發表於2024-12-25
主編推薦 | |
60種精選甜點,500個必學訣竅,日本名師親自傳授,簡單易學!奶油蛋糕、海綿蛋糕、巧剋力蛋糕、冰沙、布丁,五色繽紛,妙香飄溢,讓你把愛吃的糕點在傢裏完美呈現。 |
內容簡介 | |
本書主要介紹瞭製作甜點的基本知識,例如各種製作工具,製作點心的材料計量方法,製作奶油、果醬等的基本方法等,以及各種西式蛋糕、日式蛋糕等的製作方法,對每種蛋糕、甜點都明確說明瞭具體的材料使用數量。全書采用精美照片圖解方式,將成功糕點與失敗案例一起呈現對比,為讀者提供瞭熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手,就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害,真正做到高手升級,新手零失敗! |
作者簡介 | |
川上文代(FUMIYO KAWAKAMI),她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣,並於初中三年級至高中三年級的四年時間裏,在池田幸惠料理教室學習料理製作。從大阪阿倍野調理師專科學校畢業以後,曾任該校職員十二年。在這段期間,她緻力於調理師專科學校的大阪分校、法國裏昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培訓工作。後來,她成為法國裏昂分校的一位女講師,並曾在法國三星級餐廳喬治?布朗參與過研修。自1996年起,她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外,還擔任調理師專科學校的外聘講師,並在日本各地作演講,在雜誌、報紙上都非常的活躍。另外,她還不遺餘力地開發食品,創造食譜。主要著作有《調味料百科實用手冊》(青春齣版社)等。 |
目錄 | |
前言 1章 糕點的基礎知識 製作前的準備工作 必備的糕點製作器具 裝飾糕點時的必備器具 必備的計量工具 如何使用烤箱 10種基本動作 基本麵團等是用什麼做成的? 基本奶油和醬汁 基本餡料的製作 如何正確使用擠花袋 裝飾的技巧 第2章 西式糕點/蛋糕篇 專欄 糕點的曆史 法國糕點的變遷 草莓海綿蛋糕(Strawberry Short Cake) 蛋糕捲(Roll Cake) 紅茶戚風蛋糕(Black Tea Chiffon Cake) 舒芙雷乾酪蛋糕(Soufflé Cheese Cake) 變化樣式 奶油乾酪蛋糕(Rare Cheese Cake) 變化樣式 烤乾酪蛋糕(Baked Cheese Cake) 泡芙(Cream Puff) 變化樣式 巴黎車輪餅(Paris-brest) 莓果塔(Berry Tart) 蘋果派(Apple Pie) 韆層派(Mille-Feuille) 經典巧剋力蛋糕(G teaux Chocolate Classique) 濛布朗(Mont Blanc) 變化樣式 日式濛布朗(Mont Blanc) 糕點製作的訣竅與重點① 海綿蛋糕的失敗範例 糕點製作的訣竅與重點② 水果的處理方式 糕點製作的訣竅與重點③ 變化無窮的戚風蛋糕 糕點製作的訣竅與重點④ 帶點清爽酸味的乾酪 糕點製作的訣竅與重點⑤ 泡芙的失敗範例 糕點製作的訣竅與重點⑥ 充分瞭解粉類 糕點製作的訣竅與重點⑦ 製作派、塔的輔助器具 糕點製作的訣竅與重點⑧ 好的派皮是邁嚮成功的捷徑 糕點製作的訣竅與重點⑨ 巧剋力食材學 糕點製作的訣竅與重點⑩ 擠花嘴是決定蛋糕外觀的關鍵因素 第3章 西式糕點/其他種類篇 第4章 日式糕點篇 第5章 異國風情篇 |
書摘插圖 | |
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評分書挺仔細的很全麵
評分還可以!物有所值!
評分書本還不錯哦
評分挺好的
評分不適閤商用
評分比想象中的要差點,太多重復內容……
評分好好好
評分我覺得這個書如果不是排版齣錯瞭就是盜版的。。。圖片很不清晰。。奶油打發的圖片基本看不齣來什麼。。裱花嘴那部分明顯齣錯
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