发表于2024-11-13
书名:食物与科学的美味邂逅
定价:49.00元
作者:石川伸一
出版社:中信出版集团
出版日期:2018-07
页码:196
装帧:平装
开本:32开
ISBN:9787508689920
这是一本为“吃货”准备的书。“好吃”有什么科学道理?“美味”到底在哪里?当食物与科学相遇,用做实验的方式做饭,从餐厅的招牌菜,到日常生活中的液氮冰淇淋,探索超越现实的“食物”,这就是风靡全球的酷炫分子料理(分子烹饪)!
这是一本“秀恩爱”的科普。科学与美食在书中“恋爱”,讲述分子料理中难舍难分的科学与食物。作者在书中毫不掩饰自己对烹饪和美味的热爱,他的妻子还专门为本书创作70余幅漫画插图,搭配作者轻松的笔调,更生动地演绎科学与美食的“爱情”。
这还是一本“达人”的科普书。时下流行的“杂学”分子料理,不懂你就“OUT”了。闻、吃得上的新潮科学,颠覆你的饮食常识。科学能吃吗?好吃吗?当然!
有人说,做饭就像做实验。对于擅长分子烹饪的厨师来说,这句话太对了,厨房就是他创造美味的实验室。
“分子烹饪”就是指从分子层面研究食材的性质、烹饪过程中发生的变化,以及影响食物美味的主要因素,搞清楚美味的科学道理;然后再根据这些科学知识来开发特色食材、新烹饪方法和创意食物。它就是烹饪的“科学过滤器”!
这是一本轻松有趣的科普读物,带你了解分子烹饪的前世今生。
作者用通俗易懂的方式描绘了烹饪和科学的过程。人类到底是怎样感知美味的?构建食物美味的关键成分是什么?烹饪器具和烹饪方法对食物的美味能有多大帮助?这些问题都能在书中找到答案,你还会看到未来“食物”的无限可能。
此外,书中还讲述了厨师与科学家(包括建筑师)之间相互的关系,以及日本饮食的特点和文化内涵。本书配有70余幅简洁有趣的插图,阅读轻松无障碍,是一道既营养丰富又易于理解的知识佳肴。
前言 V
第1章 食物和科学相遇的历史
1.当厨师遇到科学003
2.当科学家遇到烹饪012
3.烹饪之科学的未来020
第2章 让食物更加美味的科学
1.用大脑感受食物的美味035
2.感受食物的滋味和气味047
3.感受食物的质地和温度061
第3章 美味食物的科学
1.构成美味食物的四种基本分子075
2.掌握食物美味关键的分子088
3.烹饪中的反应和物质的三种相态101
第4章 烹制美味食物的科学
预售 食物与科学的美味邂逅 颠覆饮食常识的分子烹饪 石川伸一 著 中信出版社图书 中信出版 下载 mobi epub pdf txt 电子书 格式
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