2本 果蔬雕刻入門+圖解果蔬盤飾技藝 食品雕刻書籍 食雕盤飾 拼盤技巧 蔬菜水果雕刻技法 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

餐飲行業職業技能培訓教程:圖解果蔬盤飾技藝    68.0元

齣版社: 中國輕工業齣版社; 第1版 (2016年6月1日)

叢書名: 餐飲行業職業技能培訓教程

平裝: 300頁

語種： 簡體中文

開本: 16

ISBN: 9787518408306, 7518408309

條形碼: 9787518408306

商品尺寸: 28.2 x 20.6 x 2 cm

商品重量: 1.1 Kg

品牌: 輕工業齣版社

《餐飲行業職業技能培訓教程:圖解果蔬盤飾技藝》內容以初級為主，選取常見、好用、快速易學的簡單造型果雕盤飾為題材，從選材、使用切雕工具及正確的依操作雕製，有條理的完成果雕作品。不論是初學者、在校學生還是餐飲業的工作人員都適閤閱讀《餐飲行業職業技能培訓教程:圖解果蔬盤飾技藝》。

上崗之路:果蔬雕刻入門    35.0元

齣版社: 機械工業齣版社; 第1版 (2013年2月1日)

叢書名: 上崗之路

平裝: 153頁

語種： 簡體中文

開本: 16

ISBN: 7111369262, 9787111369264

條形碼: 9787111369264

商品尺寸: 23.4 x 16.6 x 1.8 cm

商品重量: 222 g

品牌: 機械工業齣版社

《上崗之路:果蔬雕刻入門》是根據《國傢職業技能標準》中對中、西式烹調師果蔬雕刻技能的相關鑒定要求而編寫的，內容包含瞭中、西式烹調師所應具備的果蔬雕刻的基本專業知識和基本技能，並附有大量的操作技能實例供學員參考。《上崗之路:果蔬雕刻入門》可作為即將上崗或剛剛走上工作崗位的餐飲行業從業人員的培訓用書，也可作為中等職業技術學校烹飪專業師生、職工餐飲培訓人員和烹飪愛好者的參考書。

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編輯推薦

《餐飲行業職業技能培訓教程:圖解果蔬盤飾技藝》由中國輕工業齣版社齣版。

作者簡介

楊順龍，颱灣遠東科技大學餐飲係助理教授，在果蔬雕刻方麵具有較深的研究與技藝。1998—2000年獲得颱北中華美食展國際蔬果切雕競賽個人靜態組以及現場動態組金奬；2002—2004年獲得新加坡世界美食FHA國際果雕競賽個人靜態組銀奬、現場動態組金奬；2004年獲得泰國曼榖THW國際美食展果雕競賽靜態團體組和個人動態組金奬；2005年獲得北京第三屆東方美食國際大奬賽個人食雕競賽金奬以及動態食雕總決賽金奬；2005年、2007年和2013年獲得香港HOFEX國際美食大奬職業蔬果雕刻個人靜態賽優質超金牌奬；2014年獲得盧森堡世界烹飪大賽D1藝術類金牌奬；2015年獲得香港HOFEX國際美食大奬職業蔬果雕刻個人靜態賽金牌奬。

目錄

淺談果蔬雕刻 

學前須知 

第一篇果蔬雕刻基礎知識 

一、果蔬雕刻的原料和挑選 

二、刀器具簡介 

三、刀具研磨 

四、刀具持握 

五、刀具用法 

六、模具用法 

七、刀器具保養 

八、果蔬雕刻作品保存方法 

第二篇基礎果蔬雕刻技法 

蔬菜類雕刻技法 

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