发表于2024-11-14
图书基本信息 | |||
图书名称 | TOP甜点师派&塔私藏作 | 作者 | 【日】旭屋出版书籍编辑部 |
定价 | 88.80元 | 出版社 | 光明日报出版社 |
ISBN | 9787519408626 | 出版日期 | 2016-07-01 |
字数 | 页码 | ||
版次 | 1 | 装帧 | 平装 |
开本 | 16开 | 商品重量 | 0.4Kg |
内容简介 | |
《TOP甜点师派&塔私藏作》收录了35家日本人气甜点坊的派&塔制作方法,分别介绍了各家店铺的招牌塔派调味上的想法,并通过“千变万化”衍生出其他品类的产品,书中还贴心地列举出使用各种塔皮制作出的塔派、风味、在店中的售价、店铺历史、店铺地址等,方便想去一饱口福的读者参考,而且列举了具体的剖面图、制作重点等实用资料,是甜点师们的专业书籍。 |
作者简介 | |
旭屋出版社是全日本·具代表性的专业菜谱出版社,出版选题包罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容,对全日本餐饮业从业人员起到技术提升的作·用,影响层面也随着翻译版权的输出,直接带动中国大陆、台湾、韩国等地。 |
目录 | |
Contents 小炉面包MaisondePetitFour/◎无花果塔006 甜点茶坊PatisserieSalondeThéGoseki/◎大黄塔012 微笑甜点PatisserieSOURIRE/◎油桃薄片塔018 阿卢卡伊库法式甜品PatisserieFranaiseArchaque/◎果仁糖塔024 一角法式甜品PATISSERIEFRANAISEUnPetitPaquet/◎香蕉椰丝塔032 高山甜品patisseriemontplus/◎白巧克力佐黑醋栗塔036 小焙蛋糕PatisserieLacuisson/◎马斯卡彭奶酪浓缩咖啡塔040 当蛋糕遇见咖啡Relationentrelesgateauxetlecafé/◎艾克斯克莱儿044 小岛甜品PTISSIERSHIMA/◎马达加斯加香草塔048 玫瑰之恋PassiondeRose/◎栗子黑醋栗塔052 白色石头ChocolatierLaPierreBlanche/◎塔拉干塔056 乐心甜品Agréable/◎巧克力玛萨拉酒塔060 美味Delicius/◎苹果塔064 大步甜品patisserieetlesBiscuitsUNGRANDPAS/◎雪堤塔068 阿尔卡雄蛋糕ARCACHON/◎阿尔卡雄夫人072 捧先生蛋糕店PatisserieFranaiseYuSasage/◎香水076 鸟之音甜品PatisseriechocolaterieChantd’Oiseau/◎马提尼克香草塔080 光辉甜品PatisserieLasplendeur/◎番茄白奶酪塔084 香杏甜品PatisserieL’abricotier/◎菠萝吉布斯特088 觅之甜品PatisserieRechercher/◎澄黄塔092 哲人甜品patisserieAKITO/◎柠檬莱姆塔096 真嗣蛋糕L’ATELIERDEMASSA/◎Chamaeleon~变色龙~100 猫头鹰甜品PatisserieShouette/◎西西里104 礼待甜品patisserieaccueil/◎危地马拉108 越时甜品PATISSERIELESTEMPSPLUS/◎随心所欲塔112 疯狂时代PatisserieLesannéesfolles/◎百香果吉布斯特116 米拉唯乐蛋糕PatisserieMiraveille/◎收获120 阿维尼翁PatisserieAvignon/◎红桃塔124 天平蛋糕équibalance/◎红酒风味的无花果塔128 乔治马尔索蛋糕PTISSERIEGEORGESMARCEAU/◎无花果塔132 大地甜品PATISSERIEaterre/◎红酒无花果塔136 第二甜品TousLesDeux/◎柑橘太阳140 忘忧洋果子店口トス洋菓子店/◎洋梨佐栗子塔144 分享甜品PatisseriePARTAGE/◎榛果栗子塔148 小舟甜品PATISSERIEUnBateau/◎苹果佐番薯塔152 塔的千变万化156 各家甜点坊简介&派塔的介绍页码177 |
编辑推荐 | |
·派&塔的迷人之处,在于各种馅料与塔皮之间组合出的丰富、多层次的绝妙滋味。 ·在烘烤至膨松酥软或口感酥脆的塔皮里,层层摆上奶油馅、酸甜果酱、当季水果等各种馅料,就能完成一个个宛如艺术品般的可口派&塔。 ·外观缤纷可爱、内馅层次丰富的职人级私藏甜馅塔,从零到有,在家就能亲手制作! |
文摘 | |
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序言 | |
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