腐的品格.初心者的发酵料理书-食帖-13 9787508667829

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林江 著



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发表于2024-11-25

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图书介绍

店铺: 韵读图书专营店
出版社: 中信出版社
ISBN:9787508667829
商品编码:29969652412
包装:平装
出版时间:2016-11-01


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图书描述

   图书基本信息
图书名称 腐的品格.初心者的发酵料理书-食帖-13 作者 林江
定价 49.00元 出版社 中信出版社
ISBN 9787508667829 出版日期 2016-11-01
字数 页码
版次 1 装帧 平装
开本 16开 商品重量 0.4Kg

   内容简介

《腐的品格!初心者的发酵料理书》,超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作,开启健康发酵食生活的指南书。该书围绕“发酵”主题,探索全世界代表性发酵食物,寻访各国发酵研究者与酿造职人,揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。

随书附赠:《自给自足》别册

·食帖WithEating,超人气内容品牌,探索有关食物的生活方式,每月出版一本特集书。

·现已出版13本特集书,全国同期热售。

《食帖01:Brunch吧!没那么赶时间》

《食帖02:只为喝杯好咖啡》

《食帖03:食鲜高》

《食帖04:肉!肉!肉!》

《食帖05:全宇宙都在吃甜品》

《食帖06:理想身材,吃即王道!》

《食帖07:大丈夫生于厨房》

《食帖08:自给自足指南书》

《食帖09:了不起的面包》

《食帖10:早餐,真的太重要了》

《食帖11:美食漫画万岁!》

《食帖12:厨房,治愈人生的避难所》

《食帖13:腐的品格!初心者的发酵料理书》

微博:@食帖 |微信公众号:witheating|邮箱:witheating@fox.

   作者简介

[受访人]

Sandor Ellix Katz / 现居美国,《发酵圣经》作者,世界发酵复兴驱动者之一。

高桥万太郎 / 日本“职人酱油”品牌、传统设计工房董事长,著有《酱油本》。

田中孝治 / 四百年历史日本酿酒厂“丰岛屋”营业部部长。

Sebastien LEMOINE / 日本清酒推广顾问,生于法国诺曼底,现居东京。

刘阳 / “布乐奶酪”创始人,世界奶酪行会中国分会主席,入选“中法友好50年50人”。

徐兰香 / 台湾“打碗花农场”创始人,曾被提名诺贝尔和平奖。1991年开始参与环保抗争,1996年在新竹山区开始用米酿造醋,2002年为了更好的酿造环境而迁移至台东都兰。

高泰山 / 美国人,长居北京,大跃啤酒创始人、酿酒师,中国精酿啤酒协会创始人之一,协会董事会以及技术委员会成员,柏林发酵生物技术研究所科技委员会成员。

饭田庄太郎 / 株式会社あぶまた味噌代表取缔役社长。

山本敬 / 现居北京的日本品酒师,日本清酒餐厅“慢走”创始人。

杜克 / 食材店“南食召”创始人,职业吃货,业余时间爱好写字。

奥利弗·伯纳德 / 法国芝路酒庄主人之一,也是骑士酒庄的经营者。

[特约撰稿人]

李长声 / 旅日作家、日本出版文化史研究专家。

张春 / 冰激凌师和“犀牛故事”App主编。已出版作品集《一生里的某一刻》。

陈椿荣 / 新加坡华侨,美食“XLBCR”博主,食物摄影师、造型师、咖啡师。

野孩子 / 甜牙齿品牌主理人。

Kakeru / 美食与摄影爱好者。

吴飞 / 现居北京,自由职业者,设计师,微博“日常味”博主。

Puppy/ 英语教师,自家厨房里的CEO。

   目录

Chapter 1/

来自微生物的礼物

12种时间的滋味

当我们谈起“发酵”

手作发酵食物,拥有治愈全世界的力量

很难想象自己不做奶酪,而去实现别人的梦想

奶酪家族大起底

他们的使命,是酿造人与人的缘分

在京16年,只为做清酒传道士

一碗味噌汤的背后

100毫升的大豆魂

如果你想在短暂的一生中来一次冒险

台湾有朵打碗花,开在都兰山

是“做坏的酒”,还是时间带来的惊喜?

染一场苏岱的贵腐菌,品一味难忘的甜白酒

发酵食就是未来食

比鲜更鲜的鱼

Chapter 2/

谁才是这个星球的主宰?

世界发酵食物餐桌

它们,让普通食物也有发酵香

茶香徐来

菌字一言

发酵与腐败

Chapter 3/

瓶子里的一年四季

啤酒味噌炸天妇罗

日常味道

其实吃不下

拉页/ 12种时间的滋味 世界发酵食物地图

别册 / 《自给自足》

   编辑推荐

   文摘











   序言

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