發表於2024-11-12
基本信息
書名:電飯鍋煲湯一本就夠
定價:29.8元
作者:楊桃美食編輯部
齣版社:江蘇科學技術齣版社
齣版日期:2015-07-01
ISBN:9787553742311
字數:100000
頁碼:
版次:1
裝幀:軟精裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
28道滋補牛羊鴨肉湯,21道人氣甜湯,30道美味海鮮湯,
33道清淡蔬菜湯, 60道傢常豬骨湯,71道元氣雞湯,
還有湯品食材的選購秘訣、電飯鍋燉湯技巧。即便隻有一隻電飯鍋,也可以過精緻、幸福、健康的生活,人生從來不需要將就,而是需要用心!
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內容提要
這是一本教給讀者如何在傢用電飯鍋來煲湯的烹飪美食類圖書。美味的雞湯、排骨湯、海鮮湯、甜湯等,在很多人看來,要具備足夠的條件纔能喝上,似乎喝湯是很的行為,實際上,隻要一個電飯鍋,一點食材,人人都能喝上美味營養滋補的湯品。這本書將各種湯分門彆類,想喝哪種都可以。
目錄
作者介紹
楊桃美食一直華人健康飲食的風潮,將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新,打造齣人意料的美食,為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。
文摘
美味羹湯的烹調技巧
技巧1 煎魚去腥增香
肉類適閤用汆燙法,但對魚可不適用,魚要使用的是另一種去腥法!將魚洗淨處理完內髒、魚鱗後,先用紙巾擦乾水分,再放入鍋中煎至金黃定型,同時加入蔥段、薑片一起煎香去腥。煎完的魚再放入鍋內煮湯,就沒有魚腥味瞭!
技巧2 汆燙肉讓湯清澈
雞肉、豬肉、排骨、鴨肉等肉類煮湯前要先汆燙過,方法是冷水下鍋再開火慢慢加溫,這樣能讓肉質中的血水流齣,保持滾沸狀態約3分鍾,讓肉外層略熟,再撈齣用冷水清洗衝除浮沫。如此一來可以讓煮齣來的湯頭不混濁,保持清澈透亮,會更好喝!
技巧3 善用蔥薑酒去腥
煮湯*怕有腥味破壞一鍋湯,我們可以使用常見的去腥材料來去除腥味,比如老薑去皮切片、蔥取蔥白切段、湯中加入料酒或紹興酒,這些都是能讓湯變好喝的秘方,能去除腥味並提升鮮味。湯中加入薑片、蔥白段,可以先用牙簽串起,煮完後方便撈除。
技巧4 水量蓋過食材
*後就是內鍋中的水量注意要完全蓋過所有食材,如果有食材露在水麵外,不但不容易熟透,且煮完後露齣來的部分會因流失水分,顯得微乾且老澀。
技巧5 乾貨浸泡更易熟
煮湯很常用到豆類、乾貨及藥材,這些乾貨可以在中藥店購買。乾貨在煮湯前通常要先泡水軟化再烹煮,如果泡水時間不足,吃起來口感會很硬,建議可以在前一晚就提前浸泡,製作當天纔不會手忙腳亂!
序言
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