发表于2024-11-14
图书基本信息,请以下列介绍为准 | |||
书名 | 粤式酒楼名厨名菜 | ||
作者 | 群生饮食技术人员协会 | ||
定价 | 48.0元 | ||
ISBN号 | 9787535961006 | ||
出版社 | 广东科技出版社 | ||
出版日期 | 2015-08-01 | ||
版次 | 1 |
其他参考信息(以实物为准) | |||
装帧:平装 | 开本:16开 | 重量:0.4 | |
版次:1 | 字数: | 页码: |
插图 | |
目录 | |
内容提要 | |
书中收录了老中青三代30多位名厨,拿手的70多款经典粤菜食谱,囊括了酒楼宴席所涉及的“厨房部”“点心部”“烧味部”三大种类,不仅仅介绍了食材及配料的用量、准备及烹饪的时间、详细的制作步骤和方法、师傅烹饪秘笈、成菜特色等实用操作技巧,还见证了粤菜饮食文化的历史变迁,粤式酒楼一甲子的兴衰。全书彩色精印,图片精美,版式大气,读者对象主要针对酒店厨师和喜欢深入钻研厨艺的美食爱好者,属高端食谱类实用图书。 |
编辑推荐 | |
30多名**粤菜大厨秘笈 60余年星级粤式酒楼招牌美食 70多款经典地道菜品食色生香 |
作者介绍 | |
群生饮食技术人员协会发展至今已有60余年历史,是世界烹饪联合会会员,目前有1600余名会员,分布于酒店、会所、餐饮集团等各餐饮行业中。担负着餐饮职业技能培训、传承厨艺、参与组织际烹饪比赛、促进东西饮食文化交流、提升行业技术与管理水平、餐饮行业进步等诸多责任,是香港饮食界有影响力的行业组织,对饮食行业的发展、壮大做出了积极贡献。 |
序言 | |
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