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基本信息

书名：跟爱和自由一起玩转面机

定价：39.80元

作者：爱和自由

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2014-06-01

ISBN：9787530470985

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

继《跟爱和自由一起做面》引发手做面狂潮之后，面女神携《跟爱和自由一起玩转面机》强势归来！
这一次，无须手工揉面，只要按下操作按钮，便可坐等香气四溢的面出炉！
这一次，面机做出的不再是篇一律的吐，近种造型等你玩转！
这一次，无须再为选择机器发愁，200×4个黄金比例配方适用于任何品牌、任何型号的面机！
这一次，更便捷，更丰富，更实用，更贴心……你想知道的关于面机烘焙的一切，都可以在本书中找到答案。面机烘焙书，一本足矣！欢迎选购自由老师的升级版图书——《让面机做出好面》！

内容提要

本书是继《跟爱和自由一起做面》之后的又一精心力作，含用面机做面的基础知识，18款常用馅料和表面装饰，以及200个黄金比例的面烘焙配方。
基础知识部分除了介绍基本原料、基本工具、烘焙分比、确定原料重量的方法等基础性知识外，另有“面机面Q&A;”环节，对于新手在面机烘焙中常遇到的难题，以Q&A;的形式给出了直观系统的解答，能有效帮助读者规避误区，是常实用、贴心的环节。
全书所有面，根据制作方法的不同，由易到难分为五部分：一键基础面，添加果料面，手工整形面，中种、液种、汤种面，DIY烤箱面。每款面除给出500克、750克（小）、750克（大）、900克4个克重的配方作为参考外，另含烘焙分比，无论读者选用什么型号的面机，想做多少克重的面，都可以轻松换算，随心所欲！

目录

章基础知识
基本工具
基本原料
常用换算方法
烘焙分比
确定可盛面团重量的方法
切面的方法
保存面的方法
注意事项
面机面Q&A;
第2章常用馅料及表面装饰
墨西哥酱
菠萝皮
香酥粒
卡仕达奶油
奶酪馅
奶酥馅
椰蓉馅
焦糖糖浆
焦糖榛仁
焦糖核桃
苹果馅
南瓜馅
红薯馅
紫薯馅
糯馅
大黄馅
洋葱金鱼馅
比萨酱
第3章一键基础面
一键基础面基本制作过程
白面
蜂蜜面
无糖面
奶油面
甜面
牛奶面
香草牛奶面
炼奶面
饭面
酸奶面
黑麦酸奶面
胚芽面
蜂蜜燕麦面
奶茶面
玉面面
生姜红糖面
胡萝卜面
芋头面
土豆香葱面
紫薯面
全麦山面
香蕉肉桂三明治
豆沙卷
火腿奶酪蛋三明治
金鱼三明治
简易比萨饼
法式吐
水果三明治
面水果塔
第4章添加果料面
添加果料面基本制作过程
葡萄干面
红酒果干面
香橙面
圣诞风水果面
枫糖核桃面
果仁面
全麦奶酪核桃面
全麦果干面
红茶橙皮面
香蕉巧克力面
红曲蔓越莓面
香橙巧克力面
可可核果面
咖啡巧克力面
糙面
紫面
高粱面
饭蔓越莓面
饭牛奶核桃面
饭全麦核桃面
意大利香料面
黑麦莓果面
南瓜面
红薯葵花子面
山核桃面
豆浆黑芝麻面
黑芝麻面
玉面
菠菜面
菠菜松仁面
番茄面
蔬菜面
咖喱培根面
洋葱面
培根面
火腿奶酪面
黄金奶酪培根面
第5章手工整形面
手工整形面基本制作过程
奶酪面
鸡蛋面
布里欧修面
巧克力布里欧修面
咕咕霍夫风面
红糖果干面
红豆面
焦糖核桃面
红薯面
菠萝奶酥面
奶酪馅面
核桃红豆面
三味面
糯面
黑芝麻黄面
苹果面
肉桂葡萄干面
焦糖榛仁面
杂蔬火腿奶酪面
紫薯花式面
咖啡双色面
肉松面
抹茶红豆双色面
可可双色面
红薯辫子面
豆沙面
南瓜扭纹面
椰蓉面
丹麦面
红豆丹麦面
红豆丹麦面变化款
第6章汤种、液种、中种面
面制作常用方法
汤种面基本制作过程
奶香面
红糖面
亚麻籽面
酒酿面
三黑面
抹茶红豆面
南瓜蔓越莓面
双拼面
液种面基本制作过程
小面
橄榄面
抹茶栗子面
黑芝麻面
墨鱼奶酪面
乡村风面
全麦芝麻面
中种面基本制作过程
全麦面
麦麸面
奶酪果干面
桂圆核桃面
黑芝麻核桃面
红糖桂圆面
枫糖葡萄干面
焦糖葡萄干面
本章面直接法配方
第7章DIY烤箱面
DIY烤箱面基本制作过程
奶香小面
燕麦核桃
青蛙形火腿堡
咖啡核桃墨西哥面
卡仕达面
可可菠萝
香橙奶酪
红豆奶酪
花式豆沙卷
可可椰蓉
椰蓉蝴蝶
麦麸餐
牛奶面
酸奶橙皮面
奶酪条
豆浆胚芽
八字结奶酪面
奶香眼镜
洋葱金鱼面
顽兔面
菠萝奶酪卷
红薯卷
南瓜扭纹
紫薯卷
热狗面
夏威夷比萨
蘑菇比萨
可颂
叶形烤饼
佛卡夏
丹麦南瓜
丹麦椰蓉卷

作者介绍

爱和自由，本名严波，烘焙症候者，深入骨髓。
工作着，柴油盐着，草根着，著书立说。
出个方，遍地开花；发个博，满眼艾特。
朋友三五群，性子七八个。
笑谈起风云，低眉弄面。
详情？请看内文……

文摘

序言