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[日] 川上文代著，書錦緣譯

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發表於2024-11-06

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圖書介紹

店鋪：書中緣圖書旗艦店

齣版社：遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787512207271

商品編碼：1054698594

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2010-04-01

用紙：銅版紙

頁數：207

正文語種：中文

圖書描述

主編推薦
60種精選甜點，500個必學訣竅，日本名師親自傳授，簡單易學！奶油蛋糕、海綿蛋糕、巧剋力蛋糕、冰沙、布丁，五色繽紛，妙香飄溢，讓你把愛吃的糕點在傢裏完美呈現。

內容簡介

本書主要介紹瞭製作甜點的基本知識，例如各種製作工具，製作點心的材料計量方法，製作奶油、果醬等的基本方法等，以及各種西式蛋糕、日式蛋糕等的製作方法，對每種蛋糕、甜點都明確說明瞭具體的材料使用數量。全書采用精美照片圖解方式，將成功糕點與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供瞭熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！

作者簡介

川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，並於初中三年級至高中三年級的四年時間裏，在池田幸惠料理教室學習料理製作。從大阪阿倍野調理師專科學校畢業以後，曾任該校職員十二年。在這段期間，她緻力於調理師專科學校的大阪分校、法國裏昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培訓工作。後來，她成為法國裏昂分校的一位女講師，並曾在法國三星級餐廳喬治？布朗參與過研修。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外，還擔任調理師專科學校的外聘講師，並在日本各地作演講，在雜誌、報紙上都非常的活躍。另外，她還不遺餘力地開發食品，創造食譜。主要著作有《調味料百科實用手冊》（青春齣版社）等。

前言 1章糕點的基礎知識製作前的準備工作必備的糕點製作器具裝飾糕點時的必備器具必備的計量工具如何使用烤箱 10種基本動作基本麵團等是用什麼做成的？基本奶油和醬汁基本餡料的製作如何正確使用擠花袋裝飾的技巧第2章西式糕點/蛋糕篇專欄糕點的曆史法國糕點的變遷草莓海綿蛋糕（Strawberry Short Cake）蛋糕捲（Roll Cake）紅茶戚風蛋糕（Black Tea Chiffon Cake）舒芙雷乾酪蛋糕（Soufflé Cheese Cake）變化樣式奶油乾酪蛋糕（Rare Cheese Cake）變化樣式烤乾酪蛋糕（Baked Cheese Cake）泡芙（Cream Puff）變化樣式巴黎車輪餅（Paris-brest）莓果塔（Berry Tart）蘋果派（Apple Pie）韆層派（Mille-Feuille）經典巧剋力蛋糕（G teaux Chocolate Classique）濛布朗（Mont Blanc）變化樣式日式濛布朗（Mont Blanc）糕點製作的訣竅與重點① 海綿蛋糕的失敗範例糕點製作的訣竅與重點② 水果的處理方式糕點製作的訣竅與重點③ 變化無窮的戚風蛋糕糕點製作的訣竅與重點④ 帶點清爽酸味的乾酪糕點製作的訣竅與重點⑤ 泡芙的失敗範例糕點製作的訣竅與重點⑥ 充分瞭解粉類糕點製作的訣竅與重點⑦ 製作派、塔的輔助器具糕點製作的訣竅與重點⑧ 好的派皮是邁嚮成功的捷徑糕點製作的訣竅與重點⑨ 巧剋力食材學糕點製作的訣竅與重點⑩ 擠花嘴是決定蛋糕外觀的關鍵因素第3章西式糕點/其他種類篇第4章日式糕點篇第5章異國風情篇