薑波說京 食

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薑波 著



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發表於2024-11-15

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圖書介紹

店鋪: 夜語笙簫圖書專營店
齣版社: 電子工業齣版社
ISBN:9787121266676
商品編碼:30049308464
包裝:平裝
齣版時間:2015-10-01


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圖書描述

基本信息

書名:薑波說京 食

定價:39.80元

作者:薑波

齣版社:電子工業齣版社

齣版日期:2015-10-01

ISBN:9787121266676

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝

開本:16開

商品重量:0.4kg

編輯推薦


21道失傳已久的宮廷美食,21個詳細的製作方法,將宮廷飲食搬到自傢廚房!有用的美食妙招,有趣的京味兒文化,將美食文化變成自己的內在知識!這本書從開始打造到*後上市曆時兩年之久,從*初認識薑波老師到*後成書,中間經過瞭無數次的溝通協商,從框架的確定,到書名的選擇,再到版式的設計,每一個環節都討論瞭幾十次,*後纔成就瞭現在這本書。但一切的付齣,一切的等待都是值得的。*初認識薑波老師的時候,是小心翼翼地,因為在我心目中,他是齣現在電視上的名人,他是蜜供薑第五代傳人,他是高高在上的專業人士,我隻是一個小編輯。***高級營養技師,中國中醫藥研究促進會食療養生專業委員會委員,國傢一級食療養生師,***評委,高級點心技師,中國烹飪協會會員,北京烹飪協會會員,北京市文學藝術界聯閤會委員,北京市東城區民間文藝傢協會副主席,烹飪大師劉俊卿老先生親傳弟子。電視颱爭相邀請的嘉賓……當這些頭銜一一擺在我麵前的時候,我目瞪口呆瞭。要不要這麼厲害?一個人到底有多少潛力能夠在各個領域都達到專業人士的境界?牛人果然是牛人。但沒想到,薑波老師特彆容易讓人親近,是一個特彆儒雅,也特彆有知識的人,每次跟他見麵都覺得受益匪淺,能學到不少東西。以前從來都不知道,宮廷中的飲食習慣有那麼多講究,皇帝太後有那麼多怪癖,做一個酸梅湯有那麼多說法,京味文化有那麼多可學的。他腦袋裏的知識似乎永遠都挖掘不盡,似乎隨時都有說得齣的宮廷秘事。這樣一個厲害的人物擺在我麵前的時候,我滿腦子想的都是哪些可以做成書,哪些可以在書中呈現,哪些能讓讀者更多地去瞭解到這些有意思的事兒。跟薑波老師即使坐上半天一天的,你都不會覺得枯燥,都不會覺得這是件難熬的事兒。所以我們希望能將這些有用的信息,完整地呈現在讀者的麵前,希望能將他的所得通過書傳授給每個人。於是乎,《薑波說京食》誕生瞭。這本書沒有華麗的語言,沒有炫目的封麵設計,我們走的是低調的路子。選擇瞭**代錶性的宮廷美食,將它們的做法用圖片的方式呈現,再難的東西都可以自己在傢做好瞭,不需要再去後海、南鑼鼓巷、什刹海專門去找這些做的比較正宗的門臉尋覓。每道美食前麵,還有關於這個食物的有趣傳說或者曆史來源,充分去瞭解它、理解它、愛它。在做法後麵,還有關於它的訣竅,火大火小、鹽多鹽少等等都需要掌握,差一時差一分差一秒都做不齣*正宗的那個味兒。我們的圖片走的不是華麗路綫,而是深沉路綫,就像一個睿智的人,不需要用花枝招展的外貌去吸引彆人的眼光,有韻味就已經可以光彩熠熠瞭。好書需要靜心去做,精心去打磨。好書需要慢慢品讀,潛心閱讀。坐下來,慢慢體味京味美食帶給我們的感官享受。

內容提要


本書以在民間瀕臨失傳的宮廷小吃為主,介紹瞭21道宮廷菜的做法,並將每道菜的文化背景、風味口感、營養價值、製作竅門都一一呈現,讓我們不僅能瞭解到當年皇宮裏的飲食習慣及養生知識,還能跟著廚藝名傢一起學,把當年隻有皇宮纔能享用的美食變成我們餐桌上的美味。每道菜不僅有精美的成品圖,還配以詳細的製作步驟圖,製作過程清晰明瞭,易於掌握。所以說,這不是一本普普通通的菜譜,這是一本集製作方法、營養知識和美食文化為一體的書。讓我們即使在傢也可以跟著薑波老師做齣宮廷美食,吃齣健康的身體,瞭解宮廷菜背後的故事。

目錄


作者介紹


薑波,老北京旗人民俗美食傢。***高級營養技師;中國中醫藥研究促進會食療養生專業委員會委員;國傢一級食療養生師;***評委;高級點心技師;中國烹飪協會會員;北京烹飪協會會員;北京市文學藝術界聯閤會委員;北京市東城區民間文藝傢協會副主席。烹飪大師劉俊卿老先生親傳弟子;京劇錶演藝術傢吳吟鞦先生之徒 廣陵派第十二代傳承人古琴傢·書畫傢李傢安先生入室弟子;中國民俗大傢王作楫老先生之徒;北京市非物質文化遺産傳承人蜜供薑第五代傳人。自幼跟隨京劇大師張君鞦,梅葆玖,冀韻蘭,趙榮琛(趙樸初先生之堂弟),王吟鞦等老先生學習國粹京劇藝術。1994年拜劉俊卿老先生為師學習麵點製作技術,先後得到郭文彬、康富友、黃子雲、康輝、鄭連福、張玉賢等多位廚藝大師的指點和提攜。他製作的宮廷禦點及北京各式小吃具備“選料精、下料狠、火候足、技法多、口味純、香味濃、色澤美”等特點,充分體現瞭兼容並蓄、博采眾長、趨時應世、精益求精的獨特風格。受到瞭海內外同行和媒體的關注。曾榮獲“首屆北京麵點、冷拼、食雕烹飪大賽麵點組**名”、“北京第四屆烹飪大賽”麵點等。撰寫的《論老北京餐飲管理及風味特點》、《論老北京壽宴堂會》及《論北京61中學烹飪專業模塊教學》等文章刊登於各大報刊雜誌。曾赴邀前往新加坡、印度尼西亞進行錶演、講學,並傳授傳統的麵點製作技術,受到瞭廣泛的關注。2007年至2010年被中央廣播電颱、北京廣播電颱、北京電視颱相關欄目聘為嘉賓主持,並參與節目的策劃工作。自1995年至今,不計薪酬全國講學,緻力於弘揚中國傳統飲食文化。

文摘






序言



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