贝太厨房 记忆中的味道 9787510133183 中国人口出版社

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《贝太厨房》工作室 著



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发表于2024-11-25

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图书介绍

店铺: 花晨月夕图书专营店
出版社: 中国人口出版社
ISBN:9787510133183
商品编码:29921970546
包装:平装
出版时间:2015-04-01


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图书描述

基本信息

书名:贝太厨房 记忆中的味道

定价:28.8元

作者:《贝太厨房》工作室

出版社:中国人口出版社

出版日期:2015-04-01

ISBN:9787510133183

字数:120000

页码:

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


近来我们常常说,唯美食与爱不可辜负,天底下所有的好吃的,都值得我们去尝一尝、看一看,甚至亲自动手做一做。而那些从小爱吃的家常菜,更是不可错过。酸甜咸鲜的西红柿炒鸡蛋,可以香透我们整个童年;彤红油亮的红烧肉,可以让我们多吃一大碗饭;外焦里嫩的椒盐虾,让餐桌成为“硝烟弥漫”的战场;鲜香软糯的咸蛋黄炒南瓜,任谁也拒绝不了这橙黄色的诱惑……那些满足了我们的肠胃、让我们健康成长的家常菜,总是如此的美味而诱人。

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内容提要


记忆,是我们所记住的过去。记忆中那些让人常常怀念常常回味的过去,一定包括了吃。因为我们这些三十而立、四十不惑的人,深深记得自己有一个怎样物质贫乏的童年。吃,于我们是一件多么幸福的事情。作为经典素菜的醋溜土豆丝、番茄炒鸡蛋,过年才能大吃特吃的红烧肉、糖醋小排,在物质极大丰富的今天,仍令人想起便食指大动、口舌生津。贝太厨房《记忆中的味道》,带你重温童年,回忆那些根植于记忆中的家常美味。

目录


作者介绍


文摘


粉丝炒银芽
色泽清爽,味道清淡,白口吃适宜。
用料:
绿豆芽300g
干粉丝100g
花椒2茶匙(10g)
切丝鲜姜5g
切丝红椒5g
切段香葱5g
盐1茶匙(5g)
鸡精1/2茶匙(3g)
米醋1/2汤匙(8ml)
油1汤匙(15ml)
做法:
1先将绿豆芽洗净,粉丝用温水泡10分钟,沥干水待用。
2炒锅倒入油烧热,放花椒,中火炸至焦香,可选择捞出花椒粒。
3调大火,原锅热油放姜丝和红椒丝,下入绿豆芽翻炒几下,再
放粉丝一起炒2分钟,加盐和鸡精拌匀,起锅前烹入米醋。
4盛盘后在上面撒上香葱段点缀。
美味秘诀:
1豆芽饱含水分,在烹炒时易出汤软蔫。炒时如放点醋,可使豆
芽既断生又不出水软化。因醋酸对蔬菜中的蛋白质有凝固作用,能使豆芽增强脆度。同时,豆芽含有较丰富的维生素B1、维生素B2及其他营养成分,烹炒时易被氧化而遭破坏,放醋可以达到保护营养素的目的。而且豆芽鲜嫩,炒菜时速度要快,断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若放上一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆可口。
2选购豆芽要挑饱满、颜色白净的,但是色泽过于苍白的豆芽有
可能用农药处理过,不能一味以颜色来判断。
3自己发豆芽:绿豆用水淘洗净倒入盆中,深度约2~3cm,盖
上湿布放温暖处,每天向里浇几次凉水,豆芽拱出后压上木板,上面放上重物,约一周时间就长成粗壮豆芽。

糖醋小排
酸酸甜甜的口味,小巧精致的身材,色泽红润喜人,汁浓味道醇香,我们小的时候它是诱人的大菜。
用料:
猪小排500g
姜1块
大蒜2粒
大葱白1段
香葱粒1茶匙(5g)
米醋2汤匙(30ml)
老抽1汤匙(15ml)
白砂糖2汤匙(30g)
盐1/2茶匙(3g)
鸡精1茶匙(5g)
油3汤匙(45ml)
做法:
1全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点肥的排骨。将排骨剁成
4cm长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。
2姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。
3炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。
4锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没
过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。
5排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。
美味秘诀:
1也可依据喜好加1汤匙番茄酱,色泽更加红润。
2糖和醋要后放,酸甜的口味才突出。
3排骨硬度很高,用普通菜刀很难动,好在超市里购买剁好
的小排骨,或请肉贩代为加工,自己拿回家就无需挥舞刀了。

姜母鸭
姜的味道浓郁,并且避免了鸭的油腻而凸显肥美。
用料:
光鸭1/2只(350g)
老姜几大块(300g)
米酒1/2瓶(250ml)
盐2茶匙(10g)
油1汤匙(15ml)
做法:
1姜洗净,切下两片细切成丝,剩下的一半切成片,其余磨成碎屑,用纱布挤出姜汁或用压蒜器压出姜汁备用。
2光鸭洗净,切块,放入滚水中汆烫,捞出。
3锅中倒入1汤匙油烧热,放入姜片爆炒至香味逸出,加入鸭块一起煸炒,加盐,再加入米酒煮滚,熄火。
4盛在碗中移入蒸锅,加入姜汁,用大火蒸约2小时,后撒上姜丝即可。
美味秘诀:
1超市中也有瓶装姜汁卖,可以省去自己挤榨姜汁的麻烦,不过外面买的总没有自己做的够味。
2鸭子切块时,应当把鸭尖切掉丢弃,在鸭尖后下方有对称的两粒蚕豆大小的腺体,会产生异味,也应当一并切去。
3米酒应选用广东米酒,是一种度数很低的白酒,但又不像醪糟那么甜。也可以用普通黄酒或料酒代替。

序言



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