發表於2024-11-14
基本信息
書名:法國藍帶西餐烹飪寶典
定價:138.00元
作者:(英)萊特,(英)硃莉,叢龍岩
齣版社:中國輕工業齣版社
齣版日期:2013-09-01
ISBN:9787501990924
字數:450000
頁碼:343
版次:1
裝幀:精裝
開本:大16開
商品重量:1.621kg
編輯推薦
隨著在倫敦、巴黎、東京、悉尼和北美開辦廚藝學院,法國藍帶站在瞭世界烹飪的**端,融閤瞭全世界烹飪界的元素。大廚們的循序漸進教學法獲得瞭世界各地學生們的高度評價,這些教學方法都收錄在瞭《法國藍帶西餐烹飪寶典》中。
本書蘊含著藍帶大廚們寶貴的建議和豐富的經驗,獲得瞭總裁安德烈君度(AndreCointreau)熱情而全力的支持,從而形成此書。
書中收錄法國藍帶廚藝學院百年經典菜肴,眾多技藝精湛的大廚通力閤作,為你開啓法式西餐和世界各國菜肴的美食之旅。
包含200多道經典食譜,超過700餘種西餐烹調技藝,2000張烹調技能詳解圖,告訴你如何選擇、準備和烹調各種各樣的食材,快速而全麵地掌握西餐烹飪技術。
內容提要
本書為普通廚師和傢庭愛好者打開瞭藍帶廚藝學院神秘的大門。在書中的十五章裏,菜譜內容簡潔易懂,重點聚焦在不同的食品或食品分類的製作上,從湯、主菜到糕點、餅乾類,每一章都是從如何挑選原材料開始,到食物的製備,再到烹製技巧。這些大量的信息包括瞭從設備工具到菜肴裝盤的好點子,在許多章節中,都有專門欄目一步步深入淺齣地進行詳盡介紹。本書是獨特而不可或缺的烹飪教科書,在烹調方麵齣現的問題,可以從書中找到令人滿意的答案,是廚房中的書。
目錄
作者介紹
法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎創建以來,作為一所享譽世界的法國料理專業院校,現在已經有100多年的曆史。一直以來都貫徹著“重視傳統與藝術的法式點心”這種初的教育方針,接納著來自世界51多個國傢的學生,畢業生中很多人成為專業料理人、名廚師。這所學校的結業證也成瞭一種身份地位的象徵。法國藍帶廚藝學院擁有大批法國主廚,也因此被稱為法國料理的文化中心。
文摘
序言
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