和食古早味 生活.读书.新知三联书店

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胡川安 著



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发表于2024-11-16

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图书介绍

店铺: 读者科技图书专营店
出版社: 生活.读书.新知三联书店
ISBN:9787108059857
商品编码:30063830974
包装:平装-胶订
出版时间:2018-01-01


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图书描述

基本信息

书名:和食古早味

定价:39.00元

作者:胡川安

出版社:生活.读书.新知三联书店

出版日期:2018-01-01

ISBN:9787108059857

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装-胶订

开本:32开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


  • 深入了解17种日式美味:猪排饭 、拉面、握寿司、天妇罗、鳗鱼饭、怀石料理等;
  • 感受料理职人的专业精神:“天妇罗大师” 早乙女哲哉、“咖啡之神” 关口一郎、“人间国宝鳗鱼饭大师” 金本兼次郎、“寿司之神” 小野二郎;
  • 欣赏与日式料理相关的名家浮世绘,包括歌川广重、歌川国芳、月冈芳年、胜川春亭、葛饰北斋等人的作品。

内容提要


在这本书中,作者从历史、文化等角度,详细介绍了各种常见的日式料理,探索日本饮食的今夕演变。

通过本书,你会了解西洋料理进入日本后发生了哪些变化,品味日本*代表性风味的威士忌,领略日本职人的手冲咖啡,也可以去原产地探访日料调味的关键——酱油的制作过程,探究寿司的起源和演变,感受日本的食育精神和地方化饮食,随作者去静冈、京都享用精进料理和怀石料理。

目录


作者介绍


胡 川安

生活中的历史学家,喜欢从细节中理解时代、从生活中观察时代。在日本、法国、美国和加拿大生活过。大学期间兼修历史与哲学, 后来在台湾大学兼修考古学和历史学,于加拿大麦吉尔大学取得历史学博士学位。写作历

文摘


序言



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