具体描述
内容简介
《公共营养师（国家职业资格1级）》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准·公共营养师》（试行）要求编写，是一级公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。《公共营养师（国家职业资格1级）》介绍了一级公共营养师应掌握的能力要求和相关知识．涉及24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订、营养监测方案制订与评价、体格测量质量控制与免疫指标判断、糖尿病等慢性病膳食营养咨询和指导、特殊膳食指导原则、营养素补充剂的配方设计和评价、常用现场调查方案设计和结果推断、培训和管理等内容。
目录
第1章 膳食调查和评价（1）第1节 膳食调查方案的制订与评价（2）
学习单元1 称重法膳食调查方案制订（2）
学习单元2 24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订（8）
学习单元3 膳食营养调查的质量控制（16）
第2节 营养监测方案的制订与评价（25）
学习单元1 营养监测方案制订（25）
学习单元2 营养监测结果评价（32）
思考题（38）
第2章 人体营养状况测定和评价 （39）
第1节 体格测量质量控制和免疫指标判断（40）
学习单元1 体格测量的质量控制（40）
学习单元2 机体营养相关免疫指标评价（44）
第2节 营养状况和体征判别（53）
学习单元1 群体营养状况综合评价（53）
学习单元2 特殊个体营养状况综合评价（57）
思考题（64）
第3章 营养咨询和教育（65）
第1节 食品营养与安全咨询（66）
学习单元1 糖尿病膳食营养咨询和指导（66）
学习单元2 高血压膳食营养咨询和指导（76）
学习单元3 痛风膳食营养咨询和指导（82）
学习单元4 功能食品和营养素摄入评估（89）
学习单元5 特殊行业人员膳食营养咨询和指导（95）
第2节 营养与食品安全知识教育（102）
学习单元1 营养教育计划设计（102）
学习单元2 营养和食品安全教育效果评价（121）
思考题（131）
第4章 膳食指导和评估（133）
第1节 特殊膳食指导（135）
学习单元1 体重增长膳食指导（135）
学习单元2 钙缺乏和骨质疏松膳食指导（142）
学习单元3 体重控制和减肥膳食指导（150）
学习单元4 糖尿病膳食指导（155）
第2节 食谱编制和评价（160）
学习单元1 高能量-蛋白质食谱编制与评价（162）
学习单元2 高钙食谱编制和评价（166）
学习单元3 低能量食谱编制与评价（173）
学习单元4 糖尿病人的食谱编制和调整 （177）
思考题（183）
第5章 食品营养评价（185）
第1节 食品营养价值分析和评价（186）
学习单元1 单一营养素补充剂的配方设计和评价（186）
学习单元2 复合营养素补充剂的配方设计和评价（193）
第2节 食品营养资料编写（199）
学习单元1 科学文献的检索及综述（199）
学习单元2 功能声称和评价原则（209）
学习单元3 循证医学评价程序和方法（215）
思考题（223）
第6章 社区营养管理和营养干预 （225）
第1节 营养与健康信息收集和管理（226）
学习单元1 抽样调查方法（226）
学习单元2 样本量的估算（234）
第2节 方案设计和实施（240）
学习单元1 横断面研究方案设计（241）
学习单元2 前瞻性研究方案设计（250）
学习单元3 回顾性研究方案设计（259）
学习单元4 随机对照研究方案设计（264）
第3节 现场资料分析和结果评价（270）
学习单元1 横断面研究的资料分析和结果推断（270）
学习单元2 前瞻性研究的资料分析和结果推断（283）
学习单元3 干预试验设计和效果评价（290）
思考题（302）
第7章 培训和管理（303）
第1节 培训（304）
学习单元1 公共营养师综合培训计划编制（304）
学习单元2 公共营养师培训与教学管理（307）
学习单元3 公共营养师培训讲义编写（315）
第2节 指导（318）
学习单元1 示教指导（318）
学习单元2 宣教核心内容编写指导（325）
思考题（330）
参考文献（331）
前言/序言
用户评价
我一直认为，掌握一门知识，最重要的是理解其内在的逻辑和原理。《公共营养师一级 培训教程》恰恰在这方面做得非常出色。它不仅仅罗列知识点，而是深入浅出地讲解了各种营养素在体内的吸收、代谢和利用过程。比如，关于蛋白质的消化吸收，书中的讲解就非常详细，从酶的作用到氨基酸的转运，都交代得清清楚楚。这让我不再是死记硬背，而是真正理解了为什么我们需要蛋白质，以及摄入过量或不足会带来什么后果。我特别欣赏书中关于“维生素和矿物质”的章节，它将这些微量营养素的作用进行了系统性的梳理，并且强调了它们之间的协同作用和相互影响。这让我意识到，营养学的复杂性在于，它并非孤立的元素组合，而是整个身体系统的一个重要组成部分。阅读这本书，就像在构建一幅精密的营养学知识体系图，每一个知识点都像是关键的节点，将它们串联起来，就能看到整体的图景。这本书让我对自己的身体有了更深的了解，也让我更有信心去管理自己的健康。
评分这本《公共营养师一级 培训教程》真的给我打开了一个全新的世界！我之前对营养学只是有模糊的概念，觉得就是多吃蔬菜水果，少吃油炸食品。但这本书的深度和广度完全超出了我的想象。它不仅仅是告诉你“吃什么”，更是深入浅出地讲解了“为什么这么吃”，以及这些食物背后的科学原理。从宏观的膳食指南制定，到微观的营养素代谢，这本书都做得非常扎实。我尤其喜欢它对于不同人群的营养需求分析，比如孕妇、婴幼儿、老年人，甚至是运动员，都有非常详细的指导。书中的案例分析也让我印象深刻，一个个真实的生活场景，结合书中讲解的理论知识，让我立刻就能理解营养不良可能带来的各种健康问题，以及如何通过科学的膳食干预来改善。我记得有一个章节讲到了食物的加工对营养成分的影响，这让我意识到，即使是同样的食材，不同的烹饪方式也会带来天壤之别。这本书让我学会了用更科学、更严谨的态度去审视自己的饮食习惯，也让我开始思考如何将这些知识应用到实际生活中，去帮助身边的人。它没有那些花哨的排版和过度的插图，但每一个字都充满了干货，每一个公式和图表都解释得非常到位，让人能够真正理解背后的逻辑。我常常在阅读过程中停下来，去回想自己平时的饮食，然后对照书中的内容进行反思。这种自我学习和自我纠正的过程，让我感到非常充实和有成就感。
评分翻开《公共营养师一级 培训教程》，首先吸引我的是它严谨的学术风格。这本书没有试图用通俗易懂的语言去“简化”复杂的营养学概念，而是直接呈现了最核心、最权威的知识体系。当然，这并不意味着它晦涩难懂。作者用非常清晰的逻辑结构，将庞大的营养学知识点层层剥开，让你能够循序渐进地掌握。我特别欣赏书中关于“营养评估”的部分，它详细介绍了各种评估方法，包括体格测量、膳食调查、生物化学指标检测等，并且对每种方法的优缺点和适用范围都做了深刻的剖析。这让我明白，做一名合格的公共营养师，绝不仅仅是靠经验，更需要扎实的理论基础和专业的评估技能。书中关于疾病与营养的章节也让我大开眼界。我之前只知道有些疾病需要忌口，但这本书让我了解了营养素在疾病发生发展中的具体作用，以及如何通过膳食调整来预防和辅助治疗。例如，它详细讲解了糖尿病、高血压、骨质疏松等常见疾病与特定营养素的关系，以及具体的饮食干预方案。这本书让我认识到，营养学在疾病防治中的作用远比我想象的要重要得多。它提供的不仅仅是知识，更是一种解决问题的思路和方法。我感觉自己仿佛置身于一个营养学的知识殿堂，每一次阅读都能有新的收获和启发。
评分我一直对人体消化系统如何运作感到好奇，《公共营养师一级 培训教程》这本书恰好满足了我的求知欲。它以极其详尽的方式，剖析了食物在人体内的每一个环节，从口腔的咀嚼，到胃肠道的消化吸收，再到最终的代谢和排泄。书中的图解和流程图，让我能够清晰地看到各种营养素是如何被分解、吸收，以及它们在体内的最终归宿。我特别对书中关于“肠道菌群”的讲解感到震撼，它让我意识到，我们看似简单的饮食，实际上正在深刻地影响着我们体内一个庞大的生态系统。书中关于“益生菌和益生元”的科学解读，也让我对如何通过饮食来调理肠道健康有了更明确的方向。这本书让我明白，健康不仅仅是身体没有疾病，更重要的是身体内部的和谐统一。它让我学会了用一种更精细、更科学的方式去关注自己的身体，并且能够通过合理的饮食来维护身体的内在平衡。
评分《公共营养师一级 培训教程》这本书，给我最大的震撼在于它所蕴含的“循证”精神。作者在讲解每一个营养学观点时，都会引用大量的科学研究和权威数据，让你能够清晰地看到这些知识的来源和依据。这让我对书中的内容产生了极大的信任感。我特别喜欢书中关于“营养与免疫系统”的章节，它详细阐述了各种营养素如何影响免疫细胞的功能，以及如何通过科学的膳食来增强人体的抵抗力。书中还提到了许多关于“抗氧化剂”的研究，让我对如何通过饮食来延缓衰老，预防慢性病有了更深入的理解。这本书让我不再盲目相信各种“健康秘诀”，而是能够用科学的眼光去审视和判断。它培养了我一种严谨的学习态度，让我懂得，真正有价值的知识，是经得起科学检验的。这本书让我明白，成为一名优秀的公共营养师，不仅需要知识，更需要具备独立思考和判断的能力。
评分老实说，我刚拿到《公共营养师一级 培训教程》的时候，是被它的厚度吓到了，心想这得学到什么时候去！但当我真正沉浸其中后，才发现每一页的内容都是那么的宝贵。这本书的体系构建非常完整，从基础的生物化学知识，到人体生理功能，再到各种营养素的作用机制，以及如何将这些知识应用于公共卫生领域，环环相扣，逻辑性极强。我特别喜欢书中的“营养学史”部分，虽然这部分内容听起来可能有点“理论化”，但它让我了解了营养科学的发展历程，以及前辈们是如何一步步探索出今天的知识体系的。这让我对营养学这门学科充满了敬畏。在学习“公共营养”部分时，我深受启发。它不仅关注个体健康，更着眼于群体健康。书中关于营养政策、营养教育、营养监测等内容的讲解，让我看到了营养师在社会层面的重要作用。我开始意识到，成为一名优秀的公共营养师，不仅仅是掌握知识，更需要具备将知识转化为行动的能力，去影响和改善整个社会的营养状况。这本书让我看到了更广阔的职业前景，也让我对自己未来的学习方向有了更清晰的规划。
评分阅读《公共营养师一级 培训教程》的过程，就像是在接受一次系统的“营养思维”训练。这本书的优点在于，它不会给你提供一个现成的答案，而是引导你去思考，去分析，去解决问题。它在讲解每一个营养素或者营养学概念时，都会追根溯源，让你理解其背后的机制。比如，在讲到“能量代谢”时，它不仅仅告诉你“热量是什么”，而是详细解释了ATP的生成过程，糖、脂肪、蛋白质如何转化为能量，以及身体在不同活动状态下的能量消耗。这种深入的讲解，让我对人体的运作机制有了更深的敬畏。我尤其喜欢书中关于“营养与慢性病”的章节，它让我明白，许多慢性病并非“天注定”，而是可以通过科学的营养干预来预防和改善的。书中提供的各种循证医学证据，让我能够更客观地认识营养与健康的关系。这本书让我学会了用一种更具批判性的思维去解读网上的营养信息，不再轻易被夸大其词的宣传所迷惑。
评分《公共营养师一级 培训教程》这本书，就像一位经验丰富的导师，一步步地引导着我深入探索营养学的奥秘。它没有用华丽的辞藻来包装，而是用最朴实、最直接的方式，将最核心的专业知识呈现在读者面前。我尤其对书中关于“食物成分分析”和“膳食评价”的章节感到兴奋。它详细介绍了如何运用各种工具和方法，科学地评估食物的营养价值，以及如何分析个体的膳食结构，找出潜在的营养问题。这对于我这样一个希望能够为他人提供专业指导的人来说，实在是太及时了！我记得书中有一个案例，分析了一份学生午餐的营养搭配，从宏量营养素到微量营养素，都做了细致的计算和评价，并且提出了改进建议。这个案例让我深刻理解了营养搭配的科学性，也让我明白了“吃饱”和“吃好”之间的巨大差异。这本书让我从一个“食物爱好者”变成了一个“营养分析师”，我对食物的理解维度变得更加立体和深刻。它让我知道，每一口食物的摄入，都承载着复杂的化学反应和生理过程，都需要我们用科学的态度去对待。
评分《公共营养师一级 培训教程》这本书，让我对“公共营养”这个概念有了全新的认识。我之前以为公共营养师的工作就是给个人做膳食指导，但这本书让我看到了更宏大的视角。它详细介绍了如何从社会层面去推动营养健康，包括营养教育、政策制定、食品安全监管等等。我特别对书中关于“营养不良的社会经济因素”的分析印象深刻，它让我明白了营养问题并非孤立存在，而是与社会经济发展、文化习俗等息息相关。这本书让我看到了营养学在促进社会公平、改善民生方面的巨大潜力。它不仅仅是一本技术手册，更是一本充满人文关怀的著作。我感觉自己不仅仅是在学习一项技能，更是在接受一种使命。这本书让我对未来成为一名公共营养师充满了期待，我渴望将书中的知识应用到实际工作中，去为改善大众的营养健康贡献自己的力量。
评分《公共营养师一级 培训教程》带给我最大的改变，是让我从“吃货”变成了“营养达人”。我一直对美食充满热情，但总是停留在感性的层面。这本书，则为我提供了一个理性的框架，让我能够用科学的视角去品味食物，去理解食物的价值。它不仅仅讲授理论，更注重实践应用。书中提供的各种计算公式、评估工具，以及大量的案例分析，都让我能够将学到的知识立刻运用到实际生活中。我开始学会分析自己和家人的膳食结构，找出问题所在，并根据书中的建议进行调整。比如，它关于“儿童膳食营养”的讲解，让我对如何给孩子提供均衡的营养有了更清晰的认识。书中提供的食谱建议，也充满了科学的考量，不仅美味，更营养。这本书让我明白，健康饮食并非苦行僧式的节制，而是建立在科学认知基础上的智慧选择。它赋予了我掌控自己和家人健康的主动权，让我不再盲目跟风，而是能够做出更明智的决策。
评分终于等到啦真好
评分挺好 像是正版的， 可以买
评分很好。。。。。。。。。。。。。。
评分很好，很给力
评分哦
评分一片汪洋需要积聚繁多的溪流才能展现壮丽的咆哮；
评分你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——“太逗了”。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等19大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。
评分非常适合考证。书质量也很好
评分哦
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