風味旅行！

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?學習點火的藝術，通透所有冷熱燻技巧、炭烤溫度與燻煙顏色，掌握科學與知識，入門玩家也可以輕鬆與火神共舞。

另外還有好食材該如何選？按摩、醃製與燒烤醬製作等等技巧。聽起來很複雜嗎？但藉由雷奇藍的七個燒烤必殺技，step by step，人人都能成為炭烤煙燻**！

?100道超乎想像的「神」級料理

?無可抗拒的經典／一品*尊前胸肉牛腩、堪薩斯城風格肋排、牙買加香辣煙燻雞、斯堪地那維亞煙燻鮭魚……

?**冒險的創意／波本威士忌炭烤煙燻培根蘋果酥、煙燻莫札瑞拉起司、中國茶燻鴨……

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以及起司蛋糕、冰淇淋，美乃滋和雞尾酒等，作夢也沒想過的食物，皆可變化煙燻風味！

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激起你的飢渴食欲、點燃你的炭烤魂魄，準備好踏入香氣四溢、**誘惑的美食殿堂！

炭烤煙燻七大步驟完整曝光－－打造香氣四溢的美食天堂！

★開胃菜

炭烤煙燻雞蛋

魔鬼炭烤煙燻雞蛋

醃漬炭烤煙燻鵪鶉蛋

炭烤煙燻番茄加玉米莎莎醬

炭烤煙燻厚板燒卡門貝爾起司

乾草炭烤煙燻莫札瑞拉起司

炭烤煙燻海鮮蘸醬

炭烤煙燻雞肝

炭烤煙燻雞肝醬

炭烤煙燻烤起司辣味玉米片

環太平洋口味紅辣椒雞翅

是拉差香甜辣椒醬牛肉乾

炭烤煙燻酥炸爆鍋一品培根蟹

炭烤煙燻麵包

炭烤煙燻西班牙冷湯

煙燻魚巧達濃湯

★牛肉

巨無霸人氣破表牛肋排

橡木炭烤煙燻靠牛背的沙朗牛排

一品*尊前胸肉牛腩

自製猶太煙燻醃肉

炭烤煙燻菲力牛排

三合一辣味辣根醬

炭烤煙燻牛肋排

炭烤煙燻肉汁

炭烤煙燻下後腰脊角尖牛肉

櫻桃木炭烤煙燻紐約客牛排

★豬肉

北卡羅萊納州風味手撕炭烤煙燻肩胛肉

卡羅萊納醋醬

櫻桃糖汁佐橡木炭烤煙燻豬嫩背肋排

唐人街豬腩排

5－4－3－2－1揉搓粉

北京烤肉醬

聖路易市風格豬肋排佐香草紅糖醬燒

炭烤煙燻蜜汁豬腩排

芥末籽魚子醬

自製手作叉燒肉

屠夫與公豬餐廳的無敵XXL號特大豬排

DIY炭烤煙燻培根

炭烤煙燻愛爾蘭培根或加拿大培根

燒烤豬腹脇肉

芥末醋醬

炭烤煙燻豬肩胛前腿肉

★羊肉

「羊」裡「羊」氣燒烤羊肉

黑色蘸醬

炭烤煙燻燉燴羊膝

炭烤煙燻小羊腩

萊姆汁口味的是拉差香甜辣椒醬

小羊腩越式法國麵包

田園香草風味炭烤小羊肉肋排

★漢堡、香腸等等

乾草炭烤煙燻漢堡

楓糖芥末烤肉醬佐蒙特利爾肉丸

楓糖芥末烤肉醬

塔爾薩魚雷－－培根香腸胖胖卷

炭烤煙燻德國油煎香腸

★家禽

大火串烤炭烤煙燻雞

炭烤煙燻雞佐辣根蘸醬

牙買加香辣煙燻雞

牙買加香辣煙燻雞調味料

培根、火腿和起司雞腿

進行二次炭烤的威士忌炭烤煙燻火雞

火雞肉汁

柑橘茴香土雞胸肉

火雞火腿

中國茶燻鴨

海鮮烤肉醬

中國茶燻鴨餅皮

★海鮮

炭烤煙燻半殼生蠔

炭烤煙燻鮮蝦佐墨西哥小辣椒橘子雞尾酒醬

炭烤煙燻鮮蝦佐丹麥蒔蘿醬

檸檬蒔蘿醬

甜芥末蒔蘿醬

丹麥博恩霍爾姆島式煙燻鮭魚排

熱燻鮭魚

鮭魚糖果

炭烤煙燻厚板燒鱒魚鑲培根

蜂蜜檸檬炭烤煙燻扁鰺

醃楓糖煙燻北極紅點鮭

煙燻黑鱈魚佐茴香與香菜?

蒔蘿黃瓜醬佐炭烤煙燻黑鱈魚麵包

★炭烤蔬菜、小菜和素食

炭烤煙燻高麗菜沙拉

炭烤煙燻馬鈴薯沙拉

炭烤煙燻兩次的馬鈴薯

炭烤煙燻根莖類蔬菜薯餅

鮮奶油炭烤煙燻玉米

燒烤洋蔥

炭烤煙燻蘑菇麵包布丁

自製炭烤煙燻坊豆子

炭烤煙燻白豆燉肉（素食版）

從頭開始煮熟豆子

醃豬後腿肉風味之醃製豆腐

燒烤豆腐

★甜點

波本威士忌炭烤煙燻培根蘋果酥

炭烤煙燻巧克力麵包布丁

炭烤煙燻法式焦糖布丁

炭烤煙燻起司蛋糕

焦糖醬

炭烤煙燻蘋果

炭烤煙燻冰淇淋

★雞尾酒

炭烤煙燻血腥瑪麗

炭烤煙燻曼哈頓

炭烤煙燻龍的呼吸

炭烤煙燻梅斯卡爾酒

檸檬菲諾雪利酒

綠色煙霧

黏果酸漿香菜泥

炭烤煙燻培根波本威士忌雞尾酒

碧血黃沙雞尾酒

換算表

盤點五花八門的炭烤煙燻爐

炭烤煙燻其他必備裝置

照片／插圖來源

索引