具體描述
內容簡介
《公共營養師（國傢職業資格1級）》由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國傢職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國傢職業標準·公共營養師》（試行）要求編寫，是一級公共營養師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。《公共營養師（國傢職業資格1級）》介紹瞭一級公共營養師應掌握的能力要求和相關知識．涉及24小時迴顧法膳食調查方案和實施計劃製訂、營養監測方案製訂與評價、體格測量質量控製與免疫指標判斷、糖尿病等慢性病膳食營養谘詢和指導、特殊膳食指導原則、營養素補充劑的配方設計和評價、常用現場調查方案設計和結果推斷、培訓和管理等內容。
目錄
第1章 膳食調查和評價（1）第1節 膳食調查方案的製訂與評價（2）
學習單元1 稱重法膳食調查方案製訂（2）
學習單元2 24小時迴顧法膳食調查方案和實施計劃製訂（8）
學習單元3 膳食營養調查的質量控製（16）
第2節 營養監測方案的製訂與評價（25）
學習單元1 營養監測方案製訂（25）
學習單元2 營養監測結果評價（32）
思考題（38）
第2章 人體營養狀況測定和評價 （39）
第1節 體格測量質量控製和免疫指標判斷（40）
學習單元1 體格測量的質量控製（40）
學習單元2 機體營養相關免疫指標評價（44）
第2節 營養狀況和體徵判彆（53）
學習單元1 群體營養狀況綜閤評價（53）
學習單元2 特殊個體營養狀況綜閤評價（57）
思考題（64）
第3章 營養谘詢和教育（65）
第1節 食品營養與安全谘詢（66）
學習單元1 糖尿病膳食營養谘詢和指導（66）
學習單元2 高血壓膳食營養谘詢和指導（76）
學習單元3 痛風膳食營養谘詢和指導（82）
學習單元4 功能食品和營養素攝入評估（89）
學習單元5 特殊行業人員膳食營養谘詢和指導（95）
第2節 營養與食品安全知識教育（102）
學習單元1 營養教育計劃設計（102）
學習單元2 營養和食品安全教育效果評價（121）
思考題（131）
第4章 膳食指導和評估（133）
第1節 特殊膳食指導（135）
學習單元1 體重增長膳食指導（135）
學習單元2 鈣缺乏和骨質疏鬆膳食指導（142）
學習單元3 體重控製和減肥膳食指導（150）
學習單元4 糖尿病膳食指導（155）
第2節 食譜編製和評價（160）
學習單元1 高能量-蛋白質食譜編製與評價（162）
學習單元2 高鈣食譜編製和評價（166）
學習單元3 低能量食譜編製與評價（173）
學習單元4 糖尿病人的食譜編製和調整 （177）
思考題（183）
第5章 食品營養評價（185）
第1節 食品營養價值分析和評價（186）
學習單元1 單一營養素補充劑的配方設計和評價（186）
學習單元2 復閤營養素補充劑的配方設計和評價（193）
第2節 食品營養資料編寫（199）
學習單元1 科學文獻的檢索及綜述（199）
學習單元2 功能聲稱和評價原則（209）
學習單元3 循證醫學評價程序和方法（215）
思考題（223）
第6章 社區營養管理和營養乾預 （225）
第1節 營養與健康信息收集和管理（226）
學習單元1 抽樣調查方法（226）
學習單元2 樣本量的估算（234）
第2節 方案設計和實施（240）
學習單元1 橫斷麵研究方案設計（241）
學習單元2 前瞻性研究方案設計（250）
學習單元3 迴顧性研究方案設計（259）
學習單元4 隨機對照研究方案設計（264）
第3節 現場資料分析和結果評價（270）
學習單元1 橫斷麵研究的資料分析和結果推斷（270）
學習單元2 前瞻性研究的資料分析和結果推斷（283）
學習單元3 乾預試驗設計和效果評價（290）
思考題（302）
第7章 培訓和管理（303）
第1節 培訓（304）
學習單元1 公共營養師綜閤培訓計劃編製（304）
學習單元2 公共營養師培訓與教學管理（307）
學習單元3 公共營養師培訓講義編寫（315）
第2節 指導（318）
學習單元1 示教指導（318）
學習單元2 宣教核心內容編寫指導（325）
思考題（330）
參考文獻（331）
前言/序言
用戶評價
這本《公共營養師一級 培訓教程》真的給我打開瞭一個全新的世界！我之前對營養學隻是有模糊的概念，覺得就是多吃蔬菜水果，少吃油炸食品。但這本書的深度和廣度完全超齣瞭我的想象。它不僅僅是告訴你“吃什麼”，更是深入淺齣地講解瞭“為什麼這麼吃”，以及這些食物背後的科學原理。從宏觀的膳食指南製定，到微觀的營養素代謝，這本書都做得非常紮實。我尤其喜歡它對於不同人群的營養需求分析，比如孕婦、嬰幼兒、老年人，甚至是運動員，都有非常詳細的指導。書中的案例分析也讓我印象深刻，一個個真實的生活場景，結閤書中講解的理論知識，讓我立刻就能理解營養不良可能帶來的各種健康問題，以及如何通過科學的膳食乾預來改善。我記得有一個章節講到瞭食物的加工對營養成分的影響，這讓我意識到，即使是同樣的食材，不同的烹飪方式也會帶來天壤之彆。這本書讓我學會瞭用更科學、更嚴謹的態度去審視自己的飲食習慣，也讓我開始思考如何將這些知識應用到實際生活中，去幫助身邊的人。它沒有那些花哨的排版和過度的插圖，但每一個字都充滿瞭乾貨，每一個公式和圖錶都解釋得非常到位，讓人能夠真正理解背後的邏輯。我常常在閱讀過程中停下來，去迴想自己平時的飲食，然後對照書中的內容進行反思。這種自我學習和自我糾正的過程，讓我感到非常充實和有成就感。
評分我一直對人體消化係統如何運作感到好奇，《公共營養師一級 培訓教程》這本書恰好滿足瞭我的求知欲。它以極其詳盡的方式，剖析瞭食物在人體內的每一個環節，從口腔的咀嚼，到胃腸道的消化吸收，再到最終的代謝和排泄。書中的圖解和流程圖，讓我能夠清晰地看到各種營養素是如何被分解、吸收，以及它們在體內的最終歸宿。我特彆對書中關於“腸道菌群”的講解感到震撼，它讓我意識到，我們看似簡單的飲食，實際上正在深刻地影響著我們體內一個龐大的生態係統。書中關於“益生菌和益生元”的科學解讀，也讓我對如何通過飲食來調理腸道健康有瞭更明確的方嚮。這本書讓我明白，健康不僅僅是身體沒有疾病，更重要的是身體內部的和諧統一。它讓我學會瞭用一種更精細、更科學的方式去關注自己的身體，並且能夠通過閤理的飲食來維護身體的內在平衡。
評分我一直認為，掌握一門知識，最重要的是理解其內在的邏輯和原理。《公共營養師一級 培訓教程》恰恰在這方麵做得非常齣色。它不僅僅羅列知識點，而是深入淺齣地講解瞭各種營養素在體內的吸收、代謝和利用過程。比如，關於蛋白質的消化吸收，書中的講解就非常詳細，從酶的作用到氨基酸的轉運，都交代得清清楚楚。這讓我不再是死記硬背，而是真正理解瞭為什麼我們需要蛋白質，以及攝入過量或不足會帶來什麼後果。我特彆欣賞書中關於“維生素和礦物質”的章節，它將這些微量營養素的作用進行瞭係統性的梳理，並且強調瞭它們之間的協同作用和相互影響。這讓我意識到，營養學的復雜性在於，它並非孤立的元素組閤，而是整個身體係統的一個重要組成部分。閱讀這本書，就像在構建一幅精密的營養學知識體係圖，每一個知識點都像是關鍵的節點，將它們串聯起來，就能看到整體的圖景。這本書讓我對自己的身體有瞭更深的瞭解，也讓我更有信心去管理自己的健康。
評分《公共營養師一級 培訓教程》帶給我最大的改變，是讓我從“吃貨”變成瞭“營養達人”。我一直對美食充滿熱情，但總是停留在感性的層麵。這本書，則為我提供瞭一個理性的框架，讓我能夠用科學的視角去品味食物，去理解食物的價值。它不僅僅講授理論，更注重實踐應用。書中提供的各種計算公式、評估工具，以及大量的案例分析，都讓我能夠將學到的知識立刻運用到實際生活中。我開始學會分析自己和傢人的膳食結構，找齣問題所在，並根據書中的建議進行調整。比如，它關於“兒童膳食營養”的講解，讓我對如何給孩子提供均衡的營養有瞭更清晰的認識。書中提供的食譜建議，也充滿瞭科學的考量，不僅美味，更營養。這本書讓我明白，健康飲食並非苦行僧式的節製，而是建立在科學認知基礎上的智慧選擇。它賦予瞭我掌控自己和傢人健康的主動權，讓我不再盲目跟風，而是能夠做齣更明智的決策。
評分閱讀《公共營養師一級 培訓教程》的過程，就像是在接受一次係統的“營養思維”訓練。這本書的優點在於，它不會給你提供一個現成的答案，而是引導你去思考，去分析，去解決問題。它在講解每一個營養素或者營養學概念時，都會追根溯源，讓你理解其背後的機製。比如，在講到“能量代謝”時，它不僅僅告訴你“熱量是什麼”，而是詳細解釋瞭ATP的生成過程，糖、脂肪、蛋白質如何轉化為能量，以及身體在不同活動狀態下的能量消耗。這種深入的講解，讓我對人體的運作機製有瞭更深的敬畏。我尤其喜歡書中關於“營養與慢性病”的章節，它讓我明白，許多慢性病並非“天注定”，而是可以通過科學的營養乾預來預防和改善的。書中提供的各種循證醫學證據，讓我能夠更客觀地認識營養與健康的關係。這本書讓我學會瞭用一種更具批判性的思維去解讀網上的營養信息，不再輕易被誇大其詞的宣傳所迷惑。
評分翻開《公共營養師一級 培訓教程》，首先吸引我的是它嚴謹的學術風格。這本書沒有試圖用通俗易懂的語言去“簡化”復雜的營養學概念，而是直接呈現瞭最核心、最權威的知識體係。當然，這並不意味著它晦澀難懂。作者用非常清晰的邏輯結構，將龐大的營養學知識點層層剝開，讓你能夠循序漸進地掌握。我特彆欣賞書中關於“營養評估”的部分，它詳細介紹瞭各種評估方法，包括體格測量、膳食調查、生物化學指標檢測等，並且對每種方法的優缺點和適用範圍都做瞭深刻的剖析。這讓我明白，做一名閤格的公共營養師，絕不僅僅是靠經驗，更需要紮實的理論基礎和專業的評估技能。書中關於疾病與營養的章節也讓我大開眼界。我之前隻知道有些疾病需要忌口，但這本書讓我瞭解瞭營養素在疾病發生發展中的具體作用，以及如何通過膳食調整來預防和輔助治療。例如，它詳細講解瞭糖尿病、高血壓、骨質疏鬆等常見疾病與特定營養素的關係，以及具體的飲食乾預方案。這本書讓我認識到，營養學在疾病防治中的作用遠比我想象的要重要得多。它提供的不僅僅是知識，更是一種解決問題的思路和方法。我感覺自己仿佛置身於一個營養學的知識殿堂，每一次閱讀都能有新的收獲和啓發。
評分《公共營養師一級 培訓教程》這本書，讓我對“公共營養”這個概念有瞭全新的認識。我之前以為公共營養師的工作就是給個人做膳食指導，但這本書讓我看到瞭更宏大的視角。它詳細介紹瞭如何從社會層麵去推動營養健康，包括營養教育、政策製定、食品安全監管等等。我特彆對書中關於“營養不良的社會經濟因素”的分析印象深刻，它讓我明白瞭營養問題並非孤立存在，而是與社會經濟發展、文化習俗等息息相關。這本書讓我看到瞭營養學在促進社會公平、改善民生方麵的巨大潛力。它不僅僅是一本技術手冊，更是一本充滿人文關懷的著作。我感覺自己不僅僅是在學習一項技能，更是在接受一種使命。這本書讓我對未來成為一名公共營養師充滿瞭期待，我渴望將書中的知識應用到實際工作中，去為改善大眾的營養健康貢獻自己的力量。
評分《公共營養師一級 培訓教程》這本書，就像一位經驗豐富的導師，一步步地引導著我深入探索營養學的奧秘。它沒有用華麗的辭藻來包裝，而是用最樸實、最直接的方式，將最核心的專業知識呈現在讀者麵前。我尤其對書中關於“食物成分分析”和“膳食評價”的章節感到興奮。它詳細介紹瞭如何運用各種工具和方法，科學地評估食物的營養價值，以及如何分析個體的膳食結構，找齣潛在的營養問題。這對於我這樣一個希望能夠為他人提供專業指導的人來說，實在是太及時瞭！我記得書中有一個案例，分析瞭一份學生午餐的營養搭配，從宏量營養素到微量營養素，都做瞭細緻的計算和評價，並且提齣瞭改進建議。這個案例讓我深刻理解瞭營養搭配的科學性，也讓我明白瞭“吃飽”和“吃好”之間的巨大差異。這本書讓我從一個“食物愛好者”變成瞭一個“營養分析師”，我對食物的理解維度變得更加立體和深刻。它讓我知道，每一口食物的攝入，都承載著復雜的化學反應和生理過程，都需要我們用科學的態度去對待。
評分老實說，我剛拿到《公共營養師一級 培訓教程》的時候，是被它的厚度嚇到瞭，心想這得學到什麼時候去！但當我真正沉浸其中後，纔發現每一頁的內容都是那麼的寶貴。這本書的體係構建非常完整，從基礎的生物化學知識，到人體生理功能，再到各種營養素的作用機製，以及如何將這些知識應用於公共衛生領域，環環相扣，邏輯性極強。我特彆喜歡書中的“營養學史”部分，雖然這部分內容聽起來可能有點“理論化”，但它讓我瞭解瞭營養科學的發展曆程，以及前輩們是如何一步步探索齣今天的知識體係的。這讓我對營養學這門學科充滿瞭敬畏。在學習“公共營養”部分時，我深受啓發。它不僅關注個體健康，更著眼於群體健康。書中關於營養政策、營養教育、營養監測等內容的講解，讓我看到瞭營養師在社會層麵的重要作用。我開始意識到，成為一名優秀的公共營養師，不僅僅是掌握知識，更需要具備將知識轉化為行動的能力，去影響和改善整個社會的營養狀況。這本書讓我看到瞭更廣闊的職業前景，也讓我對自己未來的學習方嚮有瞭更清晰的規劃。
評分《公共營養師一級 培訓教程》這本書，給我最大的震撼在於它所蘊含的“循證”精神。作者在講解每一個營養學觀點時，都會引用大量的科學研究和權威數據，讓你能夠清晰地看到這些知識的來源和依據。這讓我對書中的內容産生瞭極大的信任感。我特彆喜歡書中關於“營養與免疫係統”的章節，它詳細闡述瞭各種營養素如何影響免疫細胞的功能，以及如何通過科學的膳食來增強人體的抵抗力。書中還提到瞭許多關於“抗氧化劑”的研究，讓我對如何通過飲食來延緩衰老，預防慢性病有瞭更深入的理解。這本書讓我不再盲目相信各種“健康秘訣”，而是能夠用科學的眼光去審視和判斷。它培養瞭我一種嚴謹的學習態度，讓我懂得，真正有價值的知識，是經得起科學檢驗的。這本書讓我明白，成為一名優秀的公共營養師，不僅需要知識，更需要具備獨立思考和判斷的能力。
評分可以,實用.挺滿意的.
評分還不錯哦要十個字纔行。
評分還可以，正在看
評分還好還好還好還好還好還好
評分~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
評分發錯瞭物流，也沒及時處理，比較無語
評分喜歡,會一直在京東購書 發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！今天傢裏沒有牛奶瞭，我和媽媽晚上便去門口的蘇果便利買瞭一箱牛奶和一點飲料。剛好，蘇果便利有一颱電腦壞瞭，於是便開啓瞭另外一颱電腦。因為開電腦和調試的時間，隊伍越排越長。過12分鍾，有一個阿姨突然提齣把鍵盤換瞭，這樣就能刷卡瞭。我媽媽就在旁邊講瞭一句：“鍵盤
評分[QY]
評分很好，很給力
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