发表于2024-11-29
基本信息
书名:电饭锅煲汤一本就够
定价:29.8元
作者:杨桃美食编辑部
出版社:江苏科学技术出版社
出版日期:2015-07-01
ISBN:9787553742311
字数:100000
页码:
版次:1
装帧:软精装
开本:16开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
28道滋补牛羊鸭肉汤,21道人气甜汤,30道美味海鲜汤,
33道清淡蔬菜汤, 60道家常猪骨汤,71道元气鸡汤,
还有汤品食材的选购秘诀、电饭锅炖汤技巧。即便只有一只电饭锅,也可以过精致、幸福、健康的生活,人生从来不需要将就,而是需要用心!
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内容提要
这是一本教给读者如何在家用电饭锅来煲汤的烹饪美食类图书。美味的鸡汤、排骨汤、海鲜汤、甜汤等,在很多人看来,要具备足够的条件才能喝上,似乎喝汤是很的行为,实际上,只要一个电饭锅,一点食材,人人都能喝上美味营养滋补的汤品。这本书将各种汤分门别类,想喝哪种都可以。
目录
作者介绍
杨桃美食一直华人健康饮食的风潮,将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新,打造出人意料的美食,为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
文摘
美味羹汤的烹调技巧
技巧1 煎鱼去腥增香
肉类适合用汆烫法,但对鱼可不适用,鱼要使用的是另一种去腥法!将鱼洗净处理完内脏、鱼鳞后,先用纸巾擦干水分,再放入锅中煎至金黄定型,同时加入葱段、姜片一起煎香去腥。煎完的鱼再放入锅内煮汤,就没有鱼腥味了!
技巧2 汆烫肉让汤清澈
鸡肉、猪肉、排骨、鸭肉等肉类煮汤前要先汆烫过,方法是冷水下锅再开火慢慢加温,这样能让肉质中的血水流出,保持滚沸状态约3分钟,让肉外层略熟,再捞出用冷水清洗冲除浮沫。如此一来可以让煮出来的汤头不混浊,保持清澈透亮,会更好喝!
技巧3 善用葱姜酒去腥
煮汤*怕有腥味破坏一锅汤,我们可以使用常见的去腥材料来去除腥味,比如老姜去皮切片、葱取葱白切段、汤中加入料酒或绍兴酒,这些都是能让汤变好喝的秘方,能去除腥味并提升鲜味。汤中加入姜片、葱白段,可以先用牙签串起,煮完后方便捞除。
技巧4 水量盖过食材
*后就是内锅中的水量注意要完全盖过所有食材,如果有食材露在水面外,不但不容易熟透,且煮完后露出来的部分会因流失水分,显得微干且老涩。
技巧5 干货浸泡更易熟
煮汤很常用到豆类、干货及药材,这些干货可以在中药店购买。干货在煮汤前通常要先泡水软化再烹煮,如果泡水时间不足,吃起来口感会很硬,建议可以在前一晚就提前浸泡,制作当天才不会手忙脚乱!
序言
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