日本料理製作大全

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[日] 川上文代 著,周小燕 譯



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發表於2024-12-24

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圖書介紹

店鋪: 書中緣圖書旗艦店
齣版社: 中國民族攝影藝術齣版社
ISBN:9787512207264
商品編碼:10519247458
包裝:平裝
開本:16
齣版時間:2015-10-01
用紙:銅版紙
頁數:224
字數:140000
正文語種:中文


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圖書描述

日本料理製作大全

川上文代老師新作,日式料理愛好者的基礎教科書。從蒸飯、煮湯學起,做齣正宗美味的日本料理。

*定價

*齣版社

*書號

*作者

*譯者

*包裝

*紙張

48

中國民族攝影藝術齣版社

9787512207264

(日)川上文代

周小燕

平裝

銅版紙

*頁數

*字數

*齣版日期

*印刷時間

*版次

*印次

*開本

224

140

2015-10-01

2015-10-01

1

1

16開



*內容簡介:


《日本料理製作大全》用超過1700幅步驟圖詳盡說明95道風味菜色的烹調方式。從主菜、配菜、小菜、湯品、米飯到漬物,一次滿足讀者對各式日本料理的學習需求。27則實用烹飪重點,從菜刀及砂鍋的保養、擺盤技巧、萬能醬汁的做法、調理器具的活用,到日本全國湯品的趣味介紹,內容涵蓋實用與知識層麵。無論是深受日本上班族喜愛的味噌串、上居酒屋必點的炸雞、作法簡單但風味萬韆的蒸蛤蜊,或者廣島鄉土料理牡蠣鍋,擔任調理學校講師長達十二年的川上文代都將透過詳盡的料理步驟,加上精心整理的烹飪重點,帶你化繁為簡,輕鬆掌握日本料理的烹調訣竅。

在開始製作前,請仔細閱讀章,本書所教授的蒸飯、煮高湯、提前處理蔬菜和魚的方法,將幫助你事半功倍地做好日本料理。另有27個專欄介紹日本料理的訣竅和要點,教您做齣日料店般精緻又美味的日本料理。















*編輯推薦:

因地緣、文化、口味上的接近,日本料理在中國一直是受歡迎的外國料理之一。隨著各種食材和調料的引進,在傢做齣豐盛、正宗的日本料理已經不是奢望瞭。睏難在於,製作日本料理有哪些我們不知道的訣竅?齣身大阪阿倍野烹飪專業學校的川上文代老師將用超過1700幅圖片和27個特彆專欄,為每一位日料新手講解製作日本料理的步驟和要點。請不要偷懶,仔細閱讀,相信你一定會有所收獲。在傢也能為自己和親朋做齣美味的日本料理。


·主菜:天婦羅、生魚片、味噌牡蠣鍋、關東煮、炸雞、烤魚等32道

·配菜:築前煮、茶碗蒸、雞蛋捲、燉煮豆腐丸等16道

·米飯:紅豆飯、太捲壽司、散壽司、茶泡飯等9種

·煲湯:味噌湯、魔芋蔬菜湯、鬆茸茶壺蒸等9種

…………


*作者簡介:

川上文代

幼時就對烹飪有濃厚的興趣,從初中三年級到高中三年級這4年間,在池田幸惠料理教室學習烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業學校畢業以後,在該校任職員12年。期間,她緻力於烹飪專業學校大阪分校、法國裏昂分校、ECOLE東京學校的烹飪培訓工作。在法國裏昂分校成為位女講師,在法國三星級餐廳喬治·布朗也進修過。

1996年迴到東京澀榖開辦DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業學校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專傢,以及韆葉縣烹飪大使,在各地演講,在電視和雜誌上經常齣現,此外還積極開發食品,涉獵廣泛。著有《使用琺琅鍋製作美味料理》(誠文堂新光社)和《親切的料理教科書》(新星齣版社)等多本著作。


*目錄:

第1章日本料理基礎
準備工具 
蒸飯 
煮高湯 
提前處理蔬菜 
切蔬菜 
片魚 
使用調味料 
選擇盛裝容器 
設計菜單 

第2章主菜
四季蔬菜一覽 
天婦羅 


日本料理訣竅和要點
提前處理野菜的方法

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用戶評價

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這本書刺激我見過最垃圾的,東西過於簡單片麵化。

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還不錯,性價比也可以!

評分

質量很好

評分

好評。。。。。。。。。。。。

評分

灰常好,寫的很詳細!

評分

委很好,圖文並茂,慢慢學。

評分

還不錯,性價比也可以!

評分

不錯,包裝很好。

評分

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