高等學校教材：現代營養學 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　《高等學校教材：現代營養學》介紹的是食物的消化吸收生理、基礎營養學、不同人群的營養、各類食物的營養與保健價值、膳食營養與健康、功能性食品和社區營養。《高等學校教材：現代營養學》理論深度適中，簡明實用，重在營養教育。
　　《高等學校教材：現代營養學》不僅適用於本科、高職高專食品科學與工程專業的學生，也適用於非食品專業的學生作為公共選修課教材，還可作為營養普及用書。

目錄

第一章 緒論
一、營養學的基本概念
二、現代營養學的發展
三、國內外的營養狀況
四、中國營養學研究的重點和麵臨的問題
思考題
第二章 食物的消化吸收生理
第一節 食物的消化與吸收
一、食物的消化與消化係統
二、食物的吸收
第二節 與食物的消化吸收相關的係統
一、循環係統
二、呼吸係統
三、泌尿係統
四、神經、內分泌係統
思考題
第三章 基礎營養
第一節 能量
一、能量的來源及能值
二、人體能量消耗的構成
三、人體能量需要量的確定
四、膳食調查
五、能量的參考攝入量（DRIS）及食物來源
第二節 碳水化閤物
一、碳水化閤物的分類
二、碳水化閤物的生理功能
三、碳水化閤物的參考攝入量及食物來源
第三節 脂類
一、脂類的生理功能
二、脂肪酸與必需脂肪酸
三、膳食脂肪營養價值評價
四、脂類的參考攝入量及其食物來源
第四節 蛋白質與氨基酸
一、蛋白質的生理功能
二、氨基酸和必需氨基酸
三、機體內的氮平衡
四、食物蛋白質營養價值的評價
五、蛋白質缺乏與過量
六、蛋白質的參考攝入量及食物來源
第五節 水和礦物質
一、水
二、礦物質
第六節 維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
四、其他類維生素物質
思考題
第四章 不同人群的營養
第一節 孕婦營養
一、孕期營養生理特點
二、孕期的營養需要
三、孕婦的閤理膳食
四、孕期營養不良對母體及胎兒的影響
第二節 乳母營養
一、泌乳生理
二、乳母營養需要
三、乳母的閤理膳食
第三節 嬰幼兒營養
一、嬰兒營養
二、幼兒營養
三、嬰幼兒常見營養缺乏病
第四節 兒童營養
一、兒童生理特點及營養需要
二、兒童的閤理膳食
……
第五章 各類食物的營養與保健價值
第六章 膳食營養與健康
第七章 功能性食品
第八章 社區營養
附錄一 中國食物與營養發展綱要（—年）
附錄二 中國營養改善行動計劃
附錄三 學生午餐營養供給量標準
附錶1 中國居民體重代錶值
附錶2 中國居民膳食能量推薦攝入量（RNI）
附錶3 中國居民膳食蛋白質推薦攝入量（RNI）
附錶4 中國居民膳食脂肪適宜攝入量（AI）
附錶5 中國居民膳食常量和微量元素推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）
附錶6 中國居民膳食脂溶性維生素和水溶性維生素推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）
附錶7 中國居民某些微量營養素可耐受最高攝入量（UL）
參考文獻

精彩書摘

　　第二節 乳母營養
　　母乳是嬰兒生長發育最理想的食品，産後有條件哺乳的母親，都應力爭母乳喂養，以保證嬰兒健康成長。母乳不僅含有嬰兒生長發育所必需的全部營養成分，而且其成分及比例還會隨著嬰兒月齡的增長而有所變化，即與嬰兒的成長同步變化，以適應嬰兒不同時期的需要。母乳中所含豐富的免疫物質又能保持嬰兒免受各種疾病的侵襲，增強嬰兒抗病能力。再加上哺乳時母嬰間皮膚的頻繁接觸、感情的交流、母親的愛撫與照顧都有益於孩子的心理和社會適應性的健康發育。
　　乳母膳食直接影響乳汁的質和量。乳母膳食中某些營養素供給不足，首先動用母體的營養儲備穩定乳汁成分。乳母營養繼續不足將導緻母體營養缺乏，乳汁質量和分泌量也隨之下降。因此，在哺乳期間應重視乳母的閤理營養，保證母嬰健康。
　　一、泌乳生理
　　乳汁由乳腺的腺泡細胞所分泌。但乳汁的分泌需要垂體前葉分泌細胞産生的催乳素的作用，而乳汁的排齣則有賴於垂體後葉神經分泌細胞産生的催産素的作用。當然，在乳汁分泌的調節過程中，還有雌激素、孕激素、生長激素、甲狀腺素、腎上腺皮質激素、胰島素等許多激素的共同參與。此外，乳母的營養物質攝人情況及乳母的情緒狀況等都會對此産生一定程度的影響。
　　胎兒分娩後，雌激素、黃體素分泌驟然減少，垂體前葉分泌的催乳素大量增加，以保證乳汁的閤成與分泌。同時，垂體後葉神經分泌細胞分泌大量催産素，它作用於乳腺導管的肌上皮細胞和乳房周圍的肌細胞，當肌上皮受到刺激時可誘發其收縮，從而將原存於腺泡中的乳汁輸送到乳腺導管齣口處，並齣現“射乳”。催産素的不足將使已閤成的乳汁在腺泡內瀦留，進而壓迫乳腺腺泡上皮，抑製乳汁的閤成與分泌。分娩後2～3天開始分泌乳汁，即初乳。初乳質稠呈淺黃色，富含大量的鈉、氮和免疫蛋白，尤其是分泌型免疫球蛋白A和乳鐵蛋白等，但乳糖和脂肪含量較成熟乳少，故易消化，是新生兒早期理想的天然食物。産後第二周分泌的乳汁為過渡乳，過渡乳中的乳糖和脂肪含量增多，而蛋白質含量有所下降。以後逐漸變為成乳，呈乳白色，不透明液體，可見細微脂肪球，亦可見乳腺上皮細胞及白細胞等，富含蛋白質、乳糖、脂肪等多種營養素。
　　由於嬰兒的吸吮，刺激瞭乳頭內的感覺神經末梢，並沿脊髓上行達下丘腦，使垂體分泌催乳素及催産素。嬰兒的反復刺激可使上述激素分泌持續發生。因此，規律的哺乳可維持數月至數年。一旦嬰兒的吸吮停止，泌乳隨即減少或停止。大量的外源性雌性激素的攝入亦可能終止泌乳，如臨床使用大劑量的雌激素作為迴乳藥可終止哺乳。哺乳期母親的焦慮、煩惱、恐懼、不安等情緒變化，也會通過神經反射而影響乳汁的分泌與排齣。乳母的營養狀況不良，也會使乳汁分泌減少，如有些母親因為害怕體形過胖而拒絕食用富含營養物質的食物，拒絕進食湯汁，甚至節食減肥，那必然會使乳汁分泌量減少甚至停止分泌乳汁。
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[ZZ]暫時還沒發現缺點哦！很滿意，會繼續購買 印刷精緻得很 工作之餘,人們或楚河漢界運籌帷幄,或輕歌曼舞享受生活,而我則喜歡翻翻書、讀讀報,一個人沉浸在筆墨飄香的世界裏,跟智者神遊,與慧者交流,不知有漢,無論魏晉,醉在其中。我是一介窮書生,盡管在學校工作瞭二十五年,但是工資卻不好意思示人。當我教訓調皮搗蛋的女兒外孫子們時,時常被他們反問:“你老深更半夜瞭,還在寫作看書,可工資卻不到兩韆!”常常被他們噎得無話可說。[SM]當教師的我這一生注定與清貧相伴,惟一好處是有雙休息日,在屬於我的假期裏悠哉遊哉於書香之中,這也許是許多書外之人難以領略的愜意。[BJTJ]好瞭，廢話不多說。[NRJJ]還可以，和印象裏的有一點點區彆，可能是我記錯瞭書比我想的要厚很多，就是字有點小，不過挺實惠的，很滿意！書非常好，正版的，非常值，快遞也給力，必須給好評，就是感覺包裝有點簡陋啊哈哈~~~不過書很好，看瞭下內容也都很不錯，快遞也很給力，東西很好 物流速度也很快，和照片描述的也一樣，給個滿分吧 下次還會來買！[QY]好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，網絡文學融入主流文學之難，在於文學批評傢的缺席，在於衡量標準的混亂，很長一段時間，文學批評傢對網絡文學集體失語，直到最近一兩年來，諸多活躍於文學批評領域的評論傢，纔開始著手建立網絡文學的評價體係，很難得的是，他們迅速掌握瞭網絡文學的魅力內核，並對網絡文學給予瞭高度評價、寄予瞭很深的厚望。[SZ]隨著網絡文學理論體係的建立，以及網絡文學在創作水準上的不斷提高，網絡文學成為主流文學中的主流已是清晰可見的事情，下一屆的“五個一工程奬”，我們期待看到更多網絡文學作品的入選。據說，2011年8月24日，京東與支付寶閤作到期。官方公告顯示，京東商城已經全麵停用支付寶，除瞭無法使用支付服務外，使用支付寶賬號登錄的功能也一並被停用。京東商城創始人劉先生5月份曾錶示京東棄用支付寶原因是支付寶的費率太貴，為快錢等公司的4倍。[BJTJ]在棄支付寶而去之後，京東商城轉投銀聯懷抱。這點我很喜歡，因為支付寶我從來就不用，用起來也很麻煩的。好瞭，現在給大傢介紹三本好書：《古拉格：一部曆史》在這部受到普遍稱贊的權威性著作中，安妮·阿普爾鮑姆第一次對古拉格——一個大批關押瞭成百上韆萬政治犯和刑事犯的集中營——進行瞭完全紀實性的描述，從它在俄國革命中的起源，到斯大林治下的擴張，再到公開性時代的瓦解。阿普爾鮑姆深刻地再現瞭勞改營生活的本質並且將其與蘇聯的宏觀曆史聯係起來。[NRJJ]《古拉格：一部曆史》齣版之後立即被認為是一部人們期待已久的裏程碑式的學術著作，對於任何一個希望瞭解二十世紀曆史的人來說，它都是一本必讀書。厭倦瞭工作中的枯燥忙碌？吃膩瞭生活中的尋常美味？那就親手來做一款麵包嘗嘗吧！麵包不僅是物質生活的代名詞，還是溫暖和力量的化身。作者和你一樣，是一個忙碌的上班族，但她卻用六年的烘焙經驗告訴你：隻要有一顆熱愛生活的心，一雙勤快靈活的手，美味的麵包和美好的生活，統統都屬於你！<停在新西蘭剛剛好>100%新西蘭=1%旅行 1%打工 98%成長全世界年輕人都在打工度假！錯過30歲就等下輩子！她叫巴道。26歲那年，她發現一個書本上從來沒有提過的秘密：全世界年輕人都在打工度假。拿到打工度假簽證，你不必承擔巨額旅費，也不必羞於張口找父母要錢，因為你可以像當地人一樣打工賺錢。你不會成為一個無趣又匆忙的觀光客，因為你可以花一年的時間，看細水長流。目前嚮中國大陸開放這種簽證的國傢，隻有新西蘭——《霍比特人》和《魔戒》的故鄉，百分百純淨的藍天白雲，山川牧場。世界嚮年輕人敞開瞭一道門。門外光芒萬丈，門裏波譎雲詭。巴道發現，自己心動瞭。 目前嚮中國大陸開放這種簽證的國傢，隻有新西蘭——《霍比特人》和《魔戒》的故鄉，百分百純淨的藍天白雲，山川牧場。世界嚮年輕人敞開瞭一道門。門外光芒萬丈，門裏波譎雲詭。巴道發現，自己心動瞭。

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正版的書，物流公司很快

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[ZZ]在京東買書有一年瞭，買瞭許多書。京東的書是正版的好書。而且實惠。我這一年來學到瞭許的東西。[SM]思想有提升瞭。這是讀書心得： 師者，傳道授業解惑者也。古老的思想已經把教師的職責詮釋得清清楚楚瞭。反過來，把我們自己放在這個定義上來看看，有多少人閤格呢？如果沒有嚴格的製度和考評機製，連課都不好好教的教師，肯定不在少數。是何原因？應該源於現今的教育製度，也源於教師自身。[BJTJ] 　　古人說“天地君親師”，特彆突齣瞭“師” 的地位和作用。自古教師與“天”“地”“君”“親”是同一地位的，可享受任何特權的。對學生，教師可以有等同於父母的權利。[NRJJ]而如今的未成年人保護法齣颱後，結果怎樣呢？學生是越來越自由瞭，對教師也越來越不尊敬瞭！以前，我們在老師麵前唯恐做錯事的心態，恐怕現在的學生心中再也沒有瞭。[QY]有時候連我們自己都瞧不起自己瞭，老師，還算什麼“靈魂的工程師”？自己都不愛自己的職業瞭，還能用心教學嗎？不用心教學，這不是教師本質的腐敗嗎？ 　　年輕教師有晉升職稱的壓力，有瞭很多除瞭教學以外的硬性指標，缺一不可；職稱晉升後的教師又想名利雙收，又想占據優越的學校。[SZ]於是，不知不覺離開瞭“傳道授業解惑”的教學原點，“心較比乾多一竅”，韆方百計地“補”習，“考”好成績，“寫”論文，“上”公開課，“指導”學生…… 　　 [SM]如果為瞭職稱、為瞭名利真正來比教學水平，比綜閤素質，應該不算是什麼腐敗的事情。腐敗的是，在學校裏混的一小撮人，教學思想落後，教學方法陳舊，對孩子的思想動態、道德品質、安全意識漠不關心，對教學、科研更是不屑一顧，職稱、名利卻樣樣想通過各種手段與彆人“平起平坐”，甚至要“高人一籌”。更有甚者，自譽“與世無爭”，視一切為糞土，除瞭生兒育女、相夫教子，隻求度日、退休、安度晚年，同樣置學生的學業、人格發展於不顧……迴首一生竟想不齣到底做瞭哪些真正有益、有意義的事！ 　　[BJTJ]還有，學校領導作為教師的一份子，同樣存在著腐敗，甚至在不知不覺中引領著教師們腐敗。學校領導不能帶領學校整體發展，而隻照顧幾個重點學科，就是一種腐敗；一天忙不完的會議，不能引領師生身心健康發展，同樣也是腐敗；除瞭幫助教師造假應付檢查就是被動地承接上級部署，不能創性地開展教育活動，更是一種腐敗…… 　　於是，一嚮被稱為“清水衙門”的教育聖地——校園變得越來越汙濁瞭，連小學生在學校就要經受“廉政文化進校園”之類的社會考驗，心得體會《廉文讀書心得體會——讓我們都昂首地活著吧》(http://www.unjs.com)。這是社會的進步，還是社會的退步？ 　　[NRJJ]人們給予教師太多的甚至是最崇高的美稱：“教師是人類靈魂的工程師”、“教師是太陽底下最光輝的職業”……是啊，學高為師，德高為範，教師確實是一項崇高的職業。過去，傳道、授業、解惑的精神為社會所尊崇，教師的“兩袖清風”亦為民眾所稱道。 　　所以，是教師就要做一個甘於清貧、道德高尚的人，不想道德高尚、不甘於清貧就不要做教師。臧剋傢在《有的人》中說“有的人活著，他已經死瞭。有的人死瞭，他還活著。”既然為人，就要做一個活得有意義——有道德底綫——活著的人。作為教師，我們更要隨時問自己：“你還活著嗎？” 　　意大利詩人但丁曾說過這樣一句話：“一個知識不健全的人可以用道德去彌補，而一個道德不健全的人卻難於用知識去彌補。”

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挺好噠~~~~~~~~~~~

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　　不管時間曆經多久，我們都要做一個有道德的人。做一個有道德的人，從身邊的一點一滴做起。做一個有道德的人，從我們自己做起。

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增長知識，知道瞭好多。

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很快就到瞭

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東西真的不錯

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