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袁灿兴

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发表于2025-03-06

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图书介绍

中信出版集团 2019-6-15 平装 9787521702316

图书描述

袁灿兴，江苏靖江人，历史学博士、副教授，江苏省青年骨干教师，央视法律讲堂主讲人，《国家地理》《澎湃新闻》专栏作者，主要研究领域为中国社会史。

《南渡北归》作者岳南X饿了么星选X央广文艺之声主持人大铭，为您传膳啦！

还原齿颊留香的御膳本味，品味余韵悠长的清宫往事。

· 宫廷御贡四时鲜· 南北交汇成一席· 天下奇珍付膳房 · 市井饮食也入宫

一蔬一果，品人情世事；一馔一饮，调身心清和。

（内含“朕”的钦点食单1米长可折叠拉页，5张精美莫兰迪宫廷漫画风插图，与星选美食券，像皇帝一样，精致用膳。）

————————————————

《传膳啦！（清朝篇）》依据翔实的史料，用古雅幽默的笔触介绍了清朝的饮食文化，皇帝、皇太后日常的饮食搭配，以及美食背后的趣闻逸事，更收录了很多隐藏在故纸堆里的宫廷美食和养生药食的秘方。这里有资深老饕都食指大动的美味：“烹饪小达人”努尔哈赤用来救命的色泽金黄、外酥里嫩的黄金肉，“五好学生”康熙亲手垂钓的肥浓鲜美的黄河石花鱼，“资深宅男”雍正都无法抵御的色泽若水晶一般、油脂颤动的蒸肥鹿尾，“长寿帝王”乾隆耄耋之年还能保持六十岁体魄的养生秘方……

帝王餐桌上固然会出现很多珍稀食材，但大多却是我们日常所见的食材，烹饪精细、用料讲究。甚至一块小小的豆腐，都有很多让人叹为观止的烹制方法，譬如康熙帝御赐老臣、千金难买的“仙人羹”，深谙“侩不厌精，食不厌细”精髓的孔府家宴进献给皇帝的“丁香豆腐”，隐于市井、让道光帝日思夜想的“豆腐片儿汤”……

一饮一馔背后，是热气腾腾的帝王生活，更是有滋有味的寻常人生。

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用户评价

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##●纵观如今热播的宫斗剧，到了皇上用膳的镜头时，往往大加笔墨去渲染，满汉全席，山珍海味，那是应有尽有。但是，真正的御膳还是得从故纸堆里去寻找，电视和小说里出现的场景往往难以令人信服。 ●著名历史教授袁灿兴是一个翻旧卷的老手。在根据翔实的历史记录下，袁老师用他那诙谐幽默的笔触为我们揭晓了真正的宫廷秘制。这里有“烹饪小达人”努尔哈赤用来救命的色泽金黄、外酥里嫩的黄金肉，“五好学生”康熙亲手垂钓的肥浓鲜美的黄河石花鱼，“资深宅男”雍正都无法抵御的色泽若水晶一般、油脂颤动的蒸肥鹿尾，“长寿帝王”乾隆耄耋之年还能保持六十岁体魄的养生秘方……不仅如此，除开做法复杂多样、样式华丽多变的御制美食，平常百姓家的市井小吃也是诸多帝王食指大动的对象。

评分☆☆☆☆☆

##刚看到《传膳啦！·清朝篇》这本书，没别的，首先想到的就是“满汉全席”。不是因为别的什么原因，而是因为这四个字在影视作品中的影响力实在是太大了，最丰盛者莫过于此。但所谓的“第一印象”也好、“深刻印象”也罢，都作不得真；是什么就是干什么，清朝皇帝们到底都在吃些...

评分☆☆☆☆☆

##慈禧吃清炖肥鸭要用文火蒸上三天，让我想起《红楼梦》里需要九蒸九晒的茄鲞。当饮食成为文化后大概就是如此，真正的富贵也不再是山珍海味。读起来很流畅，不是单纯的美食书籍，还包含了许多清宫史料，更像是在探究这两者之间的关联，对于美食的描写还是汪曾祺梁秋实更胜一筹。

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##饿的时候千万别看。因为不饿的时候看，都会生生被看饿。

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